少跨界的老板看到别人家的餐厅生意天天红红火火，日进斗金，不禁眼红心热，觉得自己搞一个这样的餐厅，肯定也能挣个盆满钵满。
于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，甚至有些人连加盟的钱都不想交，直接开个山寨餐厅。等到正式开业后才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅管理这么成功，而自己的却很难?其实真正的原因是:
01
顾客群已从政府消费变成百姓消费
目前餐厅的消费人群几乎是老百姓居多，所以顾客更注重性价比。不仅产品要过硬，价格更要接地气。
高端餐饮，相比来说，开的越多死得就越多。相反，那些生意好的餐厅性价比很高，并且提供的菜品都是当地百姓喜爱的。
< class="pgc-img">要想从老百姓身上赚钱，就必须有真正的本领。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返!这时的天变了，再按照以前的思维模式也只能碰头的头破血流!
02
房东掌握房源
房租价格高且随时会涨价
当你加盟时，或许对餐厅租金情况并没有深入的了解。
以前的住房资源是国有性质的、集体性质的和私有性质的。如果是国有资产，房价是公平的，可以节省你很大一部分的成本，其次是你可以签一个长期的合同，让你不用担心，这样的好事已经不存在了。如果有的话，也不会落在你的手里。
现在普遍是私有制的房源，房东已经完全觉醒了，一是房价极高，二是不跟你签长期合同。目的是随时都可以提高租金。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。创业的关键条件已不复存在。这无形中就增加了你创业的风险。
< class="pgc-img">03
人口红利期已过
员工不但要钱还要前途
2000年以前的员工只要给你工资，就会为你工作。活的脏活累活的辛苦，没有星期天没有假期是不做保险的，招聘的时候还是可以挑挑拣拣的。
不是现在，中国的人口红利已经结束。这样的廉价劳动力已不复存在。今天的年轻人有更多的教育和工作机会，他们越来越意识到权利保护。你不仅给钱，而且给前途!不仅要各种福利，还要关心我的成长!这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。
但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢!因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？
如果你现在不能照顾这些工人，很难相信将来你能照顾更多的人。他们会很快在你的朋友圈中传播你餐企的负面形象，这将直接影响你以后的招聘工作。
为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你餐企的口碑在外太差，员工不跟你玩了。而且如今的网络太发达，负面信息的传播更是速度!这种人和，比以往任何创业条件都重要！
< class="pgc-img">04
顾客要求增多，餐厅试错成本增高
客户给你犯错改正的机会越来越少，你的尝试和错误的成本越来越高。
如今，餐饮品牌很多，每个品类都有自己特色。因此，顾客的品味越来越高，就餐体验越来越丰富，要求也越来越高。
如果本身就起点低，一个没有爆炸性产品或差异化的餐厅很难吸引和征服顾客。与2000年以前相比，如今的创业要困难得多，只不过当时许多品牌还处于起步阶段，客户根本没有那么多的参考和比较而已。
其次，消费者维权意识日益增强。那些偷工减料甚至滥竽充数的伎俩已经走投无路,在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理不能及时满足，可能你连关店就不远了。这是一个餐馆老板在2000年前没有想到的!
05
比起个体餐饮店，
餐饮供应商更愿主动与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商会给你最低的采购价格和最好的供应。由于您的购买量大，信用程度高。所以他们愿意主动与像你这样的大客户合作。
因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不仅能提高自己行业的知名度和影响力，同时在产品开发阶段也会得到品牌餐饮的支持。因此，供应商将不遗余力地为品牌餐饮定制最佳供应。
这是一个单体餐厅无法想象和比较的，所以现在的创业环境和过去有太多的不同，但是我们没有仔细分析，仅有一拍脑子就干的冲动!
< class="pgc-img">06
别人的成功只是特定环境下的产物
似乎别人的店铺都那么红火，为什么同样的模式到我的店铺却被水土不服了呢?
事实上，无论一个餐厅有多好，它都是针对一个特定的群体，特定的场景，特定的竞争环境，形成自己的商业模式。没有那样的环境，没有那样的土壤，任何好的项目都无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，环境不同，其效果也会大不相同。
因此，商家在复制餐饮项目时，必须综合考虑各种因素。即使产品与市场是一致的，那么团队与产品是否一致?营销手段是否与市场一致?这些都是我们应该慎重决策的。
小结：
虽然餐饮现在很难做，但并不是所有的都不赚钱，每个品类仍然是赚钱的风向标，仍然是顾客盈门!只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。
术业有专攻的时代到了!没有成熟的产品没有成熟的团队，还不如不进入餐饮行业。因为天变了，以前做好餐饮不是老板的能力有多大，是因为上天让你成为你可以成为的人!
