业档案
年龄：1989年出生
创业时间：2017年开始，疫情期间结束，目前准备再出发
所在行业：场馆、足球、体育教育
失败原因：当地体育产业贫瘠的土壤、遇到场馆的土地拆迁、教练诈骗等问题
创业感悟：自己好像一直处于奔跑的节奏，好像做了很多事情，但是又觉得自己什么事都没有做的那种感觉。
在上一篇“小败局”（延展阅读：健身赛道创业5年该经历的都经历了，这是我的坦诚心得 | 小败局）发出之后，来自新疆伊犁的回族小伙子胡雪峰加了我的微信，他对那篇文章感慨道：“失败的经历跟我几乎一模一样。”
其实，胡雪峰算不上“失败者”，他只是关掉了之前的场馆，现在拿下19亩地正在建设自己的新场馆。这个声音浑厚的小伙子今年32岁，他的公司叫苏曼体育，他铁了心要在体育领域做出一番事业。
在跟他进行对话后，我在想，如果他坚持在他的餐饮领域，可能他会获得更大商业层面的成功。毕竟，他之前开过两家火锅店，也赚了一笔钱。更主要的这不仅仅是运气，在开火锅店之前，他加入过一家火锅店从后厨做到了店长以及人事负责人。这个经验与方法论非常重要，也使得他做事情更有商业逻辑的支撑。再加上，他跟之前火锅店老板还保持一个很好的关系，就能知道他的社交能力不错——他如果在火锅领域会有一个不错的商业未来。
可是，这个几乎每个体育项目都喜欢的年轻人，在餐饮行业没有感觉，认定体育会是他的事业。其结果也如他所料，并不是一帆风顺：“我们也是相当于把团队打散了，然后又再重组的那种感觉。”
不过，经历这些极具挑战的压力之后，他在商业方面更加成熟了。他自己也承认，相对餐饮行业，体育创业更难一些。或许，这些艰难都会为未来铺平道路奠定基础，再加上，他从小失去父亲，自己有个妹妹，然后母亲一个人把他们带大读书。他自己内心的抗压与强大让他更加感恩生活的来之不易。
所以，这种来自普通家庭、平凡子弟的创业故事与所谓的失败更值得书写。当然，胡雪峰自己也很清醒。他对我说：“对于我们这小城市来说，没有背景确实会很不容易。但是我没有办法，就逼着自己去前进，因为没有人给你撑伞。我母亲年龄大了。妹妹现在已经结婚，有自己家庭，所以我自己要么就是搏一个未来出来，要不然我就是碌碌无为的一辈子，所以我选择逼着自己。”
不过，不管经历什么，胡雪峰都坚定在新疆这块相对贫瘠的体育产业的大地上，这位乐观的创业者具有多次“韧性再造”的特质——当然，这里有热爱踢足球的孩子、这里有可以尝试的新模式、这里也有更渴望商业逻辑的土壤……
我期待着胡雪峰在新疆留下自己的生命痕迹。他也邀请我在今年夏天去新疆转一转，因为那时候，他的场馆新项目就竣工了。
在新疆这块体育产业相对落后的土壤上生根发芽，对胡雪峰来说要比餐饮行业难多了。
第一次创业做餐厅，“赚了钱”但总觉得缺点啥
我第一次创业是2014年、2015年这样，当时我是开餐厅的。但是我对于餐厅这个东西怎么说，当时只是想做一个跳板挣点钱。当时做餐厅是火锅行业。
我自己底下员工人数也挺多了，五十几号人。五十几号人弄下来，很累，因为毕竟只是想作为一个挣钱的工具，但是没有想把它做成“事业”那样子，所以各方面投入的精力和啥都不一样，最后发现自己不适合，果断从那个行业跳出来了。
做餐饮的时候，我去北京、深圳、天津好几个地方调研，还有跟着餐饮学习的一个团队去调研，相当于专门的咨询公司，我们还专门报名去参加。为了做餐饮我学习了一年，到乌鲁木齐别人的餐厅去打工了一年。
我本来是上班，最后辞职，辞职以后想创业就选了一个餐饮的赛道。自己啥都不懂，就先去学习人家餐饮公司的经营，从最基础的后厨开始操作，然后到人家餐饮公司一直学习，最后当了店长，又负责他们的“人事部”。完了以后整体流程相当于从中央厨房到门店，从它的后端到它的这个前端，我全部参与了一遍。
