报记者李媛北京报道
近期，一批酒店集团又登上了卫生黑榜。
6月13日，国家卫生健康委员会官网通报了住宿场所卫生专项整治情况，北京新世界酒店、北京朝阳芳园南街汉庭酒店、浙江宁海格林豪泰宾馆因卫生不合格上黑榜。据国家卫生健康委员会官网通报称，有些知名连锁酒店因存在多项违法情形被通报，包括未按照规定对顾客用品用具进行清洗、消毒、保洁等。北京朝阳区芳园南街汉庭酒店因在2018年3月至2019年3月间多次违法受到查处被通报。
对此，《中国经营报》记者致电其中多次受到处罚的汉庭酒店所属华住集团公关部，华住集团表示将进行自查自纠。
实际上，近年来连锁酒店卫生问题频发，在这背后暴露的管理和安全问题也饱受诟病，在资深酒店旅行分析师高鹏看来，问题核心就是人力资源与企业成本之间的矛盾，而这也已经成为连锁酒店集团亟须解决的问题。
行业待遇低引发恶性循环
一直以来，无论是高星级酒店还是经济型酒店，内部管理混乱一直备受诟病。
近期，华住集团旗下汉庭酒店因为卫生问题再次上黑名单而引起关注。国家卫健委在2018年5月曾经对汉庭北京燕莎霄云桥店进行了检查，发现该店未按规定对集中空调通风系统的设施设备(冷却塔)进行检测;未按要求对公共场所进行卫生检测;未获得有效健康证的从业人员(该员工已离职但未及时撤换信息)从事为顾客服务工作。
华住集团方面表示，事后酒店迅速完成了问题整改，北京各汉庭酒店也对照问题进行自查，确保卫生合规。
事实上，以华住集团为代表的连锁酒店集团被查出卫生及安全问题已经不是第一次。此前，华住集团旗下的多个酒店品牌也都曾经被查出过卫生不达标等问题。
高鹏分析认为：“我感觉这个事件背后的核心问题就是人力资源和企业成本之间的矛盾，不仅是客房清洁工，就是房务总监这样的人也很稀缺，举例来说，这次被曝光的某酒店，我一个朋友是里面的管理层，酒店近700个客房，大部分客人是商务旅行，入住超过两晚的不多，大部分就1~2个晚上，每天前台处理入驻和退房就是几百间，一个总监要检查所有清洁过的客房，这是不可能完成的任务。”
“每个酒店对于卫生标准和清理房间都有明确的规定和制度，但是在执行的过程中，如果管理不够完善存在漏洞，就会遇到各种问题。现实中，确实很多商旅酒店以商务客人为主，入住时间都是短期的1~2夜，这就给入住和退住、打扫房间带来很大的压力，有的酒店因为人力的欠缺，在日常维护卫生和打扫卫生环节就会出现偷工减料、降低卫生标准等问题。”高鹏表示。
“在中国酒店供大于求的情况下，酒店经营业绩下降，员工收入降低，服务水平下降，如此造成恶性循环。”酒店专家华美集团首席顾问赵焕焱认为，这是酒店行业目前的核心矛盾问题。
据赵焕焱介绍，2017年5月27日，国家统计局发布2016年平均工资数据，住宿业平均收入继续蝉联最低亚军。非私营单位年平均工资最低的三个行业分别是农林牧渔业33612元，住宿和餐饮业43382元，居民服务、修理和其他服务业47577元，分别为全国平均水平的50%、64%和70%。
显然，住宿行业因为较低的员工待遇而影响了行业人力资源的发展，行业员工整体职业素养有待提升。但是较低的薪酬待遇确实在吸引人才和职业提升方面就会遇到各种困难。尽管管理规定健全，但是在实际执行的过程中，就会遇到各种执行不到位或者偷工减料的问题，一旦被抽检曝光，就会大大影响到行业的形象。
经济连锁酒店竞争惨烈
