间关于广东人的传说有很多，虽然并不知道广东人到底吃不吃福建人，但是老广们对于吃这件事是真的很讲究，说他们是“中国最会吃的人”绝对不夸张。早茶在广东传统文化中更是浓墨重彩的一笔。
< class="pgc-img">于他们而言，叹早茶是一解乡愁，于TO君，好说好说，就是馋啊！身处帝都，好吃的点心铺有哪些呢？一起来看！
01、虾饺妹丨老广眼中的最正广府味
< class="pgc-img">有着“广府第一鲜”之称的虾饺妹，终于来到京城。不同于大多茶楼采用的中央厨房流水线供应点心的模式，虾饺妹从清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸，整个过程的每一步都在自家茶楼的后院完成，每件点心都坚持手工包捏，就为了呈现地道的鲜味。
< class="pgc-img">招牌虾饺，选用新鲜印尼大虾。由于印尼大虾常年生活在 26°至29°的水温中，即使不加任何增鲜剂，大虾也能鲜嫩肥美，饱满弹牙。内里的汤汁也是完全来自五只大虾自带水分，鲜甜清爽又纯粹，好吃又不腻口。不仅如此，虾饺妹多年研究发现，只有虾肉的中心温度在45°到47°间时，才能品尝到虾肉最甘甜的一面，因此每一笼都是即点即包即蒸，如此耗时费力出品的虾饺，味道肯定错不了！
< class="pgc-img">避风塘虾饺作为另一道特色广味，蒜蓉和辣椒包裹着虾饺皮一起炸至金黄，有种西式甜品的酥皮口感，内里的虾肉与猪肉则咸香多汁，吃起来很是惹味。
< class="pgc-img">加料生拆鱼茸鸡丝粥，是虾饺妹的另一道得意之作。以街市常见的鲩鱼、桂鱼和走地鸡入粥，不加任何增鲜剂，妙就妙在它“以鱼入粥，见粥不见于鱼，口口鲜至极”。别小看这碗粥，早在一个世纪前的南洋，这道菜就已经成为了顺德粥品中的明星。不仅风靡南洋华人家庭，还成为了妈祖菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，虾饺妹还有金网鲜虾红米肠、爆汁脆皮乳鸽、香煎萝卜糕、冰皮榴莲、雪花奶酪包等，喜欢广式美味的老饕们可是有口福了！
02、蔡澜港式点心丨人均80吃到撑
< class="pgc-img">继西直门凯德、华贸中心后，蔡澜港式点心的北京第三家店终于落户来福士。对点心情有独钟的蔡先生，与米其林张日诚总厨一起全程研发了店内包括蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、肠粉等40多种点心，而且近三分之一都是原创的，价格也非常友好，人均80元吃到扶墙出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌酥皮山楂叉烧包，外表是菠萝包的样子的酥皮，很是讨喜，内里还大有文章。用熬煮3小时的新鲜山楂汁调味叉烧，肉香与山楂的酸甜巧妙结合在一起，吃着满足还没有甜腻感。
< class="pgc-img">芙蓉蛋白春卷，内馅儿使用中国传统炒菜赛螃蟹的制作工艺，使蛋白的口感做得比螃蟹肉还要鲜嫩。再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆，制作后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度。
< class="pgc-img">会跳舞的马拉糕也让人着迷，捏上去松软又富有弹性，口感很是美妙。制作方法繁复且耗时耗力，只有3天自然发酵才能形成的三层不同气孔，才能让古法马拉糕达到“弹到会跳舞”的惊人“弹跳力”。
< class="pgc-img">如果不赶时间的话，站在厨房的大玻璃外看点心师傅制作石磨现磨米浆布拉肠粉，心情会特别愉悦。还有流沙包、陈皮红豆沙、抹茶杏汁炸脆汤圆等，即使闭着眼点也不会踩雷。
03、囍凤楼粤菜·点心·火锅丨经典港式老味道
< class="pgc-img">20年前，上海首家港式茶餐厅“新旺”创立，至今仍被视为正宗港式茶餐厅的代表。同一批人在2017年创立了囍凤楼，为京城饕客呈现了黄金时代的香港。
