广网北京10月5日消息（记者卜叶）“双节”假期，全国餐饮市场迎来小高峰。
“早上9点出门排队，还是没排到大桌。”家住北京丰台的刘先生唏嘘不已。
“双节”前一周，刘先生开始约定餐厅包间，被告知已预订一空。无奈之下，只好“双节”第一天早上9点出门去餐厅现场排队。但依然被告知来晚了，没排到餐厅的大桌，午餐只能拼桌。
询问之下，餐厅排到大桌的客人，早上8点左右就过来占位。
大鸭梨烤鸭某门店工作人员告诉记者，一般餐厅的大桌相对较少，加之“双节”家庭团圆宴的需求大涨，大桌预订十分火爆，“双节”前半个月已收到消费者预订大桌的电话。鉴于这种形势，餐厅10月8日开放除夕年夜饭的预订。
“本来想去吃钱库里海鲜自助，到了之后，发现前面还有170桌左右。于是，第二天下午三点我们又去等了，等到四点多吧，终于可以进去吃了。”假期去大连游玩的梁女士告诉央广网记者，网红餐厅基本人都特别多，她们去的另一家餐厅也需要至少提前一两天订位。
“人气旺的餐厅大都需要排队，排队一个小时算是正常的。”在山东寻觅美食的张女士说。
10月5日，央广网记者进入海底捞、西贝等官方微信公众号预订界面，发现大多晚饭时段已订满或者部分餐厅已关闭排号功能。
西塔老太太泥炉烤肉（丰科万达店）工作人员告诉央广网记者，“双节”期间午市和晚市大都需要排队，晚上9点以后客流量相对减少。
美团、大众点评数据显示，截至29日中午12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”首日增长110%。
据央视网报道，商务部商务大数据监测，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长8.3%。假期前三天，重点零售企业粮油食品、饮料销售额同比分别增长22.0%和26.9%。
为了冲击一波“双节”流量小高潮，不少企业提前布局。全聚德（002186）在互动平台表示，中秋和国庆的超长假期对线下餐饮门店尤为重要，公司重点规划餐饮+食品的营销活动。一是线上平台推出以“家庭聚餐”“探亲出游”的多人套餐；二是以北京本地为重点，在线上平台争取不同程度的节日补贴；三是包装食品推出优惠活动。
西安饮食（000721）也表示，公司各门店提前做好“双节”期间经营方案，推出“中秋”节特色套餐、组合套餐等多品类组合产品，同时拓展外卖业务、外带特色产品等。
记者浏览各大订餐平台发现，不少高档酒店也积极加入餐饮市场，推出低价优惠套餐吸引消费者。
对预订失利、更喜欢宅家的消费者来说，外卖成为最佳选择，烤肉、烤鱼、烤鸭、火锅等“硬菜”选择众多。
美团外卖在10月4日公布的数据显示，十一长假期间，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单火爆，异地订单最高增长超141.9%。同时，广州、北京、上海、深圳、成都、杭州、长沙外卖订单量也位居全国前列。
专家提醒，“双节”期间，不少商家借时营销，推出新品或优惠套餐，吸引消费者，餐饮订单量大涨。从数据看，节假日依然是餐饮企业的主战场，是加强消费者粘性、品牌美誉度的重要渠道。
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<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content"> 者丨易佳颖 实习生林昱彤
编 辑丨朱益民
2月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。
游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”
春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。
春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。
“这哪里是在过节，这是在打仗！”，提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。
她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。
据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。
抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”
各地春节餐饮 “大爆单”
春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。
早在一月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。
“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。
美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国前一。
“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭，基本在上一年的六七月就进入尾声了。” 豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”
2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。
前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”
（2月8日中午，排队百余米的光明邨大酒家，21记者摄）
（光明邨大酒家年夜饭套餐，21记者摄）
朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”
年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。
“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。
（春节假期里人山人海的豫园灯会，21记者摄）
而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。
比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比171%。
“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”
新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。
数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。
年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。” 喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
下沉市场成重要引擎
值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。
来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”
朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户粘性也在不断地加强。”
美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。
县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。
