常，大家都喜欢去大城市创业，尤其是餐厅，更容易在人气足的大城市站稳脚跟。
这种想法现在看来，可能已经过时了，因为最近有一个热议的话题便是：县城开家板烧厨房，每月利润12万。
这种反差现象是偶然还是必然？能不能成为一个趋势，我们一起来研究一下。
县城开小餐馆 选择餐饮连锁项目成常态
数据显示，县城创业者进入餐饮业的切入点通常是选择一个成熟的连锁品牌，因为现在的餐饮业态太丰富，餐厅数量太多，有的红红火火，有的门可罗雀，单打独斗的风险成本太高，所以这样的做法就成了常态。创业者选择一个品牌，瞄准的是：品牌、技术、设备，在快餐行业尤其如是。
资金充足的，品牌、技术、设备一揽子全要，资金有一丢丢紧张的，至少也得要来技术。今天要研究的案例——板烧厨房，就是一家做直营2年，通过几十家开店的经验，对销售、产能、席位、集客、客流和客源品质形成规律性认知，并建立了盈利的商业模型的餐饮品牌。据悉，它在2017年年初的扩张势头很猛，在三四线城市获得了极高的认可。
县城开餐饮店，凭什么一定要选它？
首先，经营成本低。以北上广一线城市为例，开一家60平方米的快餐，房租、人员、物料、装修等所有支出至少需要30万元，而在三四线县城，同等面积的板烧厨房只需要6万元就可以完全搞定。
其次，房租便宜，北上广临街的60平方米店铺，每月租金万元起，而在三四线城市，找到毗邻办公楼和居民区，同时也处于商业街的店铺，每月租金不超过4000元。
第三，一二线城市人口流动大，品牌多，这就决定了品牌优先与口味，成为连接顾客与产品的桥梁。但在县城开餐馆，决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，也就是味道为王。板烧厨房餐厅提出了“自助DIY休闲板烧快餐”， 主打“铁板快餐”，倡导“DIY消费体验”，从概念到就餐模式都是全新的，而且菜品有特色，味道又稳定，自然就会形成稳定的客源和盈利。
第四，能开“夫妻店”。创业时为了减少投入、降低风险、节约人力成本，县城人最青睐的模式是“夫妻店”，一人负责前厅一人负责后厨。板烧厨房餐厅通过智能设备实现了“用工俭省”，60平方米的店面完全可以采用“夫妻店”模式，不用额外再请任何一个员工。
在县城开板烧厨房 有什么需要注意的？
一、不可因控制成本损害食客的消费体验
小县城里做餐馆，要对成本斤斤计较，可一旦因为店家控制成本而损害了客人的体验，就等于宣告了餐厅的死刑。
板烧厨房总部对食材严格“挑剔”，肥牛和牛肉均是由合作方澳洲肉食品厂直供，品质优于国内同类食材，而且因为板烧厨房需要为全国100余家餐厅统一供应，所以形成了规模优势，也就是说成本极低，比当地市场上的同类食材还要便宜。同时，板烧厨房总部为大家配备了刨片机，肉类食材经过刨片，厚薄和大小标准统一，这就达到了制熟时间一致的标准化。此外，板烧厨房餐厅所用到的黑胡椒汁、咖喱芝士汁等调味料也由总部统一配送，每份铁板餐需要多少调味汁都有严格的配比。这些都决定了板烧厨房餐厅的味道在每一个城市都能鹤立鸡群。
二、菜品要有个性，不能因为开在县城就做“大路子货”
板烧厨房餐厅的铁板菜让客人一吃难忘，秘诀在于出品颜值高、韩式风味和DIY体验。拿必点菜“黑椒肥牛铁板饭”来说，黑椒淡淡的辣味提振胃口，鲜红的肥牛、洁白的米饭，还有辅料玉米紫甘蓝沙拉盛放在一个铁板中，颜色丰富靓丽，热气升腾、滋滋作响、香味缭绕，端到食客桌前，让食客自己在铁板上炒熟肥牛，并将所有食材拌匀食用，绝对一吃难忘。
新社南宁2月4日电 题：探访广西南宁“巷子最深”台式铁板烧
