者 | 陈晓珍
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当下，奶茶已成为现代餐饮的“流量担当”，商场里，大街上经常会看到许多年轻人手捧一杯奶茶，尤其是当“秋天的第一杯奶茶”刷屏朋友圈，可见奶茶在社交场合具有一定的热度。
而随着咖啡文化的不断普及，越来越多的品牌咖啡出现在人们日常的饮品清单中，甚至在某些公司的茶水间也会配有免费咖啡，那么，奶茶和咖啡，谁才是职场人的最爱，谁又是职场社交的“扛把子”？
此前，职场社交平台脉脉曾联合《中国消费者报》共同发布了《中国职场人咖啡社交消费调查报告》。据报告数据显示，当下，职场人选择的饮品主要有咖啡、茶、奶茶、矿泉水、纯果汁、苏打水等，而排名前两位的饮品则是茶和咖啡，备受90后喜欢的奶茶位居第三，且与茶和咖啡具有一定的人气差距。
职场女性爱社交也更爱咖啡
咖啡一直以来都有一个独特的属性即社交，甚至有品牌在成立之初时，直接用社交来定义咖啡。
据脉脉数据显示， 38％的职场人平均一周饮1-5杯咖啡，17％的职场人，一周饮用6-10杯咖啡，而饮用10-20杯咖啡的人，占比4％，20杯以上则只有2％。
此外，相比男性，女性更爱咖啡。据数据显示，50％的女性受访者一周平均饮1-5杯咖啡，而男性受访者中，43％的人选择不喝咖啡，32％的男性一周饮1-5杯咖啡。
小同是某公司的公关，当被问及日常爱喝咖啡还是奶茶，小同坚定地选择了咖啡。和当下许多职场的办公室职员一样，拼单咖啡也成了小同空闲之余的一种乐趣。
“有些同事特别喜欢喝咖啡，甚至买咖啡豆自己磨，但我点外卖则更多些。”除了和同事拼单之外，小同经常会因为优惠券而点咖啡。由于工作比较繁忙，小同到咖啡店消费则相对较少。
据脉脉数据显示，从职业维度来看，从事销售、行政、运营的职场人首要选择的饮品为茶，而从事市场公关、HR、技术研发、产品的职场人则选择咖啡。
郑晓微是一家国企的策划，在她的饮品清单中，茶一直占据首位。
“肉桂、大红袍、铁观音都是我比较喜欢的，白茶或者花茶偶尔也会喝。”郑晓微经常带茶去办公室，由于公司有茶室，同事们也会经常在一起聊天喝茶。但郑晓微表示，公司大部分的女同事还是喜欢喝咖啡，甚至一些男同事也会喝咖啡，而从事商务销售的同事，喝茶则更多些。
喝咖啡的首要目的是“提神醒脑”
有人用咖啡来“续命”，有人就是喜欢咖啡的味道，更有人凭借咖啡进行职场社交，积攒人脉。据了解，咖啡中的咖啡因能够让人的中枢神经兴奋，增加人的警觉度，拥有快速而清晰的思维，从而达到身体最好的状态。而大部分职场人喝咖啡也主要是为了提神。
据脉脉数据显示， “提神醒脑”是职场人喝咖啡的最大理由，占比70%，而“口味好喝”和“职场社交”，则排在第二和第三位，占比分别为39％和30％。
由于介意奶茶太甜，谢文婷一直拒绝奶茶。但在步入职场后，咖啡也成了谢文婷的最爱。谢文婷说，在国内上学时并不经常喝咖啡，反而在国外生活了一段时间，由于身边的朋友基本都是喝咖啡，才慢慢地有了喝咖啡的习惯，直到现在，喝咖啡成了戒不掉的习惯。
“当下喝咖啡主要为了提神，尤其是工作繁忙的时候。”谢文婷说。
相比于自己现磨手冲咖啡，谢文婷更喜欢外带咖啡，但一天最多也只能喝一杯咖啡，谢文婷说，自己对咖啡因比较敏感，喝多了可能会失眠。
但据脉脉发布的数据显示，大部分职场人更喜欢到店消费，他们更看重饮用咖啡的场景和氛围。即使在特殊时期，外卖仍不温不火。其中，“到店消费”占比为42％，“外卖”为10％。同时，8％的职场人选择“喝公司提供的咖啡”，22％的职场人喜欢自己现磨手冲咖啡，享受DIY的快乐，而选择速溶咖啡的占比18%。
奶茶主要是喜欢喝，没事来一杯
和咖啡一样，当下的奶茶也不仅仅只是一种饮品，同时还具备功能属性和社交属性。而随着“网红品牌”的涌现，职场人为了尝试新的口味，“网红奶茶”也逐渐成为打卡项目。此前，町芒研究院曾针对消费者“奶茶选购动机”以及“购买偏好”进行了专项在线问卷调查。