如果说囍凤楼的环境和氛围已足够引人入胜，那他家的招牌港式火锅和经典粤式点心便是画龙点睛之笔。专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，有一位老点心师傅已经从业超过40年。餐厅出品的怀旧点心，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，并全部保留传统做法。
< class="pgc-img">鲍汁鸭脚扎，是早在五六十年代也只有高档酒楼才会做的菜。因其做法繁复，在香港都几乎被市场抛弃了，能在北京吃到实属难得。这道一捆成名的传奇小吃，用两层腐皮包裹浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，老抽上色，再淋鲍汁蒸制，入口就是老港人都懂的满足。
< class="pgc-img">创始于明朝广东顺德伦教的原味白糖糕，又称伦教糕。先用大米磨浆，再用米浆糕种发酵，加入白砂糖后蒸熟。这道看似不起眼的点心，却对发酵条件要求极高。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝，糕体松软富有弹性，口感清甜，让人一口难忘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有一口鲜虾饺、雪影叉烧包、鲜虾肠粉、传统黒芝麻卷等，每一道都完美复刻了六七十年代的经典港味，吃到就是赚到。
04、盈中餐丨周末点心自助
< class="pgc-img">位于屯里的盈中餐是不少“粤迷”的心头好。他家新近推出的周末点心自助，包含了50余种巧手点心，既保留了古法，又融合了当下时新口味，品类多元，好味丰盛。
< class="pgc-img">都说蒸点最是考验茶点功夫，也是传统粤式茶点的美味头牌。蚝皇叉烧包，不论是包子皮的褶子还是内里馅料的色泽，都很是讲究。蚝皇与半肥半瘦的叉烧馅儿的巧妙搭配，喧腾可口，鲜上加鲜，吃起来很是过瘾。
< class="pgc-img">黑松露笋尖鲜虾饺，外皮晶莹，内里香润。饱满的虾肉搭配脆嫩的笋尖，再入黑松露调味。薄白如纸的面皮以梳形细褶封口，旺火蒸制后更显晶莹剔透。入口满是鲜香，层次饱满，颇有“虾仁松露一相逢，最是鲜美诱人”的意思。
< class="pgc-img">蜜汁叉烧酥，酥皮的层次感丰富，外层酥皮甘香松脆，内层酥皮吸满馅汁。内里的叉烧半肥半瘦，吃起来酱香十足，甜蜜的口感中还带着芝麻香气，让人惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有黑糖马拉糕、菠萝包、双色糯米卷、玉米粽、酥皮蛋挞等经典蒸点焗点，芥香香芒炸虾桶、鲜虾脆春卷等炸物，鲜果西米露、黑芝麻汤圆等甜品，丰富你的早茶时光。
< class="pgc-img">不仅如此，点心自助菜单还涵盖蜜境早午餐Bee Brunch 的数款菜品，和牛迷你汉堡、班尼迪克蛋以及肖恩的提拉米苏等好味招牌皆可选择。
05、王府井文华东方酒店·紫膳餐厅丨米其林星厨手中的粤式点心
< class="pgc-img">京城老牌奢华酒店文华东方坐落于紫禁城正东，位置可以说是得天独厚。站在酒店的露台上，即可将故宫美景尽收眼底。位于酒店五层的紫膳餐厅，主打米其林星厨的粤式佳肴，他家的粤式点心也收获了大批拥趸。
< class="pgc-img">招牌点心盆栽小萝卜，夹出来就像是拔萝卜一样，创意满分，而且外面的糯米皮炸过后又酥又糯，好吃又不腻口。
< class="pgc-img">同为招牌点心的香煎野菌包，看着像刚刚摘下的菌子，似乎一不小心就能闻到新鲜的泥土芳香。不仅造型吸睛，内里的菌子馅儿吃起来也是鲜得上头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，羽衣甘蓝素粿、紫花冠鼎饺、鲜虾带子饺、晶莹鲜虾饺的表现也都可圈可点。同时，紫膳餐厅还在招牌点心的基础上，新增了XO酱萝卜糕、竹炭流沙包、蜜汁叉烧包等，款款创意和口味都给人惊喜。
06、北京瑜舍京雅堂丨零点粤式点心再升级
< class="pgc-img">位于北京瑜舍地下一层的米其林一星餐厅京雅堂，近期推出了全新零点菜单，里面新增的五款粤式点心让人忍不住给李冬师傅点赞。
