菜是当今比较热门的餐饮加盟项目，选择开冒菜店也被认为是一个有“钱景”的选择。在冒菜加盟店排行榜中，蜀烩冒菜紧跟市场脚步结合消费者对于健康饮食的需求，迅速占据排行榜的前列位置，成为有口皆碑的冒菜火热加盟品牌。据了解，该品牌不论在餐饮行业中还是在创业者心中一直热度不减的原因就在于其完美的诠释了当前冒菜行业的广阔前景，更让创业者们看到了经营冒菜的优势。
首先蜀烩冒菜轻松打破了季节的限制，轻松实现全年销售的目标。在该品牌的加盟店中，能够看到各种各样的特色小吃，单单冒菜一种，就能够搭配不同的佐料与菜品，极为丰富，而加上串串、米线、火锅、卤味等菜品，更是让消费者们直呼过瘾，想吃哪个吃哪个，吃哪个也不会腻，当然能够持续盈利。
第二该品牌冒菜经营方式简单，创业者能够轻轻松松开店。在冒菜加盟店排行榜中，很多品牌能够上榜就是因为经营方式简单，而对于创业者来说，蜀烩冒菜加盟店在经营前后都极为简单。前期品牌总部将帮助创业者们通过市场分析和地理位置勘察，选择门店地址进行门店装修。中期进行冒菜培训和技能培训，确保创业者们掌握经营管理经验。后期品牌的宣传和活动的策划也由品牌提供，创业者们当然能够专心开店，开心赚钱！
椒阿俏冒菜源自成都，夫妻两人受到家庭的传承熏陶，从事冒菜行业28年，钻研味道，革新、优化，带着小巷子辣滋味，带着老城老故事走出成都，走向全国各地。
< class="pgc-img">制作时采用秘制配方炒制的底料，味道浓郁，温性味麻，增味效果强。炒制时，旺火焙香，慢火调味，充分提取本味。
原材料走访多地进行筛选，辣椒是阿椒阿俏灵魂，选择辣椒皮薄肉厚、辣椒味浓，炒制时，香飘五里不在话下，特点是虽辣但不呛口，辣得温和舒适。利用传统工艺将辣椒与多种香料食材共同熬制，制成润辣的底料。
红油，高汤的熬制，按照君臣佐使调配了22种天然草本香辛料。力求草本香辛料的回香的味蕾平衡。又能体现新鲜食材，汤底醇厚的本身味道。阿椒阿俏登陆上海，主要还是以红油麻辣，牛油红汤，干拌口味为基础，为大众冒菜爱好者提供服务。
< class="pgc-img">阿椒阿俏创立于2022年，是一家源于成都，传承于成都，以成都风味为特色的地道火锅冒菜品牌。157-3355-3742（同v，添加备注“阿椒阿俏+选址城市+号码”获取更多资料）
<>“三顾冒菜”之前，冒菜还只是一个不成型的散见于街头的传统小吃，毫无品牌可言。
而曹闽，不但成为了冒菜品牌化的“第一人”，还被称作“冒菜大王”，让小小的冒菜在全国遍地开花，带领团队向连锁化、企业化、国际化迈进。
令人略感意外的是，这个成功的冒菜老板，在11年前竟差点一无所有。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
2008年5月12日那一场震惊世界的大地震，让化妆品代理商曹闽的半生积蓄化为了乌有，合作的工厂塌了，承包的商场垮了，货物也全都压在了废墟当中，身上仅剩下8000块钱。
一次偶然的机会，他看到成都街头的一家冒菜馆生意很火。一家不足20平米的冒菜店，竟能门庭若市，天天排队。他敏锐地意识到：冒菜虽名不见经传，还没有什么品牌，但是很受当地消费者欢迎，如果把它做成品牌，市场前景或许会很大。
在了解过程中，曹闽发现冒菜的技术含量较低，而且易操作，更重要的是投资少，适合像他这样既缺少资金，又没有餐饮经验的门外汉。下定决心后，曹闽夫妻二人便分工合作，妻子负责去学习冒菜的烹饪技艺，而他则负责选店、设计、策划，为开店做足准备。
2009年1月，曹闽的首家冒菜馆在德阳开业。
曹闽 谈三顾冒菜的经营理念
< class="pgc-img">用“三国文化”打开冒菜市场
因自小便喜欢《三国演义》里“三顾茅庐”的典故，曹闽把冒菜馆取名为“三顾冒菜”。
