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探秘10大网红火锅，味道究竟如何？分享居家食谱，风味绝绝子
在寒风凛冽的冬日，有什么地方比围坐在一锅热气腾腾的火锅前更让人感到温暖和满足呢？火锅，这个源自中国的传统美食，以其独特的魅力征服了无数食客的心。它不仅仅是一种料理方式，更是一种社交活动，一种情感的交流。今天，我们将一起探秘那些在社交媒体上引起热议的十大网红火锅，揭开它们背后的味道秘密，同时分享一些简单易学的居家食谱，让你在家也能轻松享受火锅带来的无限乐趣。
< class="pgc-img">想象一下，窗外是银装素裹的世界，室内则是一片温馨和煦。一家人围坐在桌边，中间是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的火锅，各种食材在锅中翻滚，散发出诱人的香味。孩子们的笑声，大人们的谈话声，交织成一首温暖的乐章。火锅的热气腾腾，不仅温暖了身体，更温暖了人心。
火锅的美妙之处，在于它的多样性和包容性。无论是麻辣的川味，还是清淡的粤式，亦或是异国风情的韩式、日式火锅，每一种都有其独特的风味和魅力。而网红火锅，更是将传统与创新完美结合，创造出让人耳目一新的味道体验。
< class="pgc-img">在接下来的时间里，我们将一起走进这些网红火锅的世界，一探究竟。从食材的选择，到汤底的熬制，再到蘸料的搭配，每一个细节都充满了匠心和创意。同时，我们还会分享一些简单易学的居家食谱，让你在家也能轻松复制这些网红火锅的美味，享受与家人朋友围炉而坐的温馨时光。
准备好了吗？让我们一起踏上这场味蕾的冒险之旅，探秘10大网红火锅，发现它们背后的味道秘密，分享那些让人回味无穷的居家食谱，让这个冬天不再寒冷。
< class="pgc-img">美食介绍
1. 麻辣牛肉火锅
简介：麻辣牛肉火锅以其鲜香麻辣的口感著称，是火锅爱好者的最爱。
烹饪原理：通过将牛肉片在麻辣汤底中涮煮，使其充分吸收汤底的香辣味。
食材清单：牛肉片、火锅底料（麻辣）、大葱、生姜、大蒜、香菜、豆芽、金针菇。
烹饪步骤：
- 准备火锅底料，将大葱、生姜、大蒜切好备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入火锅底料和切好的香料。
- 待汤底沸腾后，加入牛肉片，煮至变色即可。
- 将豆芽、金针菇等蔬菜放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
2. 番茄鱼火锅
简介：番茄鱼火锅以其酸甜可口、营养丰富而受到欢迎。
烹饪原理：利用番茄的酸甜和鱼肉的鲜美，通过煮制使两者味道融合。
食材清单：新鲜鱼肉、番茄、洋葱、大蒜、姜、香菜、豆腐、蘑菇。
烹饪步骤：
- 将番茄、洋葱、大蒜、姜切好备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入切好的番茄和其他香料。
- 待汤底沸腾后，加入鱼肉，煮至鱼肉熟透。
- 将豆腐、蘑菇等食材放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
3. 羊肉火锅
简介：羊肉火锅以其温补的特性，适合在寒冷的季节食用。
烹饪原理：通过长时间的炖煮，使羊肉变得鲜嫩多汁。
食材清单：羊肉片、大葱、生姜、大蒜、香菜、白萝卜、胡萝卜、土豆。
烹饪步骤：
- 将羊肉片在清水中浸泡，去除血水。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入大葱、生姜、大蒜。
