吞面，又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞用肉讲究肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，而汤头正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。
好的云吞面必须做到：云吞皮薄馅靓，面条劲道爽口，汤清且鲜甜。广州的云吞面馆多不胜数，但若要论出品一流的非这10家店莫属，无论面条、云吞、汤头出品都令人叹服，味道让人一试难忘。
1.一记面馆·云吞面嘅专家
< class="pgc-img">提到云吞好，我个人首先第一个想到的就是一记。曾经一个寒冷的冬天下班回家路上，突然下起大雨，被困在商场，饥寒交迫下看到了旁边的一记，看到店内食客吃得津津有味，便抱着尝试一下的心态点了一份5宝云吞面，从此打开了我的云吞面世界的新大门，味道简直一骑绝尘，汤清且无比鲜甜，喝完完全不会口喝，暖心的还可以免费续汤；云吞皮薄馅靓，5宝口味有鲜虾蟹子、鲍鱼、蟹黄、瑶柱、原味，每一只云吞都圆润饱满，馅料丰富食材新鲜入味。而面条相比其它店铺出品软硬适中，最符合我的口感喜好。
< class="pgc-img">2.吴财记面家
< class="pgc-img">70年民间传统技艺，成就1份绝妙美味。吴财记由一个街边“走鬼档”变成米其林餐厅，曾经名扬海内外。吴财记不得不提的是店内极具怀旧西关风情的装修，各种怀旧的物件令人不由自主想起儿时回忆，浓厚的西关风情，加强潺潺流水的鱼池，让人感到无比闲暇舒适。相比很多店铺的云吞面，吴财记得稍显小个，但却更增添一口一个的饱满爽快，云吞皮薄嫩滑，躺在汤中有如金鱼戏水，馅料饱满入味。
< class="pgc-img">3.恩宁刘福记
< class="pgc-img">西关面食世家，历经70年，只要专注做好一碗云吞面。创始人刘福记极具匠人精神，耗时70年不断钻研提升出品，专注只为一碗怀旧云吞面。店铺装修富有特色，特别墙上西关小姐挂画不禁让人浮想联翩。云吞面汤底搭配韭黄无比鲜美，云吞个个大小均匀，皮薄滑嫩，馅料爽滑弹牙且入味，传统竹升面条，略带碱水味蛋味浓郁，面条筋道爽口。
< class="pgc-img">4.麗的麵家
< class="pgc-img">提到正宗传统竹升面就会想到蔡澜先生大力推荐的丽的。丽的的云吞面最让我觉得特别的就是面条，不愧是号称最正宗的竹升面，面条颜色偏黄，靠鸭蛋面粉等经过复杂技艺反复压制而成，口感略硬，带点韧度，吃进嘴里非常筋道爽口。而云吞个头不大，但是馅料十分饱满，不仅入味，而且口感嫩滑弹牙，整个云吞滑进嘴里用力一咬又是弹牙丰富的口感。汤头鲜甜之余香气十足，闻起来仿佛还有一点焦香的虾子和猪油的香味。要说丽的云吞面有什么不好，我唯一能想到的就是价格，啊哈。
< class="pgc-img">5.宝华面店
< class="pgc-img">位于丽的不远处的宝华面店可以说一间超级老字号，店铺装修无处不透露着岁月留下来的痕迹。在这繁华喧闹且到处都是美食的上下九步行街，纵使附近还有人气非常高的丽的，宝华面店依然坚挺不倒，足见出品过硬。云吞面不仅汤头鲜美清甜，喝完完全不会觉得口渴，而且馅料饱满口感丰富，而面条十分爽口弹牙略带嚼劲。无论本地还是外来游客对宝华云吞面大加赞赏。
< class="pgc-img">6.竹园竹升面
