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0基础美食之芋圆水果捞，健脾益气，清凉解暑，保姆级甜品攻略

“前文提要：关注食味流年，每天早6晚6，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。”

在炎炎夏日，一碗色彩缤纷、冰凉爽口的芋圆水果捞无疑是解暑的最佳选择。这道甜品不仅在中国的南方地区广受欢迎，更因其独特的风味和营养价值，逐渐风靡全球。芋圆水果捞的历史可以追溯到数百年前，最早可能起源于中国台湾地区，随着时间的推移，逐渐融入了各地的饮食文化中。

芋圆，以其Q弹的口感和丰富的色彩，成为这道甜品的灵魂。晶莹剔透的芋圆搭配上新鲜的水果，不仅在视觉上给人以极大的享受，更在口感上带来了层次丰富的体验。轻轻舀起一勺，芋圆的软糯与水果的清甜在口中交织，仿佛是一场味蕾的盛宴。

记得第一次品尝芋圆水果捞，是在一次偶然的旅行中。那时，炎热的天气让人疲惫不堪，而一碗冰凉的芋圆水果捞却让我瞬间恢复了活力。从那以后，我便对这道甜品念念不忘，甚至开始尝试自己制作。今天，就让我们一起探索这道甜品的奥秘，看看它是如何一步步从食材变成一道美味的佳肴。

“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”这句古老的谚语不仅揭示了四季食材的更迭，也暗示了夏季正是享用水果的最佳时节。而芋圆水果捞，正是结合了夏季的时令水果，让人们在享受美味的同时，也能获得丰富的营养。

在古籍《本草纲目》中，李时珍曾提到：“芋，味甘性平，无毒，能补中益气，健脾止泻。”这不仅说明了芋的药用价值，也从侧面印证了芋圆水果捞的养生效用。接下来，让我们一起走进厨房，开始制作这道美味的芋圆水果捞。

烹饪准备

• 食材清单：
• 芋头 500克
• 木薯粉 300克
• 糖 100克
• 各种新鲜水果（如芒果、草莓、蓝莓、猕猴桃等）适量
• 椰奶或牛奶 适量
• 冰块 适量

• 烹饪工具：
• 蒸锅
• 搅拌机
• 筛子
• 刀和砧板
• 大碗和勺子
• 烹饪时间预估：约1小时30分钟
• 烹饪难度等级：中级
• 营养信息介绍：
• 芋头：每百克含有约76卡路里，1.7克蛋白质，0.2克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质。
• 木薯粉：主要提供碳水化合物，每百克约提供340卡路里。

详解烹饪

1?? 准备芋头：将芋头洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约需要20分钟。

2?? 制作芋泥：将蒸熟的芋头放入搅拌机中，加入适量的糖，搅拌成细腻的芋泥。

3?? 揉制芋圆：将芋泥倒入大碗中，逐渐加入木薯粉，揉成光滑的面团。注意不要一次加入太多木薯粉，以免面团过硬。

4?? 搓制芋圆：将面团搓成长条，切成小段，再搓成小圆球。可以在手上涂抹一些水或油，防止面团粘手。

5?? 煮芋圆：在锅中煮沸水，将芋圆下锅煮至浮起，再煮2-3分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，这样可以使芋圆更加Q弹。

6?? 准备水果：将各种新鲜水果洗净，去皮，切成适当大小的块。

7?? 组合装盘：将煮好的芋圆和切好的水果放入碗中，加入适量的椰奶或牛奶，最后放入几块冰块，即可享用。

风味层次

芋圆水果捞的风味层次丰富，每一口都能带来不同的味觉体验。前味是芋圆的软糯和椰奶的香甜，中味是水果的清新和多汁，后味则是各种水果的混合香气，随着时间的推移，这些风味逐渐融合，形成一种独特的美味。

烹饪须知

1. 问：芋圆为什么需要在冰水中冷却？答：将煮好的芋圆放入冰水中冷却，可以防止芋圆继续煮烂，同时增加其Q弹的口感。
2. 问：木薯粉的加入量如何控制？答：木薯粉的加入量需要根据芋泥的湿度来调整，一般来说，慢慢加入，直到面团不粘手即可。
3. 问：水果的选择有什么讲究？答：选择新鲜、成熟度适中的水果，这样不仅能保证口感，还能最大限度地保留水果的营养成分。