- 待汤底沸腾后，加入羊肉片，煮至羊肉变色。
- 将白萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
4. 海鲜火锅
简介：海鲜火锅以其鲜美的口感和丰富的营养而受到喜爱。
烹饪原理：通过将海鲜在清汤中涮煮，保留其原始的鲜美。
食材清单：虾、蟹、鱼片、贝类、大葱、生姜、大蒜、香菜、豆腐、蘑菇。
烹饪步骤：
- 将虾、蟹、鱼片等海鲜清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入大葱、生姜、大蒜。
- 待汤底沸腾后，加入海鲜，煮至海鲜变色。
- 将豆腐、蘑菇等食材放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
5. 药膳火锅
简介：药膳火锅结合了中药的滋补功效和火锅的美味，适合注重养生的食客。
烹饪原理：通过将中药材与火锅汤底结合，达到滋补的效果。
食材清单：鸡肉、当归、枸杞、党参、黄芪、大葱、生姜、大蒜、豆腐、蘑菇。
烹饪步骤：
- 将鸡肉清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入当归、枸杞、党参、黄芪等中药材。
- 待汤底沸腾后，加入鸡肉，煮至鸡肉熟透。
- 将豆腐、蘑菇等食材放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上大葱、生姜、大蒜，增加香气。
6. 酸菜鱼火锅
简介：酸菜鱼火锅以其酸辣可口、开胃下饭而受到欢迎。
烹饪原理：通过将鱼肉与酸菜结合，达到酸辣的效果。
食材清单：鱼肉、酸菜、大葱、生姜、大蒜、香菜、豆芽、金针菇。
烹饪步骤：
- 将鱼肉清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入酸菜、大葱、生姜、大蒜。
- 待汤底沸腾后，加入鱼肉，煮至鱼肉熟透。
- 将豆芽、金针菇等蔬菜放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
7. 菌菇火锅
简介：菌菇火锅以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到喜爱。
烹饪原理：通过将各种菌菇在清汤中涮煮，保留其原始的鲜美。
食材清单：各种菌菇（如香菇、金针菇、杏鲍菇等）、大葱、生姜、大蒜、香菜、豆腐、豆芽。
烹饪步骤：
- 将各种菌菇清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入大葱、生姜、大蒜。
- 待汤底沸腾后，加入菌菇，煮至菌菇熟透。
- 将豆腐、豆芽等食材放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
8. 牛肉丸火锅
简介：牛肉丸火锅以其Q弹的口感和丰富的肉香而受到喜爱。
烹饪原理：通过将牛肉丸在火锅汤底中涮煮，使其充分吸收汤底的味道。
食材清单：牛肉丸、火锅底料、大葱、生姜、大蒜、香菜、豆芽、金针菇。
烹饪步骤：
- 将牛肉丸清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入火锅底料和切好的香料。
- 待汤底沸腾后，加入牛肉丸，煮至牛肉丸熟透。
- 将豆芽、金针菇等蔬菜放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
9. 鸳鸯火锅
简介：鸳鸯火锅以其独特的双味汤底而受到喜爱，适合不同口味的食客。
烹饪原理：通过将两种不同口味的汤底结合，满足不同食客的需求。