< class="pgc-img">黑豚肉煎包配5J火腿，选用肉质鲜嫩的伊比利亚黑猪，自带橡木果及森林的野香味。5J火腿肉质多纤维，富有韧劲，咀嚼带来的愉悦溢于言表。入口香味清爽而不油腻，可逐渐感受到烧烤和木头的香气。煎包内包裹的猪肉馅料搭配火腿，肉质分泌出的油脂使彼此的香气更加融合，越嚼越香。
< class="pgc-img">除此以外，黑松露小笼包、玉兰带子饺、黑椒和牛酥、翡翠白菜果同时拥有独具匠心的造型和出挑的食材，小巧精致，口感惊艳。
07、北京四季酒店·采逸轩丨老牌粤菜馆匠心打造精致点心
< class="pgc-img">藏在四季酒店二层的米其林一星餐厅采逸轩，除了让人大饱口福的广东传统菜式、特色烧味，不少老饕对他家的传统点心赞不绝口。
< class="pgc-img">经典点心原只鲍鱼鸡粒酥，用料颇为实在。用黄油制作的挞底内，包含一整只鲍鱼和鸡肉，挞底酥香，内馅儿软嫩鲜咸，口感层次丰富。
< class="pgc-img">另一款酥皮叉烧餐包，奶香的酥皮裹挟着油脂充盈的叉烧，甜蜜口感带来的幸福感让人满足又踏实，即使不蘸取任何酱汁也风味十足。
< class="pgc-img">还有流沙猪仔包、鲜虾蛋白蟹肉饺、瑶柱干蒸烧卖、盐渍贡菜叉烧肠粉等点心全都是专业大厨每日清晨手工现做，最大程度地确保点心新鲜美味。
京城的粤菜馆有很多，但好吃且地道的却很少。不知道文内提到的餐厅有没有你钟意的那家呢？欢迎留言与我们分享~
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去吃蔡澜先生开的这家茶餐厅真的好久了，但苦于刚开业那段时间一直要排队，所以不想凑这个热闹，现在热度终于下来了一点，于是便过来试试。
< class="pgc-img">很普通的港式茶餐厅店的环境，每一张桌子都很小，位子只能说刚刚好，不属于宽松的那种，灯光的位置设计得很好，拍照基本没有影子，菜品颜色拍出来很漂亮。尽管热度下来了，但开在寸土寸金的新天地这个地段，不排队是不可能的事。以前刚开的时候路过天天排队，人气旺得不行，现在是好很多了，排队没那么厉害了，不过还是推荐早点去拿号，反正拿完号正好可以去周围逛逛，一举两得，也是很不错的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">蒸点拼盘42元一份，里面有流沙包、赛螃蟹凤眼饺、黑松露鲜菌饺和藤椒带子樱花饺四种人气点心。流沙包虽然外表平平无奇，但里面汤汁浓郁，馅料非常的香，口感绵密，流沙状态刚刚好，不过要趁热吃，冷了会比较腻。赛螃蟹凤眼饺是蔡澜先生研创的，用的是镂空包制手法，传统工艺，形似凤眼，形状和味道都对得起它的名头，虾肉鲜甜，蛋白软嫩，鱼籽脆甜，鲜比蟹肉，口感丰富，鱼子在嘴里爆开的同时，又感受到虾肉的Q弹多汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">脆皮鲜虾红米肠38元6个，红米肠是这两年很流行的一个早茶品种，皮薄又脆，里面包了虾仁还有炸的不知道是啥的东西，红米皮带些糯叽叽的口感，内陷又很滑嫩，口感比较丰富，第一口最好是吃原汁原味的，后一个就可以蘸汁吃啦！
< class="pgc-img">海龟菠萝包是超级无敌可爱的龟仔造型，造型很逼真，但味道不尽人意，黄油比较薄，一会就不成形了，完全没有菠萝包的酥皮和松软感，庆幸只点了一个！
< class="pgc-img">蔡澜拼盘38元一份，里面有串串脆烧卖、芙蓉蛋白春卷和酥皮山楂叉烧包三种点心。最好吃的当属酥皮山楂叉烧包了，据说是他家的王牌产品，上手的一瞬间就感受到表皮的酥软，甜而不腻，口感酥到掉渣，表皮的酥分布得很均匀，每一口都能品尝到酥甜的口感。内陷的山楂汁和肉汁的融合，鲜甜带点微酸，而且红艳艳的颜色会让整体更有食欲。叉烧肉虽然剁碎了，但是叉烧的纤维保留得很不错，还是很有嚼头。这个一定要趁热吃，但是小心别烫着。
