源：生命时报

受访专家：华中科技大学同济医学院武汉市中心医院临床营养科主任 许淑芳

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本报记者 高阳

“一日之计在于晨”，这句俗语同样适用于早餐。最新研究显示，不吃早餐可能令人一整天都营养不足，进而引发代谢问题。

多数人早餐不达标

生活节奏加快，夹杂在“起床气”和“早高峰”之间的早餐，常常令人无暇顾及。就连在周末，早餐也容易因“起床困难”而被错过，或拖到将近中午才吃。即便有时间吃早餐，通常也是争分夺秒。例如，很多人急着上班，在路边摊或快餐店买好早餐边走边吃，存在卡呛、噎食的风险，还容易消化不良，给肠胃造成负担；路边多尾气烟尘、路边摊脏乱，也会埋下健康隐患。

再看看国人早餐都在吃什么？纪录片《早餐中国》给出了“丰盛的答案”：油条/包子+豆浆/豆腐脑，灌饼/煎饼+粥，茶叶蛋+小米粥+酱豆腐……中国地大物博，美食数不胜数，陕西的胡辣汤、武汉的热干面、兰州的牛肉面、江西的炒粉、广东的肠粉等，都是很有名的早餐。近年来，“面包+牛奶/咖啡”的西式早餐组合也越来越常见。

然而，国人的早餐品种丰富，营养却跟不上。中国营养学会2018年发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，35%的人做不到每天吃早餐，55%的人早餐摄入食物种类不足3种，无法满足食物多样的平衡膳食原则。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋介绍，传统的中式早餐多以精白米面为主，肉蛋奶比例较低，属于典型的高碳水化合物、低蛋白质饮食，并非健康的早餐模式；西式早餐中的汉堡、薯条、炸鸡等，高脂肪、高热量，也非优质选择。通常来讲，早餐摄入的能量应占全天总能量的25%~30%。根据营养均衡原则，每顿饭中热量的摄入分配应为50%碳水化合物、20%蛋白质和30%健康脂肪，再加上足够的水分。然而，现代人要么不吃早餐，要么吃的种类太少，根本达不到每日所需的营养需求。

早餐影响全天生物钟

“早餐像皇帝，午餐如大臣，晚餐比乞丐”，一句话道出了早餐的重要性。没时间、没胃口、控制体重等都不应成为拒绝早餐的理由。

美国《糖尿病护理》杂志刊登的一项研究表明， 我们熟知的中央生物钟位于下丘脑前部，产生24小时节律，但生物钟并非只属于神经系统，人体肝脏、胰岛β细胞、肌肉和脂肪等外周组织中也发现了类似的“生物钟”，控制着大多数酶、激素和葡萄糖代谢运输系统，以保障机体代谢平衡。无论是健康人群还是糖尿病患者，不吃早餐都会对“生物钟”的基因表达造成影响，诱发糖化血红蛋白和餐后血糖升高，胰岛素敏感性降低，出现胰岛素抵抗，胰岛β细胞增殖减少和细胞凋亡。代谢紊乱会为各种慢病埋下隐患。

华中科技大学同济医学院武汉市中心医院临床营养科主任许淑芳表示，早餐是人体一天营养的“校准器”，不吃早餐会形成营养缺口，补也补不回来。英国剑桥大学《营养学会报》刊载了一项涉及3万多人的研究显示，不吃早餐会错过牛奶中的钙，水果中的维生素C，谷物中的纤维以及维生素A、B1、B2等，可能会导致一整天都营养不足。此外，叶酸、镁、铁、磷等营养素摄入不足可能会加剧慢病发展。研究还发现，这些本该在早餐中摄入的营养素，在其他用餐时间中无法得到有效补充。

