前，浙江某咖啡馆贴出告示禁止12岁以下儿童入内，对此社交平台上赞弹不一，有律师表示，仅仅从规定内容看对消费者并未造成相应的损害后果。
多大的孩子可以进咖啡馆，对此并没有像电影院限制低年龄儿童入内那样的定论，12岁的标准也极容易让不少家长找到其中的逻辑bug，以年龄“一刀切”，是不是也排除和限制了“虽然年龄小，但自控能力很好”的那部分孩子？
当然也有力挺店家的观点，毕竟在公共场合被熊孩子吵到实在不算一种好的体验。事实上，浙江这家咖啡馆也不是第一个吃螃蟹的，在其他国家和地区陆续都有类似的消息被报道，只是相对而言，其他家的措辞和做法可能觉得不那么刚，比如有咖啡馆就给出“店内陈设多有棱角、于儿童安全有隐患”的理由和说法，而且其中不少店家对限制儿童入内的年龄也调到了七岁以下。
对消费者年龄做简单、一律的限制性要求，商家的告示帖确实欠妥，这也绝不仅是“一刀切”的问题。
商家固然有经营自主权，自愿、平等、公平进行交易在《消费者权益保护法》中是同时赋予经营者和消费者的基本权利，但消费者有权获得基本尊重也得到了同一部法律的明确。不仅如此，说起来消费者还有权对提供商品或服务的具体方式做选择，携带未成年人进店消费的那一部分消费者，堂食与否应该是个人选择，而不能因一种“熊孩子闹场”的可能性而被进行前置性的权利剥夺。
对于带娃的家长来说，店家不让12岁孩子入内，客观上也就限制和约束了这部分家长消费者的消费选择权，甚至会让一个群体感到不被尊重（或被排斥）。往大了说，这种对带娃父母的排斥，其实也是压低整体社会生育率、抬高隐性带娃成本的一片雪花。律师说法中所言的“不构成侵权”也只针对规定文本而言，但店家规定一旦进入消费场景，必然会直接涉及具体消费者的权利受损、受限，难免因此出现纠纷、引发争端。
事实上，包括咖啡馆在内的很多公共场所，公民权利的行使当以不影响和侵害他人合法权益为前提和边界，对消费者和店家来说都是如此。
在社交平台上，熊孩子被非议更多的是监护人对未成年人的管教和干预不力，给他人带来干扰和影响，店家对此所能做的应该是对个案的及时制止，而不是因为个案而脸谱化打击或者拒绝一个群体。同样，对带娃的消费者来说，担心自家孩子打扰他人所能做的，要么是对未成年人加强公共场所行为规范的指引和训练，要么是主动避让或者退出特定区域以不侵扰他人，消费者或公民的权利可以自己主动放弃，但不应当这样被外力随意剥夺和限制。
选择终究是双向的，店家选择放弃12岁孩子及其监护人，这部分消费者也自然会有所判断，会有人为避免纠纷“用脚投票”、换家店了事，也一定会有消费者捍卫消费权利、“顶硬上”。在没有发生个案争议之前，对熊孩子，店家如何选择算一种经营自由，但其实也是智慧。以服务著称的某火锅品牌，就不仅专门辟出了儿童活动区域，还安排员工帮就餐的顾客带娃、陪孩子玩耍，给家长营造更好的就餐体验，让同样被熊孩子吵得无处躲避的父母能有片刻的清净。
(来源:南都评论)
2018年入局鲜奶市场以来，每日鲜语凭借高标准牧场、高标准奶源、高标准管理，成为高端鲜奶代表品牌。面对新品类、新市场、新环境，每日鲜语从品质标准、产品包装、配送模式等多个维度进行创新，取得优秀的发展速度、发展质量。
截至目前，每日鲜语所有工厂均已通过SGS欧盟认证，品质比肩甚至超过欧盟标准。今年4月，每日鲜语4.0鲜奶在原有标准上进行品质升级，单位蛋白质含量比常规牛奶增加28%，保证到达消费者手中的牛奶鲜活营养。
为满足年轻消费群体对产品营养、健康、有颜、便携等需求，今年以来，每日鲜语与奈雪的茶、熊困困、迪士尼主题乐园合作，一方面以高品质鲜奶为基底，融合合作伙伴产品特色，开发出新鲜、营养的创新饮品；另一方面在包装创新上下功夫，推出小包装奶茶等，受到消费者喜爱。