食材清单：火锅底料（麻辣和清汤）、大葱、生姜、大蒜、香菜、各种肉类和蔬菜。
烹饪步骤：
- 将火锅底料分别放入两个锅中，煮沸。
- 在麻辣汤底中加入大葱、生姜、大蒜。
- 在清汤汤底中加入大葱、生姜、大蒜。
- 将各种肉类和蔬菜分别放入两个汤底中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
10. 素食火锅
简介：素食火锅以其健康、低脂的特点，适合注重健康饮食的食客。
烹饪原理：通过将各种蔬菜和豆制品在清汤中涮煮，保留其原始的鲜美。
食材清单：各种蔬菜（如白菜、菠菜、豆芽等）、豆腐、蘑菇、大葱、生姜、大蒜、香菜。
烹饪步骤：
- 将各种蔬菜和豆制品清洗干净，备用。
- 在锅中加入适量的水，煮沸后加入大葱、生姜、大蒜。
- 待汤底沸腾后，加入蔬菜和豆制品，煮至熟透。
- 将豆腐、蘑菇等食材放入锅中，煮至熟透。
- 最后撒上香菜，增加香气。
通过这10道美食的介绍，你是否已经迫不及待想要亲自尝试了呢？每道火锅都有其独特的风味和烹饪技巧，无论是麻辣的牛肉火锅，还是酸甜的番茄鱼火锅，都能给你带来不同的味蕾体验。不妨在评论区分享你的烹饪经验或对食谱的反馈，让我们一起享受美食带来的快乐吧！
期看点：
1、全国火锅增长力TOP20出炉
2、增长力榜单详细解读
3、从榜单看下半场火锅3点趋势
第 1429 期
文 | 餐见数据研究院
这一年，哪些火锅品牌跑得又快又好？
火锅餐见数据研究院从现有门店数、门店增长率、口碑三个维度进行评选，得出《2023全国火锅品牌增长力TOP20》榜单，一起详看。
重庆火锅占据半壁江山
“类火锅”飞速拓店
1、重庆火锅占据半壁江山，但鱼蛙、牛肉火锅冲至前二
从上榜品类上来说，重庆火锅品牌共有9个，差不多占据了半壁江山；鱼蛙、牛杂等有料火锅品牌共计4个，占比20%，小火锅、串串也各有一个品牌上榜。
重庆火锅上榜数量之多并不意外，毕竟它一直深受欢迎。出乎意料的是，鱼蛙、牛肉火锅两个品牌却冲到了第一、第二。
火锅餐见数据院了解到，占据第一的锦城·川喜鱼稻田蛙2020年6月在成都开店，自助模式，除了2两小蛙+鲜嫩鱼头现点现杀，还以涮菜自助不限量，零食不限量，甜点不限量，给人以性价比，乘着鱼蛙火锅再次翻红，从去年9月开始发力，新增门店100+。
◎锦城·川喜鱼稻田蛙 图源小红书
紧随其后的许府牛，是19年的杭州老牌牛肉火锅，主打龙骨牛肉，小店模型，想必背后供应链很强大，才能把牛肉价格“打下来”，双人套餐做到了88元，极致性价比下，它新增门店150+。
◎小红书上，许多顾客晒出许府牛人均40客单
紧接着，朱光玉、五里关、萍姐，三家火爆的重庆火锅品牌以微弱的差值，分别占据第三、第四、第五。
同时，上海的鸿姐、沈阳的熊喵来了，川渝的后火锅、咖咖，以及去年成立的新品牌赵美丽火锅也以不俗的增长力冲进了榜单。
除重庆火锅外，上榜的有料火锅数量也不少。比如沙胆彪、牛鼎旺都以牛杂煲为主，客单价在80左右，前者走商场店，后者下沉，门店数分别新增70+，100+。
有意思的是，上榜品类中，除了常见的牛肉、牛杂、鱼蛙，从前年开始火起来的螺蛳粉外，一家兔火锅也挤进了榜单。
这个叫肥兔公社的品牌从成都起家，90平小店，主打鲜兔现杀，装盘上桌，配菜以兔肉包、各式花卷为主，价格实惠，从去年底迅速增店80+，以第20名进入了榜单。
◎肥兔公社的价目表
2、大牌保守稳健，新品牌势头凶猛
从成立年限来说，可以看到上榜的大部分都是新品牌，它们正值发力期，势头凶猛。
比如以废墟风多元化场景+潮流烟火气产品走红的朱光玉，在2022年7月实跨区域三级跳，从去年8月到今年8月，新增门店70+。
