一杯奶茶引起的拳力 #奶茶

魔法照进现实，无人可以幸免。屏幕前的你难道就真的没有错吗？故事开始前，请兄弟们想好怎么承认错误。

有个小仙女在店里买了一杯奶茶，一个小时以后她说自己怀孕了，不能喝冰的，因为店员给她加冰了。她表示自己有流产的症状，所以小仙女让店员带她去产检。到医院检查后，医生表示她的胎儿本来就不健康，跟奶茶没有关系。

当即小仙女发表逆天言论，小仙女表示是自己喝到冰奶茶，所以才会来到医院检查，检查费用必须由店员来出。网友直接秒了：和你无关，不等于你没有错。如此逆天言论一出，直接引得网友热议。

有网友表示不能喝冰，为什么不去换一杯，反而把它喝完？也有网友表示，屏幕前的我也有错，居然观看完了。对此，远在美国的五星评论家麦克阿瑟表示，版本T0不可撼动，连远在大洋彼岸的我，都感觉到自己错了。

夏天，没有什么是一杯冰饮解决不了的，如果有，就再来一杯。

但自制的冰饮和去店里买的，还不太一样，最明显的一个差别就是，店里买的冰饮，冰块化得好慢啊！自己在家冻的冰块，拿出来放饮料里，一会儿就化一大半，但奶茶店、咖啡店里卖的冰块简直就像“特种冰”，一部电影过去，人家只化了一点点。

在相关热搜下，有网友“点名”表示，瑞幸、奈雪的茶、喜茶等品牌的冰块化得明显慢，不知道是怎么做到的。

为什么店里卖的冰块化得慢？在家能冻出这样的特种冰吗？

制冰机的冰块更纯净

结冰和冰块融化其实是热传导的过程，影响热传导速率的因素有很多，比如周围环境的温度、液体和冰块本身的温度、冰块和液体的接触面积等。

就店里的冰块化得慢这一现象而言，制冰机的区别是最主要的因素。奶茶店和咖啡店用的是商用制冰机，生产出的冰块在纯净度、硬度、核心温度三方面都全面碾压家用冰箱冻的冰块。

首先是纯净度方面。

往冰格里倒入水，然后放进冰箱，这是很多人在家冻冰块的步骤，这种情况下水是从外往里逐渐结冰的。

需要注意的是，大部分情况下，我们用的水是不够纯净的，最常见的“杂质”就是溶解在水中的空气，由于冰块是从外往里冷冻的，这些细小的气泡会被“逼”到冰块中间，最终被封存起来。

这也是为什么我们在家冻的冰块，里面总是出现一团白色，那都是被封存的小气泡。用开水制冰可以一定程度上解决这个问题，因为在烧开水的过程中水中的空气量会减少一些，最终冰块里的“白云”也会少很多。

和用冰箱冻冰块不同，商用制冰机采用的是动态制冰法，主要包括流水式制冰和喷淋式制冰。

流水式制冰指让水流过制冰板，在低温环境下，水一边流动，一边结冰。因为金属的热传导速率更高，所以冰是从金属制冰板的侧面和底部开始冻结，即从里向外冻结的。

等冰块凝固到一定程度后，加热制冰板，使冰块脱模即可。

喷淋式制冰则是制冰板倒扣，通过水压把水喷到制冰室，也是从里向外结冰。

某国际品牌制冰机的工作人员告诉壹读，现在比较高级的制冰机采用的都是喷淋式制冰，在把水往制冰板上喷的过程中，如果水里有任何杂质，它的重量比水重时，就会掉下来，能近乎100%去除杂质，这使得喷淋式制冰法生产出来的冰块纯净度更高。

并且，制冰机所用的水是经过过滤的，一般商家会在制冰器前接过滤器和软水机等，保证用的水杂质更少、更安全。

某奶茶店店主告诉壹读，为保证水质够好，他们在制冰机前先接了一个初步过滤装置（pp棉），又接了两个Everpure的过滤器，在水质不是很好的地区，一年就要换两次滤芯，单更换滤芯一年就要花费两千元左右。

制冰时如此在意冰块的纯净度，是因为它不仅影响美观，也影响冰块融化的速度。

比如，被封存在冰块里的小气泡会导致冰块里有小空洞，当冰块表面融化，这些小空洞暴露出来，接触到液体或空气，更大的接触面积就会加大热交换效率，让冰块化得更快。

同理，在其他条件相同时，月牙形冰块的融化速度比方形冰块更快，因为前者表面积更大，和液体的接触面积更大。

如果是红框显示的方块冰，那表面积就会小一些。（图/小红书截图)

要说制冰机做的冰块有什么不完美的地方，那可能就是，使用喷淋式制冰做出来的冰块，表面会有一个小凹陷。

喷淋式制冰示意。（图/采访者提供）

这个凹陷处是最后结冰的位置，如果水压够大，那凹陷就会小一些。

超硬、超冷的“特种冰”

除了更纯净，制冰机生产出的冰块还更硬、中心温度更低。毫无疑问，这也会影响冰块融化的速度。

前述提及的某国际品牌制冰机，造出的方块冰和球形冰的中心温度为零下17℃。工作人员表示，这两款冰块的质量要求较高，用来配威士忌更多，也更建议用来搭配咖啡，因为这两种饮品的口感，会随着温度的变化而变化，且如果冰块融化得太快，会稀释饮品，从而影响口感。

根据国家标准，家用冰箱的冷冻室温度是零下18℃，想在中心温度上超越制冰机生产的冰块不是不可以，比如放在冰箱里多冻几天，给它冻成“老冰”，但想在冰块硬度上超越制冰机很难。

