021年9月4日凌晨，一代传奇“秦妈火锅”创始人秦远红因病逝世，享年64岁，一位重庆下岗职工励志人生谢幕。 重庆火锅行业更是失去了一位具有开拓创新、永不言败的优秀企业家。
后秦远红时代的“秦妈火锅”谁来领军？
上游新闻记者获悉，目前产业王国由联合创始人的丈夫李杰执掌，担任总裁，同时以老带新，培养儿子李昕宇接班，李昕宇现为总经理，他们将把产业王国继续做大做强，完成秦远红未竞事业。
秦远红已提前安排好身后事
天眼查APP显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层 ，现法定代表人为李杰(秦远红丈夫），经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。高层中，李杰为执行董事兼经理，李昕宇为监事。
李杰（右）
重庆秦妈餐饮文化有限公司对外投资有重庆秦妈食品有限公司(注册资本2000万元，100%持股），法定代表人李杰，高层中，李杰为执行董事兼经理，刘晓兰为监事，注册地在重庆市渝北区宝环2路1号，是集食品开发、生产与销售为一体的现代化企业。开创了“秦妈”系列火锅底料、川菜调料和休闲食品系列，是重庆市最大的食品生产企业之一。
还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元，100%持股），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，高层中，李杰为执行董事兼经理，刘晓兰为监事，重庆秦妈餐饮管理有限公司旗下6家直营门店负责人均为李昕宇。
业内人士指出，秦远红虽然不幸去世，但名下的产业均提前作了妥善安排，以确保产业王国的持续发展。
上游新闻记者获悉，2020年4月23日，重庆秦妈餐饮文化有限公司法定代表人由秦远红变为李杰，注册地重庆市渝北区龙溪街道花卉西路29号，变更为重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层。
之前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，将股权转让给儿子李昕宇，股东从秦远红、李杰，变为李昕宇（占49%）、李杰(占51%）。
儿子李昕宇接班正在成长
上游新闻记者获悉，李杰现为秦妈实业集团总裁、重庆市火锅协会副会长、市江湖菜发展促进会副会长。
据了解，李杰为60后，与秦远红为姐弟恋，当年李杰与秦远红共同创业，从红旗河沟的一张小门店起家，打拼出“秦妈火锅”产业王国。
作为秦妈火锅的联合创始人，李杰正在培养儿子李昕宇接班，以老带新，李昕宇现为秦妈实业集团总经理。
李昕宇
2019年7月，在秦妈实业集团下半年的誓师大会上，李昕宇出任重庆秦妈餐饮文化有限公司总经理。
李昕宇在就职演讲中强调迎接新的使命，须尽快成熟担当重任，面对市场残酷的竞争，紧跟时代的步伐，为集团立命。向“秦妈中国，世界火锅”的伟大愿景共同奋进，希望在以后的日子里与秦妈人携手共进，开拓秦妈新征程。
李昕宇对外还是重庆秦妈食品有限公司总经理。知情人士介绍，李昕宇喜欢管理工作，为人随和，勤奋好学。
2021年6月26日，2019-2020年度工业和信息化部中小企业经营管理领军人才重庆大学-重庆一班学员结业，李昕宇获得领军创新奖。
2021年6月30日，重庆市渝北区工商业联合会(总商会)第十二次会员代表大会上，李昕宇进入渝北区工商联（总商会）执委会。
李昕宇和父亲李杰经常参加公益活动，据 2020年2月18日公开报道，当年2月6日，在秦妈集团总裁李杰、总经理李昕宇的带领下，向重庆奋战在抗疫阵地的一线工作人员捐赠了首批价值18万元的微火锅，感谢他们在抗疫一线的默默守护。秦妈集团已将分四批将6800余盒、价值22万元的“秦妈微火锅”捐赠。
新闻背景
重庆秦妈年销售额超过20亿元
按照秦妈集团企业网站介绍，重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，历经21年时间，秦妈公司现已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
面对已经取得的成功和荣誉，秦妈集团仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，秦妈集团提出了“秦妈中国，世界火锅”的企业愿景，力图更深地发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，让秦妈成为中国的骄傲。