< class="pgc-img">提到竹园竹升面相信很多老广也并不陌生，同样位于繁华热闹的上下九商业区。在这里真的不得不感叹西关美食之丰富，真的食在广州，味在西关。竹升面的精髓其实也可以说是在那一勺汤头，加入葱花韭黄，非常香。竹园竹升面除了面条细嫩弹牙爽口，汤清淡但不失鲜甜，云吞皮嫩滑，里馅Q弹。
< class="pgc-img">7.日興面家
< class="pgc-img">藏于广州老城区海珠区江南西巷子的日兴面家是一家不怎么起眼的小店，但是出品真的应了那句话，“大隐隐于市，小隐隐于野”，云吞面出品足够惊喜。小小的一家店面，装修十分的整洁卫生，简洁闲适的装修风格令人用餐惬意放松。云吞现场手工包制，看得见的真材实料。最有趣的是老板是一个既贴心又和蔼健谈的大伯。几句嘘寒问暖让人仿佛置身于家中用餐。云吞面分量十足，汤头鲜甜，搭配韭黄，更觉鲜甜，面条筋道爽口，云吞同样做到皮薄馅靓。令人惊喜的是这里还提供免费自制酸萝卜，不仅大块而且十分脆口酸爽。另外自制的特色辣椒酱味道也是一绝。
< class="pgc-img">8.常平竹升云吞面·鲜虾云吞面
< class="pgc-img">“不做垃圾”常平的口号，一家采用传统竹升方法做面条的老字号。蔡澜先生曾亲临品尝，并提笔签名合照。目前常平在广州已经发展到25家分店。面采用传统竹升压制，采用高筋面粉，鸭蛋制作，工序复杂，费时费力，工序主要包括埋旧、坐升、切面、梳面、执面，最后制作成全蛋竹升面。做出来的面，颜色偏黄，口感筋道爽口略微偏硬。汤头清澈透明，鲜甜无比，而云吞皮滑馅足，整体口感嫩滑弹牙。
< class="pgc-img">9.自造竹升面
< class="pgc-img">自造竹升面虽然名气不大，但是出品绝对称得上上乘。位于前进路大街的临街摊档，连着两间房，装修环境富有怀旧西关特色。明显吃得出面是经过竹升压制而成，面条超细，超爽口，超弹牙，大地鱼面汤，够味，五粒硕大鲜甜的虾仁，搭配口感丰富的蟹子，味道鲜香无比，猪肉馅十分扎实，味道真的别有洞天。
< class="pgc-img">10.南信牛奶甜品专家
< class="pgc-img">南信牛奶甜品不仅仅只是牛奶甜品，作为上下九的地标性老字号美食，除了亲民的价格，南信出品太多太多值得推荐了。在一家主打甜品的老字号，却吃到了令人惊艳的云吞面，你不得不佩服它对所有出品的讲究负责。五只超大鲜虾云吞，每只里面都有完整的虾仁，鲜虾Q弹鲜味，面是细面，口感却超级筋道，汤底鲜甜，稍加胡椒粉味道更丰富。
< class="pgc-img">[呲牙]以上是大兵认为的10家出品一流的云吞面店，[谢谢]仅代表个人观点看法。当然还有其它出品地道的店铺等着大家发掘分享，欢迎朋友们留言分享讨论。[鼓掌]
华美食历经数百上千年，有很多都在食客的味蕾中留下了深深的印记，一个饭店如果能挂上“老字号”的招牌，那可真是当地美食的招牌，不愁没有客人上门品尝，在北上广、天津、苏州等一些大城市，还有不少有特色的老字号饭店，一直是当地人吃饭的第一首选地。
不过也有不少老字号在时代的推进中，迷失了方向，出现了菜肴品质下降、口味差、价格上涨，服务意识欠缺等问题，成为了人人避之的餐馆。那么今天就为大家盘点一下中国十个屹立不倒的老字号饭庄，做菜用心，都是当地美食的金字招牌。
< class="pgc-img">一、泰丰楼（北京）
北京的老字号饭庄众多，这其中八大楼的名号较为响亮，而这泰丰楼便是八大楼之一。泰丰楼诞生于清同治十三年，原址位于前门外的煤市街，现已迁至前门西大街上，它的创办人是山东海阴孙氏，经营的是地道山东鲁菜，饭庄内的厨师都有着相当精湛的烹饪技艺，故而在清末民初之时就名誉京华，更是成为了“南城之最”，吸引了众多名门贵客。
