家都知道我们中国的美食很多，而且每个地区还有不同的地方美食，每种都代表着着一方特色。说到特色小吃，大家吃过的肯定不少，那今天就和大家说说来自四川绵阳的几道特色美食吧。一起去瞅瞅吧。
1、梓潼镶碗
< class="pgc-img">镶碗，是我家乡的三绝之一。据说最早还是宫廷御膳，非民间所有。所以，镶碗，那是皇家才有的享受，一般人退散。梓潼镶碗，是四川省梓潼县地方上的一道特色大菜。不过镶碗的的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、精猪肉和羮料木耳、青菜等。蛋清、蛋黄、肉末一层层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色的模样。整齐切块后覆盖在羹料上，置于笼中蒸熟，放上佐料，上桌。要是接待贵客，必有镶碗。
2、油旋子锅魁
< class="pgc-img">四川绵阳传统特色小吃，椒盐油旋子锅盔，椒盐味是年轻的味道，面团经过“手上乾坤”变成旋风形状，由此得名油旋子，再往擀好形状的面饼上刷上油层，放置于铁板上，炙热的铁板与油层碰撞，让面饼迅速定型，此时手上动作也不能停，要不停移动面饼，保持其不焦化，以此达到表面金黄口感酥脆。制作油旋子锅魁要求精细制作，特别是在和面上。
3、虎皮羊肠
< class="pgc-img">虎皮羊肠，汉族小吃，咸鲜味型。色如虎皮，软略脆，咸鲜而香。把熟羊肥肠切成段，用盐、酱油、花椒水渍入味，用水豆粉拌匀。锅内菜油烧至七成热时，下肥肠炸至呈黄色时，捞出沥干油。滗去余油，下蒜片、姜片、葱段炒香，下水发木耳、肥肠合炒，烹入滋汁，淋香油簸匀即成。
4、豆花
< class="pgc-img">在富顺叫“豆腐脑儿”，素有“千年古县”“才子之乡”“豆花之城”的美誉。菜豆花的制作流程简单，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的青菜（白菜最好），改为小火慢慢地煮，锅里的豆浆就会慢慢浮起，逐渐与菜一起凝固，这样即可做出美味的菜豆花。
5、廖排骨
< class="pgc-img">“廖排骨”是四川传统名小吃之一，廖排骨最早是在绵阳起家，后来经过对传统工艺的改良和对祖传卤汁的传承，现在开始成为一个受大家欢迎的品牌，每次到成都如果不能吃上一次廖排骨卤味总觉得缺了点什么。现在的廖排骨不壮大，我们可以随时随地都能够品尝到廖排骨的味道，传奇之所有成为传奇，靠的是传统匠人不断的努力，才有这么好的味道降临人间。
以上的这5道美食，哪一道是你最喜欢的？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
菜籽油 40千克
二金条粗辣椒面 5千克
核心配方：
油卤的制作
- 一、对油脂的加工处理 取一个不锈钢桶上火，倒入纯菜籽油加热炼熟后，离火待油温自己降至三四成热时，再慢慢地把油舀入另一个装有二金条粗辣椒面的不锈钢桶里，搅拌均匀后静置2天，最后过滤出桶里的辣椒面粗渣即得红油。
- 二、对香料的加工处理
- 1、香料发酵前的预处理：在香料发酵前，还需根据它们各自的特性去用水、油脂、白酒等分别进行初步处理。比如八角、山柰、小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁和白芷这些香料，就都需要先用清水洗净了稍浸泡，然后再入锅掺少量的清水煮至汁干料软，或者是入笼蒸软才能用。再比如香叶这种香料则需要先用少量的温油（50℃左右）浸泡软了才能用。另外对竹黄的处理也不同，这东西是要先打成粗粒后，再单独用少量的白酒去泡软。
- 2、香料的发酵：当香料预处理好了以后，才算是进入了发酵阶段。先把泡软了的竹黄单独用保鲜膜密封好，让其自行发酵20天。另把其它已经处理过的香料打成粗粒，再加入廖排骨专用老卤汤，最后加入300克高度白酒拌匀了装坛，等到用保鲜膜密封好坛口，再静置发酵30天，直至坛内的香料胀润且散发出浓郁的酒香味时，才可以取出来使用。 另外，香料里边还可以加入干花椒以增香。先把花椒投沸水锅里汆一水捞出来，加入白酒和匀后，再与其他香料放到一起入坛发酵。除了用这种方式外，花椒还可以放入热油锅里先炼制成花椒油，等到后边卤制原料时，再加入到油卤锅中，这样油卤出味的效果也很不错。
- 三、炒糖色
- 油卤与水卤一样，也需要加入糖色以帮助锅里卤制的原料上色，不过油卤所用的糖色含水量比较少。具体的制法是：锅内注入少量的油小火烧热，放冰糖下锅慢炒至糖液翻大泡时，掺少许开水进去搅匀即成。炒好的糖色颜色棕红，同时呈浓稠状。
- 四、调制油卤
- 把经过了发酵的所有香料都放入红油桶里，然后加入糖色（有的还要加入炼好的花椒油），最后调入盐和鸡精搅匀即得油卤水。 看到这里，有人可能会提出疑问了：你介绍的这种调油卤的方式，能让香料当中的香味物质全部呈现出来吗？对此我要告诉大家，油卤并不像其他卤制方法那样，一定要在调制卤水时用老卤水作为引子，也不需要先把卤水上火去熬出香味，这是因为油卤所选用的香料都是事先经过发酵的，所以我们用其卤菜时只需稍微加热，香料里边的香味成分就能渗透到原料的内部。怎样选择并处理卤制的原料