品质标准新升级
2017年，蒙牛成立鲜奶事业部，并于2018年1月一口气推出“每日鲜语”等3个子品牌，正式入局低温鲜奶赛道。
蒙牛认为，一款合格的鲜奶必须有严格的品质把控。为保障优质奶源供应，蒙牛先后入股现代牧业、中国圣牧。2018年起，蒙牛通过旗下新零售订奶平台“天鲜配”探索百亿订奶入户市场，解决冷链物流要求高、社区配送非标准化问题。就产品质量而言，“每日鲜语”品质标准在不断升级。
一直以来，每日鲜语坚持三个“高标准”，即高标准牧场、高标准奶源、高标准管理。其奶源来自GAP认证一级牧场，严格考虑光照、水源等自然条件，为乳牛创造舒适、健康的生长环境；生牛乳中微生物和体细胞指标优于欧盟标准，乳脂率和乳蛋白率相对更高；通过360项管理标准全程严控，冷链锁鲜，保证到达消费者手中的牛奶鲜活营养。
今年4月，每日鲜语推出4.0鲜牛奶新品，采用优于欧盟标准的生牛乳，每100ml鲜牛奶含4.0g高蛋白、130mg原生高钙以及免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等活性物质。与2009版《中国食物成分表》中的牛奶成分相比，4.0版每日鲜语所含蛋白质比常规牛奶增加28%。
凭借严格的品质把控，每日鲜语所有加工厂都已通过SGS欧盟认证，成为国内首款获得该认证的鲜奶品牌。
产品变装新玩法
除重视品质内涵外，每日鲜语还不断在包装上下功夫，顺应当下饮品消费的社交功能和环保趋势。
据蒙牛方面介绍，每日鲜语4.0鲜牛奶包装沿用“香槟瓶”外观，在瓶口金箔设计中融入几何菱形图案，在视觉上营造出交错感与对称美，加之金箔材质低调奢华的质感，给人以稳重大气、高贵典雅的直观感受，也象征着人们对生活品质与格调的追求。
近日，每日鲜语与上海迪士尼合作推出变装瓶，特别采用夜光油墨工艺，白天吸收紫外线后，瓶身上的老树杈、南瓜路牌、岩石等元素到夜晚就会发出荧荧光亮。瓶盖上的铝箔渐变设计也融合了上海迪士尼相关活动的橙、紫主色调。
今年以来，迷你雪糕小v筒、迷你奶茶等“小号”产品获得年轻消费群体青睐，其背后是对美味与健康双重追求，同时是绿色消费、反食品浪费的实践。
“迷你风潮不是空穴来风，而是伴随着Z世代消费力量崛起的一种现象。”蒙牛援引CBNData《Z世代圈层消费大报告》称，中国Z世代人群约1.49亿，每人每月可支配收入达3501元，消费能力快速增长，且95后已成为奶茶消费市场主力军。“每日鲜语洞察到，Z世代对奶茶品类有独特的消费需求，口味除了甜还要鲜，颜值除了高还要萌，身材除了小还要便携，品质除了健康还要营养。”
在此背景下，今年6月，每日鲜语与奈雪的茶携手推出220ml迷你版鲜白桃乌龙奶茶、鲜红茶奶茶。该系列产品以每日鲜语高品质鲜奶为基底，配以正山小种红茶、黄金桂乌龙茶及白桃鲜果，采用冷泡工艺，锁鲜同时口感醇香，迷你容量、密封瓶包装还能让消费者随时随地轻松解馋。
五年规划新起点
自品牌诞生之初，每日鲜语就将目标用户定位于追求高品质生活方式的人群。目前，每日鲜语正不断拓展渠道，将高品质鲜奶及健康理念融入更多应用场景。在今年10月21日举办的上海晶耀前滩咖啡生活节，每日鲜语与精品冷萃咖啡品牌熊困困合作推出限定版拿铁，升级咖啡品质。
蒙牛方面称，近年来我国乳品行业发展迅速，已迎来深度调整和产业升级阶段。随着新中产群体崛起，消费者不仅对乳品品质提出要求，甚至对产品原料、产地等也愈发看重。放眼整个乳品行业，以营养、健康为核心的消费升级趋势越发明显。