“‘修罗场’本是佛教用语，原指古印度神话中的恶神修罗与天神战斗的场所，后来用以形容无休止的惨烈战斗。”在浩华集团董事蒋海峰看来，在经济型连锁酒店领域，品牌方收取加盟费后的管理失控，加盟业主利润被摊薄，无力负担高额成本，从而导致卫生、服务的下降，这种循环正在形成经济型连锁酒店的“修罗场”。
“经济型连锁酒店出问题的根源就在于，品牌方得到加盟费，加盟的小业主利润很薄。”赵焕焱强调说，经济型连锁酒店的成本构成分为，一是人工成本，二是能耗成本，三是卫生成本，而房价越低，卫生成本占的比重就越大。
“在卫生操作方面出现问题，低中高酒店的原因基本相同。但实际上在布草卫生方面，低端酒店更容易进行廉价处理。”一位不愿透露姓名在酒店业从业30年的人士透露，经济型连锁酒店与中高端酒店主要差异在酒店设备上，还有人员待遇上，虽然不同级别的待遇不同，但工资差异多则在千元左右，而且经济型酒店活儿多，员工的福利也不好，几乎可以说是没有(福利)。在卫生设备上，经济型连锁酒店经常是把布草外包给外面的一些洗衣公司，卫生根本得不到保证，而大型中高端酒店尤其是五星级酒店，大部分都是用酒店自己的设备清洗。在人员培训上的投入，经济型连锁酒店也是跟中高端酒店没法比。
“要想彻底解决酒店卫生问题，必须从根本上也就是行业里找到问题的根本原因。”赵焕焱强调。
而最主要的还是要解决全行业的运营和管理水平问题，赵焕焱表示，首先，要统一工作标准。住宿业应出台一个详细的标准，以便于检查和监督。其次，要确定管理程序。酒店服务的过程需要酒店内部的有效管理布置和随时不定期检查。再次，需要社会各方配合。行业协会牵头制定行业规范，卫生部门专业检查，消费者维权组织和媒体监督，第三方抽查。当然，这些工作离不开公民职业道德素质提升，包括酒店员工。
华网北京8月21日电（王日晨）宽敞简约的大堂、自然氛围的灯光、符合人体工程学的家具设计、自助入住+智能机器人、复古网红早餐……走进汉庭上海虹桥机场新店，映入眼帘的一幕幕场景，刷新了人们对汉庭酒店的传统认知。尽管从“硬件”环境到“软件”服务都焕然一新，但不变的依旧是两三百元左右的亲民价位，这就是最新的汉庭3.5。
与汉庭品牌CEO徐皓淳的采访就约在这家酒店。这段时间，徐皓淳的日程安排很满，几乎不在上海，大部分时间是在全国各地出差巡店，与当地的店长们一起爬山，通过这样的方式来激励团队、鼓舞士气。疫情从需求端和供给端对酒店行业造成双重打击，酒店行业陷入艰难时刻。不过，危机中总是蕴藏着转机，汉庭并未放缓前进的步伐，而是持续进行产品迭代，在公司成立15周年之际正式推出3.5版本产品。8月18日，继成都后，汉庭又在兰州正式落地西北首家3.5舰旗店，加速推进全国化战略布局。
汉庭3.5兰州门店公区
“坦率来讲，这是一个品牌经营和成长的必经之路。如果没有产品的持续研发，汉庭可能早就沦陷了。”历史的经验教训让徐皓淳始终保持危机意识，在他看来，做一个品牌，不仅是要看它的生存周期和已经具有的规模，产品的持续研发和创新才是让品牌长期生存发展的驱动力。“中国拥有庞大的消费群体和消费市场，经济型酒店的发展前景广阔，汉庭未来不会放弃这个领域，不仅要坚持走下去，更要做大做好。”徐皓淳说。
为绝大多数人提供“住得起”的酒店
季琦在第三次创业中，成立了华住酒店集团。其中，汉庭是华住酒店集团旗下第一个品牌。2005年，汉庭第一家店在昆山火车站开业。
“汉”取自《诗经》中的“维天有汉”，原指银河、宇宙，也有着对汉唐盛世的骄傲。“庭”就是庭院，给人安静美好的联想。在任何时代，都为国人打造适合任何人，任何地方，任何时间都能满意入住的国民酒店先锋，是汉庭一直以来的愿景。