上游新闻首席记者 刘勇 实习生 赖雅欣
图片来源 重庆秦妈火锅 微信公众号
< class="pgc-img">村基也要IPO了。
昨晚（1月25日），中式快餐品牌——乡村基快餐连锁控股有限公司（简称：乡村基）向港交所提交招股书，正式冲刺IPO。执掌着乡村基、大米先生两大餐饮品牌，乡村基有望拿下国内中式快餐上市第一股，也拉开了2022年餐饮上市潮的序幕。
这是一位60后重庆女老板白手起家的故事。1968年，李红出生在重庆一户普通人家。16岁那年，她被父母送进厨师学校，自此与餐饮行业结下不解之缘。1996年，李红与丈夫张兴强在重庆解放碑的群鹰广场开出了第一家“乡村鸡”（后更名“乡村基”）。25余年过去，乡村基已坐拥超1000家直营门店，开遍了川渝地区，也走进了上海，一年进账超30亿元。此间，红杉中国于2020年6月战略投资了乡村基。
李红，算是重庆盛产女老板的一缕缩影。大江过重庆，码头绕山城，重庆女性大多敢爱敢恨，性格要强，因此孕育了一批“商界木兰”——当当网俞渝、龙湖地产吴亚军、小天鹅火锅何永智、陶然居严琦，还有风投女王徐新、支付宝女王彭蕾等等，她们都来自山城热情直爽的重庆辣妹子。
重庆夫妇，开了1000多家门店
乡村基要IPO了
天生我材必有用，是李红对自己创业历程的总结。
李红，1968年生人，是个地地道道的重庆妹子。作为家中唯一的女孩，李红8岁就开始做家务，燃煤生火也是家常便饭，与厨房早早结缘。1984年，16岁的李红被父母送往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。
“当时连刀都拿不稳，杀鸡连鸡都捉不住，还不到16岁，我十分挣扎。”李红曾在一次演讲自述中回忆。即便如此，这两年的学习经历使得李红加深了对餐饮的认知，她深刻意识到，做餐饮，好吃始终是第一位。
厨师专科毕业后，李红参加过四川师范学院成人自考，后去到汽车运输公司电大做教务。追溯她人生里第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。彼时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国风生水起，这股餐饮潮流引起了李红的注意，她开始谋划着一件大事。
1996年，28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基进军重庆，首家店与李红的乡村鸡仅一街之隔，生意十分红火。李红也热血沸腾起来，有传言称，她为此曾化名到麦当劳门店打工“偷师”，随即将门店菜单调整为西餐为主、川菜为辅。但消费者似乎对“中西合璧”的菜品并不买账，乡村鸡曾一度陷入停滞。
后来，李红做了一次复盘，“我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”在这之后，她毅然砍掉洋快餐部分，将心思彻底放回川菜，并坚定了“好吃不贵”的路线，坚持在所有的门店餐厅现炒现制，对为了方便而牺牲新鲜度的传统快餐模式说“不”，从而提供融合了麻辣酸甜鲜香、口味丰富的经典川菜，更难得地将价格区间牢牢锁定在12元上下。
< class="pgc-img">李红曾在采访中提到那一段辛苦岁月：“那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。”这份执着和信念也为乡村基带来了稳定的客流量，生意渐渐步入正轨。
转眼到了2006年，“乡村鸡”改名为乡村基。4年后，乡村基已经开出了100家门店，还敲响了纽交所IPO的钟锣。据悉，上市之时，李红为乡村基的基层管理者批了价值过亿的普通股期权，IPO那天公司诞生100多位百万富翁，李红也由此被称为“最大方的餐饮老板”。
回溯过往，乡村基至今已经走过25年岁月，当年重庆解放碑处的那家小餐馆，如今也已掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌，坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区。