现在不同了，天不让你成为了!我们只能进入地利进入人和!
过去，你可以通过雇佣员工来发展业务，现在你必须成就员工才能立足。
以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存!
以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路!
让员工、房东、供应商和其他合作伙伴都能赚到钱，你的生意就会越来越好!这才是天时不如地利，地利不如人和！
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<>多厨师报怨：现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢？下面五点，供厨友们参考。
一、厨师要认清餐饮业发展趋势
市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。
现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。
不仅要学习专业知识，也要学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。
二、厨师要注重个人技艺问题
厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真去炒、认真去调味。
再有为了提高自己，应经常参加各种专业技能培训学习，经常参加一些烹饪比赛(或去观摩)，经常参与厨师联谊会，探讨厨艺，研究餐饮市场动态。还要到书店转转，看看流行菜书籍，看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。
总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平。要记住：“艺多不压身”。
三、谈一谈厨艺厨德
在北方厨艺协会有一个口号，那就是：“以厨艺赢人，以厨德服人”。
厨艺厨德就是厨师发展的前提。厨艺是一天天的学，一年年的提高，好厨德也就是一天天的积累，一年年的提高。
只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。
四、学厨艺做厨师应持之以恒
俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。
而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。
五、厨师应该处理好周围人际关系
有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？“其实关系很大，首先作为厨师应处理好与老板或经理的关系，和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。
使彼此相互更加了解。作为厨师更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。
带弟子要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威望，要言而有信。经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越宽。
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<>以食为天，现在做餐饮行业的人越来越多了，同时餐饮也更加难做了，每天都有人加入的同时也有人倒闭，这里面有什么原因呢？今天团购运营官就给大家分析分析。
< class="pgc-img">现在80后、90后甚至00后才是消费的主力军，他们的经济压力要小得多，更喜欢去尝试新鲜的事物，吃的东西变多了，喜欢的却少了，他们才是餐饮者需要关注的的消费群体。而现在传统的经营模式已经满足不了需要了，接下来团购运营官给大家总结了几天现在餐饮难做的原因。
1、消费需求改变了
过去，人们的用餐需求其实很简单，只需要吃饱，吃好就会满足了。但是现在时代不同，需求也开始改变，不仅要好吃，还有有趣好玩，环境也要好。餐厅要有自己的特色和亮点，好吃是基础，其他的是辅助，相互结合在能更好吸引人。
< class="pgc-img">2、网络时代，消费者选择多了。
原来要出去吃饭，能选择的店也会局限于自家附近，或者同市区内，选择比较少。而现在信息时代消费者只需要在手机上点一点就能找到很多类型的吃的，不想出门都还有外卖上门，这时候如果餐厅不能吸引人，就离倒闭不远了。
3、员工的变化
现在餐厅招人基本上会遇到更多的90、95后，而普遍反映就是员工更难管理了，原来的员工吃苦耐劳，钱给够就好。现在的员工追求更多，更多福利被看重，同时每个人的想法又不同。而且很多人是不愿意当服务员的，就算干了这行也是逼不得已。自然工作上就没有那么认真了。很多老板都认为更加难管理。
< class="pgc-img">4、大量竞争对手的加入
原来的餐厅的竞争对手也仅限于本市内的同类型店，而现在更多的西餐，外国文化和餐饮的融入，使得更多竞争对手出现，还有一些新兴的餐饮，一时间群雄逐鹿，一些弱小的餐厅会加速倒闭。
< class="pgc-img">5、经营者对营销推广的错误理解
会员卡，积分制，买一送一，这些策略能算营销吗？这顶多算促销，会员卡可以出，但是不是盲目的推出，还有一系列的方案和策略。大家都上美团点评等平台，自己也上，但是却不懂得运营，这些店铺可和实体店的方法不太一样，一时不适应，就又倒闭了。美团团购运营可是我们的强项，在合作过程中也遇到了很多商家不懂得操作的笑话。
时代在进步，餐饮也在更新换代，不加以改变，最终只会被淘汰，只有迎合上时代潮流，才能更加长远。最后不要忘记给团购运营官点点关注哦。
