在给大家介绍一下这道维和牛卷油菜花的操作现场操作视频。
·第一步，油菜花等鸡汤烧开，烧开锅之后先看下这道菜的摆盘，一般是按一位两个卷开始摆盘的。
·第二步，等锅里面水烧开锅之后，用筷子夹着和牛卷球菜花放入鸡汤里面，大概用筷子夹着，这样不会不易变形，大概五秒钟左右就可以捞出，放在上面控水。
·第三步，再烫第二个，大概五到八秒，一定要等鸡汤开好了，上面控一下水。如果河流没有，已经烫完的情况下要把火关了，摆盘稍微控下，水过之后就可以摆盘了，摆成交叉的形状就可以了。
< class="pgc-img">·第四步，浇汁的时候一定不要太多，舀一勺过之后稍微浇一个圆形就可以了，稍微带一点点汁就ok了。
< class="pgc-img">·第五步，将盘子擦干净。
和牛是因为肉质非常鲜嫩，具有大理石的纹路，又被称为雪花牛肉，像这样就可以直接对客上了。
船 花展 相亲
喝茶 糖饼 碰碰车
提到这几样
成都人会想到啥子？
对于成都人来说
能把这几样结合起来的
也只有人民公园了
图据：马蜂窝
这个成都人从小耍到大的地方
今年110岁啦！
人民公园对成都人的意义巨大
毕竟随时给一个成都人打电话
可能打过去就能听到
“我在人民公园喝茶，来不来？”
人民公园里头
1923年建成的鹤鸣茶馆
现在也有98年的时间
鹤鸣茶馆目前推迟营业时间
不仅能白天喝茶
还能喝夜茶 看表演
图据：成都发布
“老板儿掺茶”
“老板儿dia壶水”
喝茶也不再是老辈子的专利
年轻人几乎占据了茶铺的大半
图据：@贰非啊
“师傅，来掏个耳朵”
采耳现在也变成
年轻人的潮流
到鹤鸣就要体验一哈
图据：小红书，小阿飞的旅行箱
现在的鹤鸣茶馆
不只是成都历史的代表
也是成都文化的聚集地
图据：@feifeiha
在成都
还有其他像鹤鸣一样的百年老茶馆
同时
也有很多
具有百年历史的地方
百年茶馆
百年老店
一般都是历史悠久
技艺娴熟的代表
就像现在
好多新开的店
都把“百年老店”当成开店目标
在成都
大街小巷卡卡角角都是茶馆
能到百年的也只是极少数
除了鹤鸣茶馆
还有双流彭镇的观音阁茶馆
老虎灶配盖碗茶
老茶客一块钱一杯
龙门阵一摆
一壶热水就是一天
在观音阁
潮男潮女些也络绎不绝
拍照打卡 玩转茶馆
图据：小红书，Sonder
在成都
茶馆不只是有百年的
还有
千年历史的茶馆！
大慈寺里面的“禅茶堂”
同样标配的老虎灶
竹子椅子 矮桌子
图据：@行行摄影爱发呆
上千年的茶文化在这延续
而且这的“下午茶”
也是很巴适的
图据：小红书，乐途精选
豆花 凉粉 凉面
再煮一碗素面
要减肥的晚饭都不用吃了
在成都
除了有百年的老茶馆
其他的百年老店又有哪些呢？
百年老字号
在成都的gai上
晃眼一看
一排铺子
一半都是馆子
但是又有哪些是历经百年
经久不衰的老馆子喃？
不管是在成都
还是在外地
大家都晓得的餐饮老字号
钟水饺 赖汤圆 韩包子
都是百年老网红
不管是名气还是味道
都是拿得一的
绝对成都小吃潮流尖端选手
还有师傅一只手
能端六碗面出来的小谭豆花
集合了数十种
成都传统小吃的百年老店
图据：小红书，葡萄酱会生活
在这不用因为
甜豆花咸豆花扯经过孽
也不用因为
想吃某个小吃
专门跑到另外个地方去
成都的这些百年老字号
除了小吃
也有正餐美食
就在百年人民公园
旁边的努力餐
虽然实际不到100年
但是也有90年的历史了
宫保鸡丁 烧什锦
开创了现代平民“快餐店”先河
还有常年排队
卤菜和包子就像
卖不完一样的盘飧市
97年历史
坚持川味卤货制作
成都的百年老店
也不全是馆子
还有一个成都市“文化民片”
诗婢家
距今已经有101年的历史
作为驰名中外的文化老字号
诗婢家为国内外的艺术家
提供了展示和交流作品的平台
在百年老字号
吃了逛了
还是要上gai走一哈
百年街道
不管是成都人逛街
还是外地人来旅游
都要去的春熙路
不要只看到现在的繁华
百年前
这就有很多小商店