4. 问：椰奶和牛奶有什么不同？答：椰奶带有浓郁的椰子香味，而牛奶则更为清淡。可以根据个人口味选择，或者两者混合使用。
5. 问：如何让芋圆更Q弹？答：在搓制芋圆时，尽量保持大小一致，煮的时候也要注意火候，避免煮过头。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择芋头：选择质地紧实、口感细腻的芋头，这样制作出来的芋圆口感更佳。
2. 揉面技巧：在揉面时，可以适当加入一些水，使面团更易成型。
3. 煮芋圆技巧：煮芋圆时，水要足够多，这样芋圆不容易粘在一起。
4. 水果处理：水果可以提前冷藏，这样制作出来的水果捞更加冰凉爽口。
5. 保存方法：制作好的芋圆水果捞最好当天食用，以保证最佳口感。

分享3道与本道美食相关的菜肴

1. 芋圆红豆汤

风味特点：红豆的香甜与芋圆的Q弹相结合，口感丰富，甜而不腻。

烹饪原理：红豆需要提前浸泡，煮至软烂，再与芋圆结合，形成独特的风味。

食材清单：红豆、芋头、木薯粉、糖、水。

烹饪步骤：

1. 红豆提前浸泡4小时，然后煮至软烂。
2. 芋头处理成芋泥，加入木薯粉揉成面团。
3. 搓成芋圆，煮至浮起后捞出。
4. 将煮好的红豆和芋圆混合，加入适量糖调味。
5. 煮至糖溶化，即可食用。
2. 芒果芋圆冰

风味特点：芒果的酸甜与芋圆的软糯相结合，口感层次丰富，冰凉爽口。

烹饪原理：芒果的酸甜可以中和芋圆的甜味，增加整体的口感。

食材清单：芒果、芋头、木薯粉、糖、冰块。

烹饪步骤：

1. 芒果去皮，切块，放入搅拌机中搅拌成泥。
2. 芋头处理成芋泥，加入木薯粉揉成面团。
3. 搓成芋圆，煮至浮起后捞出。
4. 将芒果泥与芋圆混合，加入适量糖调味。
5. 加入冰块，搅拌均匀，即可食用。

3. 椰香芋圆布丁

风味特点：椰香浓郁，芋圆Q弹，口感丰富，甜而不腻。

烹饪原理：椰奶的浓郁与芋圆的软糯相结合，形成独特的风味。

食材清单：芋头、木薯粉、糖、椰奶、吉利丁片。

烹饪步骤：

1. 芋头处理成芋泥，加入木薯粉揉成面团。
2. 搓成芋圆，煮至浮起后捞出。
3. 椰奶加热，加入糖和泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。
4. 将煮好的芋圆放入模具中，倒入椰奶液。
5. 放入冰箱冷藏至凝固，取出即可食用。

芋圆水果捞不仅美味，还具有一定的营养价值。芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化。水果则提供了丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。通过合理搭配食材，可以进一步提升这道菜的营养价值。例如，可以选择低糖或无糖的椰奶，减少糖分摄入，或者增加一些坚果，增加蛋白质和不饱和脂肪酸的摄入。

亲爱的读者，你们是否也有自己独特的芋圆水果捞制作方法？或者在制作过程中遇到了哪些问题？欢迎在评论区分享你的经验和建议，让我们一起探索更多美味的可能！

彩贵州网综合 “十一”将至，多彩的贵州也已做好了迎接八方来客的准备。而游客当中绝不会缺少“吃货”的存在，为此小编特意奉上贵州各地的几种美食推荐，让“舌尖上的贵州”在整个七天假期中伴你遨游。

在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。书有记载：贵州的珍馐美味并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时，下得地利，中取人和。因此，舌尖上的贵州是一种融合，更是一种和谐。无论是浓郁“名族风”，还是随意“小吃风”，无论是名厨大菜还是街头饭馆，贵州的美食定能让你的舌尖Hold不住，大呼过瘾！

遵义美食

羊肉粉

遵义羊肉粉遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

遵义凉粉

遵义凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

鸡蛋糕

历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。

这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。

遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。

安顺美食

安顺裹卷

可谓是贵州省安顺市的有名小吃,它起源于90年代,现在的店铺已遍布安顺各个地方.它有独特的多种口味，在安顺这样的小吃到处可见，它是安顺人的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感，非常美味，欢迎广大朋友来到贵州，去到安顺品尝安顺裹卷！

