西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。

1、西餐点菜 5 大准则

（1）点菜时口味不应重复。如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。

（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。

（5）酱料只上一次。

酱料

2、西餐的搭配

口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的质地对比

食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。

（2）不同食物的温度对比

用餐时应冷热搭配。因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。

（3）不同食物的颜色对比

点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。

（4）调味品的对比

如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。

3、7 道菜该怎么点？

通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是7道菜点餐规范。

（1）鸡尾酒时间：如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。如果菜品数目 是4 道或少于 4 道，上开胃小吃时也可以上鸡尾酒搭配。

（2）第一道菜：如果菜品较多，第一道菜应口味淡且量少，可以是一小份热汤，以刺激味蕾。如果菜品较少，第一道菜量可以多一点，如上一份意大利面。

（3）第二道菜：第二道菜是媒介，提高味蕾感知，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜：第三道菜实际上是 entree（主菜入门菜）。以前，人们通常上 3 道开胃菜，第三道菜是主菜前的入门菜。而现在，第三道菜一般是主菜，许多餐厅会把这道菜列在 entree 项下。如果菜品较多，第三道菜则是口味稍淡、量较少的主菜入门菜。

（5）第四道菜：在正式的用餐场合，第四道菜是主菜，一般是热菜，如烤牛排加一点时蔬、淀粉或其他装饰性的饰菜。上主菜时还会提供一些水果冰沙，以清除口腔内厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。

（6）第五道菜：为恢复味蕾感知，第五道菜是口味较淡的冷菜或炒菜，如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。

（7）第六道菜：第六道菜是甜菜。甜品是道很简单的菜，如果菜品较多，第六道菜应是口味淡、质地松软的，如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干（Florentine）或马卡龙（Macaroon）。如果菜品较少，甜品要口味浓郁，以弥补整个进餐过程较寡淡的口味，可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

（8）第七道菜：不管是正式的还是非正式的用餐场合，如果菜品较多，为清洁口腔和清新味蕾，最后一道菜一般是新鲜水果。如果菜品较少，最后一道菜可以是口味浓郁的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓酥饼）。

（9）奶酪：奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供。为平衡食物的口感、质地和温度，在奶酪之后，一般会提供新鲜出炉的脆饼干和常温的黄油。

奶酪在室温下口感最佳（约 21℃ 道 22℃）。最好在要上奶酪前 1 个小时将奶酪从冰箱拿出，放在房间使其温度与室温持平。拥有流滑质地的奶酪，如布里干酪（Brie）、卡芒贝尔奶酪（Camembert），最好在室温下放置 3 到 6 个小时。松软的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法国软白干酪（Neutchatel），如果放在冰冻了的大理石板上，则不会那么容易变形。质地较硬的高德干酪（Gouda）或切达干酪（Cheddar）放在木板上能够保存其硬度。

为平衡口味，奶酪有 3 种选择：一是口味较浓的布里干酪、卡芒贝尔奶酪或林堡干酪（Limburger）。二是能够加强口感、口味温和的贝尔培斯（Bel Paese）、门斯特干酪（Muenster）、荷兰球形干酪（Edam）或高德干酪。三是强劲刺激的蓝纹乳酪，如斯提耳顿干酪（Stilton）、罗科夫奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）或蓝芝士。为防止不同奶酪之间相互串味，切奶酪的刀要分开使用。

奶酪质地的选择也有 3 种：第一，硬奶酪，如切达干酪、科尔比氏干酪（Colby）、格鲁耶尔干酪（Gruyere）、瑞士干酪（Swiss）、波萝伏洛干酪（Provolone）、荷兰球形干酪或高德干酪。第二，半干酪，如普索罗奶酪（Port-salut）、贝尔培斯、门斯特干酪、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、或蓝纹奶酪。最后是松软的布里干酪、卡芒贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软白干酪。

4、4 道菜该怎么点？

一顿简单的西餐则只需要 4 道菜即可。与 7 道菜的西餐相比，只需去掉餐前开胃酒、奶酪和水果这 3 道菜。

（1）第一道菜可以是热汤或生鱼片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜。

（3）接下来是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加调味品。

（4）最后是甜品。

菜品较少的简单进餐，一盘菜通常包含多种口味，如，一个墨西哥培盘（Mexican Casserole），包括肉类、蔬菜，还有薄饼、辛辣奶酪以及甜点。（参考/Etiquette Scholar）

Mexican Casserole

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

知道我们常见的快餐厅西餐并不是正宗的西餐，点菜也不存在什么拘泥。那到了一些节日、纪念日，想去高级西餐厅，优雅地庆祝一下，面对那些全英文甚至是法文的菜单时，如何从容得体地点餐、用餐呢？来来来,今天就送你一份万能版【西餐点餐指南】。