< class="pgc-img">银鱼猪油渣捞饭是非常小的一碗，跟你去外面吃饭用的餐具小碗分量差不多，点单的时候还担心吃不完，确实多虑了！酱汁可以自己放，里面葱放得很多，葱香气很足，如果猪油渣能再多一些就好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每次到这种港式茶餐厅或者粤菜馆，都会要点凤爪、蒸排骨或者金钱肚这些，毕竟我是一个一定要吃肉的动物，不能只吃点心。他家的九层塔豉汁凤爪是一大特色，里面的九层塔是惊喜，增加了特殊的香气，风味很独特。火候也恰到好处，凤爪口感没有烂糊，但是非常好脱骨，炸后的焦皮以及蒸后的酥软，居然完美融合。
< class="pgc-img">陈皮妙龄乳鸽59元一只，价格比大多数的餐厅都要贵一些，但味道却有点差强人意，欠缺了多汁的灵魂，肉质又有一些干柴，这道菜算是踩雷了！
他家整体而言，价格有点偏贵，人均120元左右，味道还算可以吧，属于及格线以上的水准，但除去蔡澜先生的光环加持，并没有给人留下太深的印象！
早茶对于广东的朋友来说，基本上是每天的必修课，早上锻炼完之后，约上三五好友，集聚茶餐厅，叹叹茶品品点心，惬意的不得了。
虾饺是传统的小吃，属于粤菜系，味道鲜美爽口，受到了众多食客的热爱，在茶餐厅的翻牌率极高，做好的虾饺，皮白如饼，薄如纸，肉馅隐约可见，看着就让人觉得有食欲。
说着哈妹的口水都要留下来了，好东西要跟大家一起分享，下面哈妹分享一道虾饺的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。
水晶虾饺
< class="pgc-img">配料:
水晶皮:、澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量、馅料:、青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、胡萝卜适量
烹饪步骤:
1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。
2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。
3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。
4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。
5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。
6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。
7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。
8.拌至没有干面为止。
9.然后和成一个面团。
10.盖上盖焖5分钟。
11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。
12.揉成光滑的面团。
13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。
15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。
16.如图所示，先将饺子的一头捏紧。
17.如图所示，再折一个褶子出来。
18.接着折出第二第三个褶子。
19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。
20.虾饺包好啦。
21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。
22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。
23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
24.蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。
25.透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。
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