成都，火锅是必须吃的美食之一，不然真的是白来一趟哦。
说到火锅，种类非常多，养生汤锅，牛油火锅，清油火锅，鱼火锅，兔火锅，鸡火锅等等。但是今天要给各位食客们推荐的是牛杂火锅。
牛杂火锅最大的特点就是味道非常的浓郁，比牛油火锅都还来的爽快，每次吃了后，牛杂牛油的香味渗透全身，回味无穷，对牛杂火锅的香和味记忆犹新，长久无法忘怀，所以很多食客常说，吃牛杂火锅容易上瘾，可能也是这一道理。
今天要推荐的牛杂火锅店，名叫红海椒牛杂火锅，位于成都华阳，具体地址在华阳商业广场，第一次来是朋友推荐的，当时给我形容的非常巴适非常好吃，作为身经火锅百战的老成都人，啥世面没有见过？但是来了第一次后，就已经为后面几十次做了铺垫了。
这家店的装修就和普通牛杂火锅店的装修差不多，老店的风格，但是人家可是12年的老店了哦，想必桌椅板凳都渗透着牛油的香味吧。每次饭点来的话，必定是人满为患的，排队的人非常多，可见口碑有多好，老板和店员动作也很快，安排起来非常迅速麻利，这也是多年积累的经验吧。
再说说菜品，锅底是没得说，熬制的汤锅麻辣鲜香俱全，牛油味十足，这种味道不经多成百上千次调配和打磨是出不来的。甚至可以这样说，你还没看到店，隔很远就能闻到它的味道了。
菜品很多，非常丰富，重点还是推荐各类牛杂，牛肚、牛筋、牛杂和鸭血，他们家的千层肚和嫩牛肉也很好吃！牛肚像面条，吃起口感~~哇，鲜香啊。在翻腾的锅中煮好后捞起来，裹着蘸料进嘴，简直是要升天了。牛肉也很安逸，喜欢大口吃肉的朋友，完全可以整个一斤半斤，实实在在的牛肉，味道也是很爽口很入味的。蘸料推荐整原汤的，虽然辣，但是就是要那个味，不然真的不够地道！
这家店想要推荐的菜太多了，因为确实都很安逸，每道菜都可以说是招牌菜。华阳人应该都知道这家牛杂火锅，因为太出名了，不过还不知道朋友，又想在这个整点暖和的东西吃，这家红海椒牛杂火锅太适合你了！
果重庆人说自己最爱吃火锅，相信没有哪个城市的人敢说比重庆人还爱吃火锅，整个重庆市上万家的火锅店就能说明一切。
真要说重庆人有多爱吃火锅，那估计就要说上好几天了，在游品小徐看来，重庆因为爱吃火锅，又不满足于仅仅只是重庆的传统火锅，因此才发明了许多新奇的火锅品种。
< class="pgc-img">比如这家位于七星岗的禄婆牛杂，居然用高压锅来做火锅，真的太神奇了！
而且还是全牛杂火锅，据老板说他是根据粤式火锅改良发明的，所以基本没有其他在重庆火锅中常见的食材，非常少见。
这家火锅的锅底很独特，从颜色上看起来有点像番茄味的，没想到却是完全贴合重庆人口味的红油锅底，这也算是入乡随俗了吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的牛杂种类很多，就摆在外面的冰箱里，食材一目了然。比较有意思的是他们家还把牛杂的制作流程直接公布了出来，早上5点去进货，经过几道工序的处理，8点下锅卤制，3个小时后就出锅了。
为了满足每天大量食客的需求，他们不得不提前一天就开始准备，前一天晚上10点左右，就要开始熬制卤料，保证每天都有新鲜的卤料可以使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们第一次来，还好人多，6个人几乎把所有牛杂的种类都点了一遍，服务员就端上来一个小炉子和一个高压锅，一次性放进去，然后再盖上锅盖。
在高压锅的作用下，不到10分钟就煮好了，不过到这里还不算完，打开锅盖后，还要淋上一大勺的辣椒和热油，最后再撒一把蒜苗就可以吃了。这样的做法特别有川菜的感觉，味道也比较符合重庆人的口味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在所有牛杂种类中，特别推荐一下牛肚和牛仔骨，真的绝了。牛肚特别新鲜，吃起来很有嚼劲，而且一点腥味儿都没有；牛仔骨适合用手拿着啃，一点点去吮吸上面的味道，真的爽。
顺便夸一下他们家的牛丸，特别实在，和自己在超市里买的那种吃起来真的不一样，可以感觉到牛肉的纤维在嘴里迸发，和潮汕牛肉丸相差无几，所以后来又加了一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，像牛筋、牛肉、牛丸之类的，也很值得一吃，大家都可以放心点，基本不会踩雷。
最重要的是这家店还有一些套餐选择，比较划算，三四个人来吃的话，人均也不过70元，性价比很高。喜欢吃牛杂的小伙伴，可以来这里试试哦，真的是别有一番风味了！
言：
中国餐饮市场上，
