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上回我们谈到，创业过程中，给自己的公司、产品或者服务起一个好名字，是非常重要的事情，大家一定要重视。即便是一家非常成功的企业、或者实力非凡的公司，如果计划推出一款新产品，在名字上是一定要下足苦功夫不可的，否则的话，也可能因为一个不适合的名字而前功心弃。
前几天，一位姓周的教授来办公室喝茶，聊起来，说退休了，研究一辈子学问，这一闲下来还真不习惯，想找点事干干，我问他，想做什么？他说，民以食为天，什么能省，吃饭这事省不了，想在学校附近开一家餐馆。我一听，乐了，教授开餐馆，稀罕，大才小用啊。周教授大度的说：没啥大才小用的，开大公司，没有本钱，也干不了；小餐馆简单，招两厨师，招个服务员，租个门店，买买菜，看看店，简单。再说了，教了一辈子的书，学生这么多，不看僧面看佛面，总会来棒个场的。听到这儿，我又乐了，好吧，即然要开店，首先得取个名字以，怎么考虑的？他说，周围不少人都认识他，关系处得还不错，要不，就叫周老师饭店吧？
说到这儿，我想问问大家，周老师饭店如果真开起来，生意会怎么样呢？
取名字这事，看着简单，其实是一件有讲究的活儿呢，一个好名字，让人一看就记住了，就知道你有什么特点，当消费者有需求时，你做为提供商，极可能被首先想到，并实现交易。那周老师饭店这个名字好不好呢？客观的说，这个名字虽然简单，但是没有特色，周老师这三个字是品牌名，饭店是品类名，但这个品类太过宽泛，消费者看这个名字时，产生不了联想，勾不起食欲；你觉得是不是这样？我们再举个例子，我们一提周黑鸭，即使不在这个店的面前，我们脑子里人立刻浮现：鸭脖子和鸭爪，再就会想到辣中带点的味道，立马，口舌生津了。而教授想用周老师来给小饭店命名，更多的是搭便车的想法，希望通过个人的影响力带来生意，这个想法，不单单是周教授，其实很多企业都犯过。比如恒大地产，推出的水叫恒大冰泉，推出的粮油叫恒大粮油，营养快线以前的名字叫娃哈哈营养饮料，乐百氏以前推出个牛奶叫乐百氏牛奶。这些产品都没有好的市场表现，这些企业都是希望借助已有的品牌已经建立的知名度，走捷径能省掉巨额的宣传推广费用。
其实呢，周教授在产品命名上和他们在产品命名上的逻辑是相似的。周教授觉得餐馆周围的人群是他的熟悉的群体，这些人都认识他，所以，餐馆命名为周老师的餐馆，相当于利用了自己的知名度来帮饭店做宣传，期望能带来生意。
这些做法，从逻辑上来看，似乎没有什么不对，但是，当我们站在消费者的角度来看，恒大是卖房子的，娃哈哈和乐百氏是卖水的，他们在各自的领域里都非常成功，大家在自己的心智中，早就给他们贴上了这样的标签。当他们推出的产品属于另一个领域时，往往难以取得大家的信任，原因是，在另一个领域里，早就有相应值得信任的品牌。
至于周老师饭店，对于周教授来讲被大家认知的，是他的学识，大家认可周教授，完全是因为在他的学科领域，周教授是一名资深的专家，但是这不代表你在餐饮方面也是专家、领导者。恰恰相反，他在专业领域方面越出色，大家就越不相信你在餐馆方面能做得出色。这叫消费者的思考逻辑，如果不能想明白，是会吃亏的。
我们常说，一个人在江湖上，常常会被已有的声名所累，就是这个道理。他是打太极的，有一天他突然使出少林棍法，江湖上的人就会认为这不可思议。
而一个企业，如果它具有知名度的老品牌的话，这是企业的荣誉和光环，而放下这些荣誉和光环是需要勇气的。成功的企业就是知道什么时候该放下这些荣誉和光环。
比如丰田汽车，推出的高级轿车没有叫特级丰田，而是叫雷克萨斯，奔驰的高级车也不没有搭奔驰本身的便车，而是有一个全新的名字叫迈巴赫。乐百氏唯一成功的饮料，也没有沾上乐百氏这个品牌的光，而是叫脉动。
好的，创业朋友们，关于品牌和产品命名的心法，今天就讲到这里。最后我简单总结一下，起名字切忌有搭便车的心理。名字是为了强化在消费者心智中的地位。
那么到底如何给周教授的餐馆起个好名字呢？
好名字的心法又有哪些呢？
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数据统计，近90%餐饮店铺的“死因”都是选址出了问题。
