品/联商网&搜铺网
撰文/王婷
编辑/周松平
导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2022年度连锁品牌“龙舟榜”评选。
“龙舟榜”(Dragon Boat List)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛， 让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。
近些年来，甜品赛道越来越被国内市场所重视。IDG国际食品分析机构数据显示，85%以上的中国人都喜欢吃甜品，甜品正在成为我们生活中的一部分。2027年中国甜品市场的产值预估达到3000亿，将保持年20%的增长率。
本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2022年度中国甜品连锁品牌TOP20”，从门店数据直观了解甜品这一赛道上各大品牌的发展规模，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌进行较为全面的分析观察，从而一探国内甜品品牌的经营现状和发展趋势。
< class="pgc-img">注：门店数据来源于品牌官方披露、第三方数据平台以及媒体公开报道
按门店数量可以分为三类。规模在500家以下的品牌占绝大多数，共12家；门店数量达到500-1000家的甜品连锁品牌共5家；而门店数量超过1000家的品牌仅有3家，占总数的15%。中小规模的品牌占比较大，可以看出甜品品牌的市场集中度存在进一步提高的空间。
其中，门店数在1000家以上有2家为豆花类甜品。一品豆花以1496家门店盘踞榜首，豆花妈妈铺开门店1000+，跻身前三；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后则以1100+的门店数量位列第二。
中国的甜品市场古已有之，早在唐朝，有关甜品的买卖就已经在街市上普及。中式甜品种类繁多，且地域性特征明显，按地域可进一步细分为台式、广式以及港式等，而按种类分，又有豆类、糊类、牛奶类、糖水等诸多类别，如绿豆沙、芝麻糊、双皮奶、莲子糖水等都是常见的中式甜品。
随着外国甜品的进一步普及和渗透，当下中国市场的外来甜品大致可分为西式、日式两类，西式包括美、法、意等国家的甜品，主营品类有蛋糕、曲奇、冰淇淋等，代表品牌有LADYM、哈根达斯等。日式甜品主要品类有布丁、和果子、大福饼等，代表品牌有布歌东京、亭西和风甜品等。
从数量上看，中式甜品遍地开花。在TOP20的榜单中，仅有2家西式甜品上榜，分别是冰淇淋品牌哈根达斯和DQ冰雪皇后，二者均为上个世纪90年代进入中国市场，国内首店开业至今已近30年。余下的18家连锁品牌均为中式甜点品牌。
中式甜品扩张速度远快于西式，其中，台式甜品风头最盛，共上榜品牌7家，排名前4的连锁品牌均为台式甜品，数量上占领绝对优势；紧随其后的是广式甜品，上榜品牌4家；再者就是经典的港式茶点和糖水，共上榜品牌3家，其中最有代表性的就是满记甜品，成立至今已有27年时间，拥有近300家门店。
诸多类别中，糖水类甜品可以说是当下甜品大军中实力雄厚的流派，相关品牌共斩获《2022年度中国甜品连锁品牌TOP20》榜单的五个席位。以常见药材入味，具有调养功效的糖水不仅流行于两广、香港等地，也慢慢深入了更多区域，广为人知的有五条人糖水铺、赵记传承等；其次是台式甜品绵绵冰，共占据3个名额；而豆花类甜品和冰淇淋则并列第三，各有2个品牌上榜。