起初，大部分人对商旅住宿的观念还停留在小旅馆或者招待所，随着汉庭、7天、如家等品牌的诞生，人们发现这类酒店虽然房间不大，但干净、整洁，拥有统一的装饰和布草，关键是价格并不贵，即便是在北京、上海等一线城市，也只需二三百元。自此，经济型酒店开始走进大众的生活之中，整个行业也迎来了高速发展期。
作为汉庭的创始团队成员之一，徐皓淳一直跟随着季琦，深知他是一个对细节非常注重的人。“他至今一直保持着巡店的习惯，对酒店的细节严格把关，甚至公共区卫生间的洁具用了什么牌子都要过问，就是要让酒店的客人用更好的设施，保持干净的体验感。真的是非常用心，我从他身上学到很多东西。”徐皓淳坦言。
除了经常巡店外，季琦每次出差都要到不同的酒店去体验，经常拿个小本和尺子，每到一个酒店就对里面的各种设施尺寸进行丈量和记录，不断地进行行业积累，比较和改进产品和服务，从自身的体验不断地提升顾客对汉庭的满意度。
细节决定成败，反映在产品和服务上，汉庭创造了行业多个首次：例如，在还没有wifi的年代，汉庭率先使用了3.5米超长网线，让客人可以“躺平冲浪”；当大多数酒店还要限时供应热水的时候，汉庭已经24小时热水在线。此外，汉庭准备了软硬高低、不同填充物的气感面包枕和羽丝棉枕，自助洗衣一小时洗衣烘干，一城一味的特色属地早餐等等。在保持均价两三百元价位的同时，汉庭真正解决消费者的痛点，让人倍感值得。
“我们希望这个品牌真的是能够着重客人的体验，所以要保持产品的创新，只有这样才能够让这个品牌存在下去。”徐皓淳说，汉庭不想当网红，不会做潮牌，而是围绕客户创造价值，为绝大多数人提供普适的产品。
加速产品升级迭代 坚持理性投资回报
近年来，随着经济型酒店市场竞争加剧，人工租金能耗等综合成本的不断上涨，产品的老化，顾客消费需求的变化等众多因素影响，导致经济型酒店市场日趋饱和，盈利空间受到挤压，面临发展拐点，行业整体红利将一去不复返。
汉庭24小时全天候机器人
面临诸多挑战，汉庭开始加快产品与服务迭代升级。从2018年至今，汉庭已经陆续推出2.7、3.0和3.5版本的新品，从多个维度完成品质改造升级。特别是最新推出的汉庭3.5，不仅延续了亲民价格，还沿袭了品牌在高效服务方面的优势，进一步升级了酒店的各项自助服务功能。目前，汉庭已通过采用华掌柜自助办理设备、迎宾/送物机器人、自助行李柜、自助售货柜等多种智能服务设备，全方位优化住客在酒店内的体验场景，也节省了基础服务端的运营成本，并将员工从琐碎重复的机械事务中解放出来，从而能投入更多精力了解住客的个性化需求，提供更多元、细致和人性化的服务。
“汉庭的2.7版本，它的效率很高，有利于存量改造和老店翻新，平均每间房造价2.7万元；汉庭3.0则更加迎合年轻人的消费观念，平均每间房造价在7万元左右；汉庭3.5一经推出后很受大家的推崇，不过在我们看来，它还未完全达到预期效果和完整迭代。接下来，要实现产品完全的工业化和模组化，我们对未来的4.0还是有期待的。”徐皓淳分别简述了三个版本的分工和作用，他指出，汉庭不希望把产品做那么复杂，但是基于公司规模的现状要实事求是，完全统一的产品方案容易给人产生千篇一律的刻板印象，不利于后期的盈利。
截至目前，在汉庭近2500多家店里，2.7版本占到四五百家， 3.5版本真正开业的并不多，大部分处于筹建阶段，接下来将会是汉庭主推的产品系。据徐皓淳透露，未来两年汉庭2.7以上的版本占比要达到75%以上，人们对汉庭将有一个全新的认知。