逐渐变成市场
到现在的商场大楼林立
而且
就在春熙路
还有一条唐宋街坊遗址
图据：小红书
可以说
春熙路在上千年前
就是成都的潮流中心
要说到潮就要说到镗钯街
全球最酷50城市街区之一
作为历史与潮流结合的典范
上百年历史的镗钯街
现在民国风咖啡馆、酒馆
绝对是潮流本流
还有宽窄巷子
首批全国示范步行街之一
不仅同样有上百年的历史
还有火爆全国的文创雪糕
潮流文化和历史的沉淀结合起来
都是旅游打卡的好去处
另外
说到旅游打卡
成都这些地方
也是好去处
百年建筑
除了人民公园
成都经常去喝茶的地方
还有望江楼公园
图据：YOU成都
里头的望江楼
是明清时期
为纪念唐代女诗人薛涛
建立望江楼
还有旁边的濯锦楼和吟诗楼
也是上百年的历史
在成都
近郊旅游最经常去的还有各个古镇
黄龙溪 洛带 街子
都是人气颇高的古镇
每个古镇都是
由上百年的建筑组成
像黄龙溪
图据：@葫芦-糖
除了古建筑
还有一窝超过2000年的古树
一提到红墙 竹林 诸葛亮
成都人的第一反应
多半就是武侯祠
作为全国第一批重点文物保护单位
武侯祠
将近700年的历史
每天接待无数游客
和旁边的锦里
当选“成渝十大文旅新地标”之一
在成都
随处可见百年老店、街道
它们见证了成都的发展
也经受了时间的考验
同时也与潮流文化相结合
受到各路潮人的喜爱
在成都新开的店
以及新打造的街区
也在以“百年老字号”为目标
融入最新的潮流文化
不断经营完善
也是成都成为世界文化名城进展中
不可缺少的一部分
在，用厨余边角料做成员工餐已成为普遍现象。看上去节约了管理成本，但客观上并不会给企业带来好的效益。
（网络图片，敬表感谢。图片与本文并无直接关联）
员工餐是企业的良心。
现在许多企业都不安排员工餐了，福利好一点的发一笔津贴，饭点一到大家像小鸟一样飞出去找食，所以大型商场里的餐厅一到中午生意火爆，倘若是网红店，那就有点看头了，红男绿女坐着边等号边刷屏，赛过在医院里看专家门诊。收入差一点的企业，员工只能叫外卖了。
那么外卖小哥的吃什么呢？真值得有关方面关心一下。
但是饭店的员工餐还是有的。裁缝师傅赤屁股，饭店师傅饿肚皮，这是没有道理的。对，你一定想到饭店有太多的边角料可以利用，鱼头鱼尾，鸡壳鸭架，锅里那么一翻就成了员工餐。事实上，许多饭店就是这么操作的。有一次我在某饭店吃到一款又嫩又脆的开洋拌醋芹，老板过来得意洋洋地说：怎么样，这款芹菜味道好吗？我们用的全是芹菜的嫩心，外圈的茎叶用来做“开饭菜”，十天半月一吃，大家都翻毛腔了。“开饭菜”，就是做员工餐。
还有一家饭店的脆皮咸鸡很有名，定点采购安徽大别山的散养草鸡，暴腌加工，只取鸡腿、鸡胸等部位的表皮，切成菱形薄片装盆，卜卜脆的口感征服了所有食客，几乎每桌必店。胸肉、头颈、翅膀等用来改善员工伙食，偶尔吃几次味道也不坏，但经常吃不免倒胃口，不少员工都骂老板抠门。
现在，用厨余边角料做成员工餐已成为普遍现象。看上去节约了管理成本，但客观上并不会给企业带来好的效益。去饭店吃饭，我请服务员介绍几款特色菜，她就像打了鸡血似地推荐龙虾、鲍鱼、东星斑。我看到菜单里有厨师推荐的菜，问她好不好吃？她马上泄了气，不知道。但是龙虾、鲍鱼、东星斑她吃过吗？在这样的饭店里请服务员作点菜参考，用上海闲话来说，就是“阿爹拉娘”了。
也有些饭店造型拗得很足，开张两三年就得到美食榜单的青睐，奖牌挂满了一堵墙头，但有些菜品真不咋的，跟服务小姐提意见，她回答倒是刮勒松脆：就是这个味道。是吧，那你说说是什么味道？她又缩回去了：我没吃过，不晓得。
我说：“你们这里菜价开得这么高，菜品更新也快，老板应该让你们都尝尝，这样介绍起来也有感觉了，顾客反馈的信息也能准确地传达到厨房。”
服务员杏眼一瞪：“老板怎么舍得！”
