月22日，有媒体爆料哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，而该产品竟直供给包贝尔所开的辣庄火锅。

一时间，包贝尔火锅店用假鸭血的消息被传得沸沸扬扬。在这之前，包贝尔曾表示，“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德”。现在看来，也是打脸。

今天（3月23日）下午，包贝尔发微博回应此事并道歉，表示从未想过曾经痛恨的食品事件会发生在自己的火锅店，他与每一位消费者一样，十分痛恨这种行为，并会承担起全部责任。

如今，越来越多明星选择发展副业，对于工作繁忙本就分身乏术的明星来说，并不是每件事都能亲力亲为，然而明星效应本就会让事件受到更多关注，因此如果打着自己的旗号开店，那就更应该严格把关，对每一位消费者负责。

韩寒餐厅被曝鼠患严重、遭债主追债

2014年，韩寒与其合伙人在上海成立“很高兴遇见你”餐饮品牌，因其颇高的知名度，该店迅速蹿红，至今已在全国多个城市开设了六十余家分店。

2016年8月，“很高兴遇见你”宁波店刚开业仅仅两个月后，就因为无证经营被工商部门罚款28万余元，并被贴上封条暂停营业。

宁波店关门后，大批供货商讨债直接讨到了杭州。2016年10月，10余人举着横幅“很高兴遇见你，还我血汗钱”出现在杭州分店外。据了解，他们与该店都有生意往来，被餐厅欠了钱，欠款均高达几十万元。

前来讨债的债主们

2016年11月，“很高兴遇见你”武汉店又因为无证经营、鼠患严重，直接被关门。

武汉店内十分脏乱

今年3月，“很高兴遇见你”西安店也被爆关门了。据报道，该店关门前拖欠了供应商张先生将近四万元的货款。

张先生爆料韩寒西安店拖欠贷款

据餐厅相关负责人表示，韩寒虽然是股东之一，但餐厅的具体业务并不是韩寒在打理，即便如此，面对大量因韩寒慕名而来的顾客，韩寒本人是不是也该对餐厅严格把控一下呢？

李晨入股汽车买卖公司卖涉水问题车

去年11月，有网友爆料，其4月在李晨入股的汽车买卖公司购买了一辆白色保时捷，在销售过程中，从未告知该车为严重涉水车，当她最近想将该车再次出手卖出的时候，才在某4S店检测时得知真相。

李晨工作室的回应与韩寒如出一辙，表示李晨虽然是合伙人，但并没有参与公司的日常运行。但李晨态度也算诚恳，事后多次联系该女士，尝试解决此问题。

薛之谦火锅店被爆卫生堪忧

今年1月，有网友爆料称薛之谦上海火锅店环境很差，桌面上一层油，看起来脏脏的，有的竹签都已经发霉。

更有网友评论吃了两次就拉了两次肚子……

不过也有网友反映，薛之谦的火锅店并非爆料描述的那样，环境很好服务态度也不错，但这确定不是薛之谦的粉丝？

有中肯的网友表示，尽管薛之谦的火锅店态度很好，价格适中，但餐桌上的确很油腻，而且有开裂现象。不过总的来说，薛之谦的火锅店在明星餐饮中评价还算不错的了，大众点评分数都在4分以上。

张庭面膜被指烂脸毁容

还有著名的张庭面膜事件，话说肤白貌美演技好的张庭不好好当演员，息影复出之后开始做起了面膜生意，而且还是微商……

有自己这张冻龄的脸蛋做活招牌，网友自然愿意买单，话说当时不少明星都在帮她吆喝。

然而去年7月，有网友爆料用了张庭家族研制的面膜导致皮肤毁容，并且晒出了照片（还是不放图了，影响食欲）。

随后，不断有网友站出来爆料使用张庭生产的面膜导致爆痘甚至毁容。虽然张庭后来发微博公开回应，但依然不能平息质疑。

明星发展副业大家都是奔着名气来的，希望不要靠着自身的影响力而砸了招牌。

红餐厅排队已经是过去式了，如今流行的是明星餐厅倒闭。
知名火锅餐饮品牌“贤合庄”的创始人和大股东陈赫，最近因为“贤合庄”已经拿了好几回热搜第一。搞副业“风生水起”，拍戏、卖货都没这么高的自然热度。
一时之间陈赫“跑路”“割韭菜”的消息满天飞，这一次又是上演的哪一出呢？

