冬日生活打卡季#
如果你问一个江西人，冬季吃什么最香？
他们一定会告诉你，油炸果子最香，江西人到了冬季，对油炸食物简直就是爱不释口，很多人隔三差五就要做一顿油炸美食。
进入寒冬时节，天气越来越冷，吃油炸食物能够让人感到温暖，但并不是所有的食材都适合进行油炸。
< class="pgc-img">作为冬季的应季蔬菜，南瓜不仅营养丰富，而且价格实惠，一通便，二养胃，三消食，冬天使劲吃这菜，5毛一斤，油炸吃真香。
油炸后的南瓜焦黄酥脆，一口咬下去香甜爽口，咸香美味，让人吃了一个后根本停不下来，不管是老人还是小孩都很适合吃。
油炸南瓜的做法也很简单，接下来咱们一起来看看怎么做吧？
< class="pgc-img">第一步，去超市买一个南瓜，冬季正是南瓜大量上市的季节，5毛钱一斤，3块钱就能够买到一个大南瓜，每到这个时候奶奶都会去超市一次性买七八个南瓜回家。
将南瓜买回家，要放在地上，不要用箱子装起来容易坏，让南瓜接触地面，放在通风干燥处，更不容易坏，南瓜跟番薯一样，放的越久口感越甜，尤其是在昼夜温差大的冬季，更加明显。
第二步，取一个南瓜，去掉外皮，南瓜的皮比较坚硬，要用刀去切比较方便，将南瓜去掉皮之后清洗干净，然后沥干水分备用。
< class="pgc-img">第三步，取一个大碗，里面倒入少许糯米粉，粘米粉，比例为“2:1”最佳，也就是说糯米粉要多一点，这样炸出来的南瓜口感会更脆。
然后加入一个鸡蛋，少许盐，加入适量清水，将油炸糊搅拌均匀，最后倒入少许食用油，让其充分融合在油炸糊中。
加入食用油的目的是为了等会南瓜放入锅中油炸时，防止粘粘在一起，有了食用油南瓜就会很容易散开。
< class="pgc-img">第四步，调好油炸糊的盐咸口感，便可以将沥干水分的南瓜放入油炸糊中，让其充分裹上油炸糊。
这里要注意，如果你想吃厚一点的油炸糊，那么就必须调的浓稠一点，如果你更喜欢吃南瓜，那么油炸糊就可以稀一点。
将众多南瓜依次放入油炸糊中，使其两面都要挂上油炸糊，这样等会可以一起放入锅中，不会手忙脚乱。
< class="pgc-img">第五步，将裹上油炸糊的南瓜，放入油锅中进行油炸。
油炸的温度要高一点，一开始入锅时可以用大火，一分钟后转为中火，为了让南瓜吃起来更美味，在油炸时要充分的用筷子翻面，让其能够受热均匀。
< class="pgc-img">第六步，锅中的南瓜油炸至金黄色时便可以捞出，为了能够减少食用盐依附在南瓜上，所以得用一个漏洞将油炸好的南瓜装起来。
让南瓜上的油脂充分滴落，南瓜稍微冷却之后便可以食用了，此时刚出锅不久的南瓜热气尚在，吃在嘴里香甜软糯，让人回味无穷。
小时候，家门口的李子树上种了两颗南瓜，每到冬季时，如果家里来了客人，奶奶便会将南瓜拿出来进行油炸，以此来招待客人。
南瓜5毛钱一斤很实惠，很多人可能看不上这个过于普通的食材，但是殊不知，南瓜营养丰富，一点都不输其他的蔬菜，而且做法多样，很是美味。
对于江西人而言，最好的招待菜肴并不是大鱼大肉，而是给客人制作各种油炸果子，这才是江西人最高的礼遇。
对此，你是怎么看待的呢？
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<>管是餐饮新手，还是餐饮老炮，都可能会面临菜品定价的问题。
如果定高了，顾客会觉得贵，不划算；如果定低了，辛苦半天，发现收支相抵白忙活。
同一道菜，小饭馆和大酒店的定价也不一样。
因为除了菜品本身所需的成本外，还有酒店定位、选址、性价比、市场等成本在里面，档次高的酒店菜价自然就高。
那我们怎么才能制定出餐厅赚钱、顾客愿意买单的菜品价格呢?