上述研究还表明，不吃早餐的人摄入的能量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪以及添加糖要明显多于吃早餐的人。尤其是不吃早餐硬挨饿到中午的人，会因为饿得太久，零食摄入增多，午饭及晚饭的饥饿感更强，造成“早餐吃少、中午吃饱、晚上吃撑”的状况。而且，不吃早餐者的饮食质量总体上也低于吃早餐者。研究表明，在一日食物内容和总热量完全相同的情况下，早餐吃得多，会增加人体能量消耗，产生更强的饱腹感，减轻对甜食的渴望，总体上更加健康。

许淑芳表示，长期不吃早餐会增加肥胖、高血脂症和糖尿病的患病风险，让胃病、胆结石等缠身，易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题，影响认知能力、学习成绩和脑力工作能力，还容易加速衰老。日本一项研究表明，没时间或不习惯吃早餐的人更容易出现焦虑、抑郁等负面情绪；英国研究显示，几乎不吃早餐的学生，平均成绩比经常吃早餐的人相差近两个等级。长期不吃早餐，还容易诱发全身炎症。《营养学》杂志刊登一项针对7万多人的研究发现，和每天吃早餐的人相比，不吃早餐的人C-反应蛋白超标的风险增加了86%。

健康早餐“四要三不要”

每天吃早餐，是世界卫生组织提倡的健康生活方式。我国膳食指南也建议，一日三餐规律饮食。阮光锋说，一顿充满活力的早餐需要包含以下四类食物：

淀粉类主食。碳水化合物可直接转换成脑部必需的“燃料”——葡萄糖，支持大脑的思考、记忆和解决问题。早餐吃馒头、面包、燕麦片、面条、包子、杂粮粥等淀粉类主食，能保证一上午的工作效率。

优质蛋白质。奶类、豆类、蛋类，可使血糖缓慢上升后维持在稳定水平。牛奶、豆浆、酸奶中的酪氨酸还能促进身体分泌多巴胺、肾上腺素，让人的思维变得更敏锐。此外，牛肉、瘦肉、鱼虾、鸡胸肉等也含有丰富的蛋白质。

新鲜果蔬。苹果、猕猴桃、橙子、香蕉，都可以作为早餐的一部分，能够提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物，有助保持肠道正常功能，利于营养吸收。

一小份坚果。坚果富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，其中的卵磷脂还可以帮助合成神经递质乙酰胆碱，改善神经系统功能。

许淑芳建议，根据年龄特点选择适合的早餐，能让人活力满满，全天不累，身体更健康。例如，老年人消化功能变差，早餐要少肉、低脂肪、高纤维、易消化，有慢病的老人最好喝燕麦粥，升糖指数低，更利于疾病管理；学生族处于生长发育期，早餐一定要吃主食，如面包、花卷、包子，再搭配牛奶、新鲜果蔬，加强钙、维生素等营养素的摄入；上班族再忙也要吃早餐，建议每天一颗水煮蛋，选择膳食纤维丰富的杂粮粥、玉米、南瓜等，注意加点新鲜果蔬，再搭配一杯酸奶，加强胃肠蠕动。

许淑芳提醒，吃早餐要注意“三不”：

不宜过早或过晚。6∶30~8∶30之间最佳。晚上睡前1小时不要吃太多，否则容易影响第二天早餐的食欲。早上时间紧，要想吃得营养全面且舒适，可以在前一天晚上做出半成品，趁热冷藏在冰箱里，早上将做好的粥或面食微波一下就行了。

不要过于单一。“中国传统早餐中，油条+豆浆、白粥+馒头的吃法真的应该换换了。”许淑芳建议，早餐不该怕麻烦，应多吃粗粮、杂粮粥，搭配一颗鸡蛋、一杯牛奶、一碟凉菜或焯菜，外加一小把杏仁、腰果、开心果或核桃仁，早餐后再吃点水果就更完美了。

不要太咸太油腻。大早上不宜吃得太油，油条、油饼、煎培根、煎火腿、汉堡、炸鸡等食物脂肪含量太高，经常食用不利于健康。蛋黄派、饼干、方便面、起酥面包等加工食品中不仅添加了很多油脂，糖、盐也常常过多，更不应经常吃。此外，咸菜、酱菜等高盐食物也要少吃。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

