年的疫情，让餐饮行业遭遇重创。有的选择彻底退出，有的选择借助新技术迎接挑战。这其中，部分餐饮品牌借助数字化，调整经营方式，实现业绩反弹。

九毛九：电子合同赋能数字人力

九毛九是知名餐饮品牌，近年来发展迅速，其副牌太二酸菜鱼布局全国，员工数量大增。

由于员工分布广，流动率大，九毛九此前用的纸质合同走起来流程长，时常不能及时满足门店的运营需求。这一矛盾在疫情期间尤为突出。

近年来，九毛九集团注重移动互联的数字化体验：通过移动互联网技术，以及精准的数据分析，为线上线下的用户提供服务。针对人员使用，九毛九在HR系统里广泛地采用电子合同，以及电子签章技术。

九毛九将电子签署的应用接入企业办公自动化系统当中，实现全集团的人力资源数字化管理。如入职、调动、续签劳动合同，离职单签署等业务场景，覆盖全集团员工。

HR通过企业办公自动化系统审核员工信息，员工通过手机短信的方式，接收到HR推送的电子合同签署短信。然后通过点击短信上的链接，进行人脸识别、短信验证码等实名认证后，便可进行电子合同的签署。

竹林人家：获得数字化

竹林人家餐饮有限公司成立于2006年。作为一家传统点餐模式的餐饮企业，竹林人家的特色是“竹签选菜"，顾客进店后会拿到一个竹筒，所有菜品通过橱窗展示，顾客将中意的菜品菜签放到竹筒中，再交由服务员逐一录入点单。

形式创新，但逐一录入效率低，客户排队体验差。在后端管理方面，门店业务系统割裂运行，无法集成使用，集团无法对下属公司进行有效且及时的管控和业务分析;多组织结构下的采购配送中心集采分收、集采集收，集中仓储分别各自组织收货开票等矛盾凸显，这些难题严重制约了企业向集团化发展。

结合企业现状，竹林人家财务总监贺菊姣对于一款专门适合餐饮行业集前端智能收银、幵票、会员、供?应商、釆购供应链、后台成本分析、财务等一体的系统应用有着迫切地需求。

用友红火台深入竹林人家运营实际为其量身打造用友U8?cloud和用友红火台智能云餐厅、智能云会员、智能财务、智能?供应链及餐饮云平台，落地数字智能控制系统。采用SaaS+ERP模式，提供一体化服务。

系统成功上线后，运行稳定，不但为竹林人家点餐核算上的各节点节省了大量人力成本，大幅提升了对单、核算的准确率和安全性，还打通了从前台点单到后台结算各环节信息壁垒、实现了数据和信息流的实时互动，开辟出全新的应用场景。

快乐番薯：1天新开2000家店，单量提升百倍！

今年，奶茶品牌快乐番薯用了一天时间，在支付宝小程序开设近2000家“店”。千店千面，灵活呈现，几乎没有成本。

这些“门店”都开在同一个小程序上，但每个店面都拥有独立的页面。商品呈现的顺序可以由店长进行调整，针对门店客群的喜好，精准调整迎合。

顾客通过小程序下单，扫码付款弹出“3块钱加购升级”的服务， 26%的顾客都会主动再加点小料或者配点小食，客单价就无形中提升了。而在付款结束后，商家更多优惠券恰好出现，更创造了复购机会。

每家线下店铺对应小程序上的一个店铺，组织和线下一样正常运行，收款也能和之前一样井井有条。在小程序商家的收银系统里，不同店铺的订单款项可以迅速打到加盟商、经销商帐上。更快的结款能力，更高的周转效率，在很大程度上能提升门店运营小程序店铺的积极性。

全面升级为扫码点单之后，引入卡券、储值卡、消费券，顾客扫码自动下单，还能用券，员工运营成本降低了15%。

| 赵小米 编辑 | 乔芊

喜茶奈雪在北上广争相降价，试图下沉进三四线市场；而原本就驻扎在三四线市场的蜜雪冰城，已经下沉“进村”了。

近日，蜜雪冰城在公众号上发布公告，宣布开放全国乡镇加盟申请。全国共有41636个乡镇行政单位，即便每个单位开一家店，也有相当广阔的拓店空间。我们熟悉的“小镇青年”所在的镇，还有可以种地的村子，都属于乡镇市场的范畴。

但乡镇市场也有着年轻人少、人口密度低、消费能力差等特点，这片市场是否能与倚靠人流量的蜜雪冰城相契合，还是一个问题。

而蜜雪冰城在过去两年，大举进军北京上海等一线城市，这同样也是外界认为“并不适合蜜雪冰城”发展的地区。但蜜雪冰城不仅没有停下拓店的脚步，甚至还将咖啡子品牌“幸运咖”也开到了北京。