这并非易事。“餐饮是个很苦的行业，这是我的亲身感受，你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。做这行需要巨大的信念和时间投入，当我发现这个（规律）时就不觉得辛苦了。”李红曾在演讲中如是说，“乔布斯说天生要不同，天生我就要解决顾客吃饭的矛盾。现在的概念太多，餐饮人需要寻求内心的平静，安安静静做事。”
一年进账30亿，红杉也投了
餐饮上市潮杀到
又一次站在IPO的大门前，乡村基凭什么？
首先，乡村基主营两大品牌——乡村基和大米先生。其中，大米先生于2011年推出，采用现炒现制的同时，引入称菜（而非按项目收费）的模式，提供湖南、江浙、广东等地区风味的小碗菜，以满足不同食客的需求。
在选址上，大米先生以大都市的中央商务区为起点，逐步将足迹拓展到上海、江浙以及全国其他地区。招股书显示，截至2021年9月30 日，大米先生已经开出543家餐厅，增长率达到102.6%，在华中地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。另一边，乡村基同期也运营着602家门店。
这组成了日益壮大的乡村基生态阵营。根据弗若斯特沙利文报告显示，按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。这也为乡村基带来了可观的收入。
招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务。净利润方面，截至2021年9月30日止的9个月，乡村基净利润达1.63亿元，2020年同期为亏损，达1380万元。
< class="pgc-img">李红率队乡村基一路走来，离不开红杉中国和海纳亚洲的支持。时间回到2007年，红杉中国、海纳亚洲促成了乡村基的首笔融资。2016年，乡村基私有化从纽交所退市。
2020年6月，疫情之下，红杉中国再次以战略投资者的身份投资了乡村基。
有趣的是，在乡村基独立非执行董事之列中，还浮现了巴奴火锅创始人杜中兵的身影。
乡村基将拉开2022年餐饮上市潮的序幕，他们正排队IPO敲钟。去年9月，中式连锁餐饮品牌——老乡鸡与券商签订上市辅导协议，计划在深交所主板挂牌上市，身后59岁安徽老乡束从轩有望IPO敲钟；紧接着10月，发家于浙江的老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，也开始冲刺A股IPO；还有曾经的“网红”中餐厅绿茶、中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅——捞王等等。
正如上海一家PE基金的消费投资人向投资界预言的那样：未来两年，在香港上市的餐饮企业或将达到十家，随着这些企业上市，餐饮投资将更加活跃，有望批量出现一批百亿人民币市值以上的巨无霸。这一幕在以往是不敢想象的。
而在一众踊跃的餐饮名单里，重庆基因的尤为瞩目。不久前，起家于重庆的8年火锅品牌——珮姐老火锅宣布完成亿元A融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。截至目前，珮姐老火锅在全国共有62家门店，覆盖重庆上海、深圳、昆明、武汉等31个城市，并在悉尼开了两家国外加盟店。
这不是VC第一个出手的重庆火锅品牌。早在去年8月，黑蚁资本就独家投资了“周师兄”。掌门人周永林系重庆非物质文化遗产火锅第五代传承人，在退伍后回到老家重庆踏上了创业之路，以一道大刀腰片的爆款菜品引爆了周师兄。除此之外，这里还走出了德庄、江小白等餐饮酒水品牌。
重庆，一个充满烟火气又接地气的美食洼地，正吸引着VC投资人。国家统计局数据显示，2021年，重庆餐饮收入增速超过全国。相比长沙已经拥挤的VC队伍，重庆或将成为他们下一个目的地。
重庆盛产女老板
从彭蕾到徐新，她们闯出一片天
巾帼不让须眉。通过乡村基李红，我们看到山城重庆走出了一批商界铁娘子。
先从重庆餐饮“一姐”——陶然居创始人严琦说起。1967年，严琦出生于重庆巴南，从小品学兼优，参加工作时顺利考入了银行。28岁那年，她辞去“铁饭碗”下海创业，在重庆郊外的白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆，主推自己的特色菜——辣子田螺，并给小店取了一个诗意的名字：陶然居。