徐皓淳认为，汉庭2.7版本在当下的意义非常重要，它赢得了很多顾客和投资人的认可。因为低造价就意味着很低售价，这样不仅能保证加盟商高效的投资。还能让顾客切身感受到高性价比的产品体验。值得注意的是，相较于老版本，汉庭3.5的每间可销售房收入（RevPAR）提升了四五十元。“市场认可的，我们就应该去坚持，所以汉庭从创业至今始终能够保持理性的投资回报。因为我们不想误导别人，更不会把汉庭做成一个金融投资产品。”他强调。
“2002年就认识季琦了，他去哪儿，我就去哪儿。06年在杭州西湖开了当地的第一家汉庭，开业后生意很好，一年不到就回本了。”汉庭首位加盟商张培松回忆称，之前做过餐饮、服装，都没有酒店这么平稳。后来，浙江很多加盟商都是看了他的店后，纷纷选择加入汉庭。
汉庭的装修和运营成本处于行业平均低位，而RevPAR则属于行业高位，加盟汉庭能够获得行业内较强的盈利能力，这是最重要的优势，也是能够获得投资者青睐的关键。除此以外，与加盟商风险共担的收费模式、双赢的加盟理念，都是汉庭独特的加盟优势。“加盟费是小事，最根本的是看整个的投资回报。”一位汉庭投资人说，尽管汉庭是产业内起步较晚的公司，但始终深刻洞察消费者需求，不断进行产品迭代创新，目前能做到行业内最高的RevPAR，就证明这个团队具有独特的竞争力。
坚守“三高三低” 打造经济型酒店标杆
疫情深刻影响旅游酒店行业，资金链不足的小型和低端酒店面临关停并转，这将为行业带来洗牌与调整机会，从而将资源向优质品牌企业集中。
据中国饭店协会联合盈蝶咨询、北京二外联合发布的《2020中国酒店集团TOP50报告》中，汉庭位居中国连锁酒店经济型品牌规模首位，在经济型酒店市场中，汉庭已经成为全中国规模第一的单品牌酒店。此外，随着跨省团队游的恢复和暑期的到来，国内旅游业复苏形势持续向好，汉庭全国的整体出租率已经恢复至去年同期的85%左右，经营业绩持续领先，RevPAR连续两年增长7~8%。
“目前，整个华住的其它品牌表现都很出色，但是在疫情期间表现最稳定、最强大的，稳定性最强的就是汉庭，它甚至引领了整个华住集团重回正轨，恢复正常经营状态。”徐皓淳表示，汉庭一直坚持高效率、高回报、高颜值、低投入、低卖价和低风险的“三高三低”策略，不会去做越位的事情。疫情之下，更凸显品牌的抗压性和稳定性。
从2016年开始，传统的经济型连锁酒店的增长开始出现明显下滑，尤其是一二线城市连锁化市场接近饱和。然而广大的三四线城市，经济酒店的市场还是刚需产品，市场竞争的格局才刚开始，未来几年还有较大的成长空间。市场渠道下沉，抓住中国城镇化过程中的酒店品牌产业升级机会，也不失为经济型连锁酒店摆脱增长乏力有效的途径。
在2019年华住世界大会上，季琦提出要在2022年实现万店的规模，将下沉市场从一二线开始，从华东走向全国。汉庭也有自己的一个目标，到2028年汉庭突破1万家。
“汉庭已经积累了很多经营人才，同时布点相对来讲也是最广泛的。基于本身的造价和售价，更容易成功，也更适合去做这件事情。”徐皓淳说，汉庭的规模主要是基于国内发展，在拓展下沉市场的同时，也会继续夯实在一二线的优势。除非有很好的合作伙伴和机缘，至少目前来说，汉庭是不会轻易走国际化。
我国庞大的中等收入群体比重不断提升，消费升级及高端转移推动中端酒店需求增长，头部连锁酒店集团资源倾向快捷酒店的升级市场等众多因素，导致中端酒店市场保持高速发展的态势。反观经济型酒店市场前景被外界看低，一些品牌也在加速离场。