和很多餐厅一样，三顾冒菜开张的第一天生意冷清，全天只卖出了80多块钱，接下来一个月最高的一天也只卖了400块，其中一半还是朋友的捧场。
出师不利，但曹闽并没有气馁。他坚信自己的冒菜一定可以好好地做下去。一是对自己冒菜的味道有绝对的信心，特别是妻子在多方拜师学艺之后制作的牛肉，味道更是人人夸赞；二是自己的冒菜有荤有素，品种更丰富。
坚持总有收获，很快曹闽便迎来了两个契机：
第一个契机是春节。
当时新店开业正值春节期间，其它商铺都关门了，只有曹闽坚持开店。在他看来，门店的位置刚好位于德阳的商业街，附近有大的商场，需要上班的工作人员没饭吃，自然就会去他店里。
多年积累的营销经验果然奏效，大年初一当天，曹闽就卖了1500块，初二、初三两天也都在一千以上。曹闽观察发现，有80%以上的消费者还是回头客。
第二个契机是电视台的推广。
当时，经常来店里光顾的有一个德阳旌阳区的电视台记者。她告诉曹闽，他们电视台有一个叫《香香嘴》的美食栏目，问他愿不愿意做个广告。想着500块的收费不算高，曹闽便爽快答应了。
在广告拍摄过程中，曹闽提了一点意见，希望把三国文化里面的“三顾茅庐”典故加进去。没想到，片子播出后，吸引了很多顾客。大家很好奇，一家普通的冒菜馆怎么就跟三国文化联系了起来？
自那个时候起，曹闽的冒菜馆就开始排起了长队，每天如一。
从拒绝加盟，到3年开出2000家门店
“三国文化”的故事不但吸引了消费者，同时也引来了不少加盟者。
在曹闽的内心，一直有着一个梦想，就是把冒菜打造成像肯德基、麦当劳那样的跨国连锁企业；但面对前来咨询加盟的人，曹闽却都一一婉拒了。他觉得三顾冒菜还没成熟，谈扩张还太早。
自从经历了那场劫难，曹闽不但懂得了要感恩新生、敬畏生命，更懂得了作为一个生意人的担当与责任。在还没有做好准备之前，他不愿意让任何一个加盟商冒险。
所以在2009—2012年长达4年的时间里，曹闽只开了3家直营门店。除了日常的经营，他把绝大部分的时间和精力放在了品牌布局和产品打磨上。
比如，强化“三国文化”的品牌核心，把三顾冒菜打造成一个会讲故事的品牌，无论是菜单还是门店的装修风格都充满了“三国”的色彩；传统的冒菜只有素菜，曹闽则在此基础上加入牛肉、火腿等各种肉类产品，以丰富消费者的选择；传统的冒菜烹煮只有一口锅，不但容易串味，还不够健康，于是曹闽把一口锅变成两口锅，一口煮菜，一口煮调料，在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料，这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。
最重要的是标准化体系的打造，在研究了麦肯的标准化流程中，曹闽自己发明了一套“傻瓜式”的管理模式，包括从采购到烹饪再到服务的所有环节，并且拆分成上百个标准化流程。据了解，这套管理体系精细到，就算是一个毫无餐饮经验的小白，也能在一周之内上手。
经过了三四年时间的打磨，三顾冒菜的技术、经营模式、标准化体系、人才管理计划等日益成熟与完善。此时三顾冒菜的三家直营门店生意都很好，曹闽开始思考连锁发展的问题。
2012年3月8日，成都司马餐饮管理有限公司成立。次年，三顾冒菜获得国家商务部颁发的特许加盟许可证，曹闽终于决定了把加盟的口子打开。
在后来短短的3年时间里，三顾冒菜迎来了加盟的高峰期，从仅有3家门店飙升到2000多家门店，三顾冒菜也从德阳走了出来，开遍了全国各地，年营业额数亿元。
加盟之困,引来整体战略调整
加盟的口子开了，问题也接踵而至。
曹闽把加盟的门槛设置得很低，只要给了钱，无论是初出茅庐的大学生、普通百姓还是下岗工人，都能成为其合作伙伴。这样门店是迅速得到了铺开，但由于品牌自身的加盟管控系统并不是很完善，再加上加盟商的参差不齐，以及加盟战线的拉长，没用多长时间，曹闽对加盟商的管理便失控了。