< class="pgc-img">泰丰楼如今的门面相比其他一些老字号看起来可能不太起眼，里面的环境也是一般，但许多老北京人依然对其喜爱有加，称它是难得能秉承风味的老字号饭店了。泰丰楼的招牌菜大多都是鲁菜中的代表，像芫爆肚丝、葱烧海参、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、九转大肠、三吃丸子等等，基本道道都值得一尝，不会带着失望而归。
< class="pgc-img">二、东来顺（北京）
东来顺应该是许多人都颇为熟悉的一家中华百年老字号饭店了，它一直都是火锅界里的一块金字招牌，而且还有着“清真第一涮”的名号。东来顺始建于1903年，创始人是一位名叫丁德山的回民，他最初是卖粥和饼子的，后来到了1912年才正式经营起了涮肉，逐渐成为了京城涮羊肉之冠。
< class="pgc-img">东来顺发展百年，一直保持着选料精、加工细、火力旺等优点，羊肉都是只选用内蒙古锡林郭勒盟所产的优质小尾绵羊，切出的肉片薄厚均匀一涮即熟，再蘸上特调的芝麻酱，吃起来香嫩鲜美，不膻不腻。所以很多北京人在招待朋友时都依然会首选东来顺，吃过的人也多是对其称赞不已。
< class="pgc-img">三、老正兴（上海）
在上海流传着一句话叫做“正宗上海菜，首推老正兴”，在上海的众多老字号饭店里，老正兴的地位那一直是居高不下。老正兴从清朝同治元年开业至今已有162个年头，其经营的菜色主要以苏锡菜式见长，以江南河鲜为特色，曾接待了许多政商界的头面人物，像梅兰芳、杜月笙也都很爱来这吃本帮菜。
< class="pgc-img">在老正兴吃饭经典的本帮菜式都可以随便点着吃，很多都是荣获国家金牌奖、餐饮博览会金奖的菜肴，像油爆河虾、八宝全鸭、正兴脆鳝、虾籽大乌参，还有四大菜肴草头圈子、响油鳝糊、砂锅鱼头、酱方也都是必点必吃的老牌名菜。
< class="pgc-img">四、功德林（上海）
功德林是上海素菜界的“领头者”，也是中国素食的鼻祖。它是于1922年创立的，主要是以扬州风味为主，并结合了北方人的口味，功德林擅长素菜素烧，还会通过以素仿荤，将一样样素菜做成了鲜美可口、形象逼真的“鸡鸭鱼肉”，每一道菜肴都能被称得上是一件艺术品，让人看的享受，吃的营养，所以在上世纪二十年代，鲁迅、沈钧儒、柳亚子等人都是功德林的常客。
< class="pgc-img">功德林最著名的一道招牌菜就是“金刚火方”，以冬瓜、猴头菇为原料做出了一块能以假乱真的东坡肉，吃着也有着丝毫不输给肉的香味。另外功德林的素鸭、素蟹粉、四喜烤麸、十八罗汉、糟熘素鱼片、排条等吃起来也都是一绝，所以哪怕到了现如今，老上海人若是打算买素菜熟食吃，第一个想到的也还是功德林。
< class="pgc-img">五、北园酒家（广州）
创办于1928年的北园酒家，是广州著名的四大园林酒家之一，也是公认的广州老字号茶楼。北园酒家的用餐环境很是优越，有着别致的园林景观，看起来古色古香的，而且富有岭南特色，从进门到餐桌这一路景色欣赏下来，都能让人增添不少喜悦。其经营的粤式早茶的味道也是没得说，如今仍是很多广州当地人或其他游客争相光顾的地方，有时遇到周末、节假日，去的稍晚些就座无虚席需等位了。
< class="pgc-img">北园的早茶招牌众多，比如虾饺皇、绿茶甜薄餐、经典鸳鸯烧麦、沙爹金钱肚、雪花牛菘包等等，点上几件配上一壶茶，就能吃的极为满足。到了午晚间，广府的一些经典菜肴也能端上桌，像花雕鸡、葱捞海星斑、市师鸡、桂花鱼、太史烩蛇羹等，在北园可以很好的满足你对粤菜的期待。