不久前有媒体报道，贤合庄加盟商集体维权，身穿统一的红T恤，前写“惨”，后写“坑”，乍一看还以为是什么新式噱头。餐宝典统计数据显示，截至2022年4月22日，贤合庄在全国关店超270家，比例超过所有门店的三分之一。

贤合庄的加盟商们，出于看重陈赫带来的明星效力，纷纷掏出了高昂的类加盟费、商标使用许可费、桌椅建材费甚至陈赫的雕像制作费后，却发现贤合庄所承诺的陈赫现场宣传以及一年回本的资金均变空谈。
诸多加盟商无力经营，不得已选择了集体线下维权这样的场面。让无数加盟商赔得血本无归的贤合庄，在转型失败、批量倒闭之后，维权风波等来的，是半个月后“曾小贤”的悄然撤股。
脚底抹油，溜之大吉
2021年的夏天，贤合庄的加盟商们就已经陷入了批量倒闭的惶恐之中。
当时，有媒体报道“国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。”其发源地福州地区的贤合庄门店连续关张，加盟商透露的原因是利润太低导致的持续亏本。贤合庄所声称一年回本的加盟宣传，实际却是大部分店铺甚至都没撑过一年。

尽管贤合庄回应称其是疫情、地理位置和经营管理等多方面原因才决定闭店，并准备另择新址开店。但对于一众加盟商反复提及的亏本一事，却并未做任何回应。再怎么对加盟商的亏损质问故作沉默，也难掩贤合庄近几年来门店经营惨淡的事实。
市场的数据就是实话，贤合庄从2019年启动资本运作后开始大举拓店，2年来就开了800多家分店，遍布300多个城市，平均一天一家。直观对比，同期的海底捞全球门店也才不过1298家，且海底捞花费了26年。到了2022年，还存续的贤合庄则仅剩了500家左右，超过300家门店倒闭，其比例超过了三分之一。即使没有倒闭的门店，在贤合庄状况频出的经营中也愈发口碑日下。
5月12日，陈赫退股“贤合庄”的消息在网络上蔓延开来。天眼查显示，“福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司”名称当天变更为“福建省贤合庄餐饮有限公司”（下文均称“福建贤合庄”）；与此同时，由陈赫持股38.55%的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）（下称“贤合庄合伙企业”）也退出该公司的股东行列，海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）成为公司的最大股东。

自此，机灵的“曾小贤”便不用再为贤合庄的一切事物负责。因为在有限合伙企业制度中，当企业产生问题时普通合伙人要承担无限连带责任，有限合伙人只承担有限责任，而“曾小贤”当然属于有限合伙人。
假设贤合庄企业注册资本100万，“曾小贤”作为有限合伙人出资30万，其他普通合伙人出资70万，如果现在贤合庄负债200万，“曾小贤”只需要承担自己出资额30万，而剩下的170万债务则由其他股东承担。
公开资料显示，“贤合庄”是由陈赫、叶一茜与朱桢合伙投资成立的火锅品牌。早在公司成立之初，“贤合庄”的三位创始人陈赫、叶一茜、朱桢就已在福建贤合庄入股。天眼查显示，福建贤合庄是一家影视与文化相结合的新式餐饮有限公司，公司成立于2015年11月，注册资本达1000万元。