制冰机冻出来的方形冰。（图/小红书@77！）

除了冰块本身的特质，茶饮也会影响冰块融化的速度。

在给饮品加的冰块没那么多，冰块没有互相堆积，能漂浮在液体表面时，对单个冰块进行受力分析，mg=F浮=ρ液gV排。在g固定的情况下，液体的密度越大，冰块浸入液体的体积就越小，和液体接触的面积就越小。

F浮为冰块所受浮力，ρ液为液体密度，V排为冰块浸入液体的体积。（图/壹读)

而奶茶等饮品，在制作时用到了牛奶、茶水、糖等，液体密度较大。相比于一杯清水，奶茶中的冰块和液体接触的面积更小，化得更慢。

当然，这一因素的影响并不大，首先喝奶茶、咖啡的时候，很多人会晃动饮品，其次，有时候饮品里加的冰块那叫一个多，尤其是咖啡，大半杯都是冰块，根本不会有寥寥几颗冰块漂浮在上面的情况……

相对于液体密度来说，加的冰块超多，才是奶茶店、咖啡店的冰块化得慢的主要原因之一。

不过，这也不能全怪商家，因为有时，如果冰块加得不够多，喝到一半全化没了，饮品的口感就可能受到影响。

就甜度而言，很多甜味剂的甜度都受温度影响，且一般是温度越高，甜度越低。比如果糖，在40℃以下，温度越低，果糖的甜度越高，5%果糖的溶液在5℃时甜度为147，18℃时为128.5，所以富含果糖的西瓜冰镇后会更甜。

不过，低温会使我们对甜味的感知降低，最终综合起来，冰奶茶是更甜还是更不甜，要看奶茶店使用什么甜味剂，以及温度对我们的感知和对甜度的影响哪个更大。

咖啡的风味也会受温度影响。

同一种咖啡，咖啡液温度越低，低温状态放置越久，酸味物质溶出越多，反之，苦味物质溶出越多。而且，低温会使我们对苦味和甜味的感知下降，对酸味的感知更敏感。

因此，偏爱甜味的人可以选择热咖啡，室温或冰咖啡的酸味更重一些。

不过，一切还是以消费者的意愿为主，如果你不想要太多冰块，或者想要更多冰块，那直接提出要求就好，不然被“一杯饮料，半杯冰块”的比例刺到，也不好找商家说理去……

来源：新周刊

编辑丨郑伟

入11月份，马上就立冬了，北方的哈尔滨，初雪已下。

对于大部分茶饮市场创业者来说，冬天地到来，也就意味着门店生意淡季的到来。尤其是北方的城市，入秋入冬的时间快速又漫长，天气的转冷，给一些本身就经营不佳的门店，更是雪上加霜，生意直降。

面对这样一个不可避免的茶饮“淡季”，一些有经验的创业者，早已经悄悄布局策略，也有不少创业的小白们更多的束手无策。

寒冬将至，作为奶茶门店的店主，你的生意怎么样呢？想好怎么过冬了吗？

01

推新品

这是大多数茶饮品牌与门店第一时间想到的事情，也是必须要做的事情，冬天顾客对热饮的需求量增加，所以对饮的产品销售中心可以放在热饮上面，不过对于广东这些对冬天几乎没有什么影响的省份来说，重心也还是在冷饮的。

前一次推文，恒芝茶咖出了一份《恒芝茶咖秋冬热饮菜单与配方》，有需要的可以往前翻公众号消息。

此外，除了推出热饮外，包括推出一些小吃等附加产品模块，也是一种推新品的方式。包括茶饮小料的创新，冬季受欢迎的小料有：芋泥、麻薯等等，这个冬天板栗有可能成为新宠。

02

重外卖

很显然，冬季大家都不愿意出门，外卖需求对应会比较高。

所以如果门店的业绩在冬季到来时，可以相应的侧重外卖的业绩提升。特别是街边的小店，没有座位，客人只能在店门口吹着冷风等待一杯奶茶制作，而且更多的选择是只能选择热饮。相对在商场的茶饮店则不同，商场温度适宜，我们可以在门店内悠哉悠哉地喝上一杯冷饮。

所以这种时候，把外卖做好是街边小店更需要着重的事情。

03

抓体验

淡季也有淡季的好处，相对旺季的忙碌，淡季会有更多的时间提升门店的服务、品牌势能的时候。这个时候，可以抽出时间来，对员工进行培训协学习考核，让他们能够更加专业、标准、细致的服务顾客。

通过一个冬季的长期坚持，为旺季的到来打下坚实的基础。

特别是在这个时候，也有更多的时间去引导顾客加群，加微信，引到门店的私域流量池上面。当然这些的前提是，需要把顾客体验抓好。

04

节假日

既然到了淡季，大小活动肯定是少不了的。

保持适度的营销活动，能够很好地刺激消费。除了日常活动外，冬天的节假日也不少，马上就要到来的双十一，以及冬至、圣诞节、平安夜、元旦等，都是可以用来借势营销的好日子。

注意做活动时，切记不要单纯地打折降价，多做一些既能够吸引消费者购买冲动又能够增加门店曝光的活动，比如说现在比较流行的朋友圈集赞的活动。

奶茶店应该如何过冬，具体还要根据自己的门店，制定合适的的针对性的调整与方针，是推新品还是重视外卖亦或者提升顾客消费体验。注意不要因为淡季，刻意缩减成本，在产品品质方面去进行裁剪，这样的结果只会让门店的口碑越来越差，最终进入死胡同。

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