年年末，一场肆虐全国的新型冠状病毒疫情，让大多数线下实体经济业态一夜间按下“暂停键”，线下实体企业被动闭店损失惨重。这其中，与食品安全息息相关的餐饮领域被最快划入了“重灾区”。

根据国家统计局发布的《2020年一季度社会经济发展状况》显示，2020年1~3月，全国餐饮收入6026亿元，同比2019年大幅下跌44.3%；3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。

在这样的背景下，这家线下企业「仙堡」却在疫情下逆势快速成长，不仅获得了吃货大陆和优贝迪资本集团的千万元级别战略融资，甚至还实现了全面盈利。透过光鲜成绩，其背后的商业模式和运维打法，值得思考和借鉴。

「仙堡」成立于2019年11月，定位中式汉堡品牌，致力于打造国潮现烤汉堡、炸鸡及复合式餐饮。

其创始团队是拥有20年餐饮从业经验的行业老兵，曾凭借对市场的敏锐洞察力、对餐饮文化的独到见解，于2016年创办连锁外卖餐饮品牌“叫了只炸鸡”。

截至目前，“叫了只炸鸡”品牌直营以及加盟门店已覆盖全国21个省内的100多个城市，全国运营规模超2000家，其中90%以上门店均处于盈利状态。其联合创始人朱伟群也因在炸鸡届小有名气，被业内人称为“鸡哥”。

他告诉创业邦，「仙堡」延续了“叫了只炸鸡”的炸鸡产品优势，还分析并整合了国内外各大头部西式快餐品牌的选址、定品、装修、门店管理、经营模式等体系，打造了一套独特的差异化商业模式。

区别于纯外卖模式的“叫了只炸鸡”，「仙堡」选择了线下门店堂食+外卖模式。鸡哥介绍，外卖的配送半径是三公里，由于布点过密，店与店之间很容易产生竞争。从对立面来看，布点过少，又很难形成品牌认知和品牌势能。

于是，为了平衡这两点，「仙堡」加入了堂食服务，不仅让现烤堡胚充分释放鲜香的风味，满足了消费者第一时间享受的味蕾需求，还提供了可用于聊天、休息的休闲空间。与此同时，堂食模式还减轻了品牌对美团、饿了么等平台的依赖性，依托会员系统、社群管理等体系，「仙堡」可以更快速建立自己的私域流量，增加消费者粘性。

由此，堂食的毛利可比外卖高出20~25%。而通过这样的品牌露出，还将大幅增加复购率和订单额。

考虑到“叫了只炸鸡”全加盟形式对加盟商管控力度不足，此次「仙堡」从根源上选择“直营+联营”的管控方式，其中联盟模式主要从「仙堡」总店调配店长和管理员，保证门店产品品控和标准化运转。

“采用这一模式，似乎会使得「仙堡」在前期落地过程中的步伐稍显缓慢，但在几个月形成标准化规模后，则能快速完成统一管理，减轻公司负重，实现规模化营收。”鸡哥表示。

从商业打法来看，「仙堡」选择与行业头部品牌错峰布局，重点拓展三线及以下城市，据他透露，这主要考虑到以下几方面原因：

其一，头部企业在一、二线城市分布广大，市场增量有限，「仙堡」品牌还未形成品牌势能，不适合正面竞争，而三线城市门店房租及人工成本更低，消费水平却与一、二线城市相差无几，「仙堡」这样性价比更高的品牌可以快速顺应城市发展；

其二，疫情下，现有大量优质商铺可以以无转让费、较低租金租赁（这一点，在三线城市更是尤为明显），是迅速开设店铺的好机会，加上团队擅长线上运营与招商加盟，可以有效缩短养店时间，提高门店存活率。

基于上述逻辑，「仙堡」门店已迅速落地，即使在疫情影响下，依然在武汉、南京两个城市新开两家门店，且均已实现微盈利。

其中，仙堡一店（位于湖北）已于4月3号开业，开业以来，4月营业额超8万元，总订单数为4243笔；7月营业额为126824.71元，订单数为7125笔，营收月增长50%以上。门店客单价为20~30元，目标用户年龄覆盖15~30岁，男女比例为4：6，复购率可达45%以上。

现阶段，仙堡单店模型雏形为40~100㎡，可分为人流密集的街边店、商场店、路口外营店等多种落地形式，单店需配备8~10人，用于设备、装修等开店成本为20~30万，最短10个月可收回投入成本。

鸡哥表示，“如果没有疫情，仙堡自建直营店可达20家以上。不过，也正因为疫情这一不可控因素，我们开店更谨慎了。希望能借此机遇，增强团队抗风险能力。”

在他看来，中国西式快餐行业拥有千亿级别体量，消费群体足够大，承载着几千个做炸鸡汉堡的品牌。与互联网行业不同，餐饮业头部再强大，也会有小品牌的生存空间。这将是「仙堡」的机会。

文章图片来源于仙堡，经授权使用。本文为创业邦原创，未经授权不得转载，否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。