2009年12月，贤合庄合伙企业成立，陈赫、叶一茜、朱桢再次担任股东，三人通过合伙企业的方式间接持股福建贤合庄。去年1月15日，三人同时从福建贤合庄的股东名单中退出；几天后，叶一茜又从贤合庄合伙企业的股东名单中退出。
此次退出福建贤合庄股东名单的贤合庄合伙企业，目前还对外投资有两家餐饮公司，分别为四川至腾餐饮娱乐管理有限公司、四川至玺餐饮管理有限公司。

来也匆匆，去也匆匆
近年来，明星开店似乎已经成为了横跨娱乐圈和餐饮圈的一大潮流，仅在火锅这个细分品类，就挤满了不少像陈赫这样的明星合伙人。比如郑恺的“火凤祥鲜货火锅”，杜海涛的“辣斗辣火锅”，薛之谦的“上上谦串串香火锅”，包贝尔的“辣庄火锅”等。
从餐饮经营的角度看，火锅的入局门槛低，而且标准化程度高，确实也比较适合新入局的餐饮经营者。但是对于娱乐圈的这些明星合伙人来说，其经营餐饮门店很多并不是自己亲自操刀，只是出面站个台，具体的运营事务则交由其他公司打理。
贤合庄就是一个非常典型的例子，表面上是由陈赫及其团队在运作，但实际上则是一家名为四川至膳的品牌管理有限公司在操盘，由他们全权负责商业化运营。这一点也能从贤合庄的发展历程上清晰看出，2015年，贤合庄在福州开出了第一家门店，但并未能做大，直至2019年与四川至膳开始合作，随后一年时间里，贤合庄便迅速开出300多家加盟店。

事实上，四川至膳还是其他不少明星餐饮品牌的幕后操盘手，比如关晓彤的“天然呆奶茶店”、黄晓明的“烧江南烤肉店”、孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”等，都是出自于四川至膳的手笔。
加盟，最大的特点就是快，如果放低选址、安全等底线，更快。比如，成立于2015年的贤合庄，到2019年起才踏上扩张的路子，但仅用时一年就在全国各地开了700多家门店。
与之对比，海底捞、呷哺呷哺分别成立于1994年、1998年，却用了20多年的时间，才把直营门店开到全国。截止2020年上半年，海底捞的门店近1000家，呷哺呷哺刚突破1000家。关晓彤的奶茶店天然呆首店开在2020年10月，随后不到一年的时间内开出179家门店。

然而，不考虑市场发展规律就激进扩张的做法，最直接的受害者就是加盟商。过高的加盟成本和过于饱和的竞争，加速了加盟商的大面积倒闭。再加上时常出现的品质和安全问题，以及消费者新鲜感逐渐褪去的影响，明星餐饮多数都是昙花一现，退潮如山倒。
一招鲜 吃遍娱乐圈
暗流涌动的火锅江湖，真正的操盘手，只露出了冰山一角。
明星火锅店之所以能大行其道，归根结底在于谭鸭血这一“样本”足够吸引人，而跑通“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司”操盘模式的“至膳餐饮”便顺势成为了明星餐饮店的头牌MCN机构。
成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司，最擅长做的是请明星前台“唱戏”，自己把控后台供应链及管理运营，通过快速建立加盟流程，以此实现明星品牌溢价最大化。

除了陈赫的贤合庄外，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，都由至膳餐饮负责运营。此外，至膳还参股了萧敬腾的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐饮管理有限公司。
火锅、烧烤、奶茶，这些餐饮品类都具有相似的属性：进入门槛较低、标准化程度高、能批量复制、能快速开放加盟。某种程度上，明星扎堆开火锅店的背后，离不开至膳对各大餐饮品类商业变现能力的考量。冲着赚钱去的至膳，它无法“尽善”的原因在于，它做得是一门卖店的生意。而在前台IP赋能有限、后台运营不力的情况下，“卖店”的合理性便不复存在。