当时遇到这个老板也特别好，对我们支持力度也特别大，然后在这期间我又去了内地学习，学习回来以后，本来是想加盟我待的那家餐饮公司的门店，但是这个老板只做直营不做加盟，所以很遗憾。我就从那家餐饮公司出来自己创业了，自己开了两个火锅店，但在经营几年后发现自己对这个不是很热爱。
至今跟那家店的老板还有联系，还偶尔去他那喝茶、坐一坐、聊一聊这样子。
做到了2016年，就处于一个迷茫期，就想自己搞点啥，餐饮这个行业对自己吸引力并不大。虽然也赚钱了，车也买了、房子也买了，然后也潇洒了，感觉这个挺好的。但是它整体的感觉不像是自己所需要的那个东西。
（餐饮行业）你要挣钱可以，因为餐饮行业如果你干好了，咱们就说一个通俗点想赚钱很容易，但是你干不好，也是一个无底洞，但是干完以后觉得自己兴趣不大，后来2016年就处于迷茫期，也不知道自己干什么，当时一个冲动就去了一趟拉萨，（从西宁）骑行到拉萨。
“青藏线”骑行20多天，决定体育创业
当时2016年7月抖音还没有出来（2016年9月20日上线）。如果当时抖音出来可能提前两个月，我说不定现在是一个“小网红”。哈哈，有可能。当时我是从西宁出发的，是7月7号出发的，骑了20多天。
“青藏线”现在来说也不是我会向大家推荐的一条路线，因为它整体的环境，就是路上风景，包括商业都不完善。你说你即便不想骑了，你住你就可以住下来，路边有吃有喝的，但是“青藏线”一路上几乎是啥都没有。不像“川藏线”挺完善的。
之所以选择这个路线，跟当时的心境有关。当时处在一个迷茫时期，就是孤独地在路上。当然，如果人多了，可能会有更多人跟你去交心、会聊天，然后你会更早发现你要的方向，但是我当时处于那种迷茫期以后，我就觉得我可能需要沉下心来独立地想一下。
“青藏线”一圈下来以后，确实对我的各方面影响还挺大的。
在“青藏线”上我就决定了我回来就要做体育的行业。因为骑行这一路，带给了我很多美好的感受，而体育方面我选择在了足球方面。
我们本地新疆可能大家都有一句话说，中国足球在新疆，中国足球的未来在新疆，而且我们伊犁也是一个比较出足球人才的地方，有一个职业球员进入过江苏队。后来觉得当地做足球可能会更好一点，所以就从足球切入体育行业。我们是一个“门外汉”。
也不是说没踢过没练过，自己就喜欢运动一类的东西，几乎每个运动都喜欢，我更偏向于户外的一些运动，比如说登山或者骑行、徒步，但是你说让我就像一个专业的这样子去做，我也达不到。
创业的第一家场馆现已关闭，唯一一次盈利是在2020年1月份，然后疫情来了。
用商业的逻辑，把体育当“事业”来做。但疫情把我打回原形
体育我可以把它当做事业去做。做了，然后也在这个过程中经历了好多。波折也挺多的，再加上这两年疫情一弄，真正是把我们“大回转”了。
从拉萨回来以后就开始逐步去做，然后到了2017年8月8日全民健身日那天正式注册了公司。后来开始运营自己的第一个场地。一开始的投入100万左右。
当时也非常的简陋，我们租的一个烂厂房，都是荒地，也不算处于市中心，它处于这样一个尴尬的位置，所以就一直闲置。然后我们进行改造，相当于我们开垦了一处荒原一样——当地第一个室内的场馆，室外就是5人制的足球场。
运营还可以，因为毕竟是我们当地第一个室内馆，虽然很烂、很简陋，但是我们伊犁的足球氛围比较不错，他们都挺热爱踢球。我记得特别繁忙，当时最早我就是一个人干，有时候饭也吃不上。
我们改造的厂房是用铁皮围着的，这样的铁皮板夏天很热、冬天又冷，冬天冻得你都别踢了，冻得你在里面受不了，就那样子。基本上都是天天从早上10:00踢到晚上的2:00左右一直连着踢，都是这样子。还不错，当时我感觉是最幸福的时光。
事实上后来从我做了第一个室内馆以后，当地就开始逐渐多了室内场馆。
后来2018年，我们开始加入足球培训。从2018年做培训开始到2020年的1月1月的时候，我们实现了第一次盈利。
