在很多店铺为了吸引顾客都会想一些投机取巧的招式，雇一些群众演员到门店排队给消费者造成该店很火的假象从而诱导消费。然而这些方式都是治标不治本，如何才能在不雇人的情况下也能让门店排起长队呢。
< class="pgc-img">一：先外后内“堵口式”布阵引客
吸引人气的前提是有人气，很多生意火爆的餐厅是因为从视觉效果上“看起来”人气旺盛，自然能吸客于无形。因为隐私意识，顾客选择座位的优先顺序常常是：第一选靠窗卡座，第二是卡座，第三是溜边座位，最后才是中间的散座。
餐厅在考虑布局时，应该把卡座安排在窗边，中间的散座尽可能用绿植和一些软隔断进行阻隔。这样服务员以“先外后内”的顺序引导落座，会比较容易。试想，如果餐厅的外部有一扇大的落地窗，顾客尽量先去靠窗的位置就坐，外部的视觉观感就容易显得比较满。
二：停车造势 不要让空旷场地闲置
对于一些正餐型、酒店类的大店，开业之前想要营造客多的视觉效果，可以从“策划”门前的场地入手。举个例子，有个酒店门前有一块空旷的停车场，在开业时做了一个策划：通过婚庆公司租车，占据了停车场的三分之一。销售人员带客时，也会专门提到一句：“我们这边才开业，但是生意还不错”。
虽然兵行奇招撑起的是“面子”，加之“里子”不错，总归是把最开始几天的人气做上来了。
三：关闭餐台 欲擒故纵攒人气
之前认识一位老板，开了两家火锅店，第一家生意不错积累下了一些口碑，第二家在开业前经朋友指点用了一招：试营业期间只开了70%的台。他说，加上前期宣传给力，分店营业前三天就有顾客开始排队等位，生意爆好的消息很快在当地的吃货朋友圈内传开。关闭一定的餐位数量更适合专属的使用场景，比如正餐，或者是这种试营业期间的餐厅。
其实“限量、限流”是排队营销的表象，核心在于吊起顾客的购买欲，且维系好这种欲望，增强其在得到时的价值感。对于试营业的餐厅来说，对内要试营运，对外要试市场。欲拒还迎，一来造势，二来也是给自己一个缓冲适应的时间。
< class="pgc-img">四：等位福利 让顾客不白等
顾客喜欢有口碑保障的店，但是顾客真的喜欢排队等位的体验吗？为了避免顾客在排队等位期间，从满怀希望到败兴而归。众多餐饮品牌选择了将抱怨消灭于“无声”。比如，可以在海底捞门店大厅看到一堆人等位时折千纸鹤的场面。正是因为海底捞推出了一项活动优惠：等位期间，每折一个千纸鹤可以抵消5毛钱，折得越多越省钱。
天津有一个冷锅串串品牌，连开两店都生意爆好，为了照顾等位顾客，最近推出了“等位1分钟，赠串1签”的活动。这样一来，所得的优惠变得有价值感，且等位的时间更加趣味、值得。
五、持续造势 带动顾客线上传播
要维持顾客对品牌的欲望，另一个关键在于持续曝光。当然，借用“排队效应”的思路不止局限于店铺门店1公里，线上同样有一片流量池。据了解，60%的顾客外出就餐会选择先上网查看点评推荐与评价。从朋友圈、大众点评到抖音，再到小红书，美食领域无不是各种详细推荐，并带来了众多追随者。
设计“wow”的体验感，激发顾客网上宣传同样是餐厅“造人气”的一环。比如，一家名叫“喝丢一只鞋”的餐厅，每天会在餐厅门口摆放一只鞋子。“竟然真的有人喝丢了鞋”，这种联动品牌设置的幽默情景，顾客看到自然忍不住拍照分享。
排队营销只是餐厅聚人气的一环，技巧和“度”同样关键。想让品牌持久保持热度，营销应该保持连贯的动作和多维突破的节奏。
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现在稍微火爆一点的餐厅通常都是排长队，不等一两个小时甚至都不正常。
消费者一边是地焦急等待，一边是抱怨连天。
餐饮企业一边是欣喜若狂，一边又对中途流失的顾客拿不准方法。
那么，是否存在两全其美的方法，皆大欢喜。
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从经营者的角度来看，能排队是商家的骄傲与最生动的广告，队不可不排，且要想尽一切办法创造排队。
但是，等太久未必是件好事，可能流失潜在客人，同时等越久期望值越高，越会拿着放大镜和有色眼镜看待一切细节，越难创造惊喜和让人满意的客户体验。
|合适排队有利于创造利润|
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第一，有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在消费者心里产生微妙变化：
由最初不经意路过，到产生好奇，到最后产生排队试试的想法，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇
第二，当消费者面对两家装修差不多的餐厅，并且对他们都没有过多的了解，如果其中一家在排队，那么被选择的机会就会更大。
合适排队有利于增加餐企收入，但是一当这个“度”过了，会带来很多问题。
如何把控这个“度”尤为重要。
|餐厅设计|
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一方面，餐厅面积应该要多大，需要放置多少个位置，这都需要一个精准的预测。
面积多过大，位置过多都会造成资源浪费，反之，则会流失顾客。
在刚开始座位布局时，餐饮者往往对设置两人座，四人座还是六人座数量模糊不清，设置错误导致直接后果导致客群需求和座位布局严重不匹配，增加空置率。
绿茶充分利用大数据进行分析，经过三个月、六个月的时间，从顾客数据中可以知道这些需求比例，根据数据进行二次调整甚至三次调整，以提高餐厅的空间利用率。提高满座率，降低空置率，用数据实现精确化管理。
普通餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶却做到1.6平米布一个餐位，绿茶在充分利用空间多设置餐位同时拥挤的环境和昏暗的灯光让消费者在就餐过程中感到不适，窄小空间不利于闲谈，大大减少消费者用餐时间，提高翻台率。
绿茶拥挤的环境让顾客感到不适，能够帮助提高翻台率
另一方面，是同类型商铺的比较。比如同品牌的类似地段，以及同地段的类似品牌。
|餐厅风格|
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餐厅的风格直接关系到餐厅的翻台率。
比如快餐店大多都是用的明亮风格，白色的灯光，硬板凳。
在这种环境下，消费者的舒适度会比较低，不太愿意待得太久。反过来，暖色性的灯光、木地板、沙发等，这种环境就更适合做休闲性的品牌了。
中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅的灯光照明经过了智能化设计，根据自然光线的明暗自动调节，白天明亮，人流量较大，顾客较多，而夜晚柔和，提供更舒适的就餐环境。
麦当劳明亮的灯光，利于“赶客”
| 减少中间环节|
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高峰期接待能力有限原因很大程度在于用餐过程中常伴有突发性任务，比如加菜加饭，打乱了服务流程进而减缓翻台速度，服务员无法及时响应也导到用户体验急剧下降。
服务员最大的价值在提供点餐时的咨询，而这些突发性任务通常比较简单，需求明确，无需提供咨询意见，使用服务员无疑是浪费。
为此，可提供消费者直接与后厨直接沟通的渠道。
在辛香汇，顾客使用其APP进行点餐，后厨直接制作，不需要服务员介入。有效降低人力成本的同时，也增加了点餐过程中的趣味性，形成话题传播。
在辛香汇，顾客使用其APP进行点餐，后厨直接制作，不需要服务员介入
| 合理利用等待时间|