作者 蒋雪林 伦俊芝
“我们是南宁巷子最深的台式铁板烧餐厅。”这是广西南宁市松板台式铁板烧餐厅负责人唐纹巧最想向陌生人介绍本店特色的一句话。
这家由台胞唐纹巧经营，位于南宁市青秀区金浦路24号城市花园住宅1号楼的特色餐厅，已经持续经营了15年，它是南宁市一些时尚饕客经常光顾的地方。
2024年1月，唐纹巧和丈夫朱宇波在餐厅忙碌。 中新社记者 蒋雪林 摄
唐纹巧之所以来南宁生活，与她跨越海峡的爱情经历有关。曾在英国留学的她，与爱人朱宇波在英国相识相爱。为爱走天涯的她，最终随丈夫回到南宁生活。
“选择从事餐饮业与我丈夫的爱好有关。”唐纹巧说，朱宇波喜欢烹饪。他当时要去英国读书时，家人担心他无法照顾自己，为此朱宇波特地提前考了个厨师证。
朱宇波的兴趣爱好为这家特色餐厅的诞生埋下了伏笔。“我们决定开餐厅后，我先生先到广东省东莞市厚街镇一家台式餐馆学习，经过一个月的学习后，朱宇波即返回南宁开始创业之路。”唐纹巧说。
唐纹巧表示，她对吃很有兴趣，但对于烹饪缺乏灵性。“我先生不一样，他有这方面的天赋。蛋黄酥是台湾的名产，但我不爱吃。然而，我先生却用他擅长厨艺的手，用蛋黄酥征服了我的胃。我先生第一次做的蛋黄酥，我吃下去的时候，心里很惊艳，觉得特别好吃。”
朱宇波是一个注重细节的人。唐纹巧说：“朱宇波做菜很讲究细节，以炒饭为例，每一种炒饭干湿度都不一样，如果饭太干了，要加点米酒或加点水。这些很细微的细节，别人没那么在意，可是我先生会非常注重，对菜品的烹饪是这样，对顾客的服务也是这样。”
虽然朱宇波没有真正到台湾去拜师学艺，但做出来的菜品很有台湾风味，很多在桂台商，都爱去松板台式铁板烧餐厅品尝体验。今年元旦，南宁市台湾同胞投资企业协会会长陈辉鸿就曾携家人前去餐厅用餐。“我们台湾彰化的老乡常带朋友来吃，都说这里的菜很道地。”唐纹巧说。
十五年的打拼，已经让唐纹巧适应了南宁的生活。她现在最享受的是假期时与家人外出旅游的休闲时光。“我们现在餐厅的经营已相对稳定。店里请了六名员工，忙不过来的时候，我先生顶上，如果有员工休假，我也要一起忙活。”唐纹巧说。
然而创业初期的唐纹巧也并非一帆风顺。一开始店里的员工管理起来很不容易，员工对唐纹巧的管理理念很难适应。“员工炒了我的‘鱿鱼’，曾经，店里一度只剩两名员工。我爱人只好上班炒菜下班备料。我也慢慢调整自己的标准，经过一段时间的磨合才使餐厅成形。”唐纹巧说。
唐纹巧表示，她对员工的三个基本要求是：主动积极的工作心态、服务的热诚及遵守纪律，现在店里多数是资深员工，也是接受他们经营管理理念的伙伴。
经历了携手打拼，如今小有所成的唐纹巧，很幸运自己跨越海峡找到了丈夫朱宇波。唐纹巧表示，当时找对象时就三个要件：一是必须善良；二是专一；还有就是不抽烟。唐纹巧在和朱宇波相识时，他抽烟，后来为了唐纹巧，朱宇波一周时间就戒掉了烟。朱宇波的这一举动，赢得了唐纹巧的芳心。
因为唐纹巧的缘故，松板台式铁板烧餐厅一开始的定位是：小资情调，餐厅全面禁烟。“这样虽然会排除掉一些顾客，但同时也打出了我们的客群定向和格调。”唐纹巧说。
在深巷里创业的唐纹巧，一直坚信，最深的巷子里也能飘出“酒香”。如同她相信跨海的爱情，只要有相同的文化背景，就会历久弥坚。(完)
大又肥的澳洲龙虾刚刚还在盘子里呼之欲出，下一秒就香气扑鼻地盛放在食客面前；把牛排单面煎成三成熟，切成薄片撒上胡椒，那是“初吻牛排”的专属味道；活鲍鱼的个头大如握拳，简单易操的炙烤程序，第一时间锁住了它的鲜美甜度??