据数据显示，因为“喜欢喝，没事来一杯”而购买现制奶茶的人数最多，占总人数的54%，约有14%的消费者购买现制奶茶是为了“和同事拼单”，而20%的消费者是为了“网红店打卡，或者是新口味尝鲜”，还有8%的消费者喝奶茶是为了“提神醒脑”，甚至有人点一杯奶茶仅仅只是为了“晒”朋友圈。
同时，随着越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问题，对于现制奶茶低糖需求也日益突出。据町芒研究院调研结果显示，仅有26%的消费者会选择“标准糖”，而74%的消费者会选择“半糖/少糖/无糖”。
杨紫是一名奶茶钟爱者，一周至少点一次奶茶。对于大部分人介意的“奶茶容易发胖”的问题，杨紫薇直言：“我不是易胖体质。”
杨紫并不喜欢喝咖啡，还未进入职场前，杨紫就偏爱奶茶：“那时候甚至一天两杯。”工作之后，杨紫每次点奶茶也基本是与同事拼单。虽然杨紫并不介意奶茶易发胖，但在糖分的选择上，一般只点五分糖或者三分糖。杨紫喜欢“一点点”、“coco”以及“茶颜悦色”，对于“喜茶”，杨紫则表示偶尔会买：“主要介于要排长队。”
但关于排长队，许多职场人并没有为此困扰，甚至愿意为了一杯“网红奶茶”排上2个小时。曾有报告显示，28%的消费者认为花2个小时排队购买网红茶饮是值得的，74.5%的消费者能够接受为购买奶茶排队半小时以内的时间。
（应受访者需求，受访对象均为化名）
读：品类是不变的，变的只是它的表现方式。
本文2187字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
餐饮生意是个圈
都说时尚是个圈，餐饮生意亦是如此。
2012年，一家开在江门的奶茶店推出了真茶和真奶冲泡的奶盖茶，几乎一夜之间，新茶饮的风就吹遍了中国的大江南北。
2015年，新茶饮发展到了最巅峰，每天有无数都市白领和大学生拿着手机在奶茶店前拍照打卡，社交网络上，关于奶茶的话题和段子也变得随处可见。
但每一个消费者都明白，奶茶并不是什么令人陌生的新东西，尤其对很多90而言，他们大多都是听着“你是我的优乐美”、“杯子连起来可绕地球一圈”这样的冲泡奶茶广告长大的。
大家都明白，新茶饮不是真的“新”，它只是在原来的基础上进行了新变革。
同样的情况也发生在美蛙鱼头、酸菜鱼等热门单品上。
2015年，哥老官美蛙鱼头在上海大火，最热闹的时候甚至因为排队人数过多而受到警方的关注。
一位餐饮老板当时对读sir感叹，餐饮就是个圈，美蛙鱼头、酸菜鱼等菜色，过去几十年在江湖菜里混得风生水起，现在改良一下，依然让人欲罢不能。
不少企业大拿都曾说过这样一句话，“未来十年，所有生意都值得再做一遍”。
这样说并非毫无依据，下一个十年，中国2亿多新中产、3亿多Z世代（指在上世纪90年代中叶以至于2000年后出生的人，传说中的95后）将推动全球最大一波的消费升级浪潮。
今天中国人口红利从数量红利走向了人口结构的红利，不同结构的消费者自然会有不同需求的消费。
而随着社会结构与消费结构的变化，过去那些品类，通过革新，自然能比未革新的品牌走得更远。
这种改变，其实我们早在前几年就有所察觉。
02
革新，是推动品牌发展的核心动力
1.按照新的消费逻辑来革新
现在的消费者越来越不介意“排队”，“只有排长队的餐厅才是好餐厅”这样的观念也渐渐深入人心。
前段时间，我们报道了出现在周杰伦新歌MV中的麦吉奶茶被众多歌迷排队打卡的新闻，那么这些年轻人他们排队时在想什么？拿到奶茶后又要做什么？
当然不只是单纯地买奶茶喝奶茶，最主要的目的还是拍张照发朋友圈：我买到了偶像同款。
95后这一群Z世代年轻人正在成为新消费主义旗手，他们追求存在感、仪式感、参与感和幸福感。