年来，在电商的冲击之下，传统百货的处境变得十分艰难。面对困境，不少被电商围攻的实体店加速了转型，积极尝试复合经营，以融合了餐饮、服饰、家居等业态的“生活+”店铺展开对抗实体店的逆袭。

在“生活+”的模式里，商家不会摒弃主营业务，这仍是最主要的赢利点，其他业态等作为附加值。比如，原本从事餐饮的企业将业务从美食拓展到了餐盘、延伸至家居；原本从事服饰的品牌，则开起了咖啡馆和餐厅。

10 Croso Como复合生活馆

对于生在WIFI里长在流量中的8090后年轻一辈的消费人群，因为赶上经济发展的好时候又加之互联网的海量资讯，已经变得非常见多识广也特别挑剔，品类单一难以达到他们的需求，他们需要的是文化、创新、情怀的多元化体验。实体店通过多种业态的叠加，往往会创造出成倍地、个性化的体验感，确是将是未来实体零售行业的一种趋势。

但实际上生活+复合店铺的经营远比单一品类店铺要复杂地多，业态多自然意味着管理、培训、客户维护的工作更细致和庞杂。在这方面，依然要向邻邦的日本同行取经求教。

东京超高人气花店茶屋

Aoyama Flower Market直译为青山花市，是日本久负盛名的连锁花店，开业至今已经有30年，大街小巷都能看到它的身影。其经营理念就是让每一位爱花人都能带一束鲜花回家，让鲜花成为生活不可或缺的一部分。

虽是全国连锁经营店，但因为各店店长从店面布置到产品陈列、花材品类、花礼设计，皆由店长管理，具有相当高的自主话语权，所以每家店在调型统一的前提下，美陈都各不相同、极其出彩，可谓千店千面，每家都值得去。

Aoyama Flower Market Tea House Bella拍摄

Aoyama Flower Market Tea House直译为青山花市茶屋，是花店的衍生业态，位于东京表参道，前花店后茶屋，被粉丝称为秘境花园下午茶。因为通常，路径的人只看到街口的花店，并不知道花店里还藏着Cafe，但一定会对门口排队的人流充满强烈的好奇心。

这是一家东京知名的工作日排队店，任何时候去茶屋基本都是满座，可见人气之旺、生意之红火。来几波美图暴击洗洗眼睛：

得益于花店的优势，店铺内的花艺美陈一直都在不间断地更换，隔一端时间进去都会呈现新面貌，简直为手机大片而生。

简餐和甜品和饮品的品质也是可圈可点，和普通西式简餐厅无差别的客单价，但在有植物馨香和诗意漫漫的环境里，就显得狠具性价比。食物不光是用来裹腹，更要在美景的衬托下用来享受。

爆红日本的乡间面包店

在日本长野县东御市的乡间，有一栋老墙斑驳、木纹古旧、 石阶褪色的民居里，开着一个面包店，虽是乡下小店，却吸引着许多从大城市特意赶来的食客们。店主平田遥七年来每天只做两款面包：天然酵母面包和乡村面包，以最好的原材料，天然酵母以及舍弃电烤炉以传统柴火烤的烘焙炉烤制，走红日本。

窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上，耗时4个小时。在温度上升的过程中，窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色，直到400度以上时，窑舱才会呈现灰白色。将已经碳化的木头移至下方槽内放置，接着要将窑舱擦拭干净，并让窑舱的温度降至200多度，这是才可以将已伐好的面团放入窑内。这种方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，与电烤炉烤制的面包相比，不仅有弹性、柔软更有水份。

除了面包水准一流吸引着食客远道而来，更有很多顾客在买了面包之后，还会购买店里的鲜花、书本和食器。

平田遥的面包店附设杂货铺，有着旧而温醇的岁月之味，时间到了她的店里似乎都可以走得慢一些。她甚至专门为此去学习了花艺，将采摘到的花朵用来装饰店铺，一天设计一个造型。

拜访周边的手作坊，与长野著名手作职人来一波互动交流，把精挑细选的陶瓷碗碟、皮具木器，摆放在店里进行售卖，绝对的小众精品。

这贩卖生活美学的杂货铺，又双叒叕火了一波。甚至火遍整个日本，成为游客拜访长野县必去的名店。客人们觉得每次来都能获得好大的惊喜：除了卖好吃的面包，日常杂货也特别美貌，而且还会教你如何更好地生活。因此，许多人不远千里特意前来，也是为了将这些美物带回家。

日本著名彩妆品牌Three的餐厅和出品 Bella拍摄

日本的餐饮和生活杂货的竞争环境特别激烈，顾客的鉴赏能力也非常了得，可以选择的餐厅和杂货店也是极其多，所以一个餐厅或杂货店光有名有颜值但出品抱歉的话，是根本活不下去的。

现在的顾客都讲究极致体验，对于复合店铺的要求是无论主营还是延伸都要非常优秀，这便要求店铺内的每一个业态都要可圈可点，如此才能相互辉映；不然，只要有一个业态差强人意都会变成灾难，猪队友可是最强破坏王啊——史上最大猪队友DG的创始人+设计师，捅的大娄子大家都看到了吧