本质上，明星餐饮做的就是名人光晕效应下的粉丝经济，为明星的一切买单让不少粉丝不顾产品品质及服务水平本身“无脑捧场”，这样的行为不仅扰乱了市场秩序，也给明星餐饮留足了“挟粉丝以令加盟商”的利润空间。
至于为明星名气买单、为背后所谓的资源掏钱的一众加盟商们，自然而然成为这场狂欢中被收割的韭菜。据悉，加盟一家贤合庄，需要缴纳48万元加盟费、5万元保证金等，除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。而加盟商在交完加盟费后，使用品牌的年限只有3年，到期后加盟商还要以每年2万元的价格续约。此外，加盟商还需配合贤合庄“花式收费”条款，具体包括桌椅板凳20万，锅底食材20万，一个陈赫雕像7500元，运费1500元等。按照其去年800家加盟店数量计算，仅仅加盟费一项，贤合庄品牌方的收入就超过3.8亿元，而至膳以占比51%的股份，加盟费的分成收入就达到1.9亿。

那些看重明星流量开店的加盟商们，殊不知恰恰掉入了明星餐饮靠卖店圈钱的套路中。他们多半忽略了至膳的餐饮运营能力，反而被“造品”能力蒙了心。
搭台唱戏请名角，娱乐圈能捧红多少个明星，或许至膳就能造出多少个品牌。毕竟，铁打的至膳，流水的明星。
6月11日，演员陈赫发布声明，就贤合庄经营纠纷作出回应。陈赫表示，对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。同时，针对网上的质疑，已主动向有关部门说明情况。声明中还提到其会承担品牌创始人的责任，“相信贤合庄和所有加盟商一定可以走出当前的困境”。而贤合庄也回应的“陈赫原本就不是贤合庄品牌的运营主体成都市贤合庄品牌管理有限公司的直接股东”。

相同的手段当然不止贤合庄，绑定关晓彤的奶茶品牌“天然呆”，2020年12月才开业，同样亦是经营未满一年，在没有特许经营备案的情况下就把加盟店先开上了100多家。也仅仅只是在半个月前的5月26日被行政处罚罚款3万，比起加盟商们损失，不过轻如鸿毛。
如出一辙的是，当被加盟商们质问的时候，关晓彤方也发表了类似的声明，即称自己只是单纯的代言人并不是股东。确实不是，股东是曾持股35%的关晓彤的父亲。同样曾对贤合庄持股的“曾小贤”，即使并非直接股东，但总归一定曾是间接股东。
至于其声称“陈赫为贤合庄录制宣传视频、授权使用其形象等都从未收取任何费用。”这件事，如果加盟商所言的数十万出场费不真，那么与贤合庄毫无关系还帮其免费吆喝的曾小贤确实做到了爱情公寓里的那句说辞：“好男人就是我，我就是曾小贤。”

牛娱乐原创

文｜方正 编辑｜夏添

你知道明星有多爱开火锅店吗？

陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅…… 这是近年来明星火锅店的部分代表，开火锅店几乎成了明星们的首选“副业”。

餐馆投资往往门槛低、资金回笼快，这是其广受明星们垂青的主因。据RET睿意德中国商业地产研究中心的报告显示，61.7%的明星在开启副业时都会选餐饮行业。而通常人们会一厢情愿地认为，这些明星就是主导火锅店运营的大老板。

但明星火锅店自降生以来便争议不断。一来，多数明星被商家用作“引流工具人”，能长期参与餐馆营运的凤毛麟角；二来，高关注度的明星店常被爆僭越食品安全红线，如包贝尔辣庄火锅的鸭血被爆是由牛血兑水制成、薛之谦的上上谦火锅的餐具曾被检出大肠菌群。

熟悉薛之谦的朋友一定听过他在事业低谷期靠经营火锅店延续音乐梦想的故事，上上谦也一度被视为明星深度入局餐饮的成功典范。然而，近期一则 #上上谦火锅店关联公司进行注销备案#的微博热搜暴露出这家公司的营运真相。