值得注意的是，虽然数量众多，但上述多数品牌的门店布局重心依旧在品牌发源地以及周边城市，并向下沉市场不断扩张，如一品豆花、豆花妈妈、冰冰酱等品牌，绝大多数门店分布在二线及以下城市。根据《中国餐饮报告2018》分析报告来看，虽然一线城市人口基数较大，消费能力较强，是饮品行业率先增长的区域，但是一线城市的饮品、甜品市场已经接近饱和状态，而低线城市甜品爱好群体正在迅速扩大，因此目前正成甜品品牌争相抢滩的重要市场。
门店规模是连锁甜品品牌的实力体现之一，而消费者满意度也能够从侧面反映出品牌在服务、体验和运营等方面的水平。为此，我们参考大众点评评分，形成了“2022年度中国甜品连锁品牌好评榜TOP10”榜单。
< class="pgc-img">注：排序标准为，选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分；门店数不足30家的品牌，按实际所有门店的大众点评评分统计平均分。
从整体数据表现来看，TOP10品牌大众点评评分均在4.2分以上（满分5分），其中Pierre Hermé、阑多琳甜品、迦南、分别以4.9、4.47、4.46的评分包揽前三。余下4到10名依次为GODIVA歌帝梵、派悦坊、法桐FLYTIMES、Foamy Foamy、Petit·YanRan小嫣然·法式甜品、芙蕾小姐以及LADY M。
值得注意的是，门店数量和门店评分榜单的品牌呈现两极分化的趋势。
一方面，好评榜单TOP10上的甜品连锁品牌门店数量均未破百，门店数量最多的为GODIVA歌帝梵（68家），平均评分为4.45；门店数量最少的是来自法国的知名甜品品牌Pierre Hermé，它被誉为甜品届的爱马仕，2013年首次进入中国，国内仅有1家门店，评分高达4.9分，充分展现了小而美的发展理念。
另一方面，与门店规模榜上中式品牌霸屏的现象不同，好评榜单上TOP10均为西式甜品品牌。尤其是法式甜品，凭借精美的造型、多样的口感以及精致的服务体验获得了普遍认可，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品类有拿破仑、慕斯蛋糕等。另外2家榜上有名的甜品连锁品牌分别为比利时巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悦坊。
此外，就门店布局而言，好评榜TOP10的品牌均落户于一二线城市，其中阑多琳、迦南、法桐FLYTIMES、Foamy Foamy 以及Petit·YanRan小嫣然·法式甜品等5家皆为区域性甜品连锁品牌，在少数城市集中布局，采取直营模式，品牌辐射范围内消费者认可度较高。
从国内首店开业时间来看，包括GODIVA歌帝梵和派悦坊和在内，仅2家品牌在中国的开店时间超过十年，多数品牌成立时间不长。成立最晚的是于2018年在杭州开出首店的Petit·YanRan小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐，成立4年，在营门店均为2家。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悦坊，在2009年，分别于上海和北京开出国内首店。今年的8月20日，派悦坊南京首店于南京新街口金鹰国际购物中心开业亮相，这也是它在全国开设的第19家门店。
资本的认可也是甜品连锁品牌实力的有力佐证。根据近些年中国部分甜品连锁品牌融资估值情况表，可以一窥甜品赛道受资本青睐的程度。
< class="pgc-img">注：上述甜品品牌融资统计面向的是电商以及实体零售甜品连锁品牌。
与烘焙领域热火朝天的融资情况相比，甜品融资市场略显冷清。据联商网不完全统计，2014年-2022年间甜品行业共有16起融资事件，其中，千万元级融资项目最多，共4起；百万元级融资共3起；亿元级融资只有1起。融资轮次多集中在早期项目，有3家品牌获得两轮融资，其余10家仅完成一轮融资。