更有一次，我在一家米其林星级餐厅请朋友吃饭，剩下一些菜就打了三个餐包准备带回去，送客时忘了带走，返身回去发现一个小帅哥正在收拾餐桌，他背对着包房门，跟他打招呼却没有反应。根据动作判断，他正在往嘴里使劲塞东西，耸起的肩膀表明或许被噎着了。识相点，赶快走人，免得小帅哥尴尬。他家的员工餐能有怎样标准，可想而知。我曾多次光顾这家饭店，与老板有点面熟，历经此事后从此不再登门。
同样是米其林餐厅，大蔬无界就做得相当好，每个季节的新品推出之前，必请员工品鉴，由主厨跟大家讲解一番，一线服务员从食材选择到烹饪方法以及营养价值都能了然于心。每次去他家吃饭，服务员推荐菜品真诚而专业，基本上不会让顾客失望。而且你特别中意的菜品她们也会暗中记下，隔一两月再度光顾，你未开口她就给你点上了。
一位业内老法师告诉我：向客人推荐特色菜，是旧上海饭店里堂倌的基本功，有些堂倌还能记住客人的籍贯、职业。最有杀伤力的一招，他会突然报出你与太太的生日。当然也有些堂倌特别精明，将饭店急于出手的食材讲得花好稻花，客人觉得是他特意为你留着的，吃到就是赚到，感觉超好。
（夏味馆的“多来米”，其实就是蟹粉拌菠菜汁面）
还有一家夏味馆，开在镇宁路上，老板娘夏东辉在小姑娘时是个赛艇运动员，身高马大，性格爽朗，后来转身杀进餐饮界，在吴兴路开了一家夏面馆，兼售下酒小菜，麻酱腰片、糖醋小排、蟹粉拌面做得实在好吃，香港特首董建华都成了他家的粉丝。夏味馆是2·0版。
有一次，我与朋友在夏味馆小酌，不知不觉喝到饭店将要关门，厨房里的师傅和洗碗阿姨也围坐在一起吃饭了，我摇摇晃晃来到他们面前，一大盆茭白炒肉丝，一大盆清炒鳝糊，一大盆炒生菜，一条清蒸鳜鱼，还有一大碗茶叶蛋，最后夏老板风风火火端来一只不锈钢脸盆，往桌子中央一搁，嗬哟，红烧猪脚！油光锃亮，色相诱人。夏老板嘻嘻哈哈与员工坐到一起，七八个人，像大年夜吃团圆饭。
我跟夏老板开玩笑：早知如此，我就与你们拼台了！夏老板说：拼台算什么，早就有人在这里搭伙了。喏，某某明星，某某教授，中午就在这里搭伙。
上海戏剧学院离夏味馆才一百多米，上戏的朋友不仅来他家吃员工餐，夏老板还为他们提供送餐服务。
北大路鲁山人是一百年前的“日本第一美食家”，又被日本民众誉为“人间国宝级的艺术大师”，他独立特行，旁涉陶艺和书画，倾力最多的是餐饮，创建美食家俱乐部、星冈茶寮等，开日本一代美食之风。他为美食贡献了毕生精力，终身不娶，把赚来的钱都花在吃喝玩乐上面，是当今日本厨师最佩服的食神。
最近我在看他的《日本味道》一书，获益良多，在谈及员工餐时不免想到了他。一百多年前的日本料理店有这样的习俗：老顾客会经常送礼物给厨师和女佣。但是在北大路鲁山人开的店里，他要求大家别收，实在推不掉就让账房收下。
他在《我的管理经验》一文里写道：“厨房的厨师和女佣们除了每月的固定薪水以外，绝对不能接受任何小费。相反的是他们的一切费用都由店里管，让他们生活没有任何问题。因为脑子里要是有了想得到额外什么的想法，就做不出好的料理。女佣也一样，要有了小心眼儿，人格就会变得下贱。外出办事，对方会叫来盖浇饭等请他们吃，我都对他们说不能吃。不能吃比自己手艺差的人做的东西，……我叫他们肚子饿了也得回来吃。总之是要把他们培养成有大势的人。”
我在好几家著名的日料店里都发现服务员都体验过自己店里的菜品，向顾客介绍起来头头是道，仪态大方，令人信服。大蔬无界去年关张了，出品好，口碑好，业绩也不差啊，怎么说走就走呢？他家老板是台湾人，有宗教情怀，热心慈善事业，对弘一法师的书法也有研究。主动放弃闪闪发光的米星，在全世界餐饮界也是不多见。
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沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。
沈嘉禄绘画作品
< class="pgc-img">沈嘉禄绘画作品
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特别鸣谢老有上海味道公微号支持