很多餐饮老板都在选址的过程中都遇到过相关问题，因为选址错误，开店后没活过三个月的不在少数。有一句是这么说的“选址是一家餐馆的生死门，选不上，店开不起来，选错了，后患无穷。”
相比于肯德基、星巴克这样的大品牌来说，因自身基量庞大，资金雄厚，所以还能接受偶然的“出错”。但对于多数中小餐饮创业者来说，选址不但是头等大事，也是“头号大敌”，因为一旦选址失败，辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流，再想翻身，就难上加难。
以下将从几个案例出发，剖析餐饮选址不得不避开的几个坑。
#01 经营开始进入正轨，却遭商铺老板大幅涨租
这个是身边的一朋友的真实讲述：
“我曾在17年盘了个店铺，经过苦心经营后销售额一直都不错，结果19年谈续租的时候，老板要求大幅度涨租金，我自然不能接受， 双方谈崩了，我只好另外找地址。
后来才知道，有些商铺老板就是故意把租客逼走，靠转让费挣一笔。不过想想我那个老板，疫情前把我逼走了，也算偷鸡不成蚀把米吧。”
相信这并不是个例，我们在和餐饮老板的沟通中发现，很多餐饮老板都在选址的过程中遇到过相关问题。面对这种情况该如何处理，大家可以看我之前的一篇文章《想开一家店到底要怎么做？开店20年老餐饮人吐血总结开店指南！》
其实说白了就是解决租期和店铺的优先续租权的问题。众所周知，短租一般是两年，长租三年五年都有，商场大多一年一签。只要在经营上不出大问题，签长期能保证你在合同期内受法律保护，且还享有店铺的优先续租权，就算商铺老板眼红也赶不走你。
其次是房东事儿多不能租，房子再好再便宜也不建议租，因为当你投入人力物力和精力以后，房东开始出幺蛾子，你会很难取舍的。房东人品很重要，可以多从店铺周边的邻居探探口风，做个小调查。不合眼谈不来事多都不租，这个没有标准去量化但是一定要注意。
#02 临街“黄金”商铺，经营半年惨遭拆迁
有一位面馆老板，在创业之初，他认为自己租到了“黄金”商铺。
这是一家临街商铺，人流量非常不错，并且营业面积、租金都非常适合开面馆。此外，店门口距离马路还有240米宽的路面，因此有足够的停车位，并且晚间还可以放些桌子，做夜市生意。
这位老板找到“黄金商铺”后，迅速签订了合同，并投入了大量的资金进行装修和采买设备。
店铺营业后，生意蒸蒸日上，但好景不长，仅仅半年，这家店就被迫歇业。
原来，这片区域早就被国家纳入了拆迁范围，因此这位面馆老板被迫停止营业，无奈拆迁。因没有实现调查清楚，导致投入重金装修后，市政规划变动导致出现重大且无法挽回的损失。此外，这类市政改造导致商户生意出现波动的情况下，国家、省、市对如何补偿商户尚无明确规定，国家也没有出台相关的补偿标准，无先例可寻。
因此，如果选到一个“待拆迁”的店铺，非但不能成为“拆迁户”，反而血本无归。
像这种情况该如何避免，最简单有效的办法是前期功夫做足、做细。比如你想接手某个“黄金店铺”，可先以消费者的身份跟附近的其他店主去套近乎，从生意情况、前店铺因何而转让、该地区近几年是否有什么规划等方面去了解，当都没有以上问题的时候，再考虑是否接手。
#03 餐厅客群与定位不符，营业时间不到2个月
有一位入行十几年的厨师，煎炒烹炸、各类菜式都得心应手。出于对手艺的自信，他决定自己创业，开一家主打菜品精致的私房菜馆。
店铺的选址在一所市区学校旁边，虽然没有停车场，但人流量不错，眼见附近餐馆的生意都非常火爆。他心想：附近餐厅的生意都这么红火，凭我的手艺，生意一定比他们好！
但仅仅营业了2个月的时间，他的餐厅却因为没有生意关门了。
原因是这位厨师只考虑了产品，却没有考虑品牌和消费人群的定位是否一致。附近的餐厅多以小吃等低客单价的产品为主，适合消费能力较弱的学生消费，主打菜品精致的私房菜馆在当地基本没有市场。
这位厨师选择的商区客流虽然不错，但与自身的餐厅定位却并不相符。以学生为主体的客流消费能力较弱，所以在这类商圈中开店，客单价应该较低。
餐饮选址，做好店铺考察无疑是重中之重。不但得从交通、区域特性、人流量、车流量、人口勘察、商业勘测、大款机会、充足的广告空间、布局考虑等硬性因素去分析。还需要结合自身分析、消费者、附近竞争者（同行、异业）等软性因素去分析，下面择其一来展开说说。
#04 店铺考察硬性因素分析——区域特性
1.车站附近
