河南最好吃的鱼和鸡都在哪里？

南位于中原地区，不临海，可能很多人认为河南人不会吃鱼。那你就错了，河南人超会吃鱼，而且吃的鱼都是比海鲜要好吃的河鲜，想吃鱼根本不必去青岛大连。

还有最好吃的“土鸡之王”固始土鸡，与北京烤鸭、金华火腿齐名的道口烧鸡，哪个都够你为了吃跑一趟了。

小米|文

吃鱼哪里去？

去过信阳，吃过当地的南湾鱼，亲口品尝了那种鲜嫩，就会嫌弃其他的鱼。

9月28日下午，信阳南湾湖第七届开渔节开幕了，今年，一条108斤的南湾鱼被捕捞上岸，成为本届开渔节的“鱼王”。

南湾鱼是花鲢的品种。

正宗野生南湾鱼比正常的花鲢头都要大， 爽滑可口，回味清香，没有土腥味儿。好吃也是有原因的，南湾湖湖水清澈，是信阳市的水源地。

吃鱼一定得去信阳，去信阳一定少不了吃南湾鱼。

现捞的花鲢多好吃啊，鲜、嫩、肥，鱼肉成瓣，到了嘴里咬一口，筋啊。

华灯初上的信阳夜市上，烧烤摊怎么会没烤鱼？

烧烤摊上的烤鱼一般用乌鱼，先在烤架上烤到八九成熟，然后放在碳锅里，加上豆皮、豆腐等等，上桌煮。

乌鱼的肉质紧实，口感鲜嫩弹牙，极其适合做成烤鱼，烤鱼汤咸香微辣，里面的千张煮的滚烫，豆腐晃三晃，人生不就是这点乐趣吗？

信阳还有小王八。就是甲鱼，当地人喜欢吃小甲鱼，炖汤、红焖、红烧，再不行，干脆丢到卤汤罐里卤上一卤。

甲鱼这个东西，就像牛蛙一样，有人会觉得没法接受。

但尝过一口滑嫩脆弹的裙边，谁还能不被它折服？汤汁粘稠胶质丰厚，咸香微辣，你吃不吃？

据说光山、商城等地，以往不论是单位还是家里，招待客人的标准必须得有老鳖，不然的话，会被人说寒碜，鳖都不让人吃够。

筒鲜鱼也是信阳特色。

我的信阳朋友曾讲过一个关于筒鲜鱼的故事。

他说，“冬日里一个中午，我姥姥从院子树下一个腌菜坛子里取出一碗鱼块，告诉我们今天中午给你们做筒鲜鱼吃。

姥姥没有用地锅，而是在小煤火炉子上置放炒菜铁锅，倒上油，待油热后将事先备好的姜丝和辣椒炸出味，将鱼块一片片平铺上面，盖上锅盖焖片刻加水淹住鱼块，之后把冬天里冻的带网眼的豆腐块少许放在上面，盖上锅盖。

等了一会锅滚了，放上小葱段，再炖一会，筒鲜鱼就做好了。

那天，我多吃了一碗米饭。筒鲜鱼的味道实在是太美了。一是'鲜'。二是'滑'。三是'散'。就是肉与刺自然脱离，不再粘得那么紧。”