锅渣

锅渣是安顺独有的甜食珍品，以水晶糕粘裹干荸荠粉入油锅炸成，外壳酥，内层嫩，洒上白糖后上席，食时以筷压破，搅拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。

夺夺粉

一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的，在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后，你就可以点菜了，火腿肠是必不可少的配菜，此外还有蛋饺，粉丝，藕片，二块耙，冻魔芋等等，再加一份时鲜蔬菜，你一定要试一下的是0.5元一杯的玫瑰水。

黔南美食

龙里辣子鸡

龙里辣子鸡的独到之处在于，选用的鸡是农户家里用包谷、蔬菜喂养的正宗包谷鸡。与以往吃过的辣子鸡相比单是营养，就略胜一筹，而口感上，采用龙里农家自产辣椒烹制，鸡肉嫩滑，辣的够味，香的带劲！

清明粑

黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

独山盐酸菜

独山盐酸菜产于贵州省独山县,源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜。

黔东南美食

凯里酸汤鱼

酸汤鱼已有数干年的历史，可说是当地美食的代表作。酸汤是一种以生物培养的酸水。酸汤也分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。红汤则是用小的红番茄加盐腌制而成。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火侯，炖到滚开放入鱼块即成。汤含有丰富的天然酵母菌，谷类氨基酸，几乎不含油脂，是相当健康有营养的美味。其酸远胜于醋，更醇香于醋，而没有醋的挫牙涩口；还有其最大的特点是即使煮到干，锅也决不会糊底。

牛瘪

牛瘪(biě)，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

镇远陈年道菜

镇远陈年道菜，已有500多年的生产历史。相传，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序，精心加工制成。镇远道菜清香、化渣、味美可口，开胃增食欲。道菜经自然发酵，内含氨基酸，还原糖、粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁等营养成分实为腌菜食品中的佳品。陈年道菜既可佐餐下酒，又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味；用其煮汤也十分鲜美。如果用道菜和生姜、红糖煎汤饮服，有治疗感冒和腹泻等疾病的功效。

铜仁美食

社饭

据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀。主要流传于铜仁市，当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都做社饭吃。社饭的主要原料是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉。制作过程是：蒿菜洗净(只用嫩叶)切碎，挤出苦水，入锅用茶油炒至蒿菜转黄备用；野葱切碎；腊肉切成小丁；糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。有补中益，除瘴去毒，强益胆气等功效，深受人们喜。后来，人们又以社饭中加进了花生仁、核桃仁之类，更增强了社饭的滋补功能。

绿豆粉

绿豆粉具有清热解暑功能，在气候比较炎热的铜仁地区颇受群众喜爱。绿豆粉的原料是绿豆、糯米、大米，三者的比例为3 ：3 ：4。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽，暑气顿消。

苗族姊妹饭

每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢天喜地地过姊妹饭节。姊妹饭是用糯米做成的，用不同的糯米再经过加工处理后就成了五颜六色的姊妹饭了。在这一天，如果有外寨的后生们来作客，会得到姑娘们的热情招待。临别时，小伙子向姑娘讨姊妹饭，姑娘便用蓝子或新帕子盛满姊妹饭送给小伙子，饭中往往藏入了姑娘心中的暗示标志——“谜子”：如果藏的是松针叶，即是示意后生要用绣花针和丝线酬谢姑娘；如果藏的是一对筷子或红花瓣，那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门了；如果饭里藏的是辣椒或大蒜，告诉小伙子彼此不合缘，请不必徒费心机了。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

毕节美食

威宁荞酥

威宁荞酥是贵州彝族的传统名嘱点心。约5千克一个，是用荞面、红糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜条等原料精制而成的带馅糕点。有扁圆和扁方形两种，正面刻有花纹，色泽金黄，具有清香甜脆，美味独具的特点。据说这种点心早在明朝初年就已负盛名，传说是由明代贵州彝族女土司奢香的厨师丁成久创制的。始为专供土司奢香夫人食用，上刻有九龙捧寿的图案，曾在朱元璋生日时进献，被列为贡品之一。后来才慢慢变为民间大众的食品。