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合理的利用等待时间，让顾客感觉等待时间他同时也收获了许多，而不是无聊的等待。
例如，把等待区设置的很舒服，这样也可以提高顾客的等待体验，代偿顾客的等待感受。
在等待区放置一些舒适的沙发、椅子，比如舌尖自由行海鲜自助餐厅有宽敞舒适的休闲椅，还有类似儿时玩耍的玩具座椅，增加了童趣。
在舌尖自由行，等待区配有令顾客舒适且好玩的椅子
同时将等待区布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，切忌不是刺激人们的感官和食欲，否则消费者离开得更快。
再比如，将核心体验或文化融入等待环节。
如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
在南京大排档，消费者能欣赏到现场侍女弹唱民间小调
采用优惠措施安抚，如提供零食挽留消费者也是现在很多餐饮企业采用的方法，只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人。
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作者：白倩 / 整编:必读陶然君
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<>多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。
当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查：
1）你的收银台桌面是否很整洁？
2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？
3）你的会员资料有多久没有整理了？
4）你的产品陈列有多久没有变动了？
5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？
顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺！
当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做“迎宾”），顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……
而最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。
所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……
于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。
相反，没人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也行），在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。
店里没人时，怎样提高进店率呢？
很简单，开展店面动销！
1
人员拦截
从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。
（1）选择最佳站位。
拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：
一是要站在门店的入口处；
二是人流量比较大的过道；
三是对应的电梯出口；
四是人流量最旺的卖场的入口。
（2）统一拦截话术。
即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。
（3）制定拦截的奖惩制度。
在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。
2
氛围拦截
一个店最重要的是气场，气场如何而来？
热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。
氛围营造有3个很重要的要素：
一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；
二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；
三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。
氛围营造的10种方法：
（1）地贴；
（2）吊旗；
（3）易拉宝和X展架；
（4）海报；
（5）堆头；
（6）拱门；
（7）灯箱或者LED屏幕；
（8）特殊的时候条幅；
（9）入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯；
（10）门店音乐，圣诞节、春节的音乐。
3
产品拦截
产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。
比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面；西贝不同展示手工搓莜面的视频；麦当劳一次次播放当季新品，吸引路过的人进去。
用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。
4
借鉴其他实体店，创造忙碌的感觉
①检查商品
导购利用空闲的时间检查商品，是对门店负责，也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验，但通常情况下，还是会有少量的次品。
一些比较“娇气”的商品，经过顾客多次触摸以后，也可能出现故障或受到污损。
只有把最好的商品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使门店的声誉受损。因此，导购利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了门店的声誉，还为门店营造了良好的销售气氛。
②整理与补充商品
门店，应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，商品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。
所以，空闲的时候，导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理，还要做些商品记录，确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。
③变更陈列
在销售过程中，商品最初的陈列形象，会因为有些商品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的商品，那么导购就要适时地改变陈列，以使门店的陈列显得更和谐。
在变更陈列时，导购应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的商品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。
④好好“玩”手机
现在很多店铺的服务员都会加会员为好友，在淡季时，不妨鼓励服务员拿起手机，将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。
