当今的快餐市场中，奶茶店和麻辣烫店都是备受欢迎的餐饮选择。然而，尽管奶茶店的数量越来越多，但开一家奶茶店并不是一件容易的事情。由于竞争激烈、利润微薄，很多创业者可能会考虑另外一个选择：开一家麻辣烫店。本文将探讨为什么开一家麻辣烫店可能比开奶茶店更有前途，以及开麻辣烫店需要注意哪些问题。
< class="pgc-img">奶茶店
首先，让我们了解一下奶茶店和麻辣烫店在经营上的差异。奶茶店通常需要较大的店面，因为需要一定的空间来摆放制作奶茶的设备、座位供顾客休息，这使得租金和装修成本较高。此外，奶茶店的菜单品种繁多，需要大量的人力和物力来维护和更新。而麻辣烫店则通常只需较小的店面，只需要足够的空间来放置锅炉和其他设备，因此租金和装修成本相对较低。此外，麻辣烫店的菜单相对简单，食材种类不多，制作流程也相对简单，因此运营成本也较低。
< class="pgc-img">麻辣烫
其次，消费者对麻辣烫的需求越来越大。随着生活节奏的加快和人们对美食的追求，麻辣烫这种快速、美味、营养丰富的快餐越来越受欢迎。相比之下，奶茶店的竞争已经白热化，市场饱和度较高，而且消费者对奶茶的口味和品质也有着很高的要求。
< class="pgc-img">奶茶店
最后，开一家麻辣烫店需要注意哪些问题？
首先，创业者需要找到一个合适的店面位置，考虑到人流量和消费群体的分布情况。
其次，需要选购高质量的设备，确保锅炉和其他设备的稳定性和安全性。
此外，还需要注意食材的新鲜和卫生，保证食品的质量和口感。最后，创业者需要掌握制作麻辣烫的技术，并不断推陈出新，以满足消费者的口味需求。
< class="pgc-img">麻辣烫
综上所述，开一家麻辣烫店相对于开奶茶店可能更有前途。麻辣烫店经营成本较低，店面较小，菜单简单，同时消费者对麻辣烫的需求也在不断增长。然而，开一家麻辣烫店也需要考虑一些问题，如店面位置的选择、设备的选购、食材的新鲜和卫生以及技术的掌握等。总之，开一家麻辣烫店需要创业者的精心策划和努力，但这个选择可能会带来更多的商机和成功。
<>< class="pgc-img">段时间，有媒体报道
咱中国的「麻辣烫」火到韩国去了
原本只开在首尔大林洞
和建国大学附近麻辣烫餐厅
在最近一两年，都扩散到了
光化门、汝矣岛、江南地区
甚至进军到了社区胡同商圈
自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路高歌猛进
韩国爆火的麻辣烫
这还不算
就连近日在一场网上美食评比中
麻辣烫也轻松打败了米线
黄焖鸡米饭，沙县小吃和兰州拉面
登顶认可度最高的“国民小吃”的宝座
瞧这傲娇的小模样
还真不愧为小吃界的“扛把子”
< class="pgc-img">但这门生意真的赚钱么？
外卖情报研究所这次
分析了从“龙头老大”杨国福、张亮麻辣烫
到“新晋小花”青蔬捞烫
共14个餐饮加盟品牌的数据
（因为麻辣烫大品牌较少，所以和麻辣香锅品牌合并）
整理出了万众期待的
「最坑麻辣烫品牌TOP10」
翻滚的红汤里
谁正激流勇进
谁又被拍死在了沙滩上
< class="pgc-img">排行榜评测的标准主要依据
品牌总门店数
门店月均外卖订单
闭店率（3个月）
7月外卖订单≤1k的门店数/占比
这四个维度
目前麻辣烫品牌的门店总数排名如下
麻辣烫作为诞生于90年代的“国民街头小吃”
红火了几十年
粉丝基数大，利润高，好操作
但口味太单一，很容易吃腻
因此，就非常考验品牌的口味及创新能力
如果跟不上时代的变化和节奏
那就只能叹一声回首不说再见了
< class="pgc-img">90年代的麻辣烫
可以看到，就现在而言
就「张亮」和「杨国福」两家独大
其它的品牌由于各种原因
纷纷败下阵来
就比如前几年还近1000家店的「吉阿婆」
现在就只剩200来家了
这其中的原因，不仅是大家认可这两个品牌
还因为麻辣烫的操作简单，口味单一
自己也能做
所以品牌对于加盟者的帮助越来越弱
“散户”也就越来越多
< class="pgc-img">之前从「奶茶排行榜」里
我们得到了一个血淋淋的事实
门店多也大概率是吃人不吐骨头的主儿
可在麻辣烫的江湖里
这个规律却并不成立
因为两大巨头「张亮」和「杨国福」的处境
天差地别
< class="pgc-img">Ok，Show time!
