大河财立方 记者 陈薇】985本科生应聘胖东来没进面试，刚刚过去的周末引发热议。该女生表示，胖东来招聘太卷了，自己专业对口，也有3年行业工作经验，没想到面试都进不去。
胖东来也回应了应聘者的不解：初筛综合考虑应聘者的年龄、毕业院校、专业、工作经历、对胖东来文化的理解以及填写简历时体现出的思维习惯和做事习惯等维度，很遗憾女孩没能通过。
日前，一位自称985院校毕业的本科生发布视频称，应聘胖东来连面试都没进。该女生表示，自己从小就住在胖东来附近，因为喜欢胖东来所以投了简历，应聘的岗位是中央厨房生产操作（工艺研究方向），该岗位招聘50人。
她目前25岁，符合岗位20岁至25岁的年龄要求，985院校毕业，专业是食品科学与工程专业本科，有3年的食品零售超市行业的工作经验，她表示自己“还当过人力资源，写简历应该也不差”。
不过上述岗位确实竞争激烈，胖东来公开数据显示，超过3万人投递了简历，相当于是151:1的招录比。让女生好奇的是：“到底是什么样的条件才能进胖东来？”
大河财立方记者查阅3月17日胖东来发布招聘公告发现，此次胖东来招聘的209个岗位中，204个都是在胖东来中央厨房部门，不仅有中央厨房的生产操作岗位，还有软件工程、设备管理等岗位。
其中，生产操作岗位分为食品生产方向、工艺研究方向，招聘人数分别为150人、50人，薪资待遇均为8万至10万元，男女不限，但要求本科以上学历，年龄20岁至25岁，有相关工作经验可以放宽到30岁。
上述两个岗位职责的第一项均为负责车间内食品生产加工工作，工艺研究方向增加了对车间现有生产线、生产工艺、生产设备进行合理化评估并提出优化建议，提高设备生产效率，以及学习掌握食品行业先进工艺，并评估并引进新技术、新工艺等职责。
“从工资待遇以及年龄要求等可以看出，上述两个岗位很可能是中央厨房中应该是比较基础的岗位。”河南新乡一中央厨房负责人对大河财立方记者表示。
一般中央厨房专业研发岗位，薪资定得会比普通的生产岗位高一些；而且研发岗位需要更多的工作经验，对年龄的限制也一般不会限制到25岁，很多三四十岁的产品研发其实更为优秀，他们不仅有丰富的经验，而且在自己的专业领域也有一些成果。
因此这位声称自己是985院校毕业的女生简历初筛的时候就没有通过，可能是胖东来并不打算在相对基础岗位上招聘学历较高的人才，这样的人才完全可以匹配更好的岗位；也可能是胖东来已经对自己岗位需求有较为清晰的画像，而女生恰巧不符合而已。
这也就应了胖东来客服回复的：“不是不优秀，而是不对口。”
针对招聘中胖东来中央厨房员工年龄20岁至25岁的限制，新乡一家烘焙中央厨房的负责人表示，中央厨房中一般确实是年轻人工作，因为年轻人更容易培养较好的卫生习惯，体力精力也比较容易胜任中央厨房一些特殊的工作需求。
“目前，不少商超为了保证烘焙、酱卤、预制菜等产品的新鲜度，会要求当天早晨将上述产品配送到门店，这就意味着中央厨房需要在夜间生产，年轻人可能更能胜任长期夜班的工作。”上述负责人说。
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端新闻·大河财立方记者 陈薇
985本科生应聘胖东来没进面试，刚刚过去的周末引发热议。该女生表示，胖东来招聘太卷了，自己专业对口，也有3年行业工作经验，没想到面试都进不去。
胖东来也回应了应聘者的不解：初筛综合考虑应聘者的年龄、毕业院校、专业、工作经历、对胖东来文化的理解以及填写简历时体现出的思维习惯和做事习惯等维度，很遗憾女孩没能通过。
日前，一位自称985院校毕业的本科生发布视频称，应聘胖东来连面试都没进。该女生表示，自己从小就住在胖东来附近，因为喜欢胖东来所以投了简历，应聘的岗位是中央厨房生产操作(工艺研究方向)，该岗位招聘50人。
她目前25岁，符合岗位20岁至25岁的年龄要求，985院校毕业，专业是食品科学与工程专业本科，有3年的食品零售超市行业的工作经验，她表示自己“还当过人力资源，写简历应该也不差”。
不过上述岗位确实竞争激烈，胖东来公开数据显示，超过3万人投递了简历，相当于是151:1的招录比。让女生好奇的是：“到底是什么样的条件才能进胖东来?”