年，我发布不少关于食堂的饭菜，有大食堂，也有小食堂，更有医院食堂，受到不少小伙伴们的关注和热议，说的最多就是羡慕大食堂的饭菜，不仅便宜，而且品种多，相当于白吃了，而小食堂的好，比没有食堂强多了。其中一位小伙伴，回复写得很认真，我都仔细看了好几遍，真的很感动，打字这么多。

原文如下“看来作者还是见识少，孤陋寡闻。在中国，再好的企业食堂也比不上党政机关单位的内部食堂。举一个简单的例子：拿我们这里的中级法院的食堂来说，早餐几十种冷热自助餐，价格五角。中餐和晚餐近百种，鸡鸭鱼肉水果等自助餐，价格一元。中央国家机关，不仅每天自助餐有上百种鸡鸭鱼肉，各种进口和国产水果，而且还掺杂有几种山珍海味，二三十种各类国产进口酸奶，晚饭一直到凌晨，是为了照顾加班的人。当然了，每餐的收费也都是象征性的。”

还有一些是比较中肯的评论，我都复制过来了，这些精彩评论你们认可吗？

1、看了大企业的伙食，然后再看下工厂的伙食，这个差距简直惨不忍睹
2、我们食堂就两个菜，吃到现在觉得种类太多了胃不舒服，有两个就行了
3、长期吃这么好，小心肠胃出问题
4、不错，哪一天全国伙食（有南北差异）类似如此标准，还是免费配给，那就是GCZY实现了！
5、这么吃不是幸福是痛苦，不是健康是祸害
6、比政府食堂差远了，早餐一元午餐两元，虽然象征性的花点钱，菜比这强百倍
7、不能比，我们食堂应该是包给领导亲戚了
8、天下哪有免费的午餐，所谓免费实则最贵
9、有几个大v爆个光，一年几十万就没了，改天我去同学省交通银行吃个工作餐给你单独发，我们烟草的你可以打听一下！
10、方面我部队转业，给我三个选择一个是济南西客局也就是铁路，一个是省烟草，一个是济南城建，我选择烟草的
11、凑合吧，比我们的差点
12、一个人一生中吃多少饭天已订好，过了就快了？
13、从周二早餐就能看出来，这是养鸡场的食堂
14、做得多好，也会有人不满意！众口难调
15、少吃肉，总吃肉放屁特别臭，不信的试试
16、我们饭堂24小时任吃的，什么菜都有：粤菜、川菜、湘菜…还有日本刺身，韩国菜、法国菜…
17、大饭量都是在这些食堂训练出来的？然后又花时间去减肥？ 不应该学会克制和取舍吗？我还以为在这些重要企业单位上班的人，会更注重精神追求，哈哈。

我就按照一周7天来分享吧

周一早餐

主食：水水煮鸡蛋+烙肉饼+手抓饼+红豆粥+馄饨

菜：拌豇豆+咸鸭蛋

我就说这样的食堂早餐，我吃到来也不腻味，每天早餐品种太多了，想怎么吃都行，换着花样吃，能腻味吗？

周二早餐

主食：水煮鸡蛋+炸油条+煎鸡蛋+红豆粥+酸菜面

菜：红油榨菜丝+香辣萝卜干

看看，这主食真是多啊， 我都写不过来了，真是把早餐品种做的太丰富了。

周三早餐

主食：水煮鸡蛋+炸油饼+胡辣汤+紫菜鸡蛋汤

菜：咸鸭蛋+拌小菜

我不吃菜就行了，这么多主食，不用菜都可以吃，而且营养美味都不少，吃食堂就是好啊！

周四早餐

主食：酸辣米线+炸油条+水煮鸡蛋+蒸饺+红豆粥

菜：煎培根+拌木耳

看来早餐都喜欢吃主食，菜吃的少，也是，这样的主食，不用吃菜都可以吃的饱饱的，营养美味都不少，想吃的就要好好吃上学的苦，不用吃生活苦，找到这样的好工作，吃食堂都开心。

