.9元的风还是吹到了火锅行业。
今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷调价——5月，呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上，平均客单价不超60元；同样在5月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，并推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底；6月，怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”口号......
在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活动。此外，为了吸引客流，“价格战”还逐渐“卷”至小料台。不少商家主打小料“免费吃”，在小料台上，除了常规的调料，还提供了水果、冰粉、甜品等选择。
今年7月，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名“小嗨火锅”并将人均消费由80元降至60元左右；八合里牛肉火锅发布降价通知，称“价格回到10年前”。
而此前几年，火锅行业曾迎来一波消费升级潮，火锅店的客单价一路飙升，一顿火锅动辄几百上千元。去年，巴奴5片土豆卖18元引发热议；今年火锅动辄68元、78元的锅底，也上了不止一次热搜——人们渐渐发现，出去吃饭，火锅未必是高性价比的选择。社交媒体上不乏消费者抱怨，“两个人随便吃吃就三五百元，菜品分量越来越少”“火锅越来越贵，吃不起了”。
“高价赶客”的影响目前还不好说，但连锁火锅们已经有了充足的危机感，并实实在在加快了下沉的步伐——与其被平替，倒不如自己平替自己。
火锅赛道为何集体降价？
90后王先生曾在2022年尝试加盟某火锅品牌，但盈利情况并不理想。最终他决定及时止损，重新开一家自己的火锅店。王先生告诉新周刊：“其实火锅赛道两年前就已经很卷了，很多店早就被‘卷死’了。”他观察到，以前北京的火锅店人均花费大约在150—200元，近两年以来，客单价整体降了20%—30%。
无论品牌大小，火锅店似乎只剩下两个选择：要么倒闭，要么跟风卷价格。王先生感慨：“不卷没人吃啊，但即使用低价吸引了顾客，利润也几乎没有了。”
“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。
红星资本局注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。
赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。
来源：北京商报
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年以来，不少火锅品牌开始推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……
上市公司财报里也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。
“自2023年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”九毛九方面8月1日告诉记者。
“餐饮价格竞争日趋激烈，市场竞争是主要原因，”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥向记者表示，“线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，同时也使得价格成为线上引流重要手段。”
9.9元抵100元、买鲜切牛肉
火锅品牌集体降价
3月，鸿姐老火锅以“9.9元抵100元代金券”活动，将火锅行业降价一事摆到了台面上。在此之后，各大火锅品牌的降价动作也更加明显。
5月，楠火锅推出3.0店型：9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底……其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
截图自楠火锅官网、呷哺呷哺微信公众号
同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据多家媒体报道，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。
九毛九旗下的怂火锅也做了新一轮菜品和价格调整，在“认怂公告”里写有：锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
记者注意到，其实2023年，各大火锅品牌就已悄悄降价。
财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，对于客单价下降，海底捞方面向记者表示，原因在于“优惠增加”。
呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火锅客单价从150.9元下降至142.3元。
九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。九毛九方面告诉记者：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”
行业进入市场成熟期
消费者更追求性价比
“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。
记者注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。
赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。
而对于价格战，已有企业表示抗拒。怂火锅母公司九毛九方面向记者表示：“片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是我们的目标。公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，追求品质与价格的平衡。”
除了市场竞争激烈，消费者更加注重性价比的变化，也加速了火锅品牌价格下探或是促使各火锅品牌打造定位更低的子品牌。
在艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中，数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。
“目前，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征。”海底捞方面8月2日告诉记者。