大河财立方记者查阅3月17日胖东来发布招聘公告发现，此次胖东来招聘的209个岗位中，204个都是在胖东来中央厨房部门，不仅有中央厨房的生产操作岗位，还有软件工程、设备管理等岗位。
其中，生产操作岗位分为食品生产方向、工艺研究方向，招聘人数分别为150人、50人，薪资待遇均为8万至10万元，男女不限，但要求本科以上学历，年龄20岁至25岁，有相关工作经验可以放宽到30岁。
上述两个岗位职责的第一项均为负责车间内食品生产加工工作，工艺研究方向增加了对车间现有生产线、生产工艺、生产设备进行合理化评估并提出优化建议，提高设备生产效率，以及学习掌握食品行业先进工艺，并评估并引进新技术、新工艺等职责。
“从工资待遇以及年龄要求等可以看出，上述两个岗位很可能是中央厨房中应该是比较基础的岗位。”河南新乡一中央厨房负责人对大河财立方记者表示。
一般中央厨房专业研发岗位，薪资定得会比普通的生产岗位高一些;而且研发岗位需要更多的工作经验，对年龄的限制也一般不会限制到25岁，很多三四十岁的产品研发其实更为优秀，他们不仅有丰富的经验，而且在自己的专业领域也有一些成果。
因此这位声称自己是985院校毕业的女生简历初筛的时候就没有通过，可能是胖东来并不打算在相对基础岗位上招聘学历较高的人才，这样的人才完全可以匹配更好的岗位;也可能是胖东来已经对自己岗位需求有较为清晰的画像，而女生恰巧不符合而已。
这也就应了胖东来客服回复的：“不是不优秀，而是不对口。”
针对招聘中胖东来中央厨房员工年龄20岁至25岁的限制，新乡一家烘焙中央厨房的负责人表示，中央厨房中一般确实是年轻人工作，因为年轻人更容易培养较好的卫生习惯，体力精力也比较容易胜任中央厨房一些特殊的工作需求。
“目前，不少商超为了保证烘焙、酱卤、预制菜等产品的新鲜度，会要求当天早晨将上述产品配送到门店，这就意味着中央厨房需要在夜间生产，年轻人可能更能胜任长期夜班的工作。”上述负责人说。
<>个月前，红餐网专栏作者王冬明，针对当下中央厨房坑爹的套路进行了剖析（点击查看《95%的中央厨房都在赔本，餐饮老板你还打算继续跳火坑？》），后台留言颇多，尤其都是百字回复，当然也不乏质疑之处。
既然95%的中央厨房都在赔本，那还要不要搞？解决之道又在哪？在下文中，王冬明给出自己的答案。你怎么看？
先说说上篇文章的反馈的问题：
① 有朋友说，我上篇是光看病不抓药的文章，其实下篇才是重点，单篇数太多，本想一次写出来，7000来字，怕大家看吐了，所以剁了一刀。
② 有朋友反应，95%的中央厨房赔钱，危言耸听。天地良心，我开始给红餐写的是99%赔本，料到会有朋友质疑，才改成95%的，我见过中央厨房不少，其实还没见过不赔钱的。
③ 中央厨房我说了那么多不好，是要劝大家不要干吗？其实不是，只是告诉大家，中央厨房的大坑很难躲开。
为什么我会有此结论：
① 首先我是给企业做顾问的，换句话说，家丑不可外扬，所以很多老板咬碎后槽牙也不会告诉你他有多恶心，但病不避医，所以，也许你俩关系近到我无法超越，但我听到的是你可能永远听不到的事实。
② 其次我是做企业战略顾问的，有两个方面为主项，第一就是解决现在的利润问题，第二就是解决未来的利润问题，利润来源于投资与回报的差值，而中央厨房是很多餐饮连锁企业在发展投资过程中避不开的死穴。
③ 最后就是，我服务大多为实体餐饮连锁企业，中央厨房时这些连锁企业发展过程中的必经之路，所以我会经历的更多。
言归正传，下面我们说说中央厨房赔本的解决之道。
01
为什么中央厨房会赔钱？
原因有以下几点：
1.战略滞后很多企业把中央厨房定为二线部门来看，和财务与人事一个性质，属于配套不盈利部门， 其实中央厨房应该作为内部市场化的部门，自负盈亏来运作，才能走出当包袱的角色。再说，谁说财务和人事不能挣钱了，只是传统企业太传统，这里不提，有机会细说。
2.投资过高很多企业对于建立中央厨房时，意淫部分太多，所以面对虚无的市场前景，进行盲目投资，造成投资从起点就是亏吐血的命，败局是娘胎里带的，不投胎是没有翻身的命了。