随着消费者营养健康需求增强，蒙牛常温、低温及奶粉、奶酪、鲜奶、冰品等业务均取得增长。2020年，蒙牛鲜奶市场份额扩大1.7倍至11%，每日鲜语成为高端鲜奶代表品牌。2021年上半年，蒙牛常温业务获近5年来最快增速，在低温行业低迷的情况下，蒙牛实现7%的逆势增长，其中鲜奶业务收入翻倍，市场份额大幅提升。
蒙牛表示，2021年是国家“十四五”规划开局之年，也是蒙牛实施“五年再创一个新蒙牛”规划的起步之年。公司增长超出预期，主要得益于准确把握经济发展逻辑和消费复苏趋势，推动产品及品牌创新升级。未来，蒙牛将继续加强研发创新能力、组织保障能力、收购整合能力、奶源控制能力及数字化营销能力建设，为打造具有国际竞争力的乳业产业和具有世界知名度的乳业品牌努力。
【数说】
360项
每日鲜语通过360项管理标准全程严控，保证到达消费者手中的牛奶鲜活营养。
4.0
2021年4月，每日鲜语推出4.0鲜牛奶新品，采用优于欧盟标准的生牛乳，每100ml鲜牛奶含4.0g高蛋白、130mg原生高钙及多种活性物质。
220ml
2021年6月，每日鲜语与奈雪的茶携手推出220ml迷你装鲜白桃乌龙奶茶、鲜红茶奶茶。
7%
2021年上半年，蒙牛低温产品实现7%增长。其中，鲜奶业务收入翻倍，市场份额大幅提升。
文/郭铁 图片来源 企业供图
编辑 李严 校对 翟永军
者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
接近3000家门店，这是袁记云饺今年10月披露的门店数字。
袁记云饺是一家借助鲜饺/生饺外带模式快速扩张的水饺连锁品牌，这种小型轻便的门店，正在全国迅速扩张。2022年1月，袁记云饺的门店数超过1400家；到今年10月，这个数据已经变成接近3000家。相当于不到一年开设了1000多家，速度堪比瑞幸咖啡。
而一度风靡北京的水饺连锁品牌小恒水饺，却正胶着于诉讼官司和门店收缩的窘境。这家曾被龙珠资本的创始人朱拥华看好的品牌，经过三轮融资后却在疫情后迅速跌落，店铺大量关闭，主体公司被多家供应商起诉。
不止小恒水饺，创立于1993年的东方饺子王在走向全国十多个城市之后，门店数量在近几年持续萎缩，不足高峰时期的一半。
很明显，饺子市场风向变了。
在“既要热气腾腾，也要节衣缩食”的消费趋势下，以店铺效率为首要指标的店型开始流行，袁记云饺和相同模式的熊大爷也借此崛起。
熊大爷于2020年成立于北京，2020年7月获得天使轮融资后，在2021年8月获得A轮融资，投资方为番茄资本和龙珠资本。两轮融资让熊大爷在2021年之后加速扩张。
一名熊大爷的加盟人员对界面新闻说，这类小店可以插入人流量的“缝隙”，所以能逆势开店数百家。这名加盟人员说的缝隙，恰好是堂食门店触及不到的角落。
与大娘水饺、喜家德等以堂食为主的水饺店铺不同，袁记云饺、熊大爷很大一部分店铺盘踞于社区超市外租区域、菜市场等生鲜客流量密集的场所，面积最小只有15平米，以小档口形式存在，特色是无需冷冻的生饺现包，顾客购买后打包回家自煮。
这类档口式店铺节省了需要堂食的店铺租赁面积，而且定价低廉，一斤饺子价格20-35元不等。碰上一些促销，部分口味的饺子还有买一斤送半斤的促销活动。在点评网站上，多数评论指向“橱窗能看到手工现包”、“比速冻饺子口感好，回家煮给孩子吃”等卖点。
快速开店的动力来自诱人的毛利率和数个月的回报周期。
