5000平“小吃集合店”，排队3000桌，“景点式”餐饮成新风口

| 职业餐饮网 旖旎 寿文彬

近日，一家店试营业，就排队3000桌！

不仅巨额投资近2亿，打造的5000平“小吃集合店”，还建在寸土寸金的黄金一线商圈！

它就是长沙文和友在广州落脚的第二站——广州超级文和友，继长沙“排队王”之后，此次在广州，试营业就爆火等位上千桌，一举夺得当地新晋“人气王“，为什么这个超级物种能开一家火一家？

跟随职业餐饮网，一起看看新物种超级文和友的创新之处。

爱马仕旁卖10元“草根”小吃

每天等位超2000桌

经过半年的装修、20多天的试营业之后，投资达2亿元的超级文和友终于在广州揭开神秘面纱。

这是继长沙站以后，文和友打造的第二站，这个超级物种，已经不能用“餐厅”来概括，它更像是一家市井生活的博物馆，一个小吃集合店，一个餐饮综合体。

1、5000平的“小吃集合店”，开在最黄金的一线商圈

“爱马仕旁卖小龙虾，CBD圈里的钉子户”

寸土寸金的广州太古汇CBD商圈，历来都是时尚，高端的代名词，但如今，一座低矮的三层旧楼却格外显眼。

土味红砖房、霓虹灯招牌，弥漫着浓浓的市井烟火气。很多打卡的广州市民说，它特别像个80年代没拆迁的“钉子户”，与周围格格不入，是现代和怀旧的强烈冲突。

一如长沙的超级文和友，选择在当地最黄金的商圈，广州超级文和友毗邻爱马仕，在市中心主力购物中心选址，5000平米的街铺成了新地标。

广州超级文和友将太古汇裙楼汇坊打通上下3层，将空间设计成了美食主题游乐园。不仅有各式小吃，还覆盖了美容美发、文具店、纹身店、酒吧等业态可体验，可以拍照打卡，可以了解历史，可以吃喝玩乐。

2、复古、怀旧，魔幻市井，还原80年代老广州场景

马赛克风格墙面，岭南花窗，茶楼档口，犀利标语、复古单车、墙上的小广告……

超级文和友原汁原味还原80年代的老广州，而其中的每一个小吃店，都高强度还原了20、30年前广式小吃店当时的原貌。

像阿婆牛杂，就还原了陈阿婆在芳村陆居路店铺的场景，门前一个超大的蓝伞和木门框上的“阿婆牛杂”风格，很有年代感。炒螺明还原了当年夜宵大排档的感觉，标语、招牌都是80年代、90年代老广州人的记忆。

连小档口的服务员，都是穿着80年代服装，在这里感觉每一个角落都是复古电影中的镜头场景。

（复古装扮，一秒回到80年代）

（甚至还有伪造的蜘蛛网，给人破败旧旧的感觉）

故意做旧的土味砖瓦房、毛坯墙壁、从各处收集回来的建筑旧物与日常物品，试图还原80年代老广州的生活场所。

（霓虹灯海报随处可见）

（电风扇、旧电视、茶几，暖水壶，每一个细节都是如此复古怀旧）

3、把25种老广州“草根”特色小吃原封不动搬进去

除了卖文和友的招牌美食小龙虾、老长沙臭豆腐，超级文和友还挖掘了深藏在广州各个角落的，有年代感的25种老广州草根街头小吃：

比如像是广州“地标美食”御手信的鸡仔饼；三万只煎饺一天卖光的64年广州老字号八珍煎饺；还有从三十年前，就靠着一辆手推车，一个小摊，一份牛杂，成了广州经典的阿婆牛杂……

让顾客不用走到广州各个角落寻找特色美食，在一家店就可以一次性“品味”广州记忆美食。

4、每份小吃10-20元

相比广州超级文和友对面高端商场里米其林餐厅上千的一餐，超级文和友多以10元、20元每份的价格，顾客花近百元可以品尝多种广州地道美食。

为什么文和友能火，别人还模仿不了？

很多餐饮老板也模仿着，做超级文和友这样的小吃集合店、美食城，却只能东施效颦、照猫画虎，以失败告终。

为了剖析它的模式创新，近期职业餐饮网采访了资深连锁餐饮品牌战略咨询师寿文彬，他对超级文和友进行了深度解读。（下文为寿文彬撰文，职业餐饮网略有删改）。

1）还原80年代市井文化，引起消费主体共鸣

超级文和友截取的是80年代的市井文化，为什么要选择这个主题？

对比明代风，清代风，民国风，80年代的市井场景更有记忆沉淀，是当下餐饮主力消费客群，更能唤起这一代人的集体记忆和心智共鸣。

所以，当文和友把这个场景还原出来，里面的一景一物，各类小吃美食，瞬间让顾客一见如故。

超级文和友成了城镇化进程的必然产物，是中国文化自信的一种现象和符号，是长沙美食界的“司马迁”。司马迁重新整理编辑了史记，让中国的很多历史文化得以传承。而文和友是重新整理编辑了长沙、广州等地80年代的很多的市井小吃和文化，让很多快断代的饮食文化得以传承和重新呈现。