3.产能过剩中央厨房在对一线服务上求大不求全，说白了，就是把供货产能当利润。中央厨房一般都会选择偏远的地方，房租便宜，有多大建多大，现有门店需求都是浮云， 结果搞了个功在千秋的大工程，恨不得上市后的产能都考虑进去了，别笑，见过好几个了。
4.定位跑偏在功能上单一，除了集中采买、集中加工之外，就是苦哈哈的送货，把中央厨房建成大厨房，偶尔搞个研发和培训都算锦上添花了。
02
为什么我们预估的市场如此虚无？
中央厨房想盈利这事撇一边不说，先说说保本吧，你就要把人工、物料、场地、损耗、能源、设备折旧、管理及配送等成本统统加在菜品里进行摊销。
1.直营店怎么想我辛辛苦苦干一个月，苦巴巴干到月底一算，结果物料成本那么高，黑心老板用招儿阴我，让我的KPI如此难堪，不就是不想发奖金吗？任你财务说破嘴皮，都是一面之词，所以，营运、财务、中央厨房私下对骂，都是正常现象，当然，谁骂都会捎上老板的，何苦呢。
2.加盟店怎么想市场上一斤才1块钱，你的一斤1.2，心真黑啊，收了加盟费、品牌费、保证金，最后还是要月月挖走20%的利润的墙脚。其实加盟商自己上货，最后净菜也许会高达1.4一斤，但他不懂，因为他要懂到这个地步，你认为他还会加盟你吗，开玩笑 。
我曾将听过一个企业的高管说他们企业要投资上千万筹建中央厨房，我让他劝劝他们老板要冷静，结果这哥们拿出一套完整的筹建方案，有数据、有预估、有计划、有对策，对于上百家直营店和几百家加盟店来说，这个中央厨房简直就是一个供不应求的聚宝盆。我也只能作罢，毕竟热脸贴冷屁股的事干多了，我也没那么热血了。
半年之后，中央厨房大功告成，开门就是放了哑炮。效益好的直营店理直气壮的拒绝这番好意，大有“我的绩效我做主”的底气，效益不好的直营店则直接撂挑子了，而加盟店好像更加直接，集体抱团抵制，一个偌大的中央厨房，开一天的利润还不够水电费的呢，还是那就话：何苦呢。我们还是聊聊具体解决之道吧。
03
药方来了——怎么搞？
① 中央厨房要不要搞：答案是肯定的，如果你要开连锁，那么中央厨房必须搞。
② 中厨房为什么搞：因为三个方面，1、为面子；2、为发展 ；3、为挣钱
③ 中央厨房怎么搞：首先要把投资拉到最低、功能拉到最全，才能把利润拉到最大，切记这两点，有一个你没实现，那就是作死的套路。
1.把投资拉到最低
场地投资——首先如果你的门店在5家以下，那就选一家经营业绩差的门店，把更多的闲暇时间用来做半成品加工吧，这样还可以摊销房租和人工，不要另辟去租场地。
试问，有什么场地能便宜到0房租吗，如果你的门店10家以上，那么找一个交通便利的偏远地方，租个民房地下室什么的来做，原则就是没人投诉找麻烦就好。不要说什么标准工厂，你不丢个几百万上千万，你就不能合格，再说黑作坊都满地爬，你怎么也比黑作坊有良心。
设备投资——很多企业都会购买崭新的设备与工具，我就问一句，门店厨房的活儿中央厨房拿走一半干，那闲一半的设备，你留在门店不拉回来用，难道呕粪啊。
如果不够，那就去二手市场去买一些就好了，有不少二把刀干了没俩月就黄了的，有的设备又好又新又便宜，总之，如果企业规模没有50家开外，中央厨房就不要出现新设备。
人工投资——不要单独招聘，把门店由于集中加工配送而产生多余的人工一半拉到中央厨房干活。
技术岗位一定要比门店工资高，这样核心才稳定，技术不强的都用大爷大妈就好，洗菜切菜装货这些活，他们比小伙子效率高，而且心态稳定，工资要求不高，具体人力调配方法和比例这里不提了，字数有。
布局投资——很多中央厨房仓库、冷库是标配，中央厨房是有统一采购的功能，但没说买了都要拉来，一次买三月的，一星期送一部分，放在供应商的库房里，干嘛非得花好几十万建冷库，还烧电费。
一次买三个月中，至于这一次在几月份买，要看每种物料一年的季度低点在哪，如果不知道的话，那你就要去自行补课了，很有必要。