蜜雪冰城，正在接连突破自己的“舒适区”。

乡镇虽好，加盟意愿怎么来？

蜜雪冰城能在乡镇市场赚到钱吗？

先从市场容量本身来看，一名在广西县城开奶茶店的女生小优给未来消费算了笔帐。她所在的县城人口数量不到30万，在全国排名中等；7、8月份的旺季，小优的奶茶店每月营业额在20000-30000左右，11、12月份的淡季，月营业额在6000-9000之间。

从去年7月开业到年底的半年内，小优的奶茶店营收约11万元。在农村自家的房子里开店，不用付房租；自己一个人干活，不用雇员工；小优的利润能到营业额的一半，在55000元左右。

小优看来，每个月能赚近万元，已经比在外打工一个月赚5000-6000要好得多。在当地，工资一般在2000-5000之间。

小优的奶茶店并非加盟，而是通过自己购买器材设备折腾起来的。开业前期的投入包括购买器材花销与装修开支，各两万余元，总额不超5万。

定价方面，小优店里的饮品与蜜雪冰城类似，多在10元上下，包括9元的烧仙草、10元的杨枝甘露、12元的芝士葡萄奶盖等；但小优的店里还买汉堡、鸡排、热狗等，占总营业额的1/4左右。

小优奶茶店赚的钱，比起人口数百万的大城市，并不逊色多少。一名广西桂林市加盟蜜雪冰城的店长小李，在社交媒体上分享称，其平均每个月营业额在4万元左右，除去原料成本、房租、人工费用，每个月利润在6000元左右。

这意味着，虽然乡镇市场总人口数较少，但依旧可以撑起数家奶茶店的日常运转。

事实上，已经有不少地方性奶茶品牌，开始布局经济较为发达的乡镇了。比如，悸动烧仙草已经在江苏、浙江等地的乡镇开出300余家门店；甜啦啦、益禾堂，在乡镇地区也各自开出千余家门店。

但奶茶连锁品牌在乡镇市场的扩张，并不那么容易。原因在于，前期高昂的加盟费用让一些加盟商望而却步。

“大品牌加盟费都要三四十万，我们家拿出三四万做生意都要决定很久。”小优表示。据招商材料显示，蜜雪冰城加盟前期总投入在37万元左右，另外每年还要交13800元的加盟杂费。

这导致，乡镇市场店长们担心，加盟店每日营收额也不会与个体奶茶店拉开太大距离，赚不了多少钱，反而回本周期翻了数倍。

据未来消费了解，益禾堂、悸动烧仙草在乡镇地区的加盟费用在20万元左右，相较二三线城市的新茶饮品牌，在价格上低了一个档次，降低了乡镇人民的加盟门槛。而蜜雪冰城在公告中明确表示，加盟费用与标准店完全一致。

对此，蜜雪冰城选择让老加盟商进入乡镇拓店。公告显示，蜜雪冰城乡镇加盟的申请条件为，是1档、2档或3档的全国老客户，以及开店审核资格证在有效期内的新客户。

或许，蜜雪冰城盼望认可自己品牌的一批加盟商“打头阵”，在全国各地的乡镇市场中开出标杆性的门店，通过门店自身表现消除当地潜在加盟商的疑虑，从而渗透进乡镇市场。

低线城市，奶茶品牌“开卷”

蜜雪冰城这两年，先是“上升”，进军北上广等一线市场，又是“下沉”，试图打入乡镇市场。

背后的原因在于，拥有20000家门店的蜜雪冰城开始有了拓店焦虑。

有行业人士对未来消费透露，蜜雪冰城计划在全国范围内共开出40000-50000家门店。而目前，蜜雪冰城官方口径称，门店数超20000；据窄门餐眼显示，全国开业中的蜜雪冰城共17641家。距离上述最终目标，还有一半的距离。

新茶饮市场整体增长放缓，一定程度上影响了蜜雪冰城的开店速度。据窄门餐眼数据显示，2020年，蜜雪冰城新开店5805家，在2021年，这个数字下滑到4849家。

同时，蜜雪冰城的舒适区，越来越“卷”。低线市场的奶茶市场竞争逐年加剧，在过去两年，新茶饮的“卷”，已经从北京上海，蔓延到二三四线城市。

据国家统计局与大众点评数据，2021年时，成都重庆的奶茶店密度已经超过了北京；西安、武汉、杭州等地与北京相差无几；广州深圳更是几乎倍杀北京。中国连锁经营协会的《新茶饮研究报告》显示，未来2-3年，新茶饮市场增速将阶段性放缓，从20%以上降至10%~15%。这意味着，新茶饮已经从增量市场进入了存量市场。