吃的顺德人都关注我们

编辑：KEM

海马

一个优秀的台风过境后

应该来顿丰盛的大餐来压压惊

但是

中式菜外国菜种类繁多

一到吃饭选择困难症就犯

点算？

这个时候应该选复合餐吧

▽

复合式餐饮

是指将休闲、时尚、餐饮结为一体

把中西风格结合的新颖餐式

公园前现在还推出了创新的大马菜式

咁有个性，肯定要去试下！

这家两层楼的复合式餐吧

能让你从晚饭直落宵夜

高逼格复合餐吧

老细亲自布局设计

主打简约工业风

窗明几净，充足的光线让人倍感舒适

二楼更加宽敞光亮

宛若一间玻璃屋

望向窗外，风景绝好

最适合带班朋友过来

饮下啤酒，打下边炉，吃下烧烤

大写的正

全新大马风味

环境超爽

下面我们开始探探呢度的出品

先来一波新菜式

叁巴酱海鲜盘

马来叁巴酱是马来一个比较家常的酱料

味道鲜甜偏辣

用来煮这份海鲜盘

在不破坏原来既味道前提下，可以很好甘去左腥味

这个就是叁巴酱最过瘾之处

里面有白贝、虾、蟹、鱿鱼，睇下甘大只虾

就知老细落足晒料~

叁巴酱炒茄子

用叁巴酱炒蔬菜，完全入晒味！

茄子索晒D叁巴酱，软棉又够味

就好似虾酱炒豆角一个道理

绝配！

马来西亚咖喱鸡翼

马来西亚咖喱同泰式咖喱非常接近

但其实马来嘅咖喱伴有椰浆，椰丝，芭蕉叶

味道香浓、口感纯滑

马来西亚咖喱羊

烤羊排、清炖羊排你试得多

但咖喱羊排甘盏鬼，你又试过未？

呢度嘅羊肉严选宁夏银川盐池滩羔羊

香嫩又有嚼劲

最适合钟意啖啖肉的咖喱爱好者们啦

新菜试吃福利

2016.10.23-11.6

到店任意消费，根据店员指示

即刻送赠以上新菜式1份

（随机四选一，视厨房食材而定）

活动最终解释权归“公园前复合餐吧”所有

有新菜试吃咁爽

一于拉埋小伙伴们组队来开大餐咯~

推荐菜式

既然是复合餐厅

当然不只这几款菜式

拿起菜单你就会明白，原来….

复合=几乎乜都有得你食！

泰式咖喱虾

味道比较清香温和

加上的香茅、鱼露、月桂叶等香料

令虾肉鲜爽之余更带风味

叁巴酱炒饭

呢款炒饭可谓十分走心

配料极其丰富，配搭果仁和鲜蔬，口感分明

搭配上叁巴酱的提味

香味浓郁，完全不油腻

叻沙烤鱼

叻沙系娘惹菜系列中最具代表性

老细加入猪骨汤特制汤底，条鱼皮脆，肉质鲜嫩

浓浓香味和辣椒味既霸道好似洪水甘侵占舌蕾的触觉

条鱼吸收晒叻既香味和特制汤底，风味十足

烧烤拼盘

这款是吃肉兽们来点必点的菜式

鸡翼、排骨、羊架、牛仔骨

搭配新疆孜然粉，辣椒粉，白芝麻

最后加上柠檬丝清新一下

没有什么能比啖啖肉更心满意足啦~

锡纸喇沙牛肉金针菇

浸满肉汁的金针菇爽口鲜味

加上蒜葱调味令厚实的牛肉更加肥美

点上一盘，大快朵颐够晒痛快

泰汁鲗鱼

酸酸辣辣嘅汤底分外开胃

食之前挤上柠檬汁

用柠檬酸来为鱼提鲜

吃起来风味十足哟

香辣蟹

虾&蟹永经典的组合

麻辣的吃法更能突出海鲜的美味

加上花椒调味，过瘾十足~

避风塘炒虾

避风塘嘅做法特别特别惹味

大大只罗氏虾肉质又够厚实

有几好味？？

我基本系连壳直接啪咗！！

大浪淘沙

一次过满足你3个愿望

每一只都肥美厚肉，够晒新鲜

而且下了足够分量的酱汁和调料

保证食到舐晒脷~

海鲜拼盘

拳头咁大嘅帆立贝

清烧嘅生蚝！

蒜蓉生蚝！

总有一款啱你口味

冰镇生蚝

生蚝都系日日湛江新鲜到店

件件都够噻分量又够新鲜

冰镇过之后口感更爽

大晚上的多吃生蚝身体好啊各位！！

店内还设有多种风味火锅

有麻辣火锅！叻沙火锅！猪骨汤火锅……

最适合拉上三五知己齐齐来撑台脚~

特色饮品

有咁多新鲜美食

点少得了冰凉润喉的饮品呢？

百香柠檬茶

金桔柠檬

柠檬利宾纳苏打

呢度仲有无数种饮品

任君选择

鸡尾酒，啤酒，椰汁，王老吉等等……

一应俱全！总有你想饮既野！

寻味指引

地址：顺德容桂凤祥北路1号

电话：13927222824

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