“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著.”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。
台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21 世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。
“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”
返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。
相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。
下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。
各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。
朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”
黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”
本期编辑 黎雨桐 实习生 宋佳遥
春节热卖：消费进入新性价比时代丨消费跃龙门
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春晚“酒伙伴”增至9家：营销新招多，动销、价盘、库存报喜｜消费跃龙门
大年初五海底捞一门店员工手执玫瑰迎接顾客）
本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 黄兴利 北京报道
春节档的餐饮人，一定是累并快乐着。2月17日晚上7点多用餐高峰期，《华夏时报》记者在走访北京朝阳区一家万达广场时观察到，餐饮楼层依旧热闹非凡，挤满了消费的人群，火锅烤肉餐饮店内基本座无虚席。
下沉市场中，烟火气更盛。记者观察到，无论是大年三十（2月9日），还是大年初二（2月11日），位于商丘示范区的一个街道上，各类街边摆摊的小吃老板都没有选择休息，街上亦不乏消费的人群。同时商丘的餐桌订餐，无论是春节前还是春节后都相当紧俏。
2023年整个餐饮行业迎来强势回暖，全年餐饮收入同比增长20.4%，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析认为，2024年餐饮行业增幅肯定会再度超过20%。而此次春节档的火爆也为全年餐饮发展注入了一针强心剂。
齐创新高
春节是阖家团圆的日子，少不了的是吃喝玩乐，餐饮业在春节期间再度收获了不菲成绩。记者在走访过程中观察到，大年初五（2月14日）晚上用餐高峰期，位于商丘睢阳区的一家中原人餐厅，人声鼎沸烟火气升腾，两层的餐厅基本已无空位，据了解，春节期间如果想要其二楼包间，基本都需要提前一周预定。
春节作为我国重要的传统节日，各种消费需求集中释放，餐饮行业表现尤为突出。2月18日，《华夏时报》记者从企业层面了解到，春节期间，餐饮企业都迎来了业绩高峰期。其中海底捞2024年春节大年初一至初六累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%，其客流最高峰出现在2024年农历大年初五，当天海底捞全天接待顾客超180万人次。
另外两个火锅品牌巴奴毛肚火锅和呷哺呷哺同样不遑多让。记者了解到，春节期间，巴奴毛肚火锅全国最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超过9.0。而在大年初五当日，巴奴多家门店突破2023年峰值。初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次，其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录，湊湊畅吃会员卡优惠活动创收业绩近6000万元；与美团平台联手推出的春节专属活动创下整体核销券量12.7万张的好成绩。
与此同时，近期较火的餐饮品牌费大厨春节期间再次吸引了众多顾客排队打卡。记者从费大厨方面了解到，大年初五中午时分，费大厨北上广深门店同时段现场等位桌数超过300桌，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。
作为餐饮行业中重要品类，新茶饮也在龙年迎来了开门红。2月18日，记者从奈雪的茶和甜啦啦方面了解到，新春假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升；春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。
内外兼备
在餐饮业普遍取得优异成绩的过程中，旅游占据了大部分功劳。2月17日，飞猪发布的《2024春节假期出游快报》显示，甲辰龙年春节成为史上最火爆的春节旅游假期，国内游预订量已大幅超越2019年同期，出境游也创下近4年峰值。
2023年冬天，哈尔滨火爆出圈，2024年春节仍是游客宠儿，美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。记者从海底捞方面了解到，哈尔滨海底捞各门店客流春节期间均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%，此外天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店也均迎来40%以上的客流增长。
与海底捞殊途同归，呷哺呷哺在哈尔滨的销售同样火爆异常。呷哺呷哺方面表示，“其位于中央大街的3家餐厅成为南方小金豆必打卡网红店，其中一家餐厅打破历史销售记录。与此同时，上海迪士尼附近的湊湊餐厅同样受到家庭客群的欢迎，从1月20日寒假放假开始持续高峰爆满。”奈雪的茶和甜啦啦同样向记者表示，春节的旅游火爆强劲带动了新茶饮销售业绩，其中奈雪的茶春节期间销售TOP3均在热门旅游城市，甜啦啦东三省门店销量同比去年提升均超过800%。
除了外部环境向好，品牌自身也做了不少功课。像海底捞推出了不少增添年味的新品，比如在全国上架“蒸奇斗艳”花馍，在北京、三亚、哈尔滨等近20个城市上线东北经典年菜“酸菜白肉锅底”等；呷哺呷哺跨界联名了春节档爆款电影《热辣滚烫》，双方在全国800余家呷哺呷哺直营餐厅，联合推出春节限定联名套餐“热辣滚烫团圆餐”；巴奴毛肚火锅在小年前夕，推出了新升级菜品—冰鲜毛肚；甜啦啦推出了年度新品“龙麟香鲜奶茶”寓意“龙年喝龙茶”。
除此之外，下沉市场也爆发出巨大的潜力。奈雪的茶方面表示，2023年全年其共有近50家门店总营业额超千万，遍布全国超15座城市；除了北上广深，其中不乏太原、赣州等二、三线城市；春节期间奈雪的茶已开业加盟店超200家，其中呼伦贝尔、龙岩、商丘等多个下沉城市多地加盟门店单月营业额70万。
2023年餐饮行业强势回暖，全年餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%，在整个社会消费品零售品类中增速最快。2024年春节档的火爆无疑为餐饮行业开了个好头。对于2024年餐饮行业的发展，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析认为，“2024年餐饮行业延续了去年开门红的佳绩，在这之中，旅游的强势回归从侧面也拉动了整个餐饮行业的业绩，同时叠加年夜饭对整个餐饮的拉升加持，2024年整个餐饮行业应该会实现新的突破，整体增幅肯定会超过20%。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
