五名的“无锡油面筋”可谓源远流长,起源于清乾隆时代,以面粉和肉馅为主要食材,制作工艺精湛。传统的制作方法令人叹为观止:将筛过的麸皮与盐水混合,通过人力踏成生麸,再投入沸油中煎炸,最终形成球形中空的油面筋。在清末年间,这道菜被称为清水油面筋,成为了当时的美食代表之一。
< class="pgc-img">>第四名的“无锡糖芋头”则是一道口感甜糯、香郁适口的甜品佳肴。选用上等的芋头,精心制作而成,煮熟后口感软糯,馅味鲜洁,回味无穷。相传,东汉开国皇帝刘秀为寻找珍贵的金芋头而在太湖岛屿马迹山进行探险,最终品尝到了山中的野味,领略到了大自然的美妙,也开启了糖芋头的美食传奇。
< class="pgc-img">>第三名的“无锡三鲜馄饨”则是一道鲜美可口的小吃佳肴。以猪肉馅、虾仁和鸡蛋为主要原料,配以鸡汤,味道鲜美可口,制作工艺简单。据古籍记载,古人有在冬至食用馄饨以祛除“混沌”之气的习俗,这道三鲜馄饨正是代表了江南地区的美食文化。
< class="pgc-img">>第二名的“无锡酱排骨”则是无锡的经典苏菜之一,以优质的猪肋条排骨为原料,选料精细,制作考究。相传,清同治年间,无锡县城内有一对夫妇,仅靠摆肉摊维持生计。丈夫姓陆,名步高,字兴盛,来自藕塘。他酷爱美食,一次梦中得到灵感,创造了独特的酱排骨制作方法,从而开启了无锡酱排骨的美食传奇。
< class="pgc-img">>第一名的“无锡小笼包”则是无锡的代表性美食之一,以精选的上等面粉和优质的馅料制作而成,口感鲜美,香气诱人。据传,清代乾隆皇帝曾在南巡途中品尝过无锡小笼包,对其赞不绝口,成为了当地美食的代表之一。无锡小笼包,既承载了历史的厚重,又展现了江南地区独特的美食文化。
次吃货菌在家看TVB电视剧和各大港片,就会不自觉地被剧中的靓仔靓女,还有那必不可少的茶餐厅深深吸引。
茶餐厅,是一种快餐食肆,以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价格吸引各处的食客。
南京现在大街小巷也有不少茶餐厅,今天吃货菌就给大家推荐一份美味的茶餐厅攻略!
地址:南京多家分店
人均:100
提到茶餐厅,大家脑海里想到的最多的就是排着长龙的点都德了。
宽阔的厅堂、颇具韵味的装修、不停穿梭的店员和食客,组成了这个茶餐厅的底色。
半透明的虾饺将几只嫩虾包裹住,轻轻一咬,软和的饺皮和虾仁相遇,汇聚成一个完美的菜品。
还有那皮薄如翼的肠粉,是整个广式早茶的灵魂。在灯光映射下闪亮诱人,吃到嘴里更是无比香滑。
地址:大行宫科巷菜市场104-6号
人均:45
在科巷这条众所周知的美食街里,一家名为五粮记的店铺,卖着尤为正宗的港式茶点。
店内都是木质的桌椅,窗外是绿意萦绕的竹叶,让整个环境变得更加温馨。
鲜肉汤包是这儿的一大特色,新鲜的黑猪肉肉质极嫩,丝毫不觉得油腻。
皮薄料足,浸在散着芳香的汤汁里,实在是太香甜啦!
地址:秦淮区招商花园里一层西侧
人均:27
在老南京人关于早茶的记忆里,想必一定都会有这家清真金同记。
搬迁过后的新店特别宽敞,店内秉持传统的中式装修风格,看上去很古朴,就像是历经百年的金同记。
桂花赤豆元宵、金同记招牌面、牛肉锅贴……作为一家早茶店,这里的菜品真的太丰富了。
除了这些常规的食物,店里还会根据时令制作一些限定菜品,每时每刻都能留住食客的胃!
地址:南京多家门店
人均:90元
翠华餐厅的菠萝包做得十分地道好吃,每天现烤售卖,有的食客一去就会打包几个带回家。
热乎的面包将黄油迅速融化,待完全浸入,淡淡的咸腻味和面包香甜的口感融为一体,简直是相得益彰。
这里的咖喱牛腩真的强推,软烂入味的土豆和丝丝入扣的牛肉,再淋上浓郁厚重的咖喱,香味弥漫,引人嘴馋。
还有虾籽珍珠云吞面,同样受人喜爱。
细软的面条配上馅料十足的云吞,最后撒一把虾籽,仿佛吞下一个弥漫着海边味道的宇宙。
地址:南京多家门店
人均:35
事实上,早茶文化不仅流行在粤港地区,在淮扬也有不少知名茶餐厅。
和满楼作为地道的淮扬早茶店,现在都已经开到南京了!
相对于那些尤为精致的港式茶点,这里的菜品性价比很高,每一份食物都能感受到满满的诚意。
手工汤干丝、高邮干拌面、虾仁蒸饺……哪一个不是实实在在,绝对能让你吃到扶墙而出!
地址:秦淮区中山南路89号102室
人均:85
在新街口众多的网红餐厅里,这一家名发茶冰厅绝对可以上榜!
门口复古的门匾,皮质的沙发座椅,走进这儿就像是穿梭到了TVB电视剧里。
到港式茶餐厅,没有甜品和饮品的话,是不完整的。
名发漏奶华是这家店的招牌,油炸过的面包包裹住泛着幽香的奶华,表面的一层可可粉真可谓是锦上添花。
这些美味可口的茶餐厅,不仅是吃饭聊天的好去处,还是拍照约会的好地点。
这个周末,一起到TVB里的茶餐厅拍照打卡吧!