< class="pgc-img">六、莲香楼（广州）
要说吃地道的“广味”那就不能不提莲香楼，莲香楼是广州的四大百年老字号之一。许多人都特别喜爱的广式莲蓉月饼，最初就诞生自莲香楼，所以大部分老广州人对于莲香楼都有着一种特殊的情怀，偶尔就会想要进去坐一坐、饮一顿早茶，再带一些点心回家。
< class="pgc-img">莲香楼创建于1889年，老店依然维持着原本的样貌，看起来非常有年代感。落座后招牌的莲香虾饺皇、陈皮牛肉球、南乳焖猪手、鸡蛋葡挞仔、叉烧酥都是要点上一份细品其中美味的，此外还有冬瓜盅、八宝鸭、咕噜肉、豉油鸡、木炭烧鹅等众多正宗粤菜，吃起来也都滋味颇丰，令人心生喜爱。
< class="pgc-img">七、登瀛楼（天津）
登瀛楼是天津的百年老字号饭庄，创办于1913年，其创始人是来自山东的苏振芝，所以其主要经营的是“津式鲁味”菜肴。登瀛楼营业至今，在全天津市已有诸多门店，许多老天津人都非常认可它家的菜色菜味，所以口碑也一直未下滑，人气很旺，在周末或是饭点去基本都得等位。
< class="pgc-img">登瀛楼作为老字号饭店，店内的招牌菜很多，罾蹦鲤鱼、九转大肠都是镇店名菜，经典的老爆三、八珍豆腐、葱烧海参基本也是每桌必点，还有软烂鲜香的坛子肉、黄焖牛肉，烤的外酥里嫩的登瀛楼烤鸭、清香鲜美的清炒虾仁也都是口口留香，回味无穷。
< class="pgc-img">八、鹿鸣春（沈阳）
沈阳作为清朝发祥地，有历史的老字号馆子也不少，而有着“辽沈无双味，天下第一春”美誉的鹿鸣春便是其中最为受欢迎的一家老字号饭庄。鹿鸣春始于1929年，是辽菜的发祥地，也是辽菜的代表，主要经营各种山珍海味和各色宴席，用料极为讲究，做功也是相当精细，擅用的烹调方法多达三十多种。
< class="pgc-img">鹿鸣春的菜单在翻看时，就能深切的感受到每道菜的“含金量”，比如红梅鱼肚、凤腿鲍鱼、游龙戏凤、掌中乾坤等都是全国性的获奖菜肴，还有葱烧辽参、兰花驼掌、红烧龟裙等，皆是食材珍贵，做法精致。当地接地气的辽菜也不少，比如有机酸菜锅、红烧肉炖榛蘑、老式锅包肉、焦熘肉段等等。
< class="pgc-img">九、马祥兴菜馆（南京）
马祥兴是南京一家跨越了三个世纪的百年老字号菜馆，也是南京的第一家清真菜馆。它最初是由河南孟县的一位回民马思发，于1845年创办的，后来其儿子马盛祥继业，正式取名为“马祥兴”，刚开始主要经营以“牛八样”为特色的清真风味菜，后又融合了江南食材，至此名声大振，吸引了无数的达官显贵和文人雅士前来品尝，如今也倍受老南京人的喜爱。
< class="pgc-img">到马祥兴用餐，那就一定要尝一尝他们的四大镇店之宝，松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖和凤尾虾。造型极佳的松鼠鱼外脆里嫩，配上糖醋汁吃起来回味悠长，将鸭中的废物料鸭胰变废为宝的美人肝，爆炒后晶莹剔透，食之脆嫩爽口，鲜味绵绵不绝，外皮金黄、小巧玲珑的蛋烧卖，一口下去也是浓郁鲜香，久吃不腻，还有那凤尾虾，入口软嫩鲜滑，滋味绝美。
< class="pgc-img">十、松鹤楼（苏州）
建于清乾隆初年的松鹤楼，距今已有二百六十多年的历史，是苏帮菜里响当当的头号招牌，也是苏帮菜厨师的摇篮。松鹤楼坐落于苏州观前街的玄妙观附近，最初就是既售卖面点，也售卖简单的饭菜，在光绪年间就已将生意经营的十分兴旺，后来到了1918年之后才正式经营苏帮正宗名菜。