对此，徐皓淳直言，确实有过放弃的念头，但经济型酒店依然是服务于社会最基本、最普通的大众消费，未来还会是越来越大的一个市场，汉庭是不会丢掉这个市场。他补充说，经过十五年的发展，汉庭已经在经济型酒店领域占据了优势，正因为别人不做或者不愿去做，汉庭不仅要坚持做下去，更要把它做大做好。
“从现在开始，我们不再强调国民酒店，我们提供的就是经济型酒店，这个市场空间足够巨大，我们以此为豪。”徐皓淳认为，经济型酒店行业在世界范围仍然是最成熟、最庞大的市场。在今天，中国好像没有人愿意去做经济型酒店，那就汉庭来做。“我们仍然判断，竞争对手拥有足够的智慧，因为汉庭这样的表现，他们一定会回流，和汉庭一起重新把这个行业、这个领域做好。”
在徐皓淳心中，无论过去、现在和未来，汉庭的目标始终是成为行业标杆。汉庭在华住内部滋养了很多品牌，但是今天汉庭一定要开始反哺自己，要重新回到自己的初心再去做这个事。“不敢说汉庭能够延续多少年，但是我们希望它一直能在。”他说道。
本文源自新华网
国网财经3月18日讯(记者 钟文鑫)据上海市市场监督管理局网站消息，近日，上海汇玥酒店管理有限公司因在未经许可的情况下提供餐饮服务，违反了《上海市食品安全条例》相关规定，被上海市徐汇区市场监督管理局罚款2万元。
截图来源：上海市市场监督管理局网站
文号为沪市监徐处〔2022〕042021001641号的行政处罚决定书显示，经查明：当事人上海汇玥酒店管理有限公司位于上海市徐汇区蒲汇塘路118号一层A区100号四层至十二层，以“禧玥酒店”为店招，对外经营酒店住宿业务。2021年11月9日，上海市徐汇区市场监督管理局到该公司进行监督检查，查见当事人的营业执照和食品经营许可证，上述许可证的经营项目为自制饮品制售，经营场所为蒲汇塘路118号一层A区。现场在该单位2楼区域查见当事人装修并设置厨房、就餐区，面积约125平方米，自2021年5月20日至2021年11月9日，当事人对入住客人提供了早餐服务。又查，当事人提供的餐饮服务费用是包含在房费里的，不再单独收费，餐费违法所得无法计算。
当事人上海汇玥酒店管理有限公司在未经许可的情况下提供餐饮服务，当事人的上述行为违反了《上海市食品安全条例》第四十三条第二款的规定。根据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条、《上海市食品安全条例》第九十九条第一款的规定，责令当事人立即改正违法行为，并作出处理如下：罚款人民币贰万元整。行政处罚决定日期为2022年3月9日。
天眼查显示，上海汇玥酒店管理有限公司成立于2017年，注册资本50万人民币，为汉庭星空(上海)酒店管理有限公司全资子公司，后者系CHINA LODGING HOLDINGS(HK) LIMITED全资子公司。
华住集团官网介绍称，禧玥酒店为集团旗下全新高档朴适酒店品牌。华住运营的酒店品牌包括高端市场的美爵、禧玥、花间堂，中端市场的诺富特、美居、漫心、全季、桔子水晶、桔子精选、CitiGO、星程、宜必思尚品，以及大众市场的宜必思、汉庭优佳、汉庭、怡莱、海友等知名酒店品牌，集团在全国400多座城市，运营4000多家酒店，并拥有80000多名员工。
公开资料显示，2010年，华住在美国纳斯达克上市；2020年9月，华住在香港联交所主板实现二次上市。
(责任编辑：朱赫)