袁记云饺的招商加盟宣传给出的盈利预测显示，按最小店型（面积15-20平方米）测算，日营业额4000元左右，毛利50%，月净利润可达2.15万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等17.26万元，不计算人工和租金费用，预计8个月可以收回成本。
熊大爷也是如此。熊大爷的加盟手册显示，其加盟费用更低，如果加盟者自己有店铺，只需要加盟费和保证金不到5万元就能将门店开起来。
一名熊大爷的加盟人员称，北京、江苏等地的熊大爷门店，日营业额最高可达7000元以上，表现较差的也能做到3000元。如果加盟者能找到有租金优势的店铺，回本时间最快3个月。
熊大爷微信公众号显示，这家水饺品牌每周以四五十家的门店数在发展加盟，不到3年已经开了1000家以上。
餐饮行业专家、餐饮老板内参创始人秦朝对界面新闻说，在疫情普遍化的大餐饮环境下，极致的性价比意味着水饺这一品类的规模可以做得很大，市场仍然可以容纳熊大爷、袁记这样的新模式。他们满足了刚需，定价也切中了社区消费者。门店管控上如果不出问题，市场还有很大前景。
在一定程度上，熊大爷们吃掉了小恒水饺、喜家德们的市场。
“和喜家德这样的门店相比，熊大爷的加盟优势非常明显。”上述熊大爷加盟人员表示，熊大爷一部分门店就围着喜家德的门店“直接竞争”。由于小型门店灵活，且门店辐射范围不需要太大，所以会有2-3家熊大爷“包抄”一家喜家德（传统水饺连锁门店）的竞争局面。
一名从事门店开发的行业人士告诉界面新闻，喜家德门店更多依赖购物中心、写字楼商圈的客流量，密集的人流量和稳定的客单价可以抵消其租金和人员成本，加上喜家德自身的产品研发优势，在受疫情影响不大的时候可以产生正向循环效应。但今年11月以来因疫情导致许多堂食的餐厅关闭，这反而利好袁记、熊大爷这样的小型外卖门店。“就像星巴克和瑞幸的竞争，后者更灵活轻便。”
该人士举例称，在南四环一家银泰百货内，地下一层的喜家德饺子客流并不理想，除了购物中心内原有的其他餐饮竞争之外，在购物中心方圆600米内，还有一家袁记云饺和一家熊大爷，这类门店绝对的价格优势让那些本计划堂食的顾客直接选择了打包外带。
今年10月，界面新闻走访小恒水饺位于北京万科中心、十里河等在点评网站可以查询到店铺，发现上述两家店铺均已关闭，南三环首经贸店则刚刚关闭，上了锁的玻璃门内仍能看到餐桌椅、取擦吧台以及小恒水饺黄色系的营销装饰。
而首都经贸大学地铁站不到1公里的胡同里，一家熊大爷水饺在美团上正以月销1300多单的业绩跻身该片区饺子外卖前几名。
这样的业绩，小恒水饺也曾经拥有。创立于2014年的小恒水饺，标签是主打O2O模式的互联网水饺品牌——因采用了分格外卖盒、花了一年半时间研发出凉了也不粘连的饺子皮，头顶知名外卖水饺品牌的光环，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内获得了三次融资，其中最第三次融资金额达5000万元，同时在线下布局了100多家门店。
小恒水饺主体公司北京思家餐饮管理有限公司（下称“思家餐饮”）在2020年陷入资金困境，思家餐饮和关联公司北京白鲸供应链管理有限公司被多家供应商公司起诉。
裁判文书网今年发布的3份判决书显示，思家餐饮被判决支付唐山广野新进食品有限公司、北京市恒慧通肉类食品有限公司、三河市山水瑶竹木制品有限公司的供货费用1.2万元至46.6万元不等。
小恒水饺在疫情后门店没能恢复，恰恰是门店模式过重，而消费者找到可替代的同类产品后，很容易将小恒水饺抛弃。
而袁记云饺、熊大爷之所以扩张速度非常快，是因为这类店铺模式偏轻，加盟门槛也比较低，尤其是熊大爷小型门店十多万元就可以启动。