赏时（金汉店），是顺义一家开了近10年的创意铁板烧餐厅，老板苑建桥的梦想是将其打造成顺义首家米其林餐厅。服务、食材、口味、价格，这些人人关心的餐饮准则，赏时做得如何？
人均消费方面，从100多元的经济自助，到千元的至尊套餐，这里的菜单丰俭由人。走近赏时之前，京蜜想先来个剧透，我们为粉丝们带来诚意满满的福利：4个名额，每人将可免费试吃价值198元的经济自助（包含三文鱼刺身、寿司拼盘、法式羊排铁板烧等不限量美食）。老规矩，参与方式详见文末“京蜜福利”。
吃得好，就幸福了
“在北京生活的节奏太快了。”老板苑建桥感慨，对普通人来说，买房、买车也许有点遥远，但吃顿好的犒劳自己却真实可得，“其实吃得好，就幸福了。”
2010年，赏时在顺义区的金汉餐饮街扎根，一开就是10年。这10年来，老板苑建桥眼见着餐饮界起落沉浮，他自己的故事更是多得可以出书了。起初，赏时餐厅的运营模式是“半自助+副菜随意吃”。时间一久，苑建桥发现，想用这种模式和同行竞争，只能依靠降价实现。可如此一来，餐厅再无更多精力打磨原创菜品，打造顺义首家米其林餐厅的愿景，更是遥遥无期了。
反复权衡后，苑建桥将模式改为半自助和套餐并行的方式。“一切都是灵活的。”苑建桥说，即使客人选择了套餐，也能根据自己的口味对套餐的菜品和菜量进行调整。
海鲜现杀，酱料独家
“食材新鲜”“性价比很高”是点评网上食客对赏时最集中的评价。京蜜试吃的套餐价值398元，包括澳洲龙虾、法式鹅肝、香煎银鳕鱼等几样主菜。
厨师崔克从这家店创立之初，就与老板并肩打拼。他告诉京蜜，自己以前做过中餐，知道如果用中餐的方式烹制鲍鱼，需要二次加工，而二次加工就无法保证鲍鱼的口感了。但是铁板烧不一样，通过煎烫，可在第一时间将鲍鱼壳肉分离，最大限度保留鲍鱼的鲜嫩口感。
京蜜知道，有的人非常不喜欢吃海鲜，主要原因是腥味太重。在赏时则不必担心这个问题，为了除腥，餐厅在酱料上下足了功夫。
香煎鲍鱼放了蒜蓉口味和芥末籽两种酱汁；法国鹅肝配的是红酒蓝莓酱；银鳕鱼用了蛋黄芥末酱；而澳洲活龙虾则搭配了赏时独有的“虾兵蟹酱”。经过一番试吃，京蜜觉得每种酱料与食材都搭配得恰到好处，肯定不会踩雷。
他们是大厨，也是魔术师
整顿吃下来，京蜜对菜品有两大感受。一是量大，二是鲜美。鲍鱼和龙虾一上桌鲜活感扑面而来，让人感觉到极强的视觉冲击力，吃到嘴里更是产生了很强的满足感。
来自阿拉斯加的银鳕鱼，肉质有多鲜美？火小粘锅，火大糊肉，一般人想将其烹制成美味绝非易事。而手艺了得的赏时大厨就像魔术师，三两下就能把鱼变成你餐盘中的美味。他将银鳕鱼裹上面粉，在铁板上煎到渐泛金黄，此时的鱼肉外焦里嫩，口感刚刚好。
当法国鹅肝遇上干红，脂肪瞬间凝固，口感出现了微妙而重要的变化。别忘了，鹅肝一定就着面包、红酒蓝莓酱一起入口。
图/赏时供图
除了品尝美食，食客还能在餐厅围观大厨的才艺表演。开场时大厨用干冰营造出白雾飘飘的浪漫气氛，等到各位食客吃到满足时，大厨会再在铁板上点团火焰助兴。
最后，大厨还要秀个高难度的技术活儿——用刀尖颠破鸡蛋，再用流淌的蛋液在铁板上画个心。很有创意吧！你猜，大厨要用多少个鸡蛋才能完成他的画作呢？
除了美食，就餐环境京蜜也已经给大家打探好了。赏时餐厅共有11个包间，每间可容纳10-40人不等。不管是孤独而自由的一人食，其乐融融的家庭聚餐，还是充满欢乐的部门团建，来这里都能满足。
这里的食客中，既有住在顺义的“吃货”，也有从通州慕名而来的“馋虫”，当然还有来自北京各个城区的人，美味当前，距离从来都不是问题。而对于用心做铁板烧的老板和大厨们来说，把赏时打造成顺义首家米其林餐厅的梦想也一点都不遥远。
赏时创意铁板烧餐厅
地址：顺义区顺沙路绿港家园3区1号楼1038号
交通：距地铁15号线顺义站1.1公里
营业时间：10:30-22:00
对于东城西城丰台等城区的人来说，顺义有点儿远，那么你愿意为了铁板烧专门跑一趟吗？
在京蜜微信公众号的评论区说说你的想法，京蜜将根据点赞数和内容质量，择优选出4名幸运粉丝，每人送一份价值198元的经济自助套餐（包含三文鱼刺身、寿司拼盘、法式羊排铁板烧等不限量美食）。
京蜜先给大家打个样：还是那句话，只要是美味，距离从来都不是问题。
撰文 | 余华尊
摄影 | 韩舒雯（除署名外）
编辑 | 王琳
校对 | 陈荻雁
排版 | 余华尊