周五早餐

主食：吊炉烧饼夹肉沫+红豆粥+豆浆+水煮鸡蛋+炒米饭

菜：酱豆腐+凉拌绿豆芽

你仔细观察。餐厅贴心到
还摆放有免洗消毒凝胶
太贴心了

周六早餐

主食：鸡汤馄饨+大枣米粥+吊炉烧饼+水煮鸡蛋

菜：炝炒圆白菜+拍黄瓜+咸菜丝

就是这样的早餐，我作为全职主妇，也不想做出来，别看简单，其实做法太复杂了，不是一般家庭都能做的，吃的，只有这样的大食堂才能享受到了。

周天早餐

早主食：醪糟汤+红枣粥+鸡蛋煎饼+肉夹馍+水煮鸡蛋

菜：咸鸭蛋+炝拌圆白菜

只要看到的份了，吃不到，这样看看，就是激励看到的人，好好学习，争取去这样的好食堂去吃饭，享受不一样的美味。

这是食堂菜单，是惊讶还是羡慕？没去这样的食堂吃饭，自己能力不够，没机会去吃？还是恨？食堂和食堂的差别太大了，哈哈，我也是羡慕，能在这食堂吃饭的，都是能力太强的，吃饭就是和别人不一样。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路

餐市场发展形势

据了解，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年，年复合增长率达到6.4%。 面食，正在用早餐撬动整个市场。

早餐不仅品种丰富，而且大部分的制作成本都比较低，利润空间足以吸引众多创业者。就以我们平常吃得比较多的豆浆油条为例，毛利率可以达到60%-70%左右，而且早餐店显然不止经营这几种食品，还有大饼、粥之类的副食产品，今天给大家介绍几款特色的高毛利早点，学会就能开店，轻松买车买房。

无矾油条

原料：油条专用粉或中筋面粉1000克，泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)，如果需要油条口感更好加入鲜奶精。

用水：因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量）

用水备注

如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，否则不好操作。以上水的用量包括鸡蛋的重量，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。

用油：一般采大豆油，调和油或者菜籽油等，可以根据当地喜好选购，没有哪个是最好的，只有最适合自己的。如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条专用油，这样炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加少量起酥油在面里也是可以的，但是没这个大量混合酥脆性好。

制作

1、泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀；小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。

2、水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。

第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。

4、切记：炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。

锅贴

锅贴是北方人喜爱的小吃之一，此配方是在原来基础上加以改进，使锅贴看起来更大气，吃起来皮薄馅多，鲜香可口，符合大众口味。

原料：高筋面粉500克，五花肉馅250克，粉条200克，葱花80克，姜末20克。

调料：A料（盐10克，鸡精、味精各5克，老抽8克，味达美酱油、料酒各6克），色拉油15克，面糊水20克。

制作：

1、高筋面粉按四六分烫成面团，揉光滑，包保鲜膜饧发30分钟。

2、五花肉馅和粉条、葱花、姜末，加A料顺时针拌匀，制成锅贴馅。

3、烫面团下剂子，擀成椭圆形的皮，用小勺把肉馅放入面皮的中央，把面皮折起来，中间部分捏在一起，制成长锅贴生坯。

4、将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里，再冲入面糊，煎12分钟左右至熟，待底部金黄色取出即成。

包子

包子的口味和做法多种多样，这个很多人教，因为比较简单，没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方，或者换下方法，不断摸索，到最后肯定会做出属于你的独特风味的包子来。

“狗不理”包子配方及做法之一

主料：面粉600克

配料：酵面375克，猪肉（肥３瘦７）425克

调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量

用料：

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法：

1、在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2、将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸 。

