月29日，米其林于杭州君悦酒店隆重发布第二版杭州米其林指南，在这座江南名城，揭晓最新美食宝藏与卓越人才获奖名单。共有16家餐厅首次进入米其林指南榜单，包括2家新上榜的米其林星级餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
“2024年杭州米其林指南彰显了本地餐饮行业的卓越成就。我们为餐饮行业各个维度的杰出表现而庆贺。第二版杭州米其林指南中满载喜悦与骄傲。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示，“米其林评审员用心遴选出第二版杭州米其林指南中的上榜餐厅。他们走进城市更深处，仔细观察杭州的餐饮发展，也发现若干令人耳目一新的新餐厅。无论是星级餐厅、必比登推介餐厅还是入选餐厅，浙菜的地位举足轻重，本地风味光彩夺目。表现卓越的餐饮人也为评审员留下深刻印象。正因为杭州餐饮人日复一日的努力，未来的杭州美食更加值得期待。”
< class="pgc-img">2家餐厅新获米其林一星肯定
评审员团队在发掘杭州饮食珍宝的过程中，会经过全年多次匿名造访和共同讨论后，将米其林星级颁发给那些菜肴品质出类拔萃的餐厅。此次杭州米其林星级餐厅名单中又添2名新成员，荣获米其林一星肯定。
暗香
时尚中国菜
暗香餐厅主打台州海鲜菜肴，年轻主厨选用每天从家乡运抵的顶尖食材，烹制出精致化的现代中餐。家烧黄鱼和雪菜烧梅童鱼值得一试。姜汁芋艿老鸭汤则将传统老鸭汤改以西餐浓汤呈现，是主厨的得意之作。餐厅以酿酒酵母命名，可见其对酒的重视；酒单十分全面，不妨与侍酒师聊聊新进藏酒。
如院
浙江菜
餐厅坐落在植物园内的独立建筑中，采用南宋风格设计，一楼大厅的落地窗，可让客人饱览园区的自然景观。菜单上呈现的是传统浙江菜及手工制作的小点，同时添加了厨师的细腻演绎。推荐杭州香雪酒醉膏蟹，香雪酒为蟹肉带来独特的甜香，入口即化，蟹膏丰膄甘美。东坡扣肉和手剥龙井虾仁也值得一试。
< class="pgc-img">9家杭州餐厅首次进入必比登推介榜单
除了推荐星级餐厅，米其林指南每年还会通过必比登推介榜单，呈现其所在目的地的城市风味，探索城市多元活力的日常饮食。新版杭州必比登推介共有21家餐厅上榜，其中9家餐厅最新入选，囊括更多本地味道和面馆推介。
铁定鲜
浙江菜
店家每日从浙江南部的乐清湾引入海鲜。正如店名所述，餐厅强调食材的新鲜，尤以蛏子、生蚝、泥螺等小海鲜不容错过。菜式以温州和台州风味为主，做法多样，价格实惠。其中温州鱼饼味道鲜甜，肉质紧实且带有弹性，值得一试。除了海鲜，同样推荐以中药材入馔的海鸭汤。米糕、麦饼等手工糕点也水准上乘。
贰捌玖素面馆
素食
此素食小店邻近中天竺法净禅寺，主打汤面，并提供小炒和拌菜。什锦面含有笋片、青豆、西红柿、油面筋、黑木耳和腰果，口感丰富，搭配鲜甜的西红柿汤头，美味可口。建议多点一客由店家自制的素水饺，内有豆干、雪菜等，爽脆清新。价格实惠，除了深受本地人欢迎，也有不少游客到访，故经常满座。
葛郎倌
浙江菜
老板为绍兴人，餐厅名字取自当地方言，所用食材也从家乡采购，口味地道。不设菜单，老板会把每日新鲜菜品写在白板上，也乐意为顾客推荐菜式。不妨试试蒸双臭，霉得恰到好处的豆腐和苋菜梗同蒸至软烂，那发酵的鲜味，让人直呼过瘾。团队以擅制糟货见长，推荐糟鸡，用散养土鸡烹煮，鸡味浓郁，酒香醇厚。
来翠面馆 (集贸路)
面食
开业逾十年，主打汤面和拌川，面条以纯手工擀制，外形弯弯曲曲，具有弹性和嚼劲。配料选择多样，其中肝腰拌川不容错过，猪腰和猪肝皆为鲜货，现点现炒，镬气十足，嫰而不柴，搭配青菜、洋葱和蒜叶等拌料，额外丰富。虽然价格相对一般面馆稍高，但分量大而且用料充足，经常满座。
南丰饭店
杭州菜