- 一、对卤制原料的选择 油卤制作一般都只选荤类原料，比如鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、鸡胗、鸭胗、胗把子、鸡爪、鸡尖、鸡翅、鸭脚、凤冠、小龙虾、鱼类、肥肠（须单独卤制）等等，这主要是因为荤类原料的蛋白质和脂肪含量都比较多，而水分含量相对素类原料则要少。
- 二、对卤制原料的处理 将要下锅卤制的原料，都必须先经过初次加工处理，方法是，把原料分别治净后，该改刀的改刀（如猪肉、牛肉、胗把子等），该剞刀的剞刀（如鱼类），接着纳盆用姜、葱、料酒和盐腌渍入味（也可直接加入发过酵的香料腌味），最后投入沸水锅里汆一水，捞出来控干水分才可用于卤制。
●怎样制作油卤成品
- 一、卤制成品
- 对于加工处理完毕的原料进行油卤的方法是：取15千克油卤及相关的香料，入锅并上火烧至五成熟时，下入姜、葱和已经初加工好了的原料。一般情况下，卤油的量以能淹没住原料为准。随后开小火并保持100℃的油温进行卤制，其间还要不时地翻动大块或整块的原料——以便原料入味均匀。待原料卤熟了后，再 捞出来放入事先已经准备好的冷卤油当中淹没浸泡，上桌前现捞出来切配装盘。
- 这里我要提醒大家：在卤制的过程中，油温不能烧得过高，否则油卤就真的变成油炸了。而油温过高不但会让原料失水过多，而且还容易导致原料焦糊。另外，由于同一口锅里卤制的原料有大有小，故在卤制的过程中应当做到先熟的先捞，后熟的后捞。
- 二、添料和加糖色
- 已经卤过原料的油卤在下一次卤制原料之前，都应当添料和加糖色。其方法很简单，就是把还未卤过原料的油卤水（包括已经发酵的香料）直接加入用过的油卤当中，以补充油脂和香味。一般情况下，已经卤过原料的油卤油脂损失比较少，而香味的损失则比较多，因此我们在添料时，通常是少添油、多添香料。另 外，我们在往用过的油卤里边添加糖色时，需要根据情况去灵活把握所施放的量。
●关于油卤的保存方式
- 油卤的保存方式很简单，那就是只需要把油卤中的水分蒸发掉，然后把油卤装入容器内并加盖，这样便可以保存很长时间都不会变质。
●关于油卤菜品的保存方式
卤好的油卤菜品在切配上桌前，都得用卤油浸泡着，这既是为了让原料进一步吸收油卤当中的香味，同时也是为了让卤好的菜品始终保证其品质和风味。
油卤菜品的特点是香味好、不易变色，同时从外观上看也特别新鲜，比如油卤出来的鱼就特别鲜嫩。 注：由于油卤所耗成本较高，缺乏市场竞争力，廖排骨专家建议同行切勿试水！END
注意事项
- 注：由于油卤所耗成本较高，缺乏市场竞争力，廖排骨专家建议同行切勿试水！ 卤水的后期维护 用完后卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
- [注]竹黄属真菌，是一种中药，把它加在油卤当中是起增色的作用。
#美食战疫##战疫必胜##吃在中国##卤菜配#卤菜配方#
关注我，我们做朋友，每天一道川菜分享给你，总有一款适合您！@光头探店
饮加盟店其实范围很广，包括的东西很多，什么小吃、熟食、快餐等等，但是细心的人仔细观察就可以发现，这些餐饮分支里边，并不是所有的都客源满满，只有像小吃、熟食这类的生意一直比较好，而且还得看具体是哪一家的，那个品牌的。
特色小吃店行业有一家叫廖排骨的，其自创专利技术，制作出来的特色小吃不仅味道好，而且由于选用优质原材料，营养丰富，很符合顾客的口味，店里的生意一直很好。廖排骨特色小吃加盟发展30多年来，根据市场的发展需求，不断改变其发展策略，组织一批专业的开发团队，研发新的小吃种类和口味，让市场上的顾客时尝能够尝到新的口味，新鲜感十足，使企业时刻保持活力。廖排骨熟食赚钱秘诀请进入>>
廖排骨特色小吃融合了川菜的精华，在根据每个地方。当地的饮食习惯，改良特色，使其更加贴合当地市场，如此用心的服务，生意当然好。
廖排骨总部专业营销经理协助对所选店址进行实地考察，对商圈、顾客进行调查，评估其开店的可能性，营业额、经营损益等的预估等供加盟者参考。
廖排骨加盟店派2-3名人员到总店进行免费培训(公司免费提供食宿)，合格后颁发毕业证书。开店后总部将持续免费进行系统性技术培训。
廖排骨菜品每年都有大量的新品上市，加盟商可免费学习并使用该技术，各廖排骨加盟店可根据自身需求加以选择学习。廖排骨总部派专人全程指导开业细节，如提供开店筹备计划，包括人员招募、产品定价、原材料供应、运营管理制度建立及开业期间的策划等。
廖排骨总部免费提供完整的装修方案以及店堂设备、设施布置图等，统一店面形象和风格，让加盟商花极少的钱。
廖排骨品牌实行区域划分独家经营，形成不易逾越的市场壁垒，限额发展廖排骨加盟店，确保投资者的利益。