我们一样样来看
门店月均外卖订单
我们通过整理
美团和饿了么平台上的外卖门店数据发现
很多连锁麻辣烫品牌的月均外卖单量居然不到600单！
这是啥概念？
就算是老大哥「杨国福」、「张亮」
一个月也才1500单左右
看来比起奶茶
麻辣烫的处境，更让人闹心
< class="pgc-img">虽然主打砂锅的「王贵仁」
藤椒的「刁四藤椒麻辣烫」
和骨汤的「吉阿婆」都各怀绝技
但却都无法面对麻辣烫的江湖的残酷
其中排名第一的「王贵仁」
一个月380单
每天才12单啊兄弟们
只用开店半小时
你就可以完成一整天的工作了
这说明啥呢？
甭管你品牌做得多久
曾经的影响力多大
只要品质不过关，放松了自我要求
那就是都死路一条
毕竟顾客的嘴，都是骗人的鬼
今天说想吃点新鲜的
明天还是去了老店
味道才是麻辣烫的灵魂
< class="pgc-img">7月外卖订单小于1000的门店占比
咱已经说过无数次
一家外卖店如果需要盈利的话
月均订单低于3000就会亏本的原理了
需要复习的同学
可以直接到「粥员外评测报告」里看
麻辣烫和奶茶不同
排长队的现象几乎看不到
而且，它也已经被定义为正餐中的一种
消费时间段更明确
又是汤汤水水，不方便边走边吃
再加上顾客日益增长的惰性
外卖在麻辣烫店里的占比会比奶茶要高得多
也就是说
抬头一看外卖订单小于1000
低头一看万丈深渊就在眼前
< class="pgc-img">曾经有个顺口溜来形容麻辣烫：
八十年代街边站，电杆脚下烫串串
一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸
从这句话就能看出
麻辣烫门槛低、受欢迎、运营难度低
可谓优势占尽
那为什么还是这么多品牌做不好？
不外乎以下几点：
品牌定位模糊
配方和产品不突出
供应链不够强
定价失败
想加盟的老板们，请走点心
< class="pgc-img">全国闭店率
我们按品牌门店4月到7月的门店清单
按店名，联系号码，地址
一条条进行对比
并结合关店数据抽样电话确认
得出了品牌们从今年4月到7月的闭店率
之前已经说过
3个月闭店率意味着
超过50%
如果停止招商，半年后这个牌子所有店都会完蛋
那些被麻辣烫市场外表欺骗
而投入十几年积蓄的创业者们
也只能在尽力挣扎后
眼看他人宴宾客，起高楼
自己却吃窝头，想跳楼
< class="pgc-img">排名第一的「马玉涛麻辣烫」
是2006年就创办的老品牌
但现在可能已经没多少人知道了
因为，在这十几年的经营
他们却始终只有一个卖点——秘制汤底
就连营销也是招商加盟的老套路
没有丝毫改变，谈何发展？
< class="pgc-img">排名第二的「刁四藤椒麻辣烫」
最出名的不是口味，而是装修
比起其它麻辣烫店的简洁风
他们以老四川的装修风格，短暂赢过顾客的心
但如果口味上不去
比你设计高端的店那么多
瞅瞅隔壁「琉璃鲸」，颜值那算是吊打
然而也是毛用没有啊！
< class="pgc-img">瞅着「王贵仁砂锅麻辣烫」又上榜
我都替它心痛
要知道，人家可是走
一人一锅中草药养生麻辣烫这种高端路线的啊
现在却是一大半门店排队等着被枪毙
说好的养生时代呢？