些味道最能代表南京特色的本土美食?如何才能以美食为源,由身入心感受南京独具特色的文化?一份权威性的美食指南,成为当务之急。
昨日,在第九届中国·江苏国际餐饮博览会上,江苏省餐饮行业协会联合全省13个地级市的餐饮行业协会,共同发布“中国地标美食江苏省13城市十大菜品、十大面食小吃”。
不过,现场有市民反映,有几道“地标菜”没有听过,还有些经典名菜也只闻其名,不见其形。
地标菜中有些市民没听过
紫金山新闻记者在博览会现场看到,南京十大地标菜品有:炖生敲、红烧狮子头、雨花虾仁、南京盐水鸭、南京烤鸭、金陵素什锦、东山老鹅、芦蒿炒香干、红烧鱼回鱼、腊味煎锅巴。
南京十大地标面食小吃为:锅贴、鸭油酥烧饼、金陵方糕、雨花石汤圆、鸭血粉丝汤、赤豆酒酿元宵、薄皮小笼包、松子烤鸭烧麦、古法糖芋苗、秦淮八绝小吃。
一位来博览会现场参观的老南京陈先生告诉记者:“我在南京生活了一辈子,有几道地标菜,我怎么没有听过呢?”
陈先生持怀疑态度的是红烧鱼回鱼和腊味煎锅巴。“我知道鱼回鱼是名贵的江鲜,但什么时候成了南京地标菜了?”在陈先生看来,地标美食起码要人尽皆知,就像盐水鸭那样,提起盐水鸭,人们就能想到南京特产。
博览会工作人员表示,南京地标美食是由江苏省餐饮行业协会和南京餐饮商会联合评选出来的。南京餐饮商会工作人员则告诉记者,博览会现场的“南京十大地标菜品”名单跟南京餐饮商会提交上去的有少许出入,当时提交上去的名录里并没有“红烧鱼回鱼”和“腊味煎锅巴”。
南京经典名菜期待传承
不少市民围绕着江苏13个地级市地标美食展板牌拍照。市民刘女士说:“这些个地标菜,看着是很诱人,好多菜确实是南京的经典美食,像炖生敲,常看《金陵晚报》报道,但我从来没有吃过。我们自己也不会做,一般饭店也见不到这道菜。”
南京餐饮商会副秘书长刘建辉表示,南京地标美食推荐名录是商会组织专家、餐饮企业根据菜品的知名度、影响力、市场接受度等多维度评选出来的,而炖生敲这道菜,是金陵厨王胡长龄大师的杰作。
不过这道菜,鲜少有餐饮饭店能做出来,即使做出来了,味道上也欠点意思。胡长龄大师的徒弟周今直言:“会做炖生敲的师傅越来越少了。”
这道菜难在成本相对偏高、工艺复杂,“今年缺货厉害导致黄鳝价格上涨到40元/斤,要做炖生敲起码要选两三斤一条的黄鳝。工艺更复杂,还很费时。”周今说,黄鳝去骨,反复敲打,使黄鳝肉内侧肌肉松散起蓉,这个过程就叫“生敲”。经过物理致嫩的鳝段过热油中炸至银炭色。再把五花肉煸香,加高汤入砂锅,焖至酥烂。“至少要炖三四个小时,非常费时。”
其实,不光炖生敲,南京很多历史上有名的大菜至今依然藏在“深闺”,如江米扣肉、美人肝等,只有很少几家饭店会做,就连很多南京人都是只闻其名,不见其形。
新闻附录
●南京盐水鸭
农历八月桂花飘香的季节,盐水鸭最为鲜美且鸭肉带有桂花的香气,因此又名桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”
●南京烤鸭
不同于北京烤鸭,南京叉烤鸭与叉烤乳猪、叉烤鳜鱼合成“金陵三叉”。制作方法与北京烤鸭有很大的不同,北京烤鸭是吊在炉中烤制出来的,而叉烤鸭是用叉子叉起来,由大厨端着烤,以此掌握烤制过程中细微的火候变化。
●芦蒿炒香干
南京人吃芦蒿极其讲究,择菜的时候,一斤菜要择掉八两,只剩下干净清脆的芦蒿秆儿尖。炒香干的时候也只放油和盐,这样就保持了芦蒿和香干的那份自然清香,吃起来别有一番滋味。
●雨花虾仁
雨花茶是南京特产,与嫩白的湖虾仁一起,更添清雅——虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮。
●金陵素什锦
又叫十样菜,更有老南京还美称它为“元宝菜”,是南京人过年家家户户必吃的美食。其中荠菜、白芹、雪里蕻、黄豆芽、藕、胡萝卜、豌豆头、黄花菜、菠菜、茨菰等十种蔬菜通常是必备的。
●东山老鹅
江宁地方名菜,“东山老鹅”还被《中国名菜大典·江苏卷》收录。东山老鹅,其实是选三个月大鹅,它们生活在美丽的秦淮河上游,喝清洁的河水,吃河埂上鲜嫩的青草,生得细皮嫩肉。
●秦淮(八绝)小吃
秦淮小吃始于六朝,到明清时就已经有了一定的名气。在吴敬梓的《儒林外史》中,就有一段关于秦淮小吃的描写:“传杯换盏,吃到午后……便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕,每样一盘拿上来。众人吃了,又是雨水煨的六安毛尖茶,每人一碗。”