大方豆腐

大方豆腐是中国贵州大方县的特色美食，调成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。大方豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。

织金竹荪

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。

六盘水美食

水城羊肉粉

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

水城烙锅

水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

盘县荷叶糯米鸡

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

黔西南美食

兴义耳块粑

兴义耳块粑是很有特色的贵州特色小吃。由当地特产毛稻米(又称香米)经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。耳块粑采用最好的粳米和糯米混合制成，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是当地有名的一道菜，加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳块粑，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚、咸辣醇正。

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

望谟“板陈糕”

“板陈糕”是望谟县风味独特的民族传统保健食品。上个世纪30年代初，布依人黎吉用智慧和双手，在望谟县蔗香乡板陈村生产出有地方民族风味和特色的食品“板陈糕”。产品问世以来，除了在本县畅销外，还相继销往毗邻的册亨、贞丰，安顺地区的紫云，黔南州的罗甸，广西的乐业、隆林等10来个县的市场。手工作坊生产的“板陈糕”，其特点是口感柔软，回香醇甜。

贵州美食之让人垂涎欲滴的肠旺面

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取决于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。

丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料。外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。时今丝娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。

很多时候当人们第一次听闻它的大名---丝娃娃，不禁让人联想到“死娃娃”或者“撕娃娃”，当然，这些都是地方口音的误解。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝)，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、来路不明。而桌边坐着各色可疑人士，人们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下，将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着，呲牙裂嘴地吞吃着，然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少？一份两份？”当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌，一份是什么意思？从哪下口问题是!？其实一份就是十个，十张皮!现在你明白，要吃这堆来路不明的东西，你的确是需要个容器，不是碗盘，是皮子。谁的皮？当然是面的皮，不是你想的饺子皮，当然这个饺子也不是大家认识的那个蒙古饺子。提到饺子是让大家的思路回到面皮这件事上。它是很浅薄的面皮，薄到饺子皮横向切十份，或者更多，就那么薄。皮到手了，摊主会给大家一个小碗，里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的秘方了，反正一家的生意好不好，他们的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的长长的桌子上有什么了。基本上，一人的面前是应该有二十个以上种类不同的碗碟的，初次见娃的人无不为眼花缭乱而欢呼。

正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后象包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来，是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来，这个道理与技巧事实上是与你去必胜客拿果盘是一个道理了----你的技术决定了你吃的划算不划算。事实上，包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的，这就是它名字的来源---丝状的东东包得像娃娃。包好了后，你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方从娃娃头顶浇灌下来，如此一来，秘方就会贯穿整个娃娃的身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狈如饺子的就是一口下去，娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。所以也不乏乐趣古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

糕粑稀饭，早餐的首选，藕粉做底，上面放上一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱诱人，一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料，然后用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里一勺勺吃，口味甜糯，细滑无比。米豆腐想必几乎西南的每一个小镇里都有，可到了青岩这米豆腐也不同了。当地有一种特殊的米豆腐，用绿豆粉和各种蔬菜调和在一起，色泽嫩绿，这样的配方可是含有丰富的维生素哦。

青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入[碗儿糖]舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。

青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面,加上青岩井水调和而成,井水入口之后也有非常香甜的感觉.再运用独特的拉糖工艺,拉出来的糖入口即化,清香可口.在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子,更加的酥软口可,咬开后糖内的糖心进入嘴中,使得整个嘴巴中都有了玫瑰的香味。

你听说过有一种味道叫做爱情的味道吗?玫瑰花是爱情的象征,下面为大家介绍一种用玫瑰花瓣制成的糖--玫瑰糖,玫瑰糖内含有用玫瑰花瓣酿制而成的玫瑰酱,吃起来香甜酥脆，美味可口,不会像一般的糖一样吃多了会感到腻。

贵州美食之花溪牛肉粉

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

当地出产的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是风景优美的花溪公园，比花溪公园更著名的是花溪牛肉粉。我们去的这一家没有包间，只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子，可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位，只好到处观察，看有谁快吃完了，就站到他身后等。座位如此，当然更不要奢求有什么优质服务了，自个儿交钱买了筹码，然后拿了筹码到另一个窗口端粉——都要排很长的队。鉴于此，去吃粉最好是三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。