< class="pgc-img">就连大哥「张亮麻辣烫」
也是悬在崖边蹦迪
再努力一点点，就到达临界点了呢
< class="pgc-img">47%的闭店率
说明张亮三个月倒闭了1600多家门店
其自从开始快速扩张
就屡屡遭到媒体曝光：
“挂羊头卖鸭肉”
“侵权明星张亮本人”
“卫生问题极其严重”
< class="pgc-img">一波又一波的负面新闻里从未停止
问题频出的背后
不单单是加盟管理松散
依然大肆宣传招商数千家门店
品牌方的品牌营销手段和公关手段可见一斑
而对于加盟者的不负责任和冷眼旁观
最终导致了其大部分门店
普遍撑不过三个月的事实
< class="pgc-img">综上所述
本周的「最坑麻辣烫品牌Top10」出炉了
鲜香爽口的麻辣烫品牌们
骗起人来也是热情似火哟
↓↓↓
< class="pgc-img">上榜品牌简介
马玉涛麻辣烫：2006年创办于黑龙江，是拥有十几年历史的老品牌，主打“秘制汤底”。
刁四藤椒麻辣烫：源于四川，阿上阿上的子品牌，装修比主打的“藤椒口味”更出名。
王贵仁砂锅麻辣烫：2015年创立的南京餐饮品牌，最火的时候，排队曾达到过2小时，被评为“南京第一麻辣烫”。
青蔬捞烫：隶属于博多控股集团，2000年创立于杭州，近几年风很大。口味选择很多，有番茄、泡菜等四种，设计年轻化。
川天椒麻辣烫：隶属于长春川天椒管理有限公司，主打“药膳麻辣烫”。
汤火功夫麻辣烫：创立十年，主打“清火、滋补”，曾获“2015百佳人气餐厅”。
吉阿婆骨汤麻辣烫：创办于2007年，曾拥有近千家连锁店，上过CCTV2、CCTV7等。
张亮麻辣烫：创立于2008年，现在与「杨国福」并肩麻辣烫头部品牌。
椿林麻辣烫：创立于2006年，重庆椿林餐饮管理有限公司旗下品牌之一。
魔锅坊麻辣香锅：创立于2016年。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
东北麻辣烫，真的遇到劲敌了吗？
3030公里，是冰城哈尔滨到麻辣之都成都的距离，原本并无交集的两个省会城市，却因为一碗麻辣烫而成为“近亲”。
东北麻辣烫，就像东北人自带喜感和热闹的性格一样，存在感极强。
过去多年，即便是麻辣烫发源地乐山，麻辣之都成都对于东北麻辣烫惊人的开店速度，也只能默默投来艳羡的眼光。
今年剧情迎来反转，在东北麻辣烫盘踞多年后，以成都为原点的川派“称盘麻辣烫”突然强势反扑，不到两年的时间全国激增1000多家门店，有人200平门店日入7万元；有人2年时间开出400多家门店，麻辣烫从此进入了“南北”争霸模式。
这个新物种，缘何会在今年大杀四方？
称盘麻辣烫，又能否撼动东北麻辣烫的江湖地位呢？
现象：
杀疯了，一年新增近上千家称盘麻辣烫门店！
在成都九眼桥第十一街，熙熙攘攘，一家家苍蝇馆子错落其中，这里也是称盘麻辣烫的起点，“老街称盘麻辣烫”的第一家们店就开在了这条街的尽头，60平的小店里人头攒动，消费旺季一个月就可以贡献60万流水。
也是从这里，开启了全国连锁之路，两年多的时间在全国开出近400家门店。
……
南京的新街口，是南京人的宇宙中心，在李炮称盘麻辣烫出现之前，这里却是餐饮店的不毛之地。