“狗不理”包子配方及做法之二

主料配方：

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，上品厨艺公众号分享碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

金黄香脆水煎包

和面配料：面粉500克、水260克（30-40 度温水）、酵母5克、泡打粉5克

和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据店铺的需要适当调整。

调馅：

水煎包可用各种馅，这里主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。

瘦肉250克（7分瘦3分肥）、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的葱油10克、味极鲜10克、食盐5克、料酒30克、温水80克、大葱适量

面水比例：

500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。

面水制作关键：

1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2、面糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅，因为面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有搅拌均匀再用。

制作过程：

1、将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。

2、将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。

3、将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把锅盖住。

4、煎大概5-6分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻即可起锅了。

5、起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘子上成品的水煎包就好了。

烫面葱油饼

原料：面粉300g、食用油40g、开水155g、葱叶20g、盐2g、黑胡椒粉1g

馅料：葱切小段加40g食用油、加盐2g、黑胡椒粉1g，搅拌均匀备用

制作：

1、开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，继续和面

2、揉成光滑的软硬适中的面团盖上保鲜膜醒3-5分钟

3、把面团分成6等份，分别用擀面棍擀至长条状

4、将馅料均匀撒上，从一边卷起卷好之后可以拉伸一点长度；从一端卷起，最后把末端放葱饼坯底部

5、用手按压之后用擀面棍擀至薄片，尽量薄一点口感更佳！

6、锅中放适量的油烧热，把葱饼放进去煎，中小火记得一定要多翻面，用木铲多拍几下葱饼，这样做出来口感会更好吃！

注意事项：

开水不要一次性加入；

煎的时候油可以稍微多一点点，一定要多翻面，煎的葱饼皮

豆浆豆腐脑

豆浆和豆腐脑制作比较相近，几乎是只差了一个步骤。这里将我从某培训机构学来的配方分享给大家。

胡辣汤

配方：

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。

专用鲜汤的吊制 ：将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

糊辣汤料（香料粉）配比：花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、上品厨艺公众号分享桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤 ）、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤。

面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

操作流程:

取锅上火，加鲜汤3000克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味，熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。

糁sá汤

糁sá汤是中国地方特色传统风味小吃，别称潵汤、糁汤、撒汤、啥汤、饣它汤，曾获山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃。除了在山东，这两年在河南、河北、安徽等地也有不少早餐店引进，而且十分受消费者欢迎。

糁sá汤的演化种类很多，这里以传统的鸡肉糁为例。

原料：老母鸡2只（约2500克），大麦仁500克。

调料：葱段500克，姜块200克，酱油25克，精盐50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香叶、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳萝子、良姜各20克，丁香10克，将以上药料粉碎成面）。

制作方法：

1、将老母鸡治净，放入有3千克凉水的锅中大火煮沸，加葱段、姜块小火焖3个小时捞出，剔下肉撕成细丝备用。

2、将骨架放回原汤，加入大麦仁小火炖1小时再去骨，加酱油、精盐、姜末加入香料慢勾面粉芡，使汤汁浓郁，装盘撒上肉丝，淋入香油即可。

做糁汤8注意：

1、选好鸡：必须要选用当天宰杀的两年以上的散养母鸡，方可确保糁汤的鲜度。

2、充分治净：鸡宰杀后，鸡油、鸡指尖一定要清理干净，鸡肉一定要冷水下锅。

3、包裹鸡架：鸡架子包裹后再入锅，可以防止麦仁与鸡架粘合，后期方便成形。

4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食后才会发汗。为了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入锅或者是下姜末，后期再将其捞出。

5、溶解药粉：要提前现将药粉用水解开，可以充分让药粉溶入汤中。

6、选上等料：药料粉一定要选用上等货，方可风味纯正。

7、打芡用小火：打芡时一定要用小火快搅，防止形成面疙瘩。

8、慢搅动：勾面粉时一定要慢，搅匀，否则很容易糊底影响成品质量。