餐饮青年联盟秘书长付涛分享了菜品定价的4种方法。
< class="pgc-img">1
成本定价法
成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价，这也是最简单的一种方法。
先确定一份菜的分量标准，再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和)，最后得出菜品的定价。
比如，一盘口水鸡出品的标准是200克，成本是5块钱，餐饮行业惯常毛利水平在55%-60%之间，如果想让毛利率是60%，那么定价应该是：5÷(1-60%)=12.5元，就是说一份口水鸡售价是12.5元的时候是合理的。
< class="pgc-img">2
选址综合定价法
地理位置不同，餐饮店的房租和消费者消费水平的差异也较大，这时就要考虑根据餐饮店的选址来定菜品的价格。
一份5块钱的口水鸡，如果你选择在南五环以外的一个小镇上去卖，5块钱的成本你只能卖到10-15块钱左右。如果你选择去市中心，可能会卖到30-40元左右，这就是根据选址综合定价法。
我们开餐饮店，首先要考虑的是选址问题、综合成本是怎样的，然后再来考虑我们的菜品定价应该定高还是定低。
< class="pgc-img">3
市场定价法
市场定价法，就是以我们的竞争对手为参考标准来定我们自己的价格。
大鸭梨和金百万两家烤鸭店，定价都差不多，因为他们要考虑市场的定级是怎样的。市场上口水鸡的售价可能就是20块钱，如果定到40或者更高就没有道理，可能就会卖不出去，因为市场中大家都会觉得没有那么贵。
再比方说一条多宝鱼，市场价是68块钱一斤，你如果卖168一斤，消费者肯定不会买你的账。如果就要卖168元一斤，那你就需要给消费者一个认同这个价格的理由和购买欲望。
4
性价比定价法
餐厅的性价比要以为顾客创造价值为目的，根据性价比来指导菜品定价，往往可以把素菜卖成肉菜价。上档次的装修和周到的服务不可少。
比如说餐厅要装修了，如果我们把它装修得很豪华，菜品的定价肯定低不了。
哪怕是一盘饺子，如果装修风格非常棒，我们所提供的餐具、环境，我们所塑造的品牌文化都不错，那么我们的定价就可以高一点。让大家觉得，在我们这里吃饭，不仅仅是点一份饺子，还可以享受很优雅的环境、很自如的空间，很优质的服务等，为什么我们不愿意去酒店里吃饭呢？就是因为装修好，菜价高。
再说海底捞，虽然装修一般，但是服务很好，他会给你提供很多免费的产品和服务，性价比较高，所以，他的菜品定价较同类火锅产品就会高出一些。
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民以食为天，
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是一个手停口停的年代。一场疫情，多少人又更慌了呢？大城市呆不下去，能否落叶归根，回到三四线的城市打拼呢？可众所周知，三四线的小城市，发展机会更少收入更低，如何看得见希望？——创业！
但问题是，三四线城市创业，会有一二线城市吃香吗？三四线城市人流量肯定没有一二线城市多，消费水平也低，选择什么样的项目好，到底能不能赚钱呢？
< class="pgc-img">三线城市生煎先生梧州店月额18万+
我们先看一则生煎先生的案例——89平的生煎先生广西梧州旺城广场店，去年加盟生煎先生大店模式，11月开始营业，前期平均日营业额1万+，即月额可达30万+。年后虽受疫情影响，如今日额依然能达到6000+，即生煎先生广西梧州旺城广场店月额将达到18万+。
那么，如何保守计算一年的纯利润呢？
据一些数据统计餐饮小吃毛利一般在45%-65%之间，如果把小吃的毛利润按55%（生煎先生平均产品毛利高达60%以上！），平均每天6000元的营业额计算，每天可得毛收3300元，月收9.9万，年收可达118.8万。
再算一下其他付出：三四线城市的店铺租金一般在1-3万左右，如果按月租金2万来算，日租就是666元；员工工资两个师傅算6千每月，4个服务员算3千每月，则每天一共要付出800元；一个月租达到2万，每月所耗去的水电等杂费应该至少达到6千元，每天至少付出200元；这样，店铺每天的付出就是666+800+200=1666元，每月的付出就是1666×30=49980元，每年的付出就是48180×12=599760元。
最后用年毛收入减年付出，一年的盈利就是：1188000-599760=588240元。
一年纯利润保守估计58万！
< class="pgc-img">三四线城市开餐饮店有何优势？
1、运营成本低
三四线城市无论从租金、人力、原材料等方面，成本都比寸土寸金的一、二线城市低很多，有很大的价格优势，且开店方式灵活，可给创业者腾出巨大的利润空间。
2、市场前景好
数据显示，如今我国的三、四线城市的消费正在快速崛起，而且三四线市场周边市场经济条件差异性不大，能够快速完成周边市场扩展和测试。中国食品产业分析师朱丹蓬断言，未来五年，三四线市场将会是整个餐饮行业竞相争夺的热土，会成为中国餐饮行业的一个大的增长点和爆发点。
3、经济压力小
三四线的消费主力80后、90后的年轻人经济压力相对较小，消费意愿比一二线城市更强。且据数据显示，中国一线城市居民拥有可支配的金额仅为1万亿人民币，而二、三、四线城市居民的总可支配收入约为8万亿人民币。
4、流量冲击低
四线城市虽然也有移动互联网，但相对于互联网技术更为发达、每天都被碎片信息包围的一二线城市，三四线城市信息传导具有滞后性，信息环境相对纯净，创业者可以用较低的成本、较传统的方式做品牌营销。
< class="pgc-img">三四线城市做哪些餐饮项目好？
除了要懂得充分利用以上优势之外，想在三、四线城市掘金，还需要找到适合本地市场实际情况和符合当地消费群体的消费习惯的项目来做。
就目前来说，特色小吃类、麻辣烫、饮品、早餐、宵夜等是各大城市都十分受消费者欢迎的项目。因为其共同特点是“投资小，毛利高，受众广，回本快”且操作简单，运营压力小，纯收入高。而这些项目唯一的缺点就是品类单一。
因此选择一个“多元化”的特色项目，在三四线城市会更吃香，例如文章开头所说的生煎先生梧州店，便是如此，生煎先生品类多，选择多，亲民价，新意多，主要以特色海派生煎包原味生煎、鲜虾芝士生煎、蟹粉生煎等为主，以南京鸭血粉丝汤、成都肥肠粉、重庆酸辣粉等地方特色面食为辅，另外还有小吃甜品饮料等，种类涵盖2、30种，满足消费者尝试海派生煎包的同时迎合消费者多样选择的心理。
此外，生煎先生运营总部会不定时推出新品，推陈出新和持续改良口味，例如藤椒鱼味生煎、小龙虾生煎、泡菜生煎……保证产品的竞争优势，在丰富店铺产品的同时让顾客保持新鲜感，提升新顾客进店率以及老顾客的复购率。
生煎先生创立至今已有6年，从默默无名到小有名气，从两位创始人的执着、热情与痴迷，到一个大团队的奋斗同行，从售出第一个到售出10000000+个，从1家店变20+店，开店以来备受广州本地友人及游客们的追捧与喜爱。