从品牌层面来看，此前提到10元以下价格带的奶茶连锁品牌，蜜雪冰城是一枝独秀。但今年，许多蜜雪冰城的直接竞品，从全国各地冒出。

比如4645家的益禾堂、3804家的甜啦啦、2285家的悸动烧仙草、1457家的吾饮良品等，招牌饮品的价格均在10元以下，每月开出百余家新店。

这些品牌都有明显的区域性：益禾堂在两广地区较多；悸动烧仙草在江浙沪一带拓店；近一半开在安徽省的甜啦啦；而吾饮良品则集中在湖北地区。

虽然上述区域性品牌从门店数量上，与蜜雪冰城不是一个量级，但在各自的“主场”，随着门店持续加密后，对蜜雪冰城的扩张会造成一定阻碍。就像茶颜悦色在长沙通过密集锁定区域，有效阻止了外来品牌的进攻。

在竞争加剧的存量市场中，各新茶饮品牌开始贴身肉搏，抢点位、抢市场。比如，在河北、河南等地的不少商业街中，蜜雪冰城门店的密度比肩茶颜悦色，一条街上有十余家门店，两店之间的距离，甚至不过200米。

不仅是蜜雪冰城的同类竞品，比蜜雪冰城的价位稍高一档的中端新茶饮品牌，也都在持续扩张。

如书亦烧仙草、古茗、茶百道、CoCo都可、沪上阿姨等，门店数都在5000上下，他们都以一个月几十上百的增速，对一线到五线的所有市场“无差别攻击”。更不用说喜茶、奈雪也通过推出子品牌与新店型，渗入低线城市中。

这些中高端的品牌对于蜜雪冰城来说，是不同维度上的对手。除了点位订单的直接抢夺，更重要的是，喜茶奈雪们将加快低线城市茶饮品质升级的步伐。在城市之间消费发展时间差被抹平之后，现在一二线城市有的饮品品质和口感，在未来几年内，每个小县城中也会有。

而蜜雪冰城进入乡镇，就像喜茶进入县城一般，卡着时间差，为乡镇消费者带来“消费微升级”。

此前被戏称为通过“农村包围城市”打法跑出来的蜜雪冰城，如今回到农村，是否能被消费者和加盟商接受呢？或许取决于未来的蜜雪，是否能推出一套适配性更强的加盟方案。

（本文首发于“未来消费”，欢迎关注）

奶茶店之前就要先做好本钱的预算，根据你房租之类的选择这个本钱是有差距的，当然每一个创业的人都要事前掌握到准确的本钱，今天我们就着重来说说开一家奶茶店的成本中那些最贵的部分。

开个奶茶店的本钱的最大头即是房租，这看你的店面租的大与小了，那当然还有其他的费用，但主要还是房租和加盟费。下面是各大奶茶品牌的成本费用概要。

开个奶茶店的本钱的最大头即是房租，这看你的店面租的大与小了，那当然要看你当地的一个房租的水平进行评估，房租在本钱里边的比重占到一半左右。当你交纳房租的时候你最好是能够与房东进行商议，能够先交半年，这么会大大降低你的本钱的开支。关于房租也不是越廉价越好，要看这个性价比，这儿的门面有没有很高的人气，那你就要算算一天你到底能卖出多少杯，这样的门面才会有一个店长相对满意的效益，这也才是门面的价值，要能预算出门面的价值而不是房租，再低房租的门面假如没有价值也不能为你提供效益。那对于我们来说也是没有意义的。

接下来的就要说到加盟费了，加盟费的多少也取决于品牌，这么的品牌值不值这个加盟费。茶公子与茶女仕提示投资者，交纳了加盟费就会有品牌授权与技能的授权，从长时间来看，这还是十分的划算的。保证金也是一块开销，规范的品牌都有保证金的请求，这个开销能够看作长时间的无息存款，将来解除合同能够全额拿回。

开个奶茶店的本钱要准确的核算出来，当然，如今的预估与现实有必定的收支，必定要让资金更足够一点，这么才有必定的工作资金来应对突发的资金开销，这必定要认识到。别的，留意自个的资金流，帐务要明晰，关于本钱与盈余要坚持一个明晰的帐目，这么，你的奶茶店才越做越棒。