在加盟店爆发式增长的那几年，三顾冒菜也迎来了业绩的连年下降。
2017年年初的某天上午，在一场头脑风暴后，曹闽和核心团队商讨出了一套解决方案：第一，进行战略调整；第二，放缓加盟速度，甚至停止加盟；第三，严控加盟商的选择。
“以前给了钱就能加盟，现在我们要抱着对创业者和品牌负责的心态，去严格筛选加盟商，包括店面的选择、装修、管理人等的强化培训。”曹闽表示。
加盟政策的调整，只是三顾冒菜整体战略调整的一部分。曹闽他们还做了这些事：
门店的全套VI升级，提高用餐体验
今年1月7日，三顾冒菜成都旗舰店重装开业。
走进这家店，一股简约小清新的气息扑面而来，去过以前的三顾冒菜门店的人都知道，这两种门店风格截然不同。
在曹闽看来，消费升级时代，消费者对于用餐场景的要求越来越高，相比于以往浓厚的“三国文化”，消费者会更喜欢时尚感、体验感比较强的餐厅。
据了解，在总店升级之后，短短3个月时间，门店的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了一定的改变，到店的年轻人更多了。
曹闽还告诉红餐（ID：hongcan18）记者，2019年，除了新开门店200家以外，还将会有100~500家传统的三顾冒菜加盟店进行全面升级。
聚焦爆品，打造差异化
由于具备火锅的基因，冒菜市场在近几年火了起来，市场上出现了很多新的冒菜品牌，且不乏后起之秀。
相对而言，三顾冒菜除了在门店数量上占优以外，无论是品牌势能还是影响力都比较弱。
“同行竞争者的加入是一件好事，我们可以通过良性竞争的方式把市场容量扩大。”面对诸多的竞争者，曹闽很乐观，他还认为，外部市场环境的变化更像是一个警钟，提醒他不进则退。
那么，要如何打造差异化特色，在日趋激烈的冒菜市场中突围呢？
曹闽和团队走遍了全国市场，深入到加盟商当中，并且做了几万份的调查问卷。他们发现，牛肉这道单品，在每家三顾冒菜店中都大受欢迎，几乎80%的客人都会点这一道菜。
“牛肉是三顾冒菜的核心，而且营养价值很高，食材又很安全环保。”曹闽想到了聚焦。为了突出牛肉冒菜，曹闽还花了几个月时间去甄选食材，研发牛肉新品。目前，三顾冒菜已经成功研制出了无水腌制牛肉、雪花牛肉（刨类）、嫩牛肉和牛小串4款新品牛肉。
而在2.0旗舰店推出时，“牛肉冒菜开创者”的招牌也得以亮相。
据了解，在冒菜领域，三顾冒菜还是第一个，也是目前唯一一个把一道单品拎出来当做差异化爆款打造的品牌。
重视品质，构建核心竞争力
中国的餐饮面临着很多不稳定的因素，特别是食品安全问题，在曹闽看来，未来中国的食品肯定是往健康、安全、放心的方向去走。
2017年起，三顾冒菜便陆续开始了产品品质的全面升级：
成立品控部： 聘请行业有经验的品控当企业顾问，并且和四川食品研究院进行合作，对出品进行严格把控；
从源头进行把控： 通过和种植地建立联系，对环境、气候、土壤进行检测；
生产全程监控： 从配料生产，到包装出库，再到入库出货等，每一道关卡都严格把守，不合格的产品集中销毁，不允许二次回收；
出品可视化： 升级的新店采用开放式厨房，让店面卫生，冒菜制作过程等都透明化，以此来提升出品的安全性。
记者手记
从2009到2019年，从0到3200家门店，在数量上，三顾冒菜还是那个占据冒菜市场最大份额的品牌。只是，如今的冒菜市场风起云涌，不乏后起之秀，更有海底捞等大牌进场搅局。
对于曹闽而言，迫在眉睫的不是甩掉那些奋起直追的后来者，而是解决自身品牌存在的不足与困难，比如3000余家门店的整改升级。
十年磨一剑。十年前，一个毫无餐饮经验的门外汉能把一个不成型的品类品牌化；十年后，当初那个门外汉要做的不再是一味追求发展的速度，而是从理念上开始升级，以客户需求为导向，落实升级版，去追求发展的质量。
正如曹闽自己所说的，企业在高速发展时期，要学会思考如何达到平稳。