“当然和鲜鱼的味道不一样，没有鲜鱼那么鲜，但是非常好吃。”他十分怀念他姥姥。

然后，吃鱼还得去南阳。吃丹江口鱼。

南阳的丹江水域面积近80万亩，水生生物资源种类多达110种，这里的水清澈、甘甜，可以直接饮用。在丹江生长的鱼，体型健硕、肉质细嫩。

南阳本地人真的会特意去丹江口买鱼带回家。不去淅川吃丹江全鱼宴，真是可惜。清蒸、石锅，烧烤，煎炸等几十种做法，咕嘟咕嘟地冒着鲜气的鱼汤，为了吃，跑一趟真的值！

想尝豫菜老味道的鱼，得去开封。

我很少吃鲤鱼。因为鲤鱼处理不好，会很腥，泥腥味特别重。

在开封，慈禧发明的鲤鱼焙面，却真的让我爱上了这道豫菜。曾让我感慨，想不到北方的大菜，还有这么甜的。

不如西湖醋鱼鲜嫩，却更香甜。焙面不要全搅进酱里，否则泡软了没嚼头。

不管你觉得豫菜多么没落，怎么样难以吃到，反正我真觉得开封的鲤鱼焙面好吃，就是那种配得上这样名头的好吃。

吃鸡哪里去？

想吃土鸡，还得去信阳。

不知道你发现没，不管是炸鸡、辣子鸡、还是炖鸡汤，都不像小时候的鸡肉味那么鲜美了。

不是鸡的做法有问题，而是，鸡本身出了问题。

现代养殖下的速鸡，远远不是小时候自由奔跑的那只鸡的味道。

怪不得这么多人喜欢吃固始鸡。喝着山泉水，自由觅食，在信阳山水里徜徉的土鸡味道就是不一般。

据说固始土鸡一般是青脚青嘴，麻黄色，土鸡的肉更顺滑有嚼劲，炖出的汤也是香气扑鼻。

想吃家常味道的鸡，我觉得最家常，也最好吃的是项城的小鸡烙馍。

小鸡烙馍实在是太家常了，是典型的豫东做法：小鸡在柴火锅里炒过，加水慢炖，快出锅的时候加冬瓜粉条炖，说实在的，我家虽然不在项城，但在豫东，对这种做法无师自通，做鸡要么粉条，要么加粉皮，要么加冬瓜。

这边厢开始烙馍，最早做小鸡烙馍的人家，炕油饼，炕好切成小块；蒸杂粮窝窝头，一窝一个团；贴黄腾腾的玉米饼子，玉米面掺小麦面，和成后切成薄薄小块，贴锅边炕，炕好后，馍底焦焦的，吃一口，酥焦香软。

鸡子炖二十多分钟，已经熟烂。掀开锅盖，香味扑鼻，肉已离骨。倒入冬瓜，煨一小会儿，等冬瓜入味，下粉条，盛出。一大盆炖鸡子出锅了！

汤汁浓郁，不稀不稠，看着好吃，叨一块鸡肉尝尝，肉质滑嫩，冬瓜粉条入口即融，味道醇厚。鸡子吃大半，烙馍、杂粮端上来，泡入鸡汤，味美不可言说。

吃烧鸡去哪呢？安阳滑县的道口，吃道口烧鸡。

关于去当地吃这一点，我跟你们讲，一定要去当地吃啊，在外面买的道口烧鸡，真的特难吃。难吃到我对道口烧鸡都有了阴影，我寻思着，这么有名的特产这么难吃？

所以，吃到不正宗的，只是你单方面地对这个食物失去兴趣而已。真正的道口烧鸡，会让你觉得之前吃的都是假的。

当然，也有可能我是吃的是真空包装鸡。道口烧鸡刚出锅的时候最好吃，亲测:道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离。

道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。现在基本上经过安阳的车都会有道口烧鸡买，不过那个很不正宗，只是打着道口的牌子而已。

吃鸡吃鱼都正常，然而总有人追求味觉上的考验。

下水哪里吃？

比如说，很多人都喜欢吃下水。就是猪牛鸡鱼羊的内脏，杂碎什么的。

国内最极致，最变态的下水吃家应该在南方，广州人吃牛欢喜，即母牛的生殖器。

牛瘪

贵州吃牛瘪，是牛消化道里面的一种食材，在宰杀牛的过程中，它们的消化道中会残留还没有来得及完全消化掉的食物，这时候人们用刀把牛的胃囊切开，里面就会出现这种绿色植物粉末，当地人就会小心翼翼的把它们装起来，这就是牛瘪的原材料。