来往的乘客是我们的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。
2.学校附近
学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
3.办公楼附近
该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率是选择该地段而考虑的重点。
< class="pgc-img">4.商业闹区附近
此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
5.住宅区
此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鮮美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。
6.市郊路段
近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也迎来了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有引人注目的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业点。
#05 餐饮选址模型——正确选址到做出决策的三个维度
一、同期利润分析
影响开店后未来利润的因素才是开店前的考察工作的重点。围绕以下3个零售业利润指标观察现在、想象未来、收集比较变动成本，最终在完成周期利润公式计算的过程中完成开店前的考察工作。
1. 日均客流量
在你所选址的门口进行为期一周单调乏味的数人活动，并根据市场定位估算其中的目标消费者数量（也可以绘制客流曲线图用于指导未来店铺运营）；想象末来，分析店铺服务半径内的居住区规划与周边的商业区规划，综合分析未来从店门口经过的目标消费者是增加抑或减少？（注：客流量不等于人流量，不是所有从店门口经过的人都是你的目标消费者。）
2. 进店率
如广为人知的7-11的选址技巧，其实就是高进店量旺铺的选址指南；
1、有红绿灯的路口，顾客容易进入；
2、有车站的地方，车站下方的位置，好于车站对面的位置；
3、不开在下坡的地方，行人速度会比较快；
4、在住宅区开店，要避免道路狭窄；
5、建筑物过于狭长，也不是开店的首选。
3. 成交率
作为先天基因的成交率，关乎服务半径内目标消费者的购买力。使用“客流量”中“想象末来”方法做类比分析即可。可以引入连单率（一次购买两件以上商品的顾客数）、回头率（有过两次以上购买记录的客数）作为评估依据，也可不引入。毕竟这些完全可以通过后天努力推高。
4. 周期收入核算
日均收入=日均客流量x进店率×成交率
周期收入=日均收入×周期日数
周期固定成本，即加盟费、保证金、商标使用费、管理费、铺货金、铺货费用或进货费用、装费与广告费可能有，等等基本不随店铺位置变动的因素，这些应该在先期即已明朗，不需要在开店前的额外考察。
周期变动成本=租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+(如为商场店，还需加上扣点、进场费、条码费、店庆费、端架费、货架费、宣传费、促销管理费等等苛捐杂费）+其他成本与费用。
指导开店前的考察工作的终极公式：
周期利润=周期收入-周期费用=日均客流量×进店率x成交率x周期日数-(租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+卖场运营费用+其他变动成本与费用）-周期固定成本
二、同行分析
评估下和你相近的竞争店铺，这些店铺的面积大小，销售品类，营业时间，相对的位置，人流情况（日均人流、月均、年均）经营情况，通过这个来评估你自己的店。
三、总体分析
在自身条件下，考同行及竞争者情况，结合店铺选址相关规则，尽可能达到企业目标甚至超越目标的前提下，考虑店面周围环境与品牌定位符合度，选择成长性好、同期利润高、运营容易等地方。
闲话不多说，最后附上一张餐饮选址模型截图：
因该资料涉及利益方众多，暂不在此文章上做公开发布，还请各位见谅。如果想要获取该资料的朋友，可在后台留言关键词“选址模型”，即可获取【餐饮选址模型】完整版资料。