他们出身在物质丰饶的时代，他们是移动互联网的原住民，他们忘情于二次元世界，但他们的精神世界却是非常丰盛的。
他们的消费逻辑也从父辈追求的“拥有更多”变成了“拥有更好”，从“功能的满足”变成“情感的满足”，从“物理高价”变成了“心理的溢价”。
他们在看重产品本身质量的同时，更看重产品能带来的附加价值。
当然，有消费升级，就会有消费降级。
但所谓的消费降级也并不意味着就是让年轻人们委屈自己，他们追求的，是物美价廉性价比高。
比如自去年起，火锅市场上掀起一股复古风潮，80年代曾十分流行的市井火锅又再次出现在广大消费者面前。
成都牵肠挂肚市井火锅的创始人蓝幕晴告诉我们，市井火锅之所以能够“重出江湖”，正是因为进行革新后的市井火锅，能够最大程度满足消费者对高性价比的要求。
如果消费者去吃大型的火锅餐厅，三四个人只能点四五个菜，五六个菜，但是市井火锅可以用同样的价格吃到近十个菜。
菜品多样性可以给消费者更丰富的选择，十分适合众多追求性价比的年轻人。
< class="pgc-img">2.按照新的消费场景来革新
星巴克曾经打造了一个“第三空间”的概念，旨在让自己成为人们在家庭和办公室之外的一处休闲场所。
但从去年开始野蛮生长的瑞幸咖啡，利用自身优势，巧妙地革新了第二空间，即办公场景。
它打破了以雀巢为首的速溶咖啡们在第二空间市场的垄断，成功获得多项融资，最后甚至赴美上市。
同样的，过去大家都约定俗成地认为约会、闺蜜下午茶只能去甜品店、咖啡店，但谁又能武断地说火锅店不能成为一个约会的好去处呢？
火锅这个品类自带社交属性，集渔泰式海鲜火锅在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。
集渔创始人陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。
不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。
< class="pgc-img">3.按照新的生活方式来革新
除了消费逻辑和消费场景，不断更新的消费方式也能成为餐饮行业参考的标杆。
我们在之前的文章里曾经说到，由于物美价廉、方便快捷、广泛分布等特点，便利店成为越来越多年轻人解决三餐的选择。
甚至还出现了一批便利店狂热爱好者。
他们不仅仅是把便利店当做是解决吃饭问题的小食堂，而是把探索便利店当做一种有趣的活动。
这种活动与打卡热门景点、网红餐厅，并没有什么区别。
不过虽然便利店加入餐饮行业的行为让部分餐饮经营者感到忧虑，但说到底，在这样一个合作收益远大于竞争的时代，并不是所有同行都会变成敌人。
这不，上周起，火锅品牌大龙燚就选择与全家便利店FamilyMart开展合作，推出大龙燚风味的麻辣关东煮。
< class="pgc-img">虽然目前麻辣关东煮尚处于试点阶段，只供全家总部所在的华东地区销售，但消息一出，依旧引得消费者们纷纷种草转发。
另外，既然说到生活方式的改变，自然绕不过社交方式的革新。
双微时代、短视频时代给餐饮行业带来的改变我想大家也是有目共睹的。
而随着科技的不断进步与发展，未来五年，5G、AI等技术逐步成熟，从消费互联网到产业互联网，从信息互联网到价值互联网，从电商经济体到产业共同体，一大批新物种都将陆续诞生。
新餐饮、新媒体、新服务、新零售、新物流、新金融、新制造也将走向融合，就像杂交水稻，展现出更丰富的业态，与更强的生命力。
哪种重做的餐饮品类给你留下的印象最深？
在评论区唠唠呗~
本文作者：小白
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看“那些没落的餐饮大佬们”，吸取前车之鉴！
西小伙辞职回老家开店，半年亏了50万才明白：奶茶店根本不赚钱