而现在，在李炮称盘麻辣烫无论是中午饭口，晚上饭口，或者是宵夜时间，你总会看到众多时尚男女举着自拍杆，嘟嘴卖萌，200平的门店最高日流水7万元，成为南京新餐饮地标……
成都的老街、南京的李炮、北京的文立新秤盘麻辣烫……
称盘麻辣烫几乎像雨后春笋一般，一夜之间在全国各地疯狂生长，近可到一线城市主流商圈，远可及西藏拉萨，一年激增上千家门店。
到底这个新物种，为什么能够在今年大杀四方呢？
1、传统麻辣烫陷创新疲软，顾客渴望新意
比脸还大的盘子；
干拌方便面撑起半壁江山；
小酥肉、贡菜，传统麻辣烫吃不到的小吃，这里统统都能吃到
……
这就是大家对称盘麻辣烫最直观的感受。
与其说称盘麻辣烫是新物种，倒不如说是市场选择的结果。
十八年前，杨国福在麻辣烫里加入了奶粉，将可以喝汤的麻辣烫带回了老家宾县，让无数人味蕾惊艳，从此开启东北麻辣烫称霸全国模式。
然而反观近几年的麻辣烫市场，却属于原地踏步状态，无论是口味还是食材上并没有太大创新，十多年前是什么样，十多年后还是什么样。
称盘麻辣烫的火热，并不出乎意料，人们总是渴望有新意，有创意的产品。
2、具备口味成瘾性，称盘麻辣烫=干拌火锅
过去，为了适应北方人并不太能吃辣的属性，东北麻辣烫加入了奶粉，麻酱，从而南北通吃。
可是对于现代的年轻人来说无辣不欢，肾上腺素飙升的快乐远远大于所有快乐，海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是这个世界上最有攻击性的味型。”
东北麻辣烫放弃的，恰恰成了川派称盘麻辣烫的口味利器，它的出品更像是干拌的火锅，味型上更有优势，具备了口味成瘾性。
3、产品出片率高，社交属性强
作为川派麻辣烫的近亲，单从产品上来说，“冒菜”可以说是一个优秀的品类，可是却很难做大。
这是为什么呢？
无论是东北麻辣烫也好，冒菜也好，都属于一人食用餐场景，无法进行分享，很难具有社交属性。
称盘麻辣烫本身就是一个大盘子，既适合一人食食用，也可以作为分享套餐出现，产品本身就是一个行走的社交币，社交属性强，无形当中扩宽了消费场景。
（图片来自小红书网友晒图）
KK集团创始人吴悦宁分享：“引爆新人群的秘密主要有三点：颜值即正义，社交即货币，个性即动力”。
在物质基建充沛的今天，美即正义，美是第一印象和第一要义，并且是能引起传播的关键，因此在场景设计的时候每一个角落都要能出片。”
对照称盘麻辣烫，恰恰踩中了审美要点，复古的装修环境十分出片，怀旧的器皿十分出片，称盘的新颖出品形式还是出片……
在人人都是自媒体的时代，只需要搭好基建，达人“自来水”式的营销就会袭来，为品牌解决流量成本问题。
4、供应链占比高，可资本化运作，节省人工
“供应链基础决定了餐饮上层建筑”。
如果说口味、呈现形式、出片率是客户视角，那么SKU少，供应链占比高，则是从餐饮运营角度解放了门店。
放眼全世界市值排名前十的餐饮公司，会发现它们的SKU都不超过65种，SKU的多寡和门店效率直接挂钩。
传统麻辣烫，SKU有100多种，需要巨大的储存空间，由于蔬菜占比过大，导致供应链占比非常低，只有5%—10%，只能被迫成为大自然的搬运工，这也是为什么即便是现在麻辣烫头部企业，估值也不尽人意，主要bug还是出在了供应链上。