事实上，上上谦关联公司在去年底就曾被法院列为被执行人，执行标的61.83万元；更早之前，薛之谦在19年就卸任了投资人和监事职务，由其父亲薛良园接任持股35%，直到如今决议组解散；而餐馆目前的经营也大不如前，犀牛君搜索大众点评发现，曾门庭若市的上上谦如今在上海只剩下2家分店。

一边是今年以来沙溢辣叁成、Angelababy斗鎏火锅等新店接连开业，一边是明星资本从经营不善的老店中撤离，明星餐饮这行的水究竟有多深？明星店营销又基于怎样一套运作逻辑？

明星店背后的“MCN操盘手”

如今的明星开店潮已不是第一波。

早在13年，由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人“组团”经营的热辣壹号火锅就曾风靡一时，然而遍布多城的分店没几年就相继闭店。隔行如隔山，明星能砸钱投资餐饮，但未必懂得经营。

同期更著名的明星IP餐厅要数韩寒的“很高兴遇见你”。这家14年开业的“魔都最文艺餐厅”，高峰期曾扩张到全国超60家，但后因涉嫌无证经营、欠薪风波，目前该店在全国仅余七八家。

明星开菜馆的例子不胜枚举，但能经营“常青”的几乎没有。孟非黄磊的“黄粱一梦”、郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”，他们无不在开业初期邀请各路明星站台、配合影视剧宣传打出名号，后皆未逃过覆灭的命运。

如今这一波新开店潮里，最大的顶流店当属贤合庄火锅。但实际上，贤合庄早在15年就由陈赫搭伙朱桢、叶一茜共同成立，好几年下来生意却一直没起色。在那个明星开餐馆的1.0时代，“明星餐厅又贵又不好吃”的诅咒一直缠绕着这些店。

贤合庄经营的转机发生在19年前后。彼时一家名为“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄（至今占公司51%股份），创立了一套“专业团队运营+明星推广引流”的明星店营销解决方案，即整合各类营销渠道，利用明星效应打开品牌知名度，随后复制开店以赚取高额加盟费。

此后，“新贤合庄”创造了一年多在全国开出700多家门店的“扩张奇迹”。据媒体报道，贤合庄单店的加盟费高达49万元，加之保证金5万元，700多家门店的背后意味着，贤合庄仅凭加盟费一项便可狂揽超3.7亿元。

毫无疑问，这家至膳集团才是贤合庄真正的掌权者，甚至它也是这新一波明星店营销热的“幕后大Boss”。继贤合庄后，至膳先后主导操刀了黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、关晓彤的天然呆等明星餐饮项目，皆占有超一半股权的至膳疑是这些项目的实际控制人。

抖音、小红书领头

“明星店营销”

至膳的“明星店营销”自成一套体系。

“探店短视频”我们都刷过，探店博主以第一视角切入，通过风趣的讲解将对食物的“亲身体验感”传递给受众。而其实每一个看似“随意打卡”的达人探店明星店背后，很多都有至膳MCN的“明星店营销”布盘。

抖音探店顶流号“大LOGO吃遍中国”、地域型探店号“饭饭吃西安”“筷子兄妹”等，都曾与至膳旗下的明星餐厅合作过。拿大LOGO探店黄晓明烧肉店那期为例，视频呈现出晓明哥请客大LOGO吃饭的剧情向内容，很自然就种草了9元/份的日式焗蟹煲、32元/份的肥牛寿司等菜品，给人种下该家店性价比极高的印象。

再者，非美食垂类的抖音KOL亦能与明星店开展营销联动。如抖音悬疑内容头部号“梅尼耶”就曾与黄晓明拍摄过一组悬疑系列短片，吃火锅迟到的梅尼耶刚落座“晓明哥”身边，手机里却传来另一个“黄晓明”打来电话道歉的声音，这条获赞200w+的视频想必拉拢了很大一帮用户知晓了烧江南烤肉店的存在。

