2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单，本次将目光瞄准东北。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌（东北）”榜单的有：米村拌饭，喜家德，彤德莱，邵汇大虾，一手店，City1+1pizza城市比萨，熊喵来了火锅，鸣记烤鱼，丰茂烤串，八珍王。

1 麻辣烫

东北地区的自然生态条件优越，物产丰富，这为东北的餐饮提供了广泛的食材选择。从山珍海味到日常蔬菜，都可以成为其原材料，进而在多个细分领域都跑出了一些优秀的品牌。在这次榜单上我们便能看到，10个上榜品牌分属于7个餐饮品类，其中数量最多的火锅占了3席。

在东北，有几个特色餐饮品类是全国知名的，包括麻辣烫、烧烤、水饺等。像麻辣烫，在东北的大街小巷随处可见，更诞生了门店各有数千家的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个品牌。不过麻辣烫整体的美誉度不高，即便是杨国福和张亮这两个头部品牌，也频频曝出食品安全问题。

△图自餐宝典

此外，麻辣烫的自选称重模式也存在缺斤少两的问题。今年4月，知名博主“B太”发布了在几家麻辣烫餐厅的遭遇，包括杨国福和张亮在内的几家店，无一例外都存在“鬼秤”现象。张亮麻辣烫在去年3月也被曝光存在“鬼秤”，当时品牌方给出的说法是主要由于工作人员操作不规范，造成秤重误差；已对曝光的两门店做出责令立即整改、人员重新培训的处理。现在看来，当时也就是说说而已，并没有给予足够的重视。

以上这些问题，都反映出以加盟连锁为主的麻辣烫品牌，对加盟商的管理普遍偏弱，在产品品质把控和品牌形象建设上力度不够，仍然处于比较初级的加盟连锁阶段。

2 烧烤

烧烤在东北具有深厚的历史文化底蕴。在过去，东北地区的冬季漫长而寒冷，人们为了取暖和充饥，会围坐在火堆旁烤肉吃。这种传统的饮食方式逐渐演变成了今天的烧烤文化，成为东北人生活中不可或缺的一部分。

东北的烧烤有三大特点，一是经济实惠，二是种类繁多，三是食材丰富。在东北，因为物产富饶，几乎无所不能烤，包括牛羊肉、鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类等等。又因为地域广博，东北烧烤可分为锦州烧烤、齐齐哈尔烧烤、韩式烧烤、俄式烧烤等类别。

在本次榜单中，丰茂烤串是东北烧烤的佼佼者。它于1991年在吉林延边创立，现有直营门店60家。丰茂烤串现在的logo容易让人患上密集恐惧症，不过似乎并不影响它的受欢迎程度，排长队是司空见惯的。NCBD（餐宝典）的研究结果曾显示，在几个烤串品牌中，丰茂烤串的满意度较高，同时它的客单价也较高。

△图自餐宝典

榜单上比丰茂烤串的名次略高一位的是鸣记烤鱼，2010年在大连成立，现有65家店。他的创始人经历略显传奇，在饭店做过实习保安，而后进入钓鱼台国宾馆，再然后回大连创业。鸣记烤鱼现在被誉为“大连第一烤鱼品牌”，首要得益于它的鱼的品质。据创始人自述，他们选用的鱼，生长的水质“在水库直接就可以喝的”，“养鱼的饲料拿一把就能吃，比大米都贵”。

烤肉在东北有不少品牌，不过离前十都还有距离，没能登上本次榜单。有个品牌乍一看上榜毫无问题，可惜总部不在东北，也只能遗憾作罢，它就是西塔老太太泥炉烤肉。这是近两年一个现象级的餐饮品牌，去年一年新开门店268家，如今共有426家店（据窄门餐眼数据）。西塔老太太几乎具备了网红餐厅的一切元素，适合拍照打卡的环境、颜色鲜艳饱满的食材、服务无微不至的服务员，等等。不过也有不少消费者表示，西塔老太太的性价比偏低。