小店很快就在当地小有名气，到了1996年年底，光凭辣炒田螺一道菜，陶然居一天就可以挣5000多块，严琦也成为大家口中的“田螺姑娘”。在她的带领下，现在的陶然居已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、幸福美丽乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源及金融投资、抱团发展等为一体的大型民营企业，堪称商圈“花木兰”。
重庆餐饮江湖还有一位女老板——小天鹅火锅创始人何永智。1982年，何永智和丈夫在重庆八一路盘了一间只有16平米的门面，开出了自己的第一家火锅店“小天鹅”，不大的地方只摆下3张桌子和3口锅。以味道和服务取胜，小天鹅的名气很快传开来，何永智将火锅店开去了成都，自此一炮而红。业界有一种说法：没有何永智，就没有今天的重庆“火锅之都”，她是名副其实的“火锅皇后”。
互联网圈也有一位励志的重庆女性——彭蕾。彭蕾为重庆万州人，大学毕业于浙江工商大学企业管理专业901班。20多年前，彭蕾加入阿里从HR做起，一路做到CPO，并于2010年临危接任支付宝CEO，一手打造了这个巨无霸。2018年，彭蕾卸任蚂蚁董事长转战东南亚，带领Lazada为阿里开展国际化。但几个月后，彭蕾突然卸任Lazada CEO，仅保留董事长职位。至此之后，外界认为彭蕾进入退隐状态，她本人更是鲜少露面。
风投女王徐新，同样来自重庆。中学曾就读重庆南开中学，1988年南京大学外语系毕业后，她进入中国银行做柜员——复印、登记、盖章。自学考中注册会计师，徐新在1992年进入普华永道实习，1995年进入香港本土券商机构百富勤，自此开启了投资生涯。
1998年，徐新转入霸菱投资，任中国区董事总经理。期间，她以600万美元入股网易，套现后获8倍投资回报。一年后，徐新个人天使投资中华英才网并担任董事长，获得800倍以上收益。
后来她于2005年创立了今日资本，一期资金融了7000万美元，徐新拿七分之一给了刘强东，京东上市，账面赚了100多亿人民币，投资回报率150多倍，自此获封“风投女王”。这几年，徐新已经鲜少露脸，但新崛起的独角兽背后仍有她的身影。
还有诸如开遍大街小巷的秦妈火锅女掌门人秦远红、龙湖地产女创始人吴亚军、当当网女老板俞渝等等。她们自有一番风骨，兼具着当地彪悍的民风和巴人的坚韧个性，在变幻莫测的冷酷商业中，以女性独特的手腕与风格悄悄掌握了中国人的吃穿住娱。
在谈及女性创业的话题时，李红曾直抒道：“女性有的优势是男性创业者所不具备的，那就是女人的人性和柔度，她会用一种柔性来管理市场和管理合作伙伴，所以对于今天的战场来讲，其实只是性别而已。对于比肩怎样去竞争，那是不分性别的。”
敢爱敢恨，热情直爽，这便是山城女人的缩影。这座天生江湖的城市，让这里的女人多了些江湖气概。
典现场
封面新闻见习记者 谭钰欣
10月17日下午，第十二届中国（重庆）火锅美食文化节系列活动——2020中国火锅影响力盛典举行。全国300余火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
获奖品牌上台领奖
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
品牌分部近20省份
上榜的100家火锅品牌来自重庆、北京、上海、四川、浙江、河南、江西、黑龙江、广东和山东等近20个省份。其中，重庆上榜火锅品牌23家，包括：刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、秦妈火锅、朝天门火锅、鲁西肥牛、小天鹅火锅、九宫格火锅、珮姐老火锅、渝味晓宇火锅等。
行业大咖分享干货
会上，餐饮大咖用自己的专业知识为中国火锅发展助力。
其中，美团大学餐饮学院院长高萍发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析；奥琦玮公司董事长带来《火锅数字化转型营销》，为现场火锅老板解决新消费模式下的新突围。
优秀企业研讨经营
中国火锅产业中的优秀品牌，也在会上对品牌运营和企业经营之道做出了精彩分享。
其中，汤嫂不老油创始人刘元东讲述了在坚持传统古法炒制、焖制基础上，如何利用现代超临界萃取及融合工艺，钻研火锅口感；而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军i则介绍了如何用有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
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