餐厅布置朴素简约，凭借地道的萧山菜而闻名。不设纸质菜单，而是将大量本地应季食材陈列整齐，供顾客现场选择，也可请老板作搭配推荐。清蒸米鱼是每桌必点菜式，火候恰到好处，米鱼口感细嫩、味道鲜甜。白切鸡也是店内招牌，选用本地土鸡，肉质紧实有鸡味。
新六和
杭州菜
六和品牌始创于1987年，主打杭州老菜，明档凉菜间置于大厅一隅，附设鱼池菜架展示食材，而菜单手写在白板上，并会推出隐藏时令菜式，不妨向店员询问。厨房团队精于料理浙江本地的江鲜河鲜，尤其是招牌菜花雕醉沼虾，酒的醇香与虾的鲜甜相得益彰。火腿蒸江鳗肉质丰腴、油香扑鼻，令人惊艳。
秀才羊肉面
面食
老板为了还原家乡的味道，特意选用约12个月大的桐乡湖羊和桐乡细面，每日直送杭州。羊肉各个部位均有提供，建议品尝羊肉羊杂面，甜咸得宜的羊肉煮得入味，肉质酥而不烂；羊杂咸香，搭配挂汁的细面，令人暖意十足。
寻味江南
宁波菜
老板是厨师出身的宁波人，菜式主打地道宁波风味，也融入了杭州家常味道。餐厅以小海鲜为特色，每天从舟山、宁海、温州等地直送新鲜海产，菜单内容应每日食材进货情况及时令而变动。醉泥螺、宁波烤菜、咸几豆瓣炒蛤蜊等传统菜肴，味道出色。也提供预点名贵海鲜，当中推荐本塘姜汁蒸江鳗。
越稽
浙江菜
从门前悬挂的“酱、糟、霉、臭、醉、腌”六个大字招牌，不难猜出这是一家绍兴菜馆。绝大部分的食材由绍兴运来，炮制地道之味：霉千张蒸肉饼入口即化，发酵的鲜香充满口腔；干炸臭豆腐外脆内嫩，香气十足。此外，还有品种丰富的糟卤，以及现点现杀的江鲜河鲜。
除以上米其林星级餐厅和必比登推介餐厅外，38家餐厅同样以其出色的表现入选新版杭州米其林指南榜单，涵盖拉丁美洲菜系、潮州菜、福建菜等多元广博的烹调风格，展现杭州餐饮的丰富图景。
首场在杭州颁出三项个人大奖
米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在杭州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林在杭州颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
< class="pgc-img">来自新上榜米其林一星餐厅暗香餐厅的林子涵先生获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖。1995年出生的林主厨毕业于中国美术学院，对烹饪的热情驱使他于2020年组建暗香厨师团队，通过将独特的香气、传统的风味与来自厨师家乡的高品质海鲜相结合，将暗香打造成了一家现代中式餐厅。菜肴经过了精心烹饪，得以出色呈现。
< class="pgc-img">来自米其林一星餐厅解香楼餐厅的李明慧先生获得本届杭州米其林指南侍酒师奖。李先生毕业于酒店管理学校，对葡萄酒和餐饮行业充满激情。他善于打破常规，将口味和香气与不同的饮料进行搭配。丰富的专业知识很好地支撑和阐述了李先生的餐酒搭配理念。出色的搭配更让用餐体验得到提升，令人难忘。
< class="pgc-img">来自另一家新上榜米其林一星餐厅如院餐厅的管泳淋先生获得本届杭州米其林指南服务奖。管先生来自杭州。温和而开朗的他，对餐厅出品具备丰富的认识，对餐厅的概念也有很好的理解，同时了解地道的杭州饮食。他不仅提供细致入微的服务，还能生动地诠释当地食材的故事和美食的魅力。
< class="pgc-img">2024年杭州米其林指南共收录67家餐厅，其中包括：
< class="pgc-img">8家米其林一星餐厅(其中2家新上榜)
< class="pgc-img">21家必比登推介餐厅(其中9家新上榜)
< class="pgc-img">< class="pgc-img">38家米其林指南入选餐厅(其中9家新上榜)