牛肉粉终于端上来了，挺大一碗，雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了，我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子，碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。粉是圆白粉，雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色，是用甘蓝泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体，相辅相成，使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃，就有人在我身后等座位，很有点别扭。但没想到，这牛肉粉太可口了，不过三五分钟就吃掉了一大碗，连汤水也没剩下，倒也没让人家久等。

把碗一推，站起来走人，只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。只是，肚子已经饱胀了，嘴里还有点犯馋，意犹未尽的感觉。

贵州美食之炸洋芋粑

炸洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人。风味特色：两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。

制作要点

1、原料和配料：土豆、菜籽油、面粉、花椒面、葱花、盐、酱油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸萝卜、海带丝、熟花生仁适量。

2、具体制作方法：

(1)土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。

(2)调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根(切成8毫米长段)、葱花、海带丝、泡酸萝卜(切成5-6毫米大小碎丁)、糊辣椒面、姜末、花生仁(撖碎)拌均匀。

(3)用平底锅下少许菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。

豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

发展历史

贵阳小吃五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。下面是作为豆腐圆子代表的“雷家豆腐圆子”的发展历史。

贵州美食之折耳根炒腊肉

折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，可入药。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

觉成都的饭店门口都喜欢弄一个喷水的龙头，不知道有什么说法，走进去里面非常大，布局以流动的水为主，就连收银台底下都不放过，如果有条件，我想每一顿都吃麻辣的火锅，优美的环境，热情的服务员，边吃边看节目，有变脸、舞龙、甩茶、唱歌跳舞等，还是挺精彩热闹的~

没有一如既往的点鸳鸯火锅，这次的目的是麻辣味牛油锅底，告诉服务员有多辣放多辣，今天有好几个能吃辣的朋友，菜品看着比较新鲜，香油很香，蒜瓣很辣，天府之国真是神奇的地方。

精品千层肚，号称火锅三大件，切出的片很有层次感，摆盘美丽，吃起来口感很脆，爽滑有嚼劲，永不变的法则7上8下，涮个十几秒就可以吃了。

竹荪龙鱼，竹荪里面装上龙鱼，搭配的还不错，竹荪外酥里嫩，非常爽脆，这个太好吃了。

小龙翻大江，号称镇店之宝，木雕成龙的容器里面，加入了一点干冰，营造的气氛有些仙气腾腾，包含的种类还不少，有龙鱼片、扇贝、鲍鱼、虾滑、牛舌和肥牛，这容器挺能装东西，而且还那么丰富，188元1份。

麻辣牛肉，不能吃辣的真心不推荐，这个实在太辣了，几个朋友也是连呼带嚎的，牛肉上面刷了有一层辣椒粉，又刷了辣椒酱，在配上一大锅麻辣锅底，看到还没吃就满嘴口水了，受不了，全程只吃了一两块吧。

冰球鹅肠，刚端上来朋友就悄悄的问我，是不是要把冰球放下去，我真想换朋友了，哈哈~连续点了2份，唯一的缺点就是太难夹了，最后还是服务员出来帮忙，太尴尬了。

功夫土豆片，应该跟刀功有关吧，薄如蝉翼哈，摆放的很整齐，入锅即熟，服务员介绍番茄锅的功夫土豆片简直不要太好吃，可惜下次在试试吧。

妈妈酥肉，味道依然如初，很脆香，主要是价格真实惠。

极品腰花，切出来摆盘很漂亮，放到锅里烫过之后，快速提起来，煮时间久了会变老。

吃过之后，回来不记得是什么名字了，羊肉。

红糖糍粑，原来在别的店吃过一次，都是直接把红糖浇在上面，这店比较有创意，根据自己的需求蘸着吃，外皮焦脆，整个口感太结实了。

毛肚，最爱吃毛肚，熟透之后蘸料放在嘴里，很有嚼劲，辣度也是刚刚好，片再切小点就更好了。

极品耗儿鱼，太鲜美了，好嫩好嫩的那种，份量给的很足。

鸭肠，没有任何腥味，一顿饭下来，4个人吃了800来块钱，人均200元，成都的正宗老火锅，味道真的很好，号称能吃辣的朋友最后都说太辣了，但我觉得还挺适合我的口味呢~

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