同样开创“火锅+公路夜市”模式，被称流量大网红的萍姐，同期新增门店60+，当前门店数已120+（包含已开业和即将开业），目前已走出川渝，进入北京、上海、南京、杭州等多地。
◎萍姐火锅·公路夜市
在市场都追求标准化的时候，五里关则凭借“古法手工菜”的差异点脱颖而出，从成都金牛区五里墩走出后，走进了北京、上海等多地，分布城市50+，同期新增门店60+。
◎五里关火锅
相比之下，老品牌因为门店基数大，市场占有率到了一定程度，增势不明显。
比如海底捞现有门店1300+，分布城市250+，王婆大虾现有门店1000+，分布城市120+，两者在门店数和口碑两个维度分值没得说，门店虽在增长，仅总基数太大，增长率不占优势。
3、冒烤鸭蓄势待爆，“类火锅”飞速拓店
在观察中，火锅餐见发现一些品牌虽未上榜，但已处在蓄势待爆行列。
比如今年爆火的冒烤鸭新品类，把烤鸭加入冒菜里，加上千层肚、鸭肠、鸡爪等配菜，形成“大口吃肉”的爽快体验，它人均在35元上下，5分钟就能出餐，选址多为社区或菜市场，符合当下的消费趋势。
像伍妹冒烤鸭2022年9月开业，现在门店已有60+。回味冒烤鸭从去年8月到现在新增门店20+，它们增长率很快，但因是新创品牌门店基数不多，未进入榜单。
◎回味冒烤鸭，刘文祥麻辣烫
另外大家也发现，在相对低迷的餐饮环境下，自助小火锅又火起来了，29一位，19.9一位层出不穷。除了龍歌、喜家、农小哥等常见品牌，还多了些鹊小锅、唠唠涮、顿顿嗨猪肚鸡等新品牌。
上榜品牌中，我们能看到烫煮风旋转自助小火锅以乡镇店为主，从2022年开始发力，去年8月至今年8月，一年时间门店增长90+，在河南、山东、江苏等地多有分布。
还有和小火锅量型相近的麻辣烫、冒菜等品牌，比如辣一坎卤味火锅冒菜、小谷姐姐麻辣拌、刘文祥大碗麻辣烫等，它们客单在20元左右，以社区店为主，迅速铺开，同期分别增长110+、300+、600+门店，增长率极高。
但因为是“类火锅”，所以本次未收录进榜单。
更多潜力品类翻红
“预价比”将是下半场重要课题
1、品类全面开花，更多潜力品类会被做爆
从上榜品类来看，重庆火锅9家、牛肉和牛杂类火锅5家、四川火锅2家，小火锅、串串、螺蛳粉、鱼蛙火锅分别1家。
在火锅餐见数据研究院过往发布的同类型榜单中，很少出现七八个品类同时上榜的情况，足见这一年来，火锅品类的全面开花，且特色明显。
在高速增长的品类中，重庆火锅依然遥遥领先，如你所知，重庆火锅最大的特征就是“抓口”，口味好、成瘾性强，依旧是大众对重庆火锅的首选因素。
而且上榜品牌都各有绝技，像朱光玉，产品创新做得好；五里关，主打古法手工菜；萍姐火锅，玩的是复合场景；后火锅，市井味和烧菜最吸引人……
◎后火锅
尽管在重庆火锅的“高压”下，其他品类也仍然跑出了好成绩，像熊喵来了，一年开店80+，凭借独特的场景和产品，足迹遍布四五十个城市；
捕螺记主打螺蛳粉火锅，深谙女性用户的消费习惯，菜品摆盘很出片，九宫格的菜品装盘，让用户有了更多选择，一年增长100多家，独特而小众的味道，逐渐从南向北蔓延。
◎捕螺记螺蛳粉火锅
此外，小火锅、串串，也有崛起之势，像九玺炉、乐开心自助小火锅，大芊金、二当家、六年二班火锅串串，开店势头也非常迅猛。
总体来说，从“前疫情时代过渡到后疫情时代”时期，许多火锅品类上升的苗头明显。
经此一役，消费者和投资者都开始重新审视各种品类了，而各个品类都亟待从不同维度、角度、和深度“重新再做一遍”。
2、“预价比”将是下半场的一个重要课题
新三年、旧三年，缝缝补补又三年，很像当下众多消费者的生活写照，能省则省，能不花就不花，要下馆子，就货比三家。
当下，很多消费者不买房、不投资，他们更愿意把钱存起来、省下来，以至于很多社交平台上出现各种“省钱互助小组”，经常讨论怎样把一分钱分成两半花。
