经记者：叶晓丹 每经编辑：文多
在杭州、上海、苏州等地的核心商圈地段，新式茶饮店、社区咖啡店如雨后春笋般冒出，杭州的菜市场咖啡、派出所咖啡馆还一度引发了网友的关注和热议。
根据灼识咨询报告,2020年,我国现制茶饮市场规模达到1136亿元。其中，线上空间如小程序、APP、第三方外卖平台等进一步带动了现制茶饮消费发展。
茶饮市场赛道近年来也吸引了不少资本入场。从供需结构来看，当前茶饮市场的需求端，正在向低糖、零脂、轻体、追求健康化的趋势发展。而从供给端来看，新式茶饮供应链上游的企业则寻求“多元”合作，打开“新增量”的大门。
要好喝更要健康
7月1日，在杭州举办的FBIF食品饮料创新论坛上，植物基、燕麦奶、益生菌等成为了此次不少参展饮料企业主推的概念。
中国茶叶流通协会此前发布的《中国新式茶饮市场发展报告》显示，中国茶饮行业的发展总体经历了三个阶段：粉末时代、街头时代与如今的新式茶饮时代，产品原料也从人工调味品演变为现在的天然高品质原料，本土品牌市场份额逐渐扩大，使用场景也由一开始的实体店演变到如今的线上、线下同时运营。
从消费年龄比例看，新式茶饮消费的主流人群是18~30岁的年轻群体，占据消费者总量的60%；31~40岁的消费群体占据消费总量的30%，41~50岁的消费群体占据消费总量的8%，51岁以上消费群体占据消费总量的2%。
随着无糖饮料市场渗透率不断提升，其增长率已经远高于饮料总体增长率。这反映了消费者越来越注重健康的消费理念。在这种理念的引导下，低卡、低糖、零糖饮品不断涌现，进一步推动饮品消费新升级。
消费市场的新需求、对健康化的日益重视，带动了茶饮供应链侧的连锁反应。
嘉吉中国粮油产品组合总监龚炯7月1日在接受《每日经济新闻》记者采访时即表示，基于新式茶饮市场巨大的增量市场，上游供应链环节、各类原料供应商都在瞄准这个赛道。
龚炯提及，自某气泡水企业推出0糖0卡气泡水概念并打开市场后，赤藓糖醇作为茶饮中的甜味剂成分，成为了很多茶饮企业的新选择。从产量来看，赤藓糖醇的产量近年在逐步走高。
多元化创新
燕麦奶品牌OATLY从咖啡场景入手，寻找到了细分市场的增量空间。也让更多的茶饮企业上游供应链企业看到了创新茶饮市场的可塑性。《每日经济新闻》记者注意到，除了燕麦奶，益生菌、零反式脂肪酸也成为此次食品饮料创新展的热门概念。
欧睿国际最新数据显示，中国的益生菌市场正以平均每年约15%的速度快速增长，预计2022年市场规模将达到近900亿元，中国的益生菌行业正式进入发展黄金期。
今年3月份，恒天然NZMP和COSTA咖世家合作，在COSTA咖世家的国内全部200家门店推出“益菌多”益生菌桃桃拿铁，是恒天然NZMP益生菌在咖啡领域的首次应用。在此次展会上，恒天然集团大中华区运动及活力营养业务单元益生菌负责人王乐濛在接受记者采访时表示，国内消费者对益生菌的需求和运用方向呈多元化，恒天然旗下有两株益生菌已被成功应用到众多品牌的食品和饮料中。
有企业在菌株上研发培育，也有企业在油脂上“减负”。嘉吉中国粮油产品组合总监龚炯表示，零反式脂肪、零胆固醇等，未来将为奶茶咖啡、调制乳以及植物蛋白饮料等板块提供新的增长机会。为餐饮奶市场提供更健康的油脂，是嘉吉当前在国内市场聚焦的一大细分领域。
龚炯发现，近几年公司供应的新品牌客户数量在持续增长。从供应体量来看，虽然新兴品牌供应的体量相比传统的品牌体量，占比不高，但新兴品牌在互动、社交和概念上，更愿意尝试新兴事物。
每日经济新闻
茶店如何了解顾客的真实需求？如今，消费者的健康意识越来越强，消费者的需求也在不断变化，不仅限于奶茶的良好口感，还重视饮品的健康。因此，当我们研究如何使用新产品来吸引更多的顾客进入奶茶店时，最好通过提高奶茶产品本身的价值来刺激消费，使用健康的奶茶原料会更好。#开茶饮店##奶茶店##经营奶茶店#
< class="pgc-img">近年来，以果茶为代表的新茶越来越受欢迎。因此，许多奶茶店也将此视为顾客的需求，并不断结合各种水果和茶元素，创造出更有吸引力的饮品。果茶之所以会出现，是因为许多水果的甜味可以中和茶的苦味，使奶茶的味道更柔和，所以被大家所接受。当顾客寻找相对健康的产品时，水果和传统饮品的结合创造性地满足了每个人的需求和体验。
< class="pgc-img">此外，与传统的奶茶相比，茶和鲜奶的结合更受到消费者的欢迎。水果的加入也使奶茶成为一种新的存在方式，甚至在一些小县城。顾客也愿意在健康的饮品上花更多的钱。因此，不同健康原料的相互添加可以提高饮品的附加值，满足顾客的真实需求。