开胃菜

开胃菜作为「一口的享受」，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，从而刺激味蕾，增加食欲。

汤

西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

热汤有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜

副菜作为西餐的第三道菜，一般放在主菜之前，作为口感上的前序和铺垫。

副菜品种包括各种鱼类、贝类及软体动物等，搭配酱汁，质感鲜嫩，口味清爽。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

主菜

西餐的主菜是西餐全套菜的精华和高潮所在，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。一般以肉、禽，海鲜类菜肴为主，其它菜肴都可视为其铺垫和补充。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等，其中最有代表性的是牛排。其烹调方法常用烤、煎等。配用的调味剂主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，包括餐后甜点和水果。作为一餐的收尾，给人以甜蜜的回味。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

饮料

享用完甜点如果仍然意犹未尽，餐厅也会提供茶或咖啡选择，你尽可以放松下来，享受一段惬意的餐后时光。

由于咖啡有助脂肪燃烧，因此餐后咖啡通常比较浓烈，如意式咖啡。为了缓和苦味，有时会搭配巧克力或饼干等小甜点，可直接用手食用。

中餐、西点、西餐

幼儿教育、酒店餐饮管理

新媒体运营与大数据管理……

欢迎广大学员前来参观体验

入加拿大的小伙伴们，出门吃饭最大的头疼恐怕是，人已经坐在餐桌上，却根本看不懂眼前那份布满密密麻麻陌生单词的英文菜单……

今天就为您送上一份西餐菜单全攻略外加点菜秘籍，包您从此吃好喝好，走上吃货巅峰～

图源：Kegsteakhouse

西餐的套路

首先，从大方向上来说，西餐跟中餐不同的一点是，它的上菜是有套路的，通常是按照前菜、主菜、甜点的顺序一步步为您上菜。一道吃完，才会为您上下一道。

图源：Kegsteakhouse

因此，如果您想要主菜和前菜一起用，需要向服务员特别提出，否则他们会根据所观察到的您用餐的进度，在您吃完前菜后，为您清盘，然后再为您上主菜，最后再上甜点。

图源：Kegsteakhouse

因此，按照这个流程，菜单上主要有以下几大板块：

1.Appetizer/Starter开胃菜/前菜：这一类别当中常见的菜品有面包、沙拉、汤或者一些点心小食，通常份量较少，起到一个开胃的作用。

图源：Kegsteakhouse

2.Main Course/Entree主菜：一般以各种肉类、海鲜、蔬菜为主，配以主食。

3. Desserts甜品：饭后甜点，常见的有水果、冰淇淋、布丁、各种糕点等

图源：Kegsteakhouse

另外，除了吃的，喝的当然也少不了。

通常餐厅会有一个专门的饮品菜单，叫做Beverage，在一份菜单的最后部分，或者是一张单独的菜单，包含酒品，或者非酒精类的果汁、咖啡或茶等等。

图源：Kegsteakhouse

当然，并不是每家餐厅都是按照这个套路一模一样地来。但总的大方向，是遵循这样的结构来安排菜单。了解了这个思路，可以帮您更好地理解整份菜单。

比如，有的餐厅可能不会以这三大版块作为菜单分类，而是把每一项中的菜品按种类单独列出，比如把前菜中的Bread面包、Salad沙拉、Soup汤分别列一栏，各自罗列可以提供的种类；