另一个重要原因是，他们尽可能发展下沉市场，门店多见于社区、超市外租区域，特色是现包饺子和外带订单，客单价更低，他们切中的是速冻饺子的主要受众群体。
对比性价比同样很高的速冻饺子品类，熊大爷“现包更新鲜”的模式就更能满足在家煮饺子的这一场景。
“就像过去香飘飘这样的单品，被蜜雪冰城这样的现制奶茶吃掉了市场，现制概念从心理学上更容易打动消费者。”秦朝说。
疫情也加速改变了同样为重资产模式的东方饺子王的发展路径。
2015年就获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时的东方饺子王，正在承受门店逐步萎缩的阵痛，在获得投资后，东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家，但这一计划并未实现。
东方饺子王微信公众号显示，其在北京只有19家门店，大众点评网站显示，东方饺子王在哈尔滨14家店，长春16家店，其他城市的门店均在个位数，珠海7家，上海和天津各1家。
实际上，生鲜外卖店模式很难不被传统的饺子连锁品牌看到，在全国拥有700多家直营门店的喜家德几年前就试图尝试生饺外卖模式。
2021年前后，喜家德在上海开设了3家类似袁记云饺的鲜饺外带门店，并将该业态设立了品牌“吉真”，借助喜家德已有的产品生产模式，加上比堂食门店更低的价格来吸引顾客。
但喜家德这一业态并未能像袁记、熊大爷那样快速奔跑。目前大众点评网站显示，吉真已经被更名“喜庆日”，在上海仅剩1家门店。
秦朝告诉界面新闻，吃喜家德的消费者可能不是熊大爷、袁记云饺的目标顾客，除了消费场景不一样之外，根本的区别在于，熊大爷这样的门店更注重招商模式，把定价打得极低，通过快速招商吸纳加盟者。
喜家德的基因更擅长做产品，有非常强的门店运营管理能力，但做招商模式其并不擅长。“就像蜜雪冰城和喜茶不在一个赛道上一样，下沉市场更广阔，头部不一定适合下沉。”
东方饺子王则在今年10月推出生鲜水饺自提5折（指定口味）的活动，试图测试会员对生鲜水饺的购买意愿。西城区一名东方饺子王店员告诉界面新闻，使用自提券的顾客并不多，多数顾客是附近上班族，用餐基本是到店堂食，自提的生鲜水饺在办公室不好存放。
此外，水饺的赛道中，还有非常大一部分独立品牌参与竞争，形成了异常分散的市场。
天眼查数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆（企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业）。其中，超99.1%的企业为个体工商户；超99.4%的企业注册资本在100万以内。
从时间上看，约54.74%的饺子馆成立于近5年。2015年以来，我国饺子馆数量（全部状态）增长明显。其中，2017年年注册量超2.9万家，为历年最高；2021年，年注册量为2万余家。
这样庞大的数量加剧了这是市场的竞争。事实上，市场竞争非常激烈的时候，对于加盟模式为主的连锁商业，供应链管控能力需要跟得上扩张能力，如果发生加盟商脱离、食材自采等情况就会面临管理上的挑战。
例如在熊大爷的招商加盟手册中，馅料中的肉从总部采购，蔬菜则由加盟商在本地采购，最终按照总部要求进行配比。
很大程度上，袁记水饺和熊大爷等偏轻模式的连锁，总部的精力集中在发展招商加盟上。
秦朝向界面新闻分析，这样的模式造就了他们的短板，这是所有加盟连锁的通病，尤其是在高速扩张的情况下，这对总部管理是非常高的挑战，如果管理水平跟上，经受时间考验则发展壮大，如果管理不当出现食品安全事件。