扎根新疆，但体育创业却经历了“诈骗行为”
从2018年到2020年，我们一直在赔钱，教练的工资要我从我的场馆里面挣的钱来补贴。到了2020年1月，第一次实现盈利。好家伙刚一盈利，然后疫情就来了，我们是全城封闭，相当于把培训业务打回到从前了。
之前对场馆还是不错，因为毕竟我们这儿场馆比较少，我虽然不是第一个做足球生意的人，但是在这上面也算是前面的人，也占到了一些市场先机，算是第一批吃螃蟹的人。
我们当地少数民族特别喜欢踢球，所以这部分客户比较多。我们这边消费能力低，所以我们在收费的时候得特别低。踢一场球大概是450元钱两小时——这个价格在我们这边算高消费了。
从新疆选拔“足球少年”送到全国各地职业足球俱乐部是一个方向，包括已经送了一位女足球员加入新疆天山雪豹。
后来我们就想不能只靠场馆，因为毕竟场馆这个东西只要有钱的人，他其实都能盖出来。那会我就开始想护城河的东西，就把“培训”加入，然后邀请我们当地的教练来做足球方面的培训。
刚开始做，因为自己本身就是个“门外汉”，而且我们当地也有这种类型的培训业务已经开展，但是大家都没有一个很明确的思路。包括现在全中国来说，培训的思路都是那几个东西，没有一个很特别的思路，说既能让孩子们训练好，而且你还能挣到钱。
我们当地也在摸索，然后跟教练的磨合，包括自己的摸索都在做，相当于赔了两年的钱。新疆当地的消费能力特别低，我们一个月一个孩子收300块钱、8节课。有些家长都是真正热爱才让孩子去踢这个球，有些家长是真的连这个钱都付不起。
还有的家长今天给我谈一下能不能晚交费用，明天谈一下能不能晚交两天，都是这样子。我们尝试的思路也很多，因为不光是我们场馆的运营、场馆的培训，我们还去学校，我们跟伊犁这边大概9所学校合作，给学校里面带去足球课，带足球课也都是义务的，只有一个学校是付费的，其他的8所学校全是义务教学。每周都有社团课，我们就每周给这个学校去上课。
后来就没办法，凭着自己一腔热血，一直垫了2020年的1月。我核算的时候我是第一次盈利了，就算盈利也是微利，可能千把块钱。我觉得当时我想着说这个月盈利了，我把教练叫出来，大家把这些钱花掉，好家伙还没花的过程中全城封闭了疫情一来就开始了，处于这种情况。
此外，我们还尝试了新疆这边的一个“足球夏令营”的一个这种模式，我们去全疆各地做广告，然后做选拔，选拔以后，送到咱们内地的职业足球俱乐部。我们第一期做得还挺不错的，全疆各地大概来了将近70学生。我们也往内地送了，内地送以后，然后跟人家内地俱乐部去谈。
但是，从我们这儿感觉各方面条件都不错，但是到内地以后其实还是跟不上，一方面是语言的问题，一方面是饮食的问题，再加上还有最根本的原因是技术的问题。
在做这个过程中送出去的有几个条件不错的，而且当时还替长春亚泰（梯队）打了两场比赛。但是，新的问题又出现了。这个只能怪我们自己了，我们当时合作了一个教练，合作的教练各方面都好，但是教练最后被当地派出所给抓了。
教练其实也算是“害”我们一部分，因为我们合作了以后，这一切前期的工作全部都非常顺畅，直到最后他涉及到一个“诈骗行为”，因为我们70来个学生全是按正规收费去走的，但是他又背着我们以我们的名义去收了一些钱。
我们都不知道（这个情况），所以后期很多家长打电话打到我这来了。我一下就发现不对，赶紧让这些家长去报警了，我们也给当地的派出所报警，然后提供了一些我们证据，各方面证据到现在都没有解决，包括我们也是受害方，教练从我们这地方拿走了一大笔钱（没还）。
反正（结局）很悲惨，我们自身也好多钱也没有收回来，现在教练已经被抓了。在疫情的时候抓了，抓了以后，他刚开始承认了，后来又翻供了，翻供了以后他的家人也不管他，已经和他断绝关系，这些杂七杂八的事情最后搞得我精疲力竭，我也不指望能收回来。