2）情理之中，意料之外的反常规创意

所谓反常规也叫创意。其实一句话总结，就是情理之中，意料之外。

所谓情理之中，就是文和友一景一物几乎做到80年代市井场景的一比一还原。

所谓意料之外，就是文和友把80年代的一条市井街原封不动的搬进了一家店里。

别人在CBD里卖米其林，文和友在爱马仕旁卖市井小吃；别人是把户内装进户外，文和友是把户外装进户内；别人是卖产品，文和友是卖场景和文化，文和友做的是“与其更好，不如不同”。

无论是长沙超级文和友，还是广州超级文和友，都是选择在最黄金“高大上”的CBD商圈，开一个又破、又土的市井小集市，但正是这种强烈的反常规和冲突，让已经被同质化餐饮弄得麻木的顾客，瞬间有了兴致。这也是文和友能引来大量自传播的原因之一。

3）聚焦本地文化，将单一要素最大化

自从文和友，桂满笼等品牌火了以后，引来很多餐饮老板都想在场景和文化上学个一二，但实操时才发现只是皮毛，钱花了，效果却没有。

打怀旧牌的餐企有很多，但能做火的却很少。还缺少一个核心要素，就是超级文和友的“聚焦本地，单一要素最大化”。

文和友的场景是聚焦长沙、广州等地80年代市井本地文化，把其单一要素最大化。在这个战略重心上压倒性的投入资源，把这个市井场景做深做透，其细节几乎做到了一比一的还原。可以说挖到了1千米深，从而才能击穿消费者的阈值。

就像广州超级文和友就做了很多文化上的探索，为了表达对摊贩们的敬意，超级文和友还拍摄了以街头美食匠人们为主角的52集美食纪录片《街头大厨》。真正深入广州街头美食文化，不是单单立个牌子那么简单。

而其他餐饮老板可能只是在做一个怀旧的概念，没有投入、资源，还试图想把一个地域上下几百年的文化都想表达一下，最后的结果就是面面俱到但空泛，顾客感知不到。

竞争的本质不是差异化，是差异化价值上的差距化。差距化才是壁垒，才是护城河。

海底捞的服务，文和友的场景，费大厨的辣椒炒肉，其本质都是通过放大单一要素击穿消费者的阈值。裹挟到更多的资源后，再以点带面构建出壁垒。小企业不要去追求平庸的木桶理论，面面俱到，注定平凡无奇。

“店中店模式”+ “烤红薯战略”

赚全产业链架构的钱！

“我们不是餐饮公司，而是文化公司。我们的竞争对手从来不是任何一个餐饮企业，我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”

这是文和友创始人文宾对自己品牌的定位，的确，无论是长沙超级文和友，还是如今的广州超级文和友都不能简单的定义为一家“餐厅”，而是更像一个“店中店”模式的餐饮综合体。

1、店中店复合经营的商业新模式

文和友的商业模式要一分为二来看：

第一，文和友公司主体的商业模式，如果要找一个对标的话，就是迪士尼的商业模式。

通过生产文化内容来获取流量，赚全产业链架构的钱。包括超级文和友的直营利润，各类子品牌加盟费(文和友旗下的小吃子品牌已经几千家了)，供应链利润，文创周边的利润，线上商城的利润。

第二，超级文和友是一种店中店复合经营的商业模式。

如果要找一个对标的话，就是台湾的诚品书店。自己卖书，把咖啡厅，影院，文创，画廊展览，餐饮等租给别人。通过文创内容吸引流量，最后达到即赚消费者的钱，还赚物业租金的钱。甚至是直接买地做旺人流后，引发周边的房价上涨，然后和房地产公司一起分地产增值的钱。

文和友的商业模式，其实有无尽的想象空间。

2、“烤红薯战略”，让品牌成了一个航母

文和友的战略，我个人把他比喻为：“烤红薯战略”。

1）超级文和友是一个火炉

简单概括，就是以80年代的市井文化场景为主题，以两万平的超级文和友旗舰店为框架主体。(火炉)