除了利用达人资源做引流，在各大分店开业的节点，至膳也会发动明星本人借短视频营销来打配合，发起话题挑战活动，同样开店的其它明星们还会为彼此的新店站台。在抖音拥有7212.7w粉丝的陈赫，时不时就会借各类短视频为贤合庄的开业、店庆等打call，助推话题 #贤合庄# 在抖音的播放总量触达12.4亿次。

以#遇见明星最多的火锅店#为标题，在小红书上，很多KOL会由此发布去贤合庄试吃体验的详细图文攻略，“能偶遇明星”成为他们为这家店定制的一个差异化营销点；有的小红书博主则会用“排雷贴”、“真实评测”等字眼来标记帖子，以营造自主去探店的真实感，但他们实则都是基于官方营销促成。

相比短视频传递信息的短、平、快，小红书的优势是图文帖子的信息密度更“密”。借由对店面环境、每道菜品味道、价格的详细描述，再放上几张精美修过的菜品美图，用户会形成对餐饮店更立体的认知，被种草可能性更高。

在小红书“贤合庄”关键词页面下，甚至开设有“贤合庄必点”的专栏，以精准地向用户推介爆款菜品。如此精细化营销显然收获了不错的拉新效果，在贤合庄相关帖子的评论区，随处可见“慕名而来”、“是陈赫的粉丝”、“听说是陈赫开的就来尝尝”、“可以见到陈赫吗”等用户评论。

别被明星店割了韭菜

综上可看到，明星店与过度营销的网红店极为相似。

借明星为品牌背书，用抖音、小红书等平台的网红（KOL）引流用户至线下，明星+网红的双保险营销组合，令很多明星餐厅可在短时间内晋升为“餐饮界网红”。但与此同时，这也决定了大部分明星餐饮店“营销大于品控”的事实。

时至今日，应当看清的是，很多明星与“明星餐饮店”的资本联结有逐步切割的趋向。一方面，很多新入局明星在合作里扮演的顶多是站台角色，并没有进行资本投入。

例如，1月份试营业的斗鎏火锅标榜Angelababy为品牌合伙人，3月份开业的辣叁成火锅同样将沙溢唤作品牌合伙人，但天眼查上的两家公司股权结构显示，这两位明星都未有入股动作，所谓“品牌合伙人”其实只是玩文字游戏的“广告代言人”罢了。

另一方面，参与入股的明星中，有人中途选择退出止损（如薛之谦），变身纯挂名的“甩手掌柜”；有人在品牌运营MCN的扶持下，主动让渡股份比例、放弃管理，以更具性价比的方式参与分红（如陈赫）；深度参与经营的明星几乎没有。

如此以来，在如至膳集团这样的营销机构主控下，所谓的“明星餐饮店”本质上只是以薅加盟商羊毛来赚取加盟费为核的“营销机器”，其投资风险需要创业者们仔细评估，小心被割了韭菜而不自知。

明星确实能给火锅店带来流量，但高流量都有负面舆论反噬的可能。某种程度上，贤合庄前几个月的“塌天花板”事件、闭店风波等之所以广受关注，明星效应的加持要占头功。类似的事件若曝光太多，公众对餐饮店的信任度只会逐步走低。

再者，明星能带动品牌声量，但能否为加盟门店持续吸引消费者、消费者能否被留住，皆是未知数。但凡某明星哪天爆出吸毒、出轨等丑闻，加盟商都要为明星口碑崩塌带来的连锁反应买单。

于食客而言，去明星餐饮店吃饭或许只是图个新鲜，一顿饭吃的好坏损失也不大。但于加盟商而言，面对汇集各类花式营销套路的明星餐饮店项目，请在加盟前三思。因为你花四五十万加盟费买来的，很可能只是一个“摇摇欲坠”的明星招牌。