奶茶行业在2021年的餐饮市场中非常的火爆，吸引了资本和创业者的疯狂涌入，根据最新数据显示，2021年全国新开奶茶店85万家，位列餐饮品类开店数量第一名。
但是奶茶行业是一个典型的：“外行看热闹，内行看门道”的行业，在奶茶行业中，一直流传着一句话：10个奶茶店，9个亏！
有网友可能会疑惑，街上的奶茶店这么火爆，每一家都要排队等候，生意这么好，怎么可能不赚钱？你不要忽悠我。
奶茶店到底能不能赚钱？
< class="pgc-img">答案是能赚钱，奶茶品牌公司能赚钱，普通加盟商别看他生意火爆，但其实街上10个奶茶店中，9家都在亏钱！
江西小伙黄俊，在2021年3月份辞职回江西老家开了一家奶茶店，对于黄俊的辞职家人都很不理解，在深圳写代码一个月2万元的薪资，干嘛辞职回家开店呢？
黄俊厌倦了深圳互联网公司的加班文化，在深圳只有工作没有生活，每天上班都很焦虑，每天都要面对上司无休无尽的讽刺和挖苦，今年33岁的黄俊干脆辞职不干了，回老家开个奶茶店，自己当老板，又自由又轻松。
< class="pgc-img">父母虽然不支持，但是爱喝奶茶的女朋友却很支持他的举动，黄俊和女友回到江西老家县城，在县城的商业街上开了一家奶茶店，前后开店投资花费了近35万元。
黄俊老家小县城，人口不到40万，留在老家县城工作的年轻人很少，想要奶茶店的生意火爆，自然得抓住学生这块巨大的市场。
黄俊为此设计了专属学生的开业活动，比如拿学生证前来消费可以买三送一，三人同行，一人免单，这种类似的开业活动深受年轻人的喜爱。
< class="pgc-img">门店开业生意火爆，奶茶店门口的队伍排到了十字路口，开业活动忙活了半个月，黄俊和女朋友忙得脚不沾地，连爸妈也被拉来门店搞卫生工作。
虽然每天工作很累，但是黄俊却感觉比在深圳上班更加开心，自己当老板了，店内所有的事情都可以自己说了算，没有人指责自己，每天心情都很愉悦。
门店生意火爆，但是黄俊却发现虽然生意很好，但是却不赚钱，每天除去成本，剩下的利润少得可怜，只够付店租，连人员薪资都不够。
< class="pgc-img">一开始黄俊并未在意，以为是开业活动优惠力度大导致，但是2个月后，门店生意恢复到了正常，奶茶店依然不赚钱。
直到有一天，黄俊在网络上找原材料时才发现，同样一种原材料，在网络上的价格只需175元，而自己从总部采购的价格却是289元，同样的奶茶杯子，网络上只需4毛钱，而在自己门店采购的价格却是9毛钱,。
各种门店采购的价格都比网络上贵了近一倍多，有的甚至贵了两三倍，这时黄俊才发现：难怪自己不赚钱，原来利润都被总部给赚走了，自己连汤都没喝到。
< class="pgc-img">黄俊质问总部，总部客服却以一分价钱一分货搪塞过去，并且警告黄俊，只能从总部拿货，当初签订了采购协议，如果发现黄俊从别处采购那么将会受到处罚，5万保证金就没有退了。
经营半年后，黄俊计算了一下，从开业到现在，加上门店的投资和后期的亏损，在这半年里累计亏了50万，这时候黄俊才想起了那句话：“10个奶茶店，9个亏！”
直到这时黄俊才终于明白：奶茶店根本不赚钱，黄俊才醒悟过来：找份工作更靠谱。后悔当初一腔热血冲进这个血海市场中。
< class="pgc-img">原本打算撑到春节期间，但是黄俊这家奶茶店旁边新开了一家蜜雪冰城，自从隔壁这家以性价比主打的奶茶店开业后，黄俊门店的生意一落千丈，在元旦来临之际，黄俊选择了关店止损。
对于未来的打算，黄俊表示：“年后还是找份工作上班更靠谱，再也不开店了。”
对此，你是怎么看待的呢？你觉得街上的奶茶店能赚钱吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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