2）文化是往这个火炉里加的炭

通过自建文和友臭豆腐博物馆，文和友文化艺术馆等，以及不断整合一批又一批的区域内外艺术家、文化社团、文化从业者等。达到通过输出文化内容，来引发传播，从而提升品牌势能。(碳）

3）子品牌和文创就是火炉边上的红薯

再围绕这口烧红的炉，衍生各种周边文创作品，文和友线上商城、文和友香肠、文和友油炸社、文和友臭豆腐、妈妈茶和六点左右等小吃子品牌。(红薯)

从而全面覆盖全国，形成一个航母模式，所以我把他比喻成 “烤红薯战略”。

接下来的战略布局，其实就是用时间去征服空间。

也就是以长沙海信广场店模式为基本雏形，未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开十家超级文和友(火炉)再通过不断往这个火炉里加炭(文化)，来卖红薯(多品牌全产业链架构)。

周边的红薯能不能烤熟，取决于炉旺不旺，炉旺不旺取决于炭加的够不够多(文化)。只要炭多炭好，把红薯烤熟，就是信手拈来的事。

职业餐饮网总结：

搜狐CEO张朝阳曾说，“创新与其说是商业模式，不如说是日复一日”。

超级文和友的火爆，并非是偶然拍脑门的创意，而是日复一日挖地三尺的潜心研究。

与其模仿，不如超越。超越的不是超级文和友，而是打造第二个更具创意、创新，有自己独到性的“中国美食迪士尼”。

019年，对商业综合体来说，冲击无疑是非常大的。那么，那些开在商场内部的餐饮美食业，又经历了怎样的煎熬？同时在外卖便捷的今天？这些餐饮业主又该如何在夹缝中生存下去呢？

2021年六月份，我接手日照荣安广场万达影城旁的荣安里美食广场，准备通过重新规划，增加娱乐互动项目，做到商业综合体内的餐饮自己创造客流，同时也借助线上线下的营销，让美食广场的商户增加收入。这是我准备用半年的时间来完成的目标。

我现在租赁的荣安里美食广场有3000平方米。目前的规划是分为三块进行运营。第一是堂食区，集合各类美食小吃。第二是外卖中央厨房区，因为有现成的厨房和设备，希望能找一部分专做外卖的合作伙伴，为周边批发市场，服装城的2000多个店主提供午餐配餐服务。第三，剩余的两千多平方米，以休闲娱乐为主，主要品类以酒吧，音乐餐厅，台球，网咖为主，可进行24小时营业。目前有酒吧开始进驻装修。

假如您也对这个项目有兴趣，请关注我，我会尽可能的把过程中遇到的问题与大家一一分享，也希望通过分享，吸取教训和经验，早日实现这个目标！

义区融媒体中心消息 顺义区3家餐饮企业近日通过“一件事”集成服务，一次办理了食品经营许可证，这是全区首批通过餐饮店开办“一件事”集成服务办理食品经营许可证的企业。

办事人在区政务服务中心综合受理专区咨询业务办理流程。

餐饮店开办“一件事”集成办事是指在商场、宾馆等大型商业综合体内开办的餐饮店，通过北京市政务服务网“办好一件事”专区填写申请表，一次性提交申请材料，便可同时办理食品经营许可证新开办和公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查。

顺义区3家首批适用这项政策的餐饮企业分别为位于新国展的北京朝阳建国快餐有限公司顺义餐饮分公司和位于华联金街购物中心的北京杭滋美餐饮有限公司、北京西塔顺联餐饮有限公司。

区市场监管局提前查看现场并提出指导性建议。

通过前期对企业开展政策宣传培训及“食品经营许可咨询服务”，区市场监管局现场核查人员按要求为企业提供包括预约审图、提前查看现场等指导性服务。企业经过装修整改，在线提交了餐饮店开办“一件事”集成办事相关材料。区市场监管局受理后，与区消防救援支队联合开展了现场核查，重点检查了凉菜间、粗加工间、冷冻贮存场所、从业人员管理制度、消防通道、消防安全管理制度、消防器材等内容。通过现场核查验收后，区市场监管局先后为3家餐饮企业发放了食品经营许可证，实现餐饮店开办“一件事”一次办。

“办事过程便捷、高效，既降低了我们企业准营成本，又提高了办事获得感。”北京朝阳建国快餐有限公司顺义餐饮分公司总经理王振宇表示。

办事人在区政务服务中心自助服务区在线填报企业信息。

区市场监管局政务服务中心主任李双新表示，区市场监管局将与区政务服务局、区消防救援支队密切合作，在餐饮店开办“一件事”集成办事应用下，继续探索新的政务服务事项改革措施，进一步优化营商环境、释放改革红利、助力企业健康发展，为顺义区高质量发展注入新动力。