老牌港式甜点“满记甜品”在今年完成了新一轮的战略融资，作为甜品行业的大龄选手，满记甜品试图通过与年轻品牌“小满茶田”联姻来寻求模式上的突破，以匹配当前日新月异的多元化需求。老伙计许留山的倒下，给满记甜品敲响了警钟，转型升级迫在眉睫，不过也有行业人士指出，满记甜品此举或许意在上市。
值得注意的是，截至目前，国内并无甜品上市公司。虽然国人对甜品的热情不减，但目前我国市场尚未跑出真正具有绝对市场规模和统治能力的甜品连锁品牌。
除了个别老牌甜品品牌如许留山的关店潮、美国高端甜品品牌LADYM收回中国市场经营权等曾短暂引发关注外，甜品赛道整体话题性不高。究其原因，与甜品行业的品类分散、创新度不够有一定关联。
事实上，甜品概念十分宽泛，糖果糕饼、甜羹饮品、雪糕冰沙等都可以划作甜品的范畴，一家甜品店同时也是一家蛋糕店或者饮品店的例子比比皆是。主营品类的多样性某种程度上降低了单一品类的市场集中性，这决定了很多甜品品牌更多是以组合拳的形式打造产品矩阵。消费者可以在一家甜品店内搭配消费一份糕点和一份饮品，而它们都可以被叫做甜品。
当然，这不是甜品行业的全貌，只是一个较为突出的现象。随着个性化消费时代的演进，甜品领域也在朝着细分化趋势变革：目标客群进一步细分，产品进一步聚焦。
如近年来糖水赛道中分化出主推烤梨类产品的“烤梨先生”，针对女性消费者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨妈伴侣”等等，给市场带来了耳目一新的变化，也获得了不少消费者的认可。
至于创新方面，虽然前几年西式甜品中也涌现了不少爆款单品，如芝士蛋糕、舒芙蕾、乌云冰淇淋，涌现了一批网红品牌，如彻思叔叔、瑞蜜可等。但大多是基于传统品类的改良融合，少有真正的创新，且品牌的爆火很大程度上归功于营销炒作。因此，依靠单品爆款走天下的策略并不长久，网红品牌火得快，热度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已销声匿迹。
写在最后
随着消费观念的升级和消费需求的变化，甜品在逐渐摆脱正餐配角的刻板印象后，进入了高速发展的时期。
一方面，随着甜品行业进一步发展，将会有更多玩家入场占领细分赛道，产品种类客群定位将更加细化。
另一方面，甜品饮品化正在成为甜品出圈的新思路。甜品与饮品之间界限模糊的暧昧关系是天然的优势，书亦烧仙草就是甜品饮品化的典型；7分甜也从细分产品入手，将杨枝甘露这一经典港式甜品饮品化并由此开发出一系列产品；还有TEA CROSS交茶点推出的提拉米苏奶茶乳酪等等都在印证这条思路的可行性。
总之，街头巷尾随处可见的甜品店其背后市场被归结为成本低、利润高的强刚需赛道，目前还存在巨大的发展空间等待挖掘。
日的首杯奶茶，你是否已经品鉴？
< class="pgc-img">奶茶，这门让人欲罢不能的“神秘艺术”，还成功孕育出了一串串网红打卡地，那些排队买奶茶的队伍，已经成了我们的日常风景。 年轻人更把奶茶视为生命之源，一边嚷嚷着：“喝奶茶不健康、不健康……”，一边却对奶茶情有独钟。
< class="pgc-img">奶茶真的是健康的“奶+茶”？想得美！常见的奶茶可没有这么善良，只是名字取得好听罢了，并非字面上的“奶+茶”。茶的绿帽子戴上，奶的白袍子穿上，并不等于“奶茶”就是健康的化身。
大家挤破头都想品尝的速溶奶茶，其实呢，它的秘方就是：植脂末+糖糖大作战+香气突击队。别误会，里面当然也有奶和茶，不过它们可不是头牌明星哦。
< class="pgc-img">打开包装袋，就像打开了一个小型食品配料城，但别忘了，这个城市的大佬是植脂末！它就像是那个只需一滴就能让整个城市飘香的香水大师。