< class="pgc-img">松鹤楼内聘请的多是苏菜名厨，精通于各种炖、焖、煨、焙等苏菜烹饪技法，在用料、刀工、火候上也很是讲究，故而烹调出来的菜品广受欢迎。其招牌名菜也是多到数不清，比如酸甜鲜美的松鼠桂鱼、酱色诱人的响油鳝糊、嫩滑咸香的蟹粉豆腐、鲜甜顺滑的莼菜银鱼羹、肥而不腻的东坡肉、唇齿留香的姑苏卤鸭等。
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
州，这座历史悠久的南国都市，不仅以其独特的岭南文化闻名遐迩，更以其丰富多样的美食吸引着无数食客前来探寻。
< class="pgc-img">从早茶的精致细腻到晚宴的丰盛多彩，每一口都是对味觉的极致诱惑。以下是我精心挑选并亲身体验的广州必吃十大馆子排名，带你领略一场味蕾的岭南盛宴。
< class="pgc-img">1.陶陶居酒家
- 口感味道与特色：陶陶居是广州早茶界的金字招牌，其虾饺晶莹剔透，内馅鲜美弹牙；烧卖皮薄馅足，香气四溢。更有招牌点心如凤爪、排骨，软糯入味，令人回味无穷。
- 本地人评价：广州人常说：“未食过陶陶居，不算到广州。”足见其在本地人心目中的地位。
- 位于广州第十甫路，历史悠久，是体验正宗广式早茶的不二之选。
2.点都德
- 口感味道与特色：点都德以其创新的点心和精致的摆盘吸引食客。其金牌红米肠粉外皮软糯，内馅丰富，口感层次分明；蒸凤爪软糯脱骨，甜中带咸，滋味独特。
- 本地人评价：年轻一辈尤为喜爱，是家庭聚会和朋友小聚的好去处。
- 多家分店遍布广州，如天河区、海珠区等，选择多样。
3.银记肠粉店
- 口感味道与特色：银记的布拉肠粉是必尝之选，米浆滑嫩，馅料新鲜，搭配特制的酱油，味道十分地道。
- 本地人评价：“老广”们的心头好，每天排队等候的人络绎不绝。
- 上下九步行街附近，是广州传统小吃街上的明星店铺。
4.广州酒家
- 口感味道与特色：广州酒家以其经典的粤菜著称，如文昌鸡、蜜汁叉烧等，每一道菜都讲究色香味俱全，展现了粤菜的精髓。
- 本地人评价：商务宴请和家庭聚餐的首选之地，环境优雅，菜品上乘。
- 天河体育中心附近，交通便利，历史悠久。
5.陈添记
- 口感味道与特色：虽然店面不起眼，但陈添记的鱼皮和艇仔粥却是名声在外。鱼皮爽脆，搭配特制酱料，口感独特；艇仔粥料足味美，粥底绵密。
- 本地人评价：老广私藏的宝藏小店，价格亲民，味道正宗。
- 位于宝华路，隐藏于市井之中，需耐心寻找。
6.向群饭店
- 口感味道与特色：向群饭店以其传统粤式小炒著称，如豉油鸡、葱姜炒蟹等，每一道菜都让人感受到家的味道。
- 本地人评价：口碑极佳，常常需要排队等候，但味道值得。
- 龙津东路，是老城区里的一股暖流。
7.炳胜品味
- 口感味道与特色：炳胜以其创新的粤菜和海鲜闻名，招牌菜如菠萝包、黑叉烧等深受欢迎，每一道新菜都让人眼前一亮。
- 本地人评价：时尚与美味并存，适合年轻人聚会。
- 天河、海珠等多区设有分店，选择多样。
8.大同酒家
- 口感味道与特色：大同酒家以其传统的广式烧腊和点心闻名，烧鹅皮脆肉嫩，是必点之选。
- 本地人评价：老字号，承载着几代广州人的记忆。
- 沿江西路，靠近珠江边，环境优美。
广州这座美食之城，每一家馆子都有其独特的魅力，无论是精致细腻的早茶，还是丰盛多样的晚宴，都能让人感受到岭南饮食文化的博大精深。以上十大馆子，不仅是我个人的美食之旅中的精彩记忆，更是广州这座城市味蕾上的璀璨明珠，等待着每一位食客的亲自探索与品味。