3 快餐

说到东北的快餐，有个品牌在这两年同样是现象级的，它便是米村拌饭。2022年10月，米村拌饭门店数突破500家，12个月后突破1000家，如今接近1200家。也许用不了多久，它就会超越老乡鸡，成为中式快餐领域门店规模第三的品牌。

米村拌饭能够快速发展的关键，餐宝典分析师认为有两点：一是合伙人模式，它每开一家店，除了会引入外部合伙人，店长、店长师父、区域经理等人也都要投资。这种模式既能有加盟的效率，又能有直营的品质。二是性价比，作为开在商场的快餐店，顶着“朝鲜族非遗”的头衔，客单价却只有32元，在不少消费者眼里这便是排队的理由。

此外还有一点，使得米村拌饭能够快速扩张，即：它用的是预制菜。在它的半开放式后厨，你能清晰地看到店员在忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。有网友调侃，在米村拌饭的店里，除了鸡蛋和服务员不是预制的外，其他的都是。预制的优势在这里应显尽显，提高了出餐效率，增强了出品的稳定性，非常便于复制扩张。米村的走红也说明，在性价比面前，预制菜根本就不是个问题。

△图自餐宝典

与拌饭相比，水饺是东北快餐更主要的组成部分，外省许多人对东北最初的印象，便是从当地的“东北饺子馆”开始的。而东北水饺的典型代表，要数喜家德。喜家德2002年在鹤岗创立，现有直营门店800家。其创始人高德福创建的“358合伙人机制”，为喜家德的稳健发展提供了坚实的保障，早些年也曾在餐饮业广为传扬。

过去三四年，喜家德推出过几个副牌，不过都没能激起什么水花。比如2021年推出的喜家德小酒馆，在多个城市布局开店，没多久便悄无声息；2022年推出的“吉真”，主打外带零售，当时喊出的目标是开出1万家店，到现在一家都不复存在。

4 结语

这次上榜的3个火锅品牌，客单价都在70元左右，承袭了东北菜实惠的特色。其中彤德莱除了150余家火锅餐厅外，还有6家火锅烧烤食材超市，均位于其总部所在的大连。榜单上还有2个卤味熟食品牌（一手店和八珍王），客单价均在40元左右，这又显得比较贵了。

和东北黑土地一样，东北餐饮是一座富矿，它的丰富绚烂在东北振兴的时代背景下，被越来越多人看到。一批批东北餐饮人和餐饮品牌开始走向全国乃至冲出国门，在新时代书写属于自己的华彩篇章。

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一批批游客汹涌流向东北时，来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国。

近日，米村拌饭在公众号宣布开启事业合伙人招募计划。计划显示，事业合伙人主要负责拿到公司指定的好位置、处理外部关系。目前，该计划开放城市为北京。

米村拌饭于2014年成立，发源于吉林延吉，主打石锅拌饭等朝鲜族美食。窄门餐眼显示，2020年—2023年，米村拌饭新开门店数量分别为43家、182家、236家与480家，截至目前，在全国15个省份及直辖市都开设了门店，其中，北京是门店占比最高的城市。

以联营模式开店、菜品标准化且整体定位精准切中目标客群需求，是米村拌饭得以快速扩张的原因。也因此，米村拌饭在年轻消费群体中收获了“东北麦当劳”的称号。

除了米村拌饭，近年来，喜家德、西塔老太太等东北菜品牌，以及老乡鸡、费大厨、珮姐等地方餐饮品牌，也正加速在全国范围内扩张，地方餐饮品牌在全国范围内的混战也更加激烈。

图源：米村拌饭微博

“东北麦当劳”合伙门槛越来越高

时代周报注意到，近几年，米村拌饭的合伙模式已经几度变更。

根据米村拌饭最新发布的事业合伙人招募信息，投资一家门店需要100万元左右，一线城市需要投资120万元左右，该费用包括商铺房租费、设备费、装修费、培训费等前期开店的所有费用。其中，合伙人出资比例为实际结算金额的85%，包括店长、店长师傅、区域经理以及选址网规在内的公司团队则出资剩余的15%，合伙人与团队每月从门店纯利润中按出资比例分红。