70来个孩子，送出去9个孩子，其中1个是女足。
因为毕竟女足出来一个比较难，而且这个女生怎么说身高条件都还可以，我们也不想把这个孩子留在我们着，最后人家前途都让你毁了，你要不放的话人家前途都毁了。最后我们也尊重她自己的意愿，帮她协调了很多东西，送天山雪豹最后也留下来了。
这里有源源不断热爱体育的人以及胡雪峰坚信的商业土壤。
职业化也是我们的一种考量，所以做培训的过程中尝试了很多方式。包括让教练入股、分红的形式，教练完全不管的形式、我们只发工资的形式，我们每个方式都尝试了。最后发现我们当地的教练还是在思路上各方面他可能还没有形成，他只是觉得收一个工资是比较稳定的，最后我们还是选择发工资了。
未来继续创业，拿下19亩地建场馆与经营运动餐饮
我们场馆和培训，目前实际上相当于整体是一种半停滞状态。
团队最多的时候，十四五个人。毕竟刚成立不久，是一个独立的足球的一个小产业， 而且在伊犁。疫情以后，截止到今年2月7号，我们直接封城了4次，前三次是全城封，然后第四次是部分。
做餐饮的时候是有做对比，做餐饮50多个人团队，这样的话很多事你也不用操心，有人帮你干了，你只需要搞好方向与管理就行。做体育毕竟我自己虽然是热爱这个东西，但是也是个“门外汉”，很多东西都得重新相应学习。而且两种东西跨度特别大，借鉴学习的地方也很少，所以要比困难程度我觉得可能是体育行业更困难一些。
但是比起自己的一个状态，就是本身我个人的状态，我更享受咱们做体育的状态。虽然累一点，但是我是真心喜欢。咱们做餐饮的时候，你虽然是做着你也不是特别累，但是你内心深处总觉得缺少一点什么。
做体育的时候，我去了内地很多地方去看了。很多场馆公司都有去参访，我没有联系公司负责人，我只是到他们的场馆，从头到尾我每一层我都去看了。
之前场馆截止到今年，最近已经不做了。那个场馆的位置涉及到征迁的原因。我2020年7月多的时候，我就跟政府重新签了一个地方，是因为当时我就知道，这段面临着拆迁。
7月（2020年）我们开始复工，复工以后我们想扩建，各个环节走完以后发现，第一这个要面临拆迁，第二个就是说它之前的历史原因，它属于一个湿地保护范围。一直到7月底，我们就找到一个新地方就把合同签了。这个是19亩。
之前那块地只做了两个足球场，2000平方米。现在这一块地就是19亩地，这19亩地也是政府给我们推荐的地方，我们也去签合同，19亩这个过程也比较曲折。这个期间一直都有疫情，所以很多事情都一直给耽误了。
我这个位置刚好在伊犁师范大学新校区的附近，它属于一个和城市接壤的一个乡镇，虽然说它是乡镇，但是它已经属于城市的一部分。走乡村振兴这条路。我们前期的工作已经基本上做完，包括我的设计图、项目设计的整套方案也都出来了，包括找投资这一部分也落实了几个方向。
我的抗压能力还是不错的，是因为从小因为没有父亲，从小小学的时候父亲就去世以后，真正是看了别人眼色长大的，一造成自己啥很敏感，看别人眼色的时候造成自己很敏感。但是也另一方面就是说我的抗压能力也很强，就是说真的是很强，我个人觉得遇到很多糟心的事的时候化解程度还是可以。
如果遇到这些事，你说现在这种状态，我们去做19亩地新场馆，变更土地的手续这个事情等等，你想快两年时间，中间的环节各种打交道，流程又缓慢，又没有明确感，有可能向好的方向，有可能往另外一个方向发展，它又给你给希望又没有希望，所以在这个过程中，如果抗压能力不好的话，真的会很崩溃。
我们已经把这个地的一部分开挖了，游泳的这一部分已经挖出来了。整体上我们有新的思路，我觉得比我当时做第一个场馆好很多，我新的场馆里面有运动餐厅的一个概念（这一块之前餐饮创业有过成功经验）。把我以前做餐厅的经验也用上了。