再加上调料什么的处理下，就是牛瘪火锅。

河南没有那么重口，但也不遑多让。

想吃黑暗下水，得去安阳瞧一瞧。

内黄烧灌肠，将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。

清爽辣口的蒜汁是精华，一定得加，不然就少了灵魂。

还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，这个也比较好吃，很香。

还有炸血糕，炸血糕一般是将生血糕切成边长约10厘米的薄片，直接下油锅炸熟。

炸好的血糕趁热吃最好，凉了就不能吃了。刚炸好的血糕冒着热气、滴着热油，边吃边吹气，那才最好吃。

蒜汁也是必不可少的调味，必须要加。

滴着热油的血糕，用牛皮纸一包就能吃，虽然吃相不雅观，但味道绝对超赞：外焦里糯，微甜的血糕伴着蒜香味，一口血糕入口，各种滋味刺激着味蕾，是吃大餐没有的美食享受。

说起猪大肠，有一个菜集合了大肠和脑花两种重口食材，我只在小时候吃过。

问过别人也都没吃过这道菜，豫东人叫脑肠。

就是猪大肠里塞猪脑，是一道卤凉菜，切成一段一段的，吃一口，外弹里糯。每一口都有一种胆固醇在嘴里爆开的感觉。

后来离家去外地上学，就再没吃到过，现在老家卤味店也很少有卖的了。

说到底，我觉得为了吃而特意去哪里跑一趟的人，太会生活。

很多人无法理解，但是你羡慕不来那种自在，与好友一起，听说哪里好吃就去吃哪里，也太爽了吧。

（图片来自网络）

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和我的家乡丨安阳县吕村镇美食“云龙蒸饺”

盛夏晚晴，熏风拂面，我们美食小组一行四人驱车来到吕村镇西段的“云龙苑酒楼”，一探当地特色美食传统手工“云龙蒸饺”。

这里面有一个故事，该店生意好，人品也实在，一天中午，一位走街串巷的买卖人经过云龙苑门前，时值正午，饥肠辘辘，于是询问有啥饭？店里看他又饥又渴，赶紧倒茶水，转身就把刚做好准备自己吃的一笼蒸饺端了出来，人常说“饥时吃糠甜如蜜”，何况热气腾腾的大肉蒸饺，买卖人也不客气，大口吞咽风卷残云，吃罢感觉真是美味，连连夸赞，“云龙蒸饺，就是好吃！”从此，蒸饺美名不胫而走。

云龙苑酒楼在安阳县东部久负盛名，经营历史愈40年，拿手的招牌菜比比皆是，如“云龙三宝”里的秘制哑巴兔、油泼牛蛙、干煸牛肉干，还有传统美食“云龙蒸饺”，最是一绝，今天图文记录以飨读者。

制作过程尽显家常味道：厨师选料颇为讲究，“生肉采用新鲜精肉，不用绞肉机，手工案板细剁，吃的口感就不一样。”剁好的肉馅加入姜末、秘制明油、自制料汁、自焙花椒碾碎，开始搅动“要始终朝着一个方向搅拌，要不，肉馅出水多就不会成丸。”

接下来，用专用饺子粉烫面，和成面团醒发，置一案板上，厨师手工包成年夜饭里一样的胖嘟嘟蒸饺，整齐摆放于竹蔑笼，上蒸箱熟制，定时约10分钟，即可食用。

蒸饺出笼，冒着热气端上桌，每人前放置一碟，蒜蓉、香醋、麻油适量，视之色泽晶莹剔透，面皮纤薄劲道，尝之口味独特，咸香浓郁，馋味扑鼻，而肉馅抱团成丸，不时沥出汤汁，香而不腻，兼有开封府灌汤包的一股异香。

云龙美食经过多年的传承，单单这一道“云龙蒸饺”就让食客纷至沓来，大家在品尝美味蒸饺时，还有云龙三宝特色菜、传统疙瘩汤等，让你一饱口福，也感受店里贴心的服务，再次回味当年的一段趣闻轶事。

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国质量新闻网讯 近日，浙江瑞安市市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告（2021年12号）。公告称，2021年8月到9月，该局食品安全监督抽检的产品主要针对食用农产品、餐饮食品、肉制品、炒货食品、酒类和食用油等，共抽检529批次，21批次不合格。

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