而根据新消费内参报道，2021年时，米村拌饭的合伙模式中，以100万元总投资为例，区域经理、店长等公司团队出资80万元，合伙人的出资额为20万元。总部以技术入股的形式拥有门店30%的分红权，剩下的70%则由其他出资人按出资比例分红。

到了2023年上半年时，约100万元的门店总投资里，公司方面投资41万元，合伙人投资59万元。回本前，合伙人与公司团队按出资比例享受分成；回本后，合伙人分成比例降为39%，公司方面则分成61%。

显然，合伙开一家米村拌饭的门槛正变得越来越高，这或许与品牌的发展阶段有关。自2016年走出延吉后，米村拌饭在国内多地快速扩张门店网络。经历了近三年的高速拓店，截至目前，米村拌饭在营门店数量已突破1000家。

由合伙人与公司员工共同出资开店，让米村拌饭得以保证门店运营质量并实现轻资产快速扩张。菜品总数在20款上下、高度聚焦拌饭、菜与汤等标准化程度高的菜品，则为米村拌饭在扩张过程中降低了供应链与人工成本。

此外，在产品定位与门店运营过程中传递出的“极致性价比”，则让米村拌饭满足了追求“精致穷”的消费客群。

据悉，米村拌饭的门店人均消费约33元，同时提供3元一碗无限续的米饭，以及不限份量的免费海带汤与泡菜；门店菜品虽少，但石锅拌饭、安格斯肥牛饭与芝士年糕鸡等菜品，均能给人较强的饱腹感。另据窄门餐眼，米村拌饭52.01%的门店均位于商场，其中，超过半数的门店均位于通常入驻高客单价餐饮品牌的商场的3层、4层与5层。

米村拌饭菜单，图源：官网

地方菜在高线城市短兵相接

米村拌饭并非首个迈向全国的东北餐饮品牌。

近年来，发源自黑龙江鹤岗的喜家德虾仁水饺与发源自辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉都在面向全国开店。窄门餐眼显示，成立于2002年的喜家德水饺，目前全国门店数量超过800家。成立于2020年的西塔老太太泥炉烤肉，门店数量也已超过300家。

此前，在南下拓店的过程中，喜家德曾推出“358模式”门店合伙制模型加速开店。即让考核成绩排名前50%的店长获得分红权；让能够培养出新店长并符合考评标准的店长有机会投资新店以及成为区域经理。此外，喜家德还鼓励达成考核标准的管理层投资入股新店。2020年7月，其开放外部合伙人参与经营。米村拌饭的合伙模式，显然与前辈喜家德存在相似之处。

此外，来自安徽的老乡鸡与小菜园，来自湖南的农耕记与费大厨，来自重庆的乡村基、大米先生以及珮姐、周师兄等品牌，近年来也纷纷走出大本营，面向全国扩张。

从主营产品来看，上述品牌中，除了乡村基、大米先生与老乡鸡仍采取的是较传统的小碗菜快餐模式，其余品牌基本面向的是快餐之上、大餐之下的社交型餐饮场景，并聚焦于地域特色、具有强记忆点的爆款菜品。比如喜家德的虾仁水饺、费大厨的辣椒炒肉、珮姐的鱼子酱质感红油锅底以及周师兄主打的大刀腰片。

扩张模式方面，它们大多采用了对门店把控力度更高的直营或者联营合伙模式，而老乡鸡、朱光玉火锅与楠火锅开放了较大范围加盟。

目前，上述品牌基本瞄准的仍是人口密集、餐饮消费活跃的高线城市，且门店网络中商场门店的占比最高。当前，除了米村拌饭、喜家德与老乡鸡是二线城市门店占比最高，其余品牌都是一线城市与新一线城市门店占比最高。

这也意味着，即便发源地不同，来自各地的地方餐饮品牌们殊途同归，都要在高线城市短兵相接，争夺年轻消费群体的注意力。而如何在细分赛道中持续品类创新、如何在门店快速扩张时保证品牌价值并持续引流获客，或许是所有地方餐饮品牌全国化过程中的必修课题。