就算是现场制作的奶茶，也不是纯粹的奶与茶的浪漫邂逅，而是一场饮用水和奶茶基底的大型派对，再邀请一些辅料小伙伴加入。这样的派对，虽然欢乐，但也别太沉迷哦，毕竟这些“奶茶”可是有点小调皮，不是什么健康饮品的典范。
< class="pgc-img">所以，下次当你喝奶茶时，记得，你是在享受一场由植脂末主导的香气盛宴，而不是什么纯粹的奶与茶的完美邂逅。
快乐的同时，也要留意，不要让这场派对成为你的健康负担哦！让我们来聊聊这个宇宙级的难题：为啥奶茶有种让人欲罢不能的魔力？
当你抱着一杯奶茶时，那瞬间，脸上的笑容就像打了闪光灯，亮到隔壁的狗狗都看得出你有多开心！这不仅仅是因为奶茶有糖，更是因为它触动了我们大脑中的那个“快乐开关”——也就是奖赏系统。
< class="pgc-img">这个系统的工作方式就像是一只隐形的小精灵，每次你做点什么让自己感觉良好的时候，它就跳出来，往你的大脑里撒一把多巴胺，然后你就嗨了！但等一下，这位小精灵并不是随便就出现的。它通常在你满足饥饿，或者吃到美味可口的食物时才出现（特别是甜食和脂肪）。
所以，当你喝奶茶时，你的嘴巴告诉大脑：“嘿，伙计，这杯茶真是太赞了！”大脑收到信息，激活奖赏系统，释放出一波又一波的多巴胺，让你感到无比满足和快乐。而这种快乐感，就像打开了一扇通往“奶茶乐园”的大门，每次你路过奶茶店，就会像被吸铁石吸引一样，情不自禁地想再体验一次那种快感。
< class="pgc-img">所以，下次当有人对你说，“我只是想快乐一下”，他们可能真的是在说奶茶的事情。奶茶就像是那个会施魔法的小仙女，不仅能满足你的味蕾，还能偷偷摸摸地控制你的情绪，让你不自觉地爱上她——这就是为什么，每当你想快乐一下，你就会想要点一杯奶茶。在古老的时光里，咱们的祖先们被一种“吃货本能”驱使着，把高热量食物当做是生存的法宝。但是，现代小伙伴们如果还让这“老司机”带路，那可能就得跟健康说拜拜了。
它可是现代年轻人的甜蜜毒药。一杯下肚，仿佛就能充电一整天。但你知道吗？喝多了，你的身体可能会向你发出求救信号。
奶茶，这玩意儿听起来像是少女杀手，实际上却是皮肤的大敌。想象一下，每喝一杯奶茶，你的皮肤就皱巴巴地跟你告急：“救命啊，主人，我要变成老奶奶了！”这是因为奶茶里的糖分能转化成葡萄糖，然后它们就像小恶魔一样，与蛋白质和脂质进行一场恶战，最后让你的皮肤变得像古老地图一样皱巴巴。
< class="pgc-img">而关于奶茶让人长痘这事，嗯，这不是我说的，是你的镜子说的！所以，下次你想再来一杯“快乐水”，不妨先问问你的皮肤答不答应。哎呀，亲爱的奶茶迷们，你们知道吗？那个甜蜜的诱惑，那个让你们欲罢不能的奶茶，其实是一个糖分小能手！让我给你们科普一下，奶茶里的糖含量，简直可以和高GI食物媲美，而高GI食物呢，就像是痘痘的小磁铁，让你的脸蛋儿变成“痘”满为患的油田。
< class="pgc-img">你以为无糖奶茶就能逃过一劫？嘿，别太天真了！就算是无糖奶茶，糖分也可能在偷偷地笑你，让你在不知不觉中，摄入了3.97克的糖分，全糖奶茶更是高达7.53克！这就像是你的奶茶里藏着一个隐形的小糖果工厂，不停地为你生产糖分。
你知道大杯奶茶的容量是多少吗？450毫升！没错，就是一大杯！如果你选择了无糖奶茶，你还是会摄入近18克的糖，如果选择了全糖奶茶，那就是34克的糖分！这可是超过了《中国居民膳食指南》建议的25克/天的糖摄入量啊！让我们来说说牙齿的问题。你知道糖分是牙齿的大敌吗？每一次你喝奶茶，你的牙齿都在默默地流泪，因为它们正在被糖分侵蚀，形成龋齿。
< class="pgc-img">所以，下次你还想喝奶茶的时候，想想你的牙齿，它们可是会因为你的一杯奶茶而痛苦不堪哦！