而称盘麻辣烫的核心产品是速冻蛋白质调理品，称盘选品是先看供应再看需求，能供应才做产品，这就倒逼了称盘麻辣烫80%的产品，都可以通过供应链解决，解决了快速复制问题。
拿李炮称盘麻辣烫举例，进入门店后我们数了下，生鲜菜品不超过5个，也就说剩下的菜品都可以通过供应链解决，所以相比于传统麻辣烫，称盘无论是在效率方面，供应方面都更优一些，3个人可以做过去6-8个人工作。
隐忧：
网红过后，如何长红？
一时火和一直火是两个概念；
网红和长红也是两个概念；
……
尽管称盘麻辣烫有着诸如上文众多优点，可是就像所有新物种早期都是良莠不齐，仍然有很多需要优化和思考的问题。
通过几个月对称盘麻辣烫品类大量走访调查，在职餐网看来，想要从网红到长红，延长品类的生命周期，称盘麻辣烫至少要解决以下4个问题：
尴尬的定价：
叫着麻辣烫，却卖着火锅的价格
尽管称盘麻辣烫，作为新物种，相比于其它特色餐饮，更有溢价权。
但这里需要敲重点的是，毕竟叫着麻辣烫，蹭的也是麻辣烫的流量，这也就意味着价格不能定的过高。
可走访下来，整体的感受却是：大多品牌都叫着麻辣烫，却卖着火锅的价格。
比如，在北京长楹天街的文立新麻辣烫，某天中午同事三个人充满了期待而去，却失望而归，原因就是人均超预期了，分别吃了90多、70多、60多……还是在没有多点的情况下。
同样的定价问题，也出现在了其它称盘麻辣烫品牌。
价格决定了消费频次，称盘麻辣烫未来想要路更宽，需要做到极致性价比，和麻辣烫的身份符合。
品类有消融风险：
成为麻辣烫店附属品的基本面更大
基本上每一个留存下来的经典品类，都是过去的流行品类，但不是所有流行品类，最后都能成为经典品类。
一位资深的麻辣烫从业者就告诉职餐网记者：“如果将称盘麻辣烫作为餐厅的大单品，大爆品或者补充产品，是非常好的产品，但是如果作为一家餐厅的核心产品，就需要打上一个大问号了，未来它成为麻辣烫店附属品的基本面会更大一些。”
受温度影响较大：
北方地区过冬难，开店受限制
无论是现炒快餐，炸串、奶茶也好，还是今天的称盘麻辣烫，这些品类的开店都呈“南经济”趋势，四季温差越小的地方越适合开店。
拿现炒快餐来说，同为一线城市，为什么深圳可以做的起来，在北京却不灵光了呢？
表面看因为深圳是世界工厂做基底，深层次的原因却是温度对于有锅气的现炒快餐来说至关重要。
同样，称盘麻辣烫的盘子普遍较大，散热也非常快，一旦到北方冬季过冬后的体验感就会很差。
依赖年轻客流：
无法深耕社区市场，只能做主流商圈生意
作为新物种的称盘麻辣烫，踩中了高颜值经济的新消费模式，因此广受年轻人欢迎。
这也意味着，称盘麻辣烫在选址上局限性明显，因为十分依赖年轻客流，所以只有大城市的主流商圈能满足其生存，而无法深耕社区市场，尤其是老年人多的社区。
此外，无法在短时间内做好下沉市场，这些都限制了称盘麻辣烫的发展。
职业餐饮网小结：
餐饮行业里，几乎每一年都有新的流行品类横空出世，今年是属于称盘麻辣烫的高光元年。
就像所有新生事物一样，我们无法判定称盘麻辣烫能否从流行变成经典，但有一点是值得肯定的，它必将会对整个麻辣烫产业产生深远影响，倒逼整个行业升级创新，用供应链思维重塑产品结构。
对于称盘麻辣烫，您又是怎么看的呢？欢迎您在我们评论区过过招。