之前的积累真的是用得上，以前我觉得开餐饮浪费了这几年，我有时候也会想浪费这几年在干嘛？我说为啥要做这餐厅？然后做场馆的时候，我一想都没有浪费，一点都没有浪费。我们当时做餐厅的时候，餐厅的布局、后厨的设计等各方面我都是亲力亲为，虽然和设计师在沟通，但是有些东西你还得自己想。
< class="pgc-img">到3、4月份，都有一大批创业新人蠢蠢欲动，也都有一大批餐饮老炮艰难度日，火锅餐见在采访多名餐饮从业者后，看到了更多“残忍的真相”。
究竟怎样，一起来看。
第 1545 期
文 | 张冬
新手开始入局
老炮准备转店
1、他离开互联网大厂，想去县城开茶饮店
在北京某互联网大厂上班的小刘，在返乡一周后，做出个大胆的决定——他要辞去工作，回老家河南某县城开一家茶饮店。
“虽然每月拿着上万元的薪水，但还是为他人做嫁衣裳，部分交房租，部分出行、零用，生活上紧衣缩食，月底盘算，落在自己嘴里的，没几口。”小刘说。
看着县城茶饮店天天排队，大街上的红男绿女们人手一杯茶饮，确实羡煞小刘，“下沉市场有需求，有消费能力，用心经营，一定能做好。”
◎某县城茶饮店(仅作示意，图文无关)
2、他想16万转手鱼火锅，不考虑成本，先填窟窿
在河南新乡经营着一家鱼火锅餐厅的劳先生，最近一直计划着将做了两年的餐厅转出去，2023年因为这家店，劳先生赔了十几万，本来想着靠这家店，能跟妻子安享晚年，目前来看，不闹饥荒已是万幸。
劳先生告诉火锅餐见，餐厅现在问题很大，一是活鱼现杀，效率很低，二是人工成本太高（320平的店、29张桌、3个厨师、1个杀鱼工、3个服务员、1个店长）。
顾客点完鱼，从现杀到上桌，需要20多分钟，如果没有高客流量、高翻台率，几乎每天都处于亏损之中，但是买了两年的活鱼，劳先生又不敢贸然使用冷冻鱼片，他听说，某某餐厅用死鱼、冻鱼，口碑很差，生意也很差。
劳先生准备16万转出去，不考虑回本，只盼能填上窟窿先。
◎鱼火锅(仅作示意，图文无关)
4、他见证邪门店铺，一年换四五个招牌
在经历了春节的繁荣后，很多火锅店在初六以后出现营业额下滑现象，少则3成，多则5成，郑州管城区某街道一位拉泔水的工作人员介绍，很多火锅店生意很差。
“年前还能两天拉走一大桶，现在三天还装不满”。泔水桶似乎成了餐饮行业的晴雨表。
在郑州北三环某社区居住的孙先生说，楼下的餐厅几乎换了个遍，有家餐厅“很邪门”，一年换了四五个招牌，卖过酸菜鱼、手擀面、大盘鸡、地摊牛排锅和早点，孙先生如数家珍，“每次开业，我都会去光顾，他们的共同点是——难吃。”
最近，孙先生看到一个叫做“肚丝小火锅”的招牌，挂在了这个“邪门”的店铺上，预备3月中旬开业，孙先生颇有预感地告诉火锅餐见，这家店应该撑不过夏天。
◎鸡火锅(仅作示意，图文无关)
当然，也有生意“猖狂”的，山东烟台的李女士在跑了一年市场后，最终选择加盟一家鸡火锅品牌，过完正月十五开的业，220平的店，每天的营业额能到1万5左右，李女士介绍，主要是山东的鸡肉供应链相对成熟，效率很高，餐厅增加了一些小海鲜和甜饮品，既拉升了价值感，也提高了客单价。
2月份的火锅行业似乎是暴风雨来临前的宁静，根据往常的经验，3、4月份将会进入餐饮淡季，届时，将有更多新手入局、更多老炮退出。
大乱斗的一年
这拨人靠“转让"餐厅，坐收渔翁之利
餐饮行业的这幅“浮世绘”，远比想象中精彩，餐饮的这杯羹甭管是甜是苦，都有很多人虎视眈眈地盯着。
在郑州某文化公司上班的小吴告诉火锅餐见，原先公司运营抖音、小红书和快手等平台，靠着给餐饮公司做宣传“差点饿死”，后来老板转换思路，开始为一些转店的餐厅做宣传，竟然奇迹般地赚了大钱。
小吴的工作是剪辑，偶尔去店里转转，拍些人多的视频，剪辑出来，发到网上，标题总不忘带上“旺铺转让”“接手即盈利”“老板家中有事”之类的字眼。