< class="pgc-img">过去，我们认为大多数有奶茶消费需求的人都是年轻人。然而，随着社会的发展，中老年人的消费观念也在发生着变化，这些人对奶茶也有一定的需求空间。因此，奶茶店也可以以中老年人为研究对象，分析他们可能消费的饮品类型，增加奶茶的发展空间。
< class="pgc-img">以上就是奶茶店客户的真实需求分析，我希望它能对您有所帮助。
<>iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热，近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品，奶茶价格开始出现分层趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。(《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》完整高清PDF版共47页，可点击文章底部下载按钮进行报告下载。)
以下为报告节选内容：
软饮料产量下降，粉末奶茶式微
国家统计局数据显示，2018年以来，中国软饮料产量下降。与此相应，在新中式茶饮兴起的冲击下，粉末奶茶式微，逐渐走向衰落。
知名品牌相继入驻中国奶茶行业
2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。
新中式茶饮兴起，市场规模超900亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
2018年中国奶茶品牌感知透视
2018-2019中国奶茶价格出现分层趋势
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。
近七成消费者会选择15元以上的奶茶饮品
从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。
奈雪の茶：品牌营销导向
喜茶与奈雪の茶消费者画像对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，喜茶男性消费者占比52.2%，多于女性用户；奈雪の茶则女性消费者居多，占比58.7%。
在年龄分布方面，喜茶用户稍年轻化，24岁及以下消费者占比51.7%，多于奈雪の茶24岁及以下消费者占比。
喜茶与奈雪の茶消费者消费行为对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，喜茶消费者更偏好二手闲置应用购买；而奈雪の茶消费者更偏好美容化妆购买。喜茶人群和奈雪の茶人群的电影和动漫的兴趣爱好行为均较为突出。
奶茶健康问题引关注
2018年9月3日，浙江宁波市消保委对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品的检测结果，引发网红奶茶安全问题的热烈讨论，大批类似“奶茶正在毁掉中国年轻人的健康”、“1杯奶茶=5罐可乐=6包薯片？”等言论兴起。
关于艾媒咨询
iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，2007年诞生于广州，在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告，以权威第三方实力，通过艾媒大数据决策和智能分析系统，结合具有国际化视野的艾媒分析师观点，在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过500份，覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域，通过深入数据挖掘，通过数学建模，分析推理与科学算法结合，打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体，1500家(个)自媒体、行业KOL使用，覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。
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