目新闻记者 周丹
“天突然就冷了，必须整点儿火锅，边煮边吃，暖和。”10月12日，记者走进城市闹区发现，街头巷尾不时飘来各色火锅的香气，麻辣香、胡椒辛、羊肉鲜……市民们暖心围炉的快乐来了。
自10月8日起，全国多地出现大风降温，东北、四川等地区已迎来今秋初雪。持续降温冻得人瑟瑟发抖，却带火了“火锅经济”，“烧旺”了各地餐饮消费。
据美团平台显示，进入10月，全国涮锅需求正在起量，“火锅”关键词搜索量环比上个月同期增长超83%，增速明显快于烧烤等夏日标品，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。其中，已率先“入冬”的沈阳、大连、长春等东北城市相关关键词搜索量环比翻番，北京、武汉、南京、成都等降温城市也有超八成的搜索增长。
入秋后，市民在一家火锅店门口排队等待就餐（来源：通讯员张译摄）
火锅是国人独创美食，口味吃法花样百出。在地方特色火锅里，覆盖范围最广的川渝火锅是界中“王者”，入秋以来在美团、大众点评等平台销量稳居全国第一，潮汕火锅、老北京火锅紧跟其后。同时，伴随国人饮食更加清淡养生，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅也颇受城市居民欢迎。以武汉地区为例，美团数据显示，羊蝎子火锅、虾蟹火锅、本地鸡窝火锅是该地新晋热门火锅选择TOP3。
降温吃顿铜锅涮肉在居民张先生看来是不二之选，“是冲着手切羊肉来的东来顺，工作日晚上八点来还要等位。”
餐饮老字号东来顺以老北京火锅闻名，其相关负责人表示，“近日气温下降确实增加了人们涮锅需求，目前北京、上海、武汉等多地门店生意都不错，手切羊肉、羊上脑，金牌羊后腿，风味羊肉串等十分热卖。同时，我们发现2-4人的双人套餐在美团、大众点评等线上平台销量明显提升，吸引了不少年轻白领前来店内消费。顾客消费后也习惯在网上评价，线上口碑评分也提升了不少。”
事实上，入秋以来，市场上各种火锅品牌相继通过互联网平台上新了不少特色套餐。其中，火锅龙头海底捞9月28日刚刚推出的“霸气楂楂和牛慕斯”甜品，已在美团、大众点评等平台售出近万份。
湊湊火锅·茶憩则应季推出了泰式冬阴功锅和白贝海鲜锅两款新品锅底，针对不同区域上线的秋日套餐也十分热销，湊湊COO赵木铨表示，“我们发现点评上主推牛羊肉的套餐在北京天津地区受到欢迎，增加了鱿鱼片、螺片等应季渔获的套餐产品更容易赢得老广青睐。”
（来源：极目新闻）
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汤羊蝎子火锅简介。食用清汤羊蝎子在北京已有几百年的历史，因其味美价廉而深受老百姓的喜爱。
< class="pgc-img">公司经多年潜心钻研，在原清汤的基础上，加入多种纯天然香辛料，精心熬制老汤。以内蒙古大草原5-6月大的羔羊蝎子为原料，经焯、炖、焖等多道工序方可出锅，其味微麻微辣、不嬗不腻、回味绵长，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。为了和以前的传统清汤火锅有个区分，根据上述特点，公司命名新火锅为浓汤羊蝎子火锅。浓汤羊蝎子火锅一面世便受到广大客人的欢迎，短短几年便火遍大江南北，目前在全国已有四百多处店铺。“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”。内蒙古三大原生态草原，那里蓝天白云没有任何污染。当地有一种特殊的牧草叫“沙葱草”，带着淡淡的葱味，当地人抓一把便可以拿来炝锅炒菜，吃这种草的羊，其肉不嬗、不柴，这是内地吃人工饲料喂养的羊完全不能比的，其天然、无污染的特点，在当前推崇绿色食品的大气候下广受追捧。“制作虽繁必不敢省人工。原料虽贵必不敢减物力”，这是老诚一锅永远恪守的店训，也是对广大消费者的庄严承诺。（图为北京市东城区东华门街道报房胡同“老诚一锅羊蝎子火锅”门店手机照）（张纵泰）
<>乐康-羊蝎子肉做法教程
科普知识：
羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot） ，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
< class="pgc-img">羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
食用价值：
羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，
其原因在于：
一.是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。
二.是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三.是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
< class="pgc-img">营养价值
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。
而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
< class="pgc-img">一、羊蝎子火锅
主料：杞乐康-羊蝎子2斤
辅料：葱1根.姜1小块.香菜1根.干辣椒4个.
调料：食盐15克.花椒15克.桂皮1段.料酒45毫升.生抽4毫升.孜然15克.白胡椒15克.茴香10克.草果1个.香叶
< class="pgc-img">羊蝎子火锅的做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
< class="pgc-img">3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大
4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
二、清炖羊蝎子
< class="pgc-img">主料：羊蝎子(750克)、青萝卜(1根)、铁棍山药(1根)
辅料：八角(1个)、盐(3克)、葱(1段)、姜(1块)、蒜(3粒)
用时：1小时10分钟
做法步骤
1.羊蝎子室温解冻，浸泡2小时以上去除血水，葱姜蒜切片。
2.羊蝎子放入压力锅。
3.加入能淹没羊蝎子的水。
4.加入葱姜蒜和八角。
5.电压力锅选择排骨程序，开始炖羊蝎子。
6.炖的时候处理蔬菜，山药和萝卜洗净。
7.山药切段，萝卜切块。
8.程序结束后，打开压力锅盖子，加入萝卜和山药段。9.加入足够的盐调味，移入砂锅炖半个小时至蔬菜熟，入味即可。
< class="pgc-img">三、香辣羊蝎子
主料：杞乐康羊蝎子2斤
辅料：葱姜蒜、泡脚、小香芹、大料、甘草、花椒
< class="pgc-img">做法：
1、放在水中泡出血水
2、捞出放在冷水锅中丢上几片姜
3、煮开后再煮上5分钟以上捞出洗净沥干水备用
4、洋葱生姜大葱小米椒，泡椒，小香芹分别切好备用，泡椒水装碗里备用
5、大料我用了，八角二个，桂皮一段，香叶二个，甘草几个，花椒20颗左右（花椒用纱嘏包好煮好捞出丢弃的，这样在吃的时候可以大块大块的吃）
< class="pgc-img">6、锅里放油，放冰糖小火加热至变色冒泡
7、然后把洋葱，生姜大料放下去爆香，7把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒这一步是必须的，
8、羊蝎子往四边拨开，锅中单底油上放上黄豆酱 翻炒均匀
9、把泡椒水放进去翻炒至煮开，
10、加开水炖，水量要高过羊蝎子，，炖起来吧.....
11、快炖 好前5分钟放泡椒和小米椒孜然粒下去，再尝味道放盐....盖上锅盖炖 5分钟
12、关火前放小香芹