◎ 小红书上的一些转店信息
一般来说，小吴这样的文化公司做传播，一次性收费大约2000元左右，但转出后的抽成很高，比如，餐厅给出转店低价是12万，中介卖出14万，多出的2万，就塞进了自己腰包，据小吴的不完全统计，公司每月收入都在二十万以上，而整个公司才不过5个人。
“每年的2月和3月都是转店和接店高峰期，每天都有不少电话咨询，随着运营平台粉丝的增多，报价也逐渐水涨船高，遇到大店、装修奢华的店，我们老板的刀都磨得特别快。”小吴说。
另外，小吴还告诉火锅餐见，与之类似的同行，有些操作“很昧良心”，他们直接修改餐厅的营业额，打印出来，给“准接店者”看，并讲得天花乱坠，以期达成交易，他们也好从中赚取高额差价。
“提醒那些准备接店的创业者，最好能蹲守几天，看一看实际流量，而不是只听别人的口头承诺。”
◎ 回收的厨具
如果说小吴每天接听的电话是餐饮行情的“传感器”，那么，小李做的工作就是餐饮行情的“温度计”。
小李原先做茶饮，赔个底儿朝天，也是转变思路，做起了“餐饮收尸人”——专做餐厨设备回收。
值得庆幸的是，小李开茶饮店时得的抑郁症，被做“收尸人”的工作给彻底治愈了，不仅治愈，现在的小李每天甚至很亢奋。
小李告诉火锅餐见，上半年，仓库基本都会被清空，尤其是3、4月份，几乎能清空三分之二，到了下半年，靠近年关，仓库又会被塞满，一清一塞之间，大几百万轻松到手。
“上半年做茶饮的多，下半年做火锅的多，低价收，高价卖，双方都很感激彼此。这两年，教培行业和房产行业入局的人最多，也有在疫情中挣了快钱的人，后续我们偶尔也有追踪客户情况，胜者极少。”
◎ 为谁辛苦为谁忙
过去三年，掏空钱包，大家一股脑儿地想挣钱，攒着一股子劲儿向前冲，但很少有人会想一想、踩刹车，哪怕是“点刹”，直到撞上南墙，才有“众生皆苦”的顿悟。
成都一家做底料的业务员小王介绍，很多火锅老板为了缩减成本，都会在底料上动手脚，要么减量，要么经常更换品牌，基本上，谁便宜用谁的，“我们想一路陪伴，今生共白头，但人家偏偏半路焗了油。”
火锅餐见餐创联会员、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说，越是风浪大，越能看出一个品牌的“家底”，能在大风大浪中存活的，都是那些组织力、创新力、门店力等各方面拔尖且均衡的餐厅，所以，死亡是常态，活着才是意外。
◎ 阿光正传部分产品
然而，餐饮的魅力也正在于此，它吸引着前赴后继的来者为之流血流汗，健康而强壮地向前行走。
一将功成万骨枯，这句话同样适用于餐饮行业。
最后
一位火锅餐见的读者，在观察市场两年之久后，如愿以偿地开了一个小火锅店，杳无音讯三个月后，终于发来信息：
“你们写的有关火锅店生存艰难的文章，经过我的验证，竟然是真的。”
<>约从去年的10月份，我开始筹备开一家火锅店。于是着手开始寻找资金以及合伙人(在这之前，我做工程因为宏观政策原因，亏损200多万，家里本不是有钱人，这导致我的经济能力严重衰竭)，在最短的时间内，我找到了先期的3个合伙人(不过他们都没钱，仅有的投资款也是东拼西借的。这也为后来的失败埋下伏笔，这篇文章暂不谈论)。经过了1个多月的铺面考察、底料考察，我们选择了一个新的商圈(因为成都的铺面，稍微好的地段，我们的资金连转让费都付不起)。11月29日，与房东签订租房合同，应该说标志着餐饮事业的正式开始。就在前几日，10月31日，开始处理门店设备，宣告这份事业的正式破产。轰轰烈烈的11个月啊，像一天，也像一生。这段日子里，我经历了太多东西，得到与失去的，都无比重要，重要到足以影响人生轨迹。应该说从一开始，这便是一个疯狂的决定；后来的坚持，如困兽斗，如逆水行舟，已明知不可为而为之，也是一个疯狂的过程。事业的开始与过程都与一段情有关，这里不展开说了。这些天，脑海里断断续续想着此次失败的原因，是时候总结一下了。