据了解，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”于今年6月宣布品牌升级改名“小嗨火锅”，人均80元以内。海底捞方面向记者表示，小嗨火锅首店于2023年9月份在北京开业，目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。
赵京桥认为，目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面面临差异化竞争挑战，规模化经营带来供应链成本和效率优势，但同时门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化，个性化的就餐需要。
来源：红星新闻广州日报新花城编辑：林传凌
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的”。这曾是网络上非常流行的一句话。
可见火锅是多么受欢迎，也没有几个人能够抵挡住火锅的诱惑，不知从何时起，全国各地大大小小的火锅店如雨后春笋般拔地而起。
< class="pgc-img">不过随着火锅门店越来越多，大家的可选择性也多了起来，每家火锅店也都有自己的特色菜品和锅底。
可是，有很多消费者发现，其实火锅并不便宜，因为吃火锅就要先点锅底，而火锅店的锅底根据口味不同收费标准也是不一样的。
< class="pgc-img">而一个锅底的价格大概在30-60不等，这还是普通的火锅店，而海底捞一个锅底大概在68-109元之间。
饭还没吃上一口，几十块钱没有了，所以对于那些喜欢吃火锅的消费者来说，每吃一次火锅就像奢侈了一把一样。
< class="pgc-img">但是自从市场上出现了这款火锅之后，让普通人吃火锅成了日常，也不会再为吃一顿高价火锅而心疼了。
因为这款火锅主打“性价比和平民化”。19.9能管饱，吃火锅就像吃家常便饭一样，而且这款火锅半年内就爆增1500家，它的店铺几乎遍布到全国各地。
< class="pgc-img">没有最低，只有更低
有市场就有竞争对手，火锅界也不例外，因为各大火锅店人均消费都不低，这也让更多企业家有了开一家低价火锅店的想法。
毕竟中国大部分还是中产阶级，还有一些学生族相对来说消费能力也是有限的。
很显然，像“海底捞”“呷哺呷哺”这样的火锅店，价格确实有点，对一般老百姓来说，吃一次就像过年一样。
< class="pgc-img">海底捞从始至终都是高端火锅店的代表，而呷哺呷哺是在上市之后才涨价的，不过也因为价格一路上涨，最终走向了末路，很多呷哺呷哺的加盟店都悄无声息的被时代淘汰了。
只能说对于消费者来说，高价要有高价的优势，并不是每一家火锅店都能像海底捞一样，一直被消费者青睐的。
< class="pgc-img">不过海底捞也曾经因为高价的菜品被消费者吐槽，就像女子在网络上吐槽海底捞“8块钱买两片生菜”的例子，在网上吵的沸沸扬扬的。
对于8块钱仅上了两片生菜的事情，海底捞却说：“我们的菜品都是按克称重的，可能是因为生菜没有撕开的原因，但克重肯定是够的。”
< class="pgc-img">这样的解释看似非常合理的，如果把两片生菜撕开后，放在一个小盘子里，看起来肯定多了不少吧。
不过18块钱一份土豆片只有零星的5片又该怎么解释的，陕西西安的一位消费者在海底捞吃饭的时候，点了一份土豆18元，可端上来的土豆只有5片。
< class="pgc-img">海底捞工作人员表示“我们的土豆不是普通的土豆”，确实不是普通的土豆，普通的土豆它也不值这个价格啊。
只能说人家有这个实力，所以才敢卖这么贵，不过最近这两年，海底捞也不断在推出低价套餐，可能是感觉到了什么吗。
如果再不改变，说不定下一个倒下的就是他们了。
< class="pgc-img">虽然海底捞的锅底价格和菜品也都会有不同的优惠活动，但没想到的是，市场上又出现了一种名叫“小火锅”的火锅，而且也非常受欢迎。
如今的小火锅和之前的路边摊有很大的区别，不但门店装修的很精致，而且店内环境干净卫生，菜品便宜又新鲜。
< class="pgc-img">所以这种小火锅非常受欢迎，特别符合普通打工人和学生一族，人均20-30的价格不但能饱餐一顿，还能吃得非常丰盛。
各种菜品琳琅满目，无论是蔬菜还是肉类，火锅丸子应有尽有，还有很多门店添加了水果和冰激凌等。
< class="pgc-img">而这种小火锅的发展速度也是非常快的，仅仅半年的时间就已经增加到了1500家，全国各地大小城市都能看到它的身影。
他就我们平时最喜欢吃的“围辣小火锅”，随着店铺门店的不断增多，更多的消费者对小火锅情有独钟，网友们也都称它是火锅界的“蜜月冰城”。
< class="pgc-img">火锅界的“蜜月冰城”
围辣小火锅是在2018年成立的，这款小火锅主打就是“小”，小锅底，小份菜，自选式的餐饮模式非常有创意。
顾客想吃什么自己选，而且都是按串收费的，不但有蔬菜还有水果丸子，而且小料也都不贵，所以这种小火锅一出现就收获了不少“忠实粉”。
< class="pgc-img">随着围辣小火锅的不断发展，全国各地的老板也都加盟了过来，每一家火锅店都是统一的价格，而且不同的锅底可以满足全家老小的需求。
不但老人喜欢吃，小孩也吃得非常欢，更让消费者满意的是，这种小火锅的店铺也都是精装修，而且采用的是旋转桌的就餐方式。
< class="pgc-img">想吃什么不用自己跑去拿，菜品会在桌子上不停的转来转去，谁想吃什么就拿什么。
无论是街边门店，还是商场都能看到围辣小火锅店的影子，这种小火锅就是在夏季的时候也非常受欢迎。
一边吹着空调一边吃着小火锅，崩提有多爽快了。
< class="pgc-img">而且一人一锅比较干净卫生，也不用担心别人的口水会掉进锅里，所以从围辣开店到现在，已经有上千家的门店了，这种发展势头可比海底捞要强太多了。
围辣小火锅就像火锅界的“蜜雪冰城”一样，只要想吃就能找到店铺，而且消费水平也都是大家能接受的。
< class="pgc-img">随着围辣小火锅的爆火，市场上又出现了各种不同类型的小火锅，而且价格更低，菜品更丰富。
像北京非常火爆的“合生汇”，锅底只要9.9，而且各种涮菜也只要个位数，另外还有冰粉可以免费吃，就算是“穷鬼”都能吃得起。
< class="pgc-img">为了能够在小火锅界有自己的生存之地，南城香小火锅还特意推出了19.9元管饱小火锅，所有的菜品不限量随便吃，另外还有37.8的牛羊肉单人火锅套餐。
虽然价格不贵，但所有的菜品都是当天的新鲜菜，而且牛羊肉也都是鲜肉切片的。
除了菜品无限量供应，水果小料和米饭也都是白吃的，只能说没有最低，只有更低。
< class="pgc-img">如今高性价比的旋转小火锅越来越多了，这种小火锅对一些打火锅店的冲击力也是非常大的。
有很多顶不住压力的火锅店已经关门大吉了，有人笑就会有人哭，而且市场是非常残酷的，不适者就会被时代淘汰。
< class="pgc-img">随着全国各地越来越多的小火锅店的加入，海底捞也紧张了起来，不但推出了大学生优惠套餐，锅底的价格也都不断下调中。
不过和其他大门店相比，海底捞还是占一定优势的，毕竟他们的服务是很多店家没有的。
在时代的潮流中，总会有人被淘汰，只有不断更新换代，才能适应时代的潮流和发展。
参考资料：