3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖
江晚报·小时新闻记者 谢春晖 通讯员 王淑玲
2月25日，《杭州市先期开放餐饮服务单位疫情防控指引》正式印发。根据文件，杭州部分餐饮服务单位可逐步向社会开放堂食。文件中对开放条件有很多细节要求，比如餐桌之间距离不小于1米，中央空调要关闭回风阀，拒绝不戴口罩的顾客进入。
2月27日，钱江晚报小时新闻记者跟随杭州钱塘新区市场监管局的工作人员对下沙已开放堂食的部分餐厅、火锅店和中式快餐店做了现场实录。
1】出示健康码、测温后才能进店堂食
上午10点半左右，记者来到下沙沿江的“章吴记”连锁餐厅。这家餐厅平时以堂食生意为主，在当地有一定知名度。一走进餐厅，戴着口罩的店员就示意我们出示健康码，并测量体温和登记了个人信息，同时还递上了免洗的消毒洗手液。“请先消毒，再进入。”
餐厅里，工作人员已对餐桌布局进行微调，原本的四人用餐桌撤去了两条凳子，剩下两条凳子呈斜对角放置，餐具被放在一个塑料箱里。
“我们目前只接待5人以下的用餐，餐具也是按需供应的。两人桌上准备两套餐具，三人桌就准备三套餐具。”餐厅负责人章经理说，按照疫情防控指引，餐厅不开放包厢用餐，餐桌使用上也是按照隔桌就坐，保证就餐顾客之间间隔1米以上。
在点餐和付款方面，餐厅采用扫码点餐和线上支付的方式，尽量减少餐厅工作人员与顾客间的面对面接触。
中午11点左右，餐饮里来了第一对就餐的顾客。他们选了一个靠窗的位置坐下。
对于餐厅门口的测温、登记信息等措施，曾女士表示充分理解。
2】综合体里堂食陆续开放，就餐的人不多
11点半左右，记者来到龙湖金沙天街。这里的绿茶、西贝莜面村、江边城外烤鱼……一些知名的品牌餐饮店都已经开放堂食。
不过就餐的人并不多。“到目前为止，只有一单堂食的客人。”绿茶龙湖天街店的店员说。同样的情况也发生在西北莜面村的龙湖天街店里。“我们昨天试了一天，堂食消费的顾客只有20多单。”店员说，店内各项防疫措施都做好的。
一家火锅店里有两名顾客正在吃火锅。
“我们也恢复堂食了。”店门口一名店员说。目前，火锅店的堂食服务实行电话预约制，每天中、晚餐限10桌。“5人以上的堂食暂不接待。”店员表示。此外，对于不进行堂食用餐的顾客，一律禁止进入店内。“我们也是出于安全的考虑，希望大家能理解。”
3】街边快餐店考场式就餐
中午时分，街边“顺旺基”快餐店里，就餐的人不少，顾客群体以周边沿街商铺的店员、快递员为主。
“我们是昨天中午开始开放堂食的，就餐的客流跟往常比少了不少。但防疫压力也大。”店长说。
一进店门，店员就要求记者出示健康码并给记者测了温。店内基本控制在30人以内的用餐规模，客流较大时，店员会在门口安排顾客远距离排队。
同时，店内的所有餐具都改换成了一次性的餐具，就餐区域也进行了撤餐椅的调整。“小桌只能一桌一人，大桌一桌两人且按照斜对角坐。”
就餐区域一些店员正在引导顾客有序落座。
记者在点餐区域点了餐后，在店员的引导下落座在了一个四人桌上，放眼望去吃饭确实有点像考试现场。
“接下来，我们将联合食品安全、餐饮服务等科室，成立多支巡察小组，在用餐高峰期时对新区范围内的餐饮店进行巡察，确保就餐环境安全健康。”新区市场监管局的工作人员说，非常时期，还是建议大家不要急在这一时出去就餐。等疫情过去了，再吃热爱的美食也不迟。
眼查App显示，近日，杭州朱庇特餐饮管理有限公司成立，法定代表人为刘志杰，注册资本100万人民币，经营范围为餐饮管理、外卖递送服务、互联网销售。股权全景穿透图显示，该公司由杭州福玻斯文化发展有限公司全资持股，后者由王思聪、李欣分别持股90%、10%。
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