火锅的战场已经杀得尸横遍野，
无论是红汤还是清汤，
都显示如今的火锅市场已是红海一片。
尤其是川渝火锅这个大品类，
也更多地转向了细分市场，
大刀腰片，鸭血，毛肚等小品类火锅异军突起，
虽然还是表面上的换汤不换药，
却让川渝火锅的市场，再度沸腾了起来。
火锅虽然已是红海，
小品类火锅却依旧有机会
根据相关的数据，
我国餐饮业入口生意已超过14亿元关卡，
火锅就占其中的10%，
可谓是餐饮市场上最大的一只猛兽。
这也让火锅这个战场的
激烈程度远远高于其他品类，
无例外也率先地进入了存量市场。
目前，全国大大小小的火锅已经超过12万家，
平均每天全国就有30家新火锅店开业，
而川渝火锅又在其中占据了绝大部分。
且川渝火锅又分为了各种小品类，
比如毛肚火锅，鸭血火锅，大刀腰片火锅等等，
通过细小品类，以此来进行品类细分化，
从而打造产品上的差异化，吸引消费者群体。
近两年，
其实用单品打市场的火锅餐企很多，
串串有小郡肝，而且火的一塌糊涂。
还有花胶鸡，椰子鸡，潮汕牛肉火锅等，
都是经过了市场的检验后，
成为优质的单品火锅的。
然而，占据最大比例的川渝火锅虽然有所细分，
大刀腰片火锅，鸭血火锅，毛肚火锅等品类，
但更多的还是走的传统模式，
传统的川渝火锅还能有什么花样呢？
今天我们就来告诉你，牛杂火锅的魅力，
以牛杂为切入点，
搭配市场下沉，赢得众多消费者肯定。
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牛杂单品突围，
红海中发现细分蓝海
好的单品，
是能让消费者在红海中找准自我喜好的，
加强火爆单品的概念，
从而加深品牌印象，
就拿在北方地区十分火爆的巴奴火锅来说，
是将毛肚作为爆款单品推出，
然后火遍大江南北。
虽然巴奴也是川渝火锅品类，
但却以小品类进入市场，
口味也经过改良，
更偏向于北方较为清淡的火锅口味。
而现在兴起的川渝牛杂火锅，
则口味偏重，麻辣鲜香。
牛杂，相较毛肚而言，更加的亲民化和平价化，
是一款能够体现市井风格的民间美食。
换个思路想，
重口味牛杂火锅的市场还尚未有真正的竞争者，
牛杂火锅，一时间成为各大品牌争夺之地，
想要以此为突破口，找准市场的缺口，以牛杂为楔子，
打造川渝重口味牛杂的头部品牌，
并插入川渝火锅难得的蓝海区域。
牛杂火锅很简单，且人人都爱吃，
从某种意味上来说，就是一款可口的市井美食。
而且麻辣鲜香的火锅底料，不仅让牛杂更加入味，
还让牛杂口感更加脆嫩，保留了牛杂的原生滋味。
那么市面上有哪些牛杂火锅品牌呢？
现在大肆开店，广招加盟，
以川渝明星形象做代言的“张麻哥”算一个，
继味之绝之后，
又一款单品爆款“袁百万”也必须榜上有名，
后起新秀“蒋校长”也在奋勇直追，
都在力图占据牛杂火锅头部品牌的位置。
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牛杂火锅异军突起，
降维打击一击致命
2020年，
单凭单点突破已经是不新鲜的事了，
自打从2018年开始，
单点突围的风便已吹起，
“蒋校长”能实现牛杂火锅的品牌差异化，
选择市场下沉，发力在三四线城市。
市场下沉，
这个名词对于餐饮人而言，
应该很熟悉了，
随着海底捞、西贝等大牌的市场下沉动作，
下沉市场开始成为新“风口”。
“蒋校长”看准这个时机，
主打三四线城市市场，
通过直营和加盟两套模式，
并凭借主品牌背后强大的供应链，
有望能在牛杂火锅的
三四线城市迅速地打开市场。
现在的餐饮市场，
谁掌握了供应链，谁就掌握了市场，
牛杂火锅吃的是什么？
不就是一口新鲜的牛杂，
新鲜牛杂，每日现切，
口感嫩脆，老少皆宜。
再配上独家秘制的红汤锅底，
麻辣鲜香，味重醇厚，
吃辣了，
再喝上一碗牛骨熬制的跷脚牛肉汤，
一牛两吃，
更加多元化地满足消费者群体的需求。
最大程度的还原了牛杂火锅市井火锅的特色，
获得消费者认可和喜爱的基础。
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UN观点
无论是打重点品类，还是市场下沉，
牛杂火锅都很好地踩准了市场痛点，
通过成熟的供应链、规模效应，
保证了加盟商的菜品、硬件及服务品质，
让它们能以较低客单，
对尚处于未经梳理的
三四线火锅市场实现降维打击。
对整个几乎呈现一片红海的火锅行业而言，
这可能就是品牌商们下一步发展的方向，
而牛杂火锅品牌已经率先进行了战略布局，
让品牌和加盟商都占得了市场先机。