倒不是消费者没有花钱意愿，而是不愿当资本的韭菜，为一个“莫须有”的理由去当大冤种。清醒理智、悦己主义，是这届年轻人的主要特征。
◎高性价比火锅自助
所以，让顾客省钱又让其有价值感、优越感的火锅店，容易受到好评和关注，也被顾客吃出很多分店来。
在上榜品牌中，多数客单价在65元左右，少数一百出头，而根据《2023中国火锅经营发展报告》显示，2022年火锅的客单价平均在70—90元。
是消费降级了吗？当然不是。
消费者更愿意选择客单价亲民的火锅店，一顿捕螺记螺蛳粉火锅，人均40，两人80多元能吃饱、吃好；一顿烫煮风自助小火锅，不到20块，就能解决一顿午餐，菜品多，随便“炫”，够给劲儿；
一顿沙胆彪牛杂煲，两人吃，不到140，锅里肉又多，随便点两个青菜都行，关键是环境服务还挺好；一顿许府牛，两人吃个88元套餐，多款牛肉加涮菜和主食还有果汁相送，顾客心情如何不愉悦。
这其中有个前提——企业要挣钱，一些赔钱赚流量的玩法，非良性运营。
◎沙胆彪炭炉牛杂煲
火锅餐见提出一个“预价比”的概念，即是，顾客心理预期（包括但不限于对客单价预估）与实际消费客单价的比值。
比值越高，顾客愉悦度就越高，复购可能性就越大。
预价比的本质是，在当地顾客能接受的价格范围内，提供更优质产品和服务，给顾客一种超值感受。
从这个比例公式里，不难看出，要让顾客愉悦，须提升预价比，所以，客单价并非唯一因素，换言之，并非客单价越低越好。
如果用极限的思维来看，客单价无限趋近于0，顾客的愉悦感就会几近消失（客单价压缩到极致，其他项目如环境、成本和服务业必然要压缩到极致，顾客对于这种店没什么期待），那么，商业行为也就成了一场近乎“白送”的慈善活动，挣不着啥钱。这是个双输的局面。
当然，这也是低价内卷的最终结果，顾客不再上门（没了愉悦感），商家成了一无所获的“大善人”。
3、企业要吃“迭代的红利”
所谓迭代，是一个产品代替另一个产品，一个场景代替另一个场景，一个模式代替另一个模式，诸如此类。
◎阿光正传重庆地摊火锅
当品类红利、行业红利和时代红利都在的时候，随便你做好哪一项，都能挣到钱；现在不同了，这些红利早已被吃得消失殆尽，你只能吃“迭代的红利”，包括品类的迭代、产品的迭代、场景的迭代，时代的迭代等一切可迭代的东西。
上榜品牌增长力旺盛，正是基于迭代的力量；能够不断裂变，也正是基于迭代红利带来的底气。
榜单中，5个牛肉、牛杂类火锅反映了品类迭代的状况，以前，人们吃有料火锅，多倾向鸡鸭鱼虾，疫情后，人们注重健康，高蛋白、不长胖、又好吃的牛肉，开始逐步被年轻人喜欢，像沙胆彪，在传承广式打边炉的基础上，加重口味，融入市井风，这两年跑得很快。
还有重庆火锅的迭代，阿光正传打出“炭炉+牛油+地摊”的组合，让顾客在新奇之余，享受到了古早重庆味和现代时尚感，五感上的冲击很大；
像四川火锅的迭代，熊喵来了是一把好手，不仅迭代了锅底口味，还将诸多四川元素融入产品和环境中，简约大气，又很高级。
◎冒烤鸭产品
再如冒菜品类迭代，去年，冒菜迭代出冒烤鸭，还有串串，今年油卤串串被关注，也是品类迭代之力。
产品的迭代，看的是企业的创新力；模式的迭代，看的是团队的执行力；要想吃到时代迭代的红利，得看创始人的格局、眼光和判断力。
最后
火锅下半场，说难也难，说易也易。
难的是，很多人看不清、看不懂、无法判断、不知该怎么做；易的是，火锅是个分散型行业，资源和红利没有集中在几个头部大佬手里，普通人还能凭着迭代红利和个人能力翻身。
增长力，并不是判断一个企业是否能够走远的唯一因素，未上榜的品牌也没必要在意自己与他人的差距。
做企业，要有日日不断之功，今天的自己能比昨天强一些，就已是很大进步。