一、店面的选址
< class="pgc-img">如果将一个店，比作一个人，那么店面的位置，应该说是先天因素了。一个店面的位置如果失败了，无异于人从娘胎里就得了癌症，后天的种种治疗，更多的只是延缓死亡的来临，以及让他死得不那么痛苦。当初我们因为没有资金，所以选择了一个租金相对便宜，且没有转让费的店铺，并且通过努力，争取到了5个月的免租期，以求能够坚持到人气增加的时候。但是我们依旧乐观地估计了此商圈的成长速度。以及后来该开发商的商业运作能力极低，也是我们始料未及的；换言之，如果开发商给力，我们大概率可以在倒闭之前熬出头。当然，这不能掩饰我们选址的失败，实际上我们犯了头等大忌：无论一个店铺租金如何低，甚而不要钱，但是周围没有人，也是赚不到钱的。即便能够不亏损，也应将机会成本计算在内。选址错误，应该是失败的主要原因之一！
二、 资金链断裂
< class="pgc-img">实际上，从一开始，我们就没有钱。甚至到了开业的前一天，我们的硬件设施费用，诸如锅碗瓢盆，依然没有结款。也是天无绝人之路，在最急需用钱的时刻，我们找到了另外一位合伙人。不过后来的日子，我们一直处于每个月倒贴的状态。由于没有资金，我们不得不裁减人员，以至于后来只剩下两个人。老顾客从一开始纷纷赞扬我们服务周到，堪比海底捞，到后来服务质量开始下降以至于全无。中途有一段时间生意是有所好转的，但由于店里缺人手，导致上菜速度太慢、顾客的需求也疲于应对，从而让顾客怨声载道。这些事情都很有可能导致后来的恶性循环——店里越缺人手，顾客的体验感就越低，客源流失就越严重，营业额越来越低，资金越来越匮乏，店里越来越需要裁员……其中的因果性我无法统计，但相关性我坚信是存在的。还记得在夏天最热的时候，所有顾客都抱怨太热，纷纷脱了衣服就餐，而我们却没有钱买空调。等我们好不容易东拼西凑安装了空调，最热的日子差不多也结束了，而该得罪的顾客估计也得罪得差不多了。资金链断裂，应该说是失败的导火索。如果有足够的资金，实施我的设想，或者说保持我最初的经营和管理方式，我想，至少失败不会来得这么快。
三、合伙人的选择
常言道：兄弟齐心，其利断金。说的就是集体的齐心协力，胜过金石之坚！如果一个人可以完成的事情，需要找其他人共同完成，为什么呢？用今天流行的话来说，就是要寻求一加一大于二的效果！但是，显然我没有找到合适的合伙人，一加一甚至小于一。
第一，大家都没有钱，导致了后来的资金链断裂，准确地说从一开始，资金链就没有坚固过；
第二，合伙人们都没有韧性，也缺乏执行力，惰性太大，这是一个真正的创业者甚而企业家所不会具备的缺点。换句话说，如果有这些缺点存在，注定不会在创业的路上成功。明月君不讨论，他没有参与管理，他从一开始就是投资人定位，目的很明确，赚钱则聚，不赚则散。东海，讨论的意义也不太大，因为他任职的时间不长，而且私事缠身。不过值得一说的是，一个分不开私事公事，或者说经常因为私事而耽误公事的人，无论人品和能力如何，也无论出于何种原因，至少，都不适合初期创业！重点说说余盛和谷松。
余盛，人很聪明，但废就废在懒惰上。上学的时候，语文老师有一次讲到，百善孝为先，万恶懒为首；当时的我年少轻狂，对老师满脸不屑，嘲笑她私篡古语。直到现在，我才深刻地体会到，一个人懒惰，是有多么致命。无论他能力多大，智商多高，一旦懒惰，人就废了。前面有100块钱，你都懒得走两步去捡起来，试问你如何能生存呢？因为余盛的懒惰，疏于食材价格的管控，导致了在他离职之前，我们的菜品成本，高出后来我亲自采购30％左右，这也是我们没有赚到钱的一个重要原因。在不断亏损的情况下，能省下一分，便意味着赚了一分！当然，他是有优点的，至少，我说的话，他多数能听。我强行安排的事情，他也能按质按量完成。说到这里，也凸显出了我领导能力的缺陷之处：我是一个不愿意多说的人，比如你有问题，我可以指出三次，再不听那么我只好叫你走人。如果因为各种关系的原因，我不能和你撕破脸，那么我就自己去做。实际上，我已经无数次督促他，但后来依然每天10点甚至11点才上班的情形，让我对他彻底失望，最终劝退了他。