配送投资——大家要记住，货物分为三种：不加工、半加工、深度加工，不加工的直接让供应商配送到店，比如餐巾纸和抹布、罐头什么的；半加工的要捡常温储藏的，比如净菜、主食、甜品、饮料勾兑液等；深度加工的要挑核心利润高的，比如调料、腌制料及专有配饰等，千万不要上冻肉、海鲜和冰淇淋之类的，不管养还是租几台冷藏车，都是你沉重的负担。
2.把功能拉到最全
集中配送功能——所有门店订货直接到中央厨房，由中央厨房统一分类货物，根据需求来分类，哪些可以配送、哪些中央配送、哪些供应商配送、哪些需要供应站追加货物、哪些质量需要追诉供应商、哪些需要退货、哪些时间配货、哪些需要押款扣款和结款撕逼等。
集中成本控制功能——有些门店新上产品售卖很好，但市场因为断货或其它原因，成本突然上仰或下降，但门店数据如果等月底盘存结算，有可能门店越努力就越赔钱，但中央厨房采订单中心及成本会计周甚至天的监控，可以短时间做出反应，指导门店售卖，杜绝赔本赚吆喝，月底空欢喜后的骂大街的局面出现。
集中研发功能——很多餐饮连锁企业都有，但很多都是让门店研发，老板来定，搞得五花八门，甚至门店设备不一样，搞得一个新产品让很多店都鸡飞狗跳的。所以中央厨房在闲置时间，错时间来搞研发，可以提升场地及设备的利用率，以避免门店场地限制造成的研发虎头蛇尾的现象。
集中培训功能——很多人认为所谓的培训，就是把一帮厨师拉倒中央厨房培训，然后发往门店，其实这个观念很滞后。
中央厨房培训，首先是了解厨师能力的地方，免得又耍嘴皮的去门店裹乱的； 其次是为了让厨师适应环境，以免到了门店，不是累跑的，要不就挑三拣四跑的；最后就是建立持久信任，很多厨师抗不过最初的一个月，原因就在于，他们到了新的环境，缺乏安全感及认同感，所以在中央厨房的几天里，让他们认识更多的朋友，来增加归属感，迈过那颗易碎玻璃心。
集中核心功能—— 餐饮核心就是产品，产品核心就口味，口味核心就是调味料，所以，中央厨房一定要有秘制勾兑核心产品调味料的功能，让你的加盟商有你的时候能做出“咖喱味的屎”出来，没你的时候只能做出“屎味的咖喱”来，我就不信加盟商还敢嘚瑟。
集中利润功能——中央厨房只做利润高的产品深加工，其它的能找第三方的找第三方、能找代工的找代工，不要嫌贵，不要把我说加盟商那种幼稚思维的毛病自己犯一遍。
深加工什么呢，紧记四点：① 效期够长；② 利润够高；③ 价格不透明；④ 不可短时间替代。
举个例子：秘制干调，效期1年起步，市场找不到货源，更别提询价了，利润看你的胆色了，总之谁都离不开。10块钱的一斤的肉，你加1块，送10斤，对方能恨死你，但是1块钱成本的秘制调料，你卖6块一袋，两袋够你10斤肉的利润，对方还要多囤一些呢。都是10块利润，挣的方法不一样，原因就在于总额，一个是价格透明的110块钱肉钱，到处都有，一个是12块钱的秘制调料，爱要不要。
集中展示功能——有了中央厨房，同行之间的面子有了、供应商压价的资本有了、加盟宣传的资本够了、门店每天的最大成本支出数据有了、利润附加值有了，还有其它的诉求吗，这些基本也就全了，什么，你的中央厨房太小不够看，说实话，你扔个1000万，也没几个过去看的，最后你自己看着都闹心。
集中成本压缩—— 有了中央厨房，再开新店、厨房面积可以压缩，等于房租压缩了，前厅的面积增大了，等于餐位变多了，设备部分去除，等于投资成本降低了，人工用少了，等于人成本下降了，产品质量稳定了，等于管理简单了，闲店加工半成品，等于开源节流了，总之还有很多好处。
作者说
其实还有很多要说的，本来想分成上中下三篇来说的，不过估计大家也没这个耐性了，字数虽多，但也是笼统讲解，很多话题没有展开。认不认同都感谢大家的支持，对与不对都感谢大家都请包涵，4000来字，也算我尽力了，博大家一看。
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作者：王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
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