图源：Kegsteakhouse

或者单独列一栏Sides小食，比如常见的土豆泥、薯片、炸鸡块等。

在Main Course/Entree主菜这一项，可能分为Steak牛排、Seafood海鲜、Vegetarian素食等等。

图源：Kegsteakhouse

西餐的烹饪手法

明白了菜单的结构，下面我们接着来看如何通过名字来理解每道菜品。

对于中餐来说，大部分菜品的名字可以直接反映出其烹饪手法，比如“西红柿炒鸡蛋”，就是用“炒”这种烹饪方式完成的；同理，“黄焖鸡”，用的就是“焖”。

这个道理在西餐中同样适用。西餐的烹饪方式更为简单，主要为煎炸类、烧烤类、炖煮类、烘焙类。只要看懂菜品中的关键词，就可以大概理解整道菜的做法了。比如：

1. Braised/Stewed煮/炖：一种非常健康的烹饪方式，只用水不用油。

2. Fried炸：需要用到油。主要分为Pan Fried或Deep Fried，基本可以理解为用油的多少和炸的时间，前者为平底锅底部放少许油煎炸食物表面，后者为将食物整个浸入到油里长时间煎炸。

3. Smoked烟熏：通常指用燃烧过的炭通过热量将食物烧制成熟，再加以酱料或者蘸酱来制成菜品。

4. Baked烘焙：特指用烤箱烤，而非明火烧烤，比如大部分糕点都是经由这种方式制成。

5. Grilled烧烤：特指用铁网或者铁板将食材和明火隔开来烤，比如Grilled Salmon烤三文鱼。

6. Roasted烧烤：特指食物接触明火直接烧烤，比如Roasted Chicken烤鸡。

值得注意的是，BBQ/Barbecued户外烧烤也是一种常见的烧烤形式，但通常较少出现在餐厅菜单中，而更多是指一种户外活动，用特定的BBQ炉具烹制。

西餐的食材

了解完西餐的做法之后，再配合一些常见的食材，就不难猜出这道菜端上桌子是什么样子和味道了。

图源：Kegsteakhouse

海鲜

西餐中常见的海鲜包括Salmon三文鱼、Tuna金枪鱼、Sole比目鱼、Cod鳕鱼、Shrimp/Prawn虾、Lobster龙虾、Oyster(生蚝)、Caviar（鱼子酱）、King/Snow Crab帝王/雪蟹等。

肉类

西餐中最为常见的肉类即牛肉、鸡肉、猪肉。按部位划分，鸡肉主要可以分为Wing鸡翅、Breast鸡胸、Leg鸡腿；猪肉可分为Loin腰背和Rib肋排。

牛肉的划分稍微复杂，主要包括ChuckRibSirloiin/Shank等，按照下图可以更容易理解：

图源：Kegsteakhouse

通常在餐桌上会有以下几种选择：

1.T-Bone

即带有T字型骨头的牛排，通常为牛的后背脊骨。因为包含了牛脊柱两侧的牛肉，因此食客可以同时品尝到牛里脊和外脊肉，也就是我们平时称呼的Filet菲力和Sirloin西冷两部分牛肉。

2.Filet 菲力牛排

牛里脊肉，牛身上肉质最为鲜嫩和精瘦的部分，高蛋白，低脂肪，尤其适合减肥人士。

3. Sirloin 西冷牛排

牛外脊肉，夹杂一点肥肉和肉筋，肥瘦结合，口感更为筋道。

4. Rib-Eye 肋眼牛排

牛肋骨之间的肉，既含有大量瘦肉，还有一部分肥肉和肉筋，与Sirloin西冷牛排一样味道鲜美，但嚼起来更加劲道。

此外，点牛排时通常还要告诉厨师您想要的熟度。常见的熟度有以下几种：

图源：Seasoned Advice - Stack Exchange

1.Blue Rare 近生牛排

烹制过程短至几十秒，只是为了让肉的外观看起来不那么像生肉。可以锁住肉质本身的水分和新鲜度，口感近乎原生肉感，柔嫩，汁液充足且新鲜。

2.Rare 一分熟

比近生牛排烹制时间稍长，将牛排正反两面及四周快速烹制。牛排内部依旧可以看到大量血色，但兼具烹制过的温度。口感上有了生肉与熟肉之间交汇碰撞的层次感，但依然留有新鲜牛肉的多汁和鲜美。

图源：Thought Catalog

3. Medium Rare 三分熟

外侧为棕色的熟肉，向内为粉色的半熟肉，中心处还是有血色的生肉，在切开牛排的同时也会看到有血渗出。吃起来鲜嫩爽口，肉质层次感丰富，能够同时体验到多重口感。

图源：business insider

4. Medium 五分熟

整个牛排看不到血色，只有内部为粉红色的半生肉，外部为棕色熟肉。在鲜嫩程度上不及以上三种，但依然保留了牛肉本身的鲜美及多汁的口感。

5.Medium Well 七分熟

外部由棕褐色的熟肉包裹，向内为棕色的熟肉，中心部分略带粉色的半生肉。口感上已经没有了鲜嫩感，取而代之的是熟肉才有的厚重感和咀嚼感，在中心部分偶尔可以感受到一丝滑嫩。

图源：Mixed Martial Arts

6. Well-done 全熟牛排

外部由深褐色熟肉包裹，甚至会因为烹制时间过长而产生一点点焦色；内部整体为肉棕色，没有了一丝红色。牛排整体已经煎熟，外皮有焦糊味，口感相对难咬，咀嚼感最重，为熟肉口感。

调味料

除了食材，调味料也是决定食物口味的重要一环。熟悉了西餐中常用调味料的口感，就可以通过菜单中的搭配组合大概感知菜品的部分口感。

这些常用的调味品包括：Bacon/Ham培根/火腿、Pepper胡椒粉、Cinnamon肉桂、Nutmeg豆蔻、Basilic罗勒叶、Rosemary迷迭香等。

餐厅礼仪

点单前，服务员通常会先询问您：Are you ready to order?

如果您准备好了，就可以直接开点：Can I please have XXX, and XXX……

如果您还需要时间考虑，可以回答：Please just give us a few more minutes/Sorry we need a bit more time to decide.

结账时，您可以告诉服务员：Can I please get the bill? 服务员会把您的账单拿到您的桌上。

需要注意的是，在北美大多数地方，付小费是不成文的规定，数额通常为账单的15%，当然您也可以自由选取比例和固定金额。

祝大家用餐愉快！