谷松，一个固步自封，不愿尝试的人，一个能力不足却又无比骄傲的人。这是很可怕的。一个人，不怕你不懂，就怕你不学；甚至你不学也不可怕，就怕安排你的事情不照做！很遗憾，谷松就是这样的一个人。实际上，把他留下来，到最后不得已让他负责前厅的服务工作，是我最大的失误，同时也是我最无奈的决定：因为店里已经没有其他人了。自从大规模裁员以后，我便亲自到厨房做起了厨师，同时也是采购，也是洗碗工。而厨房的一切，谷松是完全不懂的。其实我也不懂，但是我必须去学，并且扛起来。而我分身乏术，不可能兼任所有工作。后来在我意识到人手不够导致恶性循环的问题以后，我一直尝试着招聘后厨人员，以求将自身解脱出来负责前厅工作；或者招聘前厅服务员顶替他。
但是有趣的是，一直到我们关张，也没有招聘到员工。这大概是我们的气数尽了。谷松这个人，很小气，一句话不对，他就会生气。这不可怕，可怕的是，他会将自身的负面情绪带到工作中，带给客人。现在的客人会因为各种原因被得罪，而服务态度无疑是最重要的一点。在对客人的常规服务中，又体现了谷松对此项工作的不胜任：客人进门，他不会温言问好，从来不会为客人主动倒茶，也不会陪同客人点菜，甚至上锅以后，经常忘记给客人拿汤勺。这些问题我指出过多次，但他没有改正。如果我一味地指正，他的自尊心会让他更抵触，从而一整天没有言笑，将一张黑脸带给客人。我说轻了，他不听，说重了，他要生气。本着大家在同一条船上的心态，我既不能打也不能骂，甚至不能撕破脸。也许是我的方式不对，但我认为大家是在合伙创业，并且处于破釜沉舟，用身家赌未来的时刻，谁也不是谁的爸妈，谁也不是谁的孩子，在一般情况下，为了团结，我们应该相互容忍，但多数时候，一个真正的团队会毫不留情地将弱者踢出局。
当初员工都在的时候，大家井井有条，被顾客大力赞赏。如果一定要对比的话，客观地说，他比开业时候的那些十多岁的兼职学生们差太多。后来，只要我有空，我便为客人们倒茶，陪同客人们点菜，解答他们的疑问，以求言传身教，但通过观察，并没有让他有所改观。还有重要的一点，那便是他不会推销，作为一个与销售有关的职业，这也是致命的。客人点菜的时候，询问一句：请问喝什么饮料酒水呢？简单的一句话，就可以增加餐厅的营业额。但他说不出来，也不愿意去学习，或者说他学了，但不愿意逼自己说出来。另外，我曾不止一次告诉他：一个店一定要用特色留住客人，哪怕只有一个，但一定要有。而现在，我们最大的特色就是番茄汤了(好评率100％，很多客人冲着这款锅底来吃的)。一定要给顾客推荐，并且要让他喝。点了番茄汤的客人，一定要主动递上汤碗，只要他喝一口，我们就有信心能够给他留下好印象！但是他并没有照做。也许是他不愿意麻烦，也许是他记性太差，每一次都忘记，也许是他心里面觉得这种举动无关痛痒，所以选择无视……唉！为什么说我很无奈呢？是因为到了最后，只剩下我们两个人了，难道要赶他走吗？合伙人的选择失败，大概是根本原因了。比起店铺选址，我以为更加重要！一群有激情，有活力，有执行力，不怕艰难，敢于尝试，不顾虚荣的人在一起，就算是地狱，也未必闯不出去。而缺乏了这些精神，就算给你一家春熙路的店铺，只怕也会关门大吉！
说到这里，我想到以前看过的一些书。那些作者们，不约而同地说到了一点：千万不要找你最好的朋友合伙做生意。当时的我也是很不屑的，认为用人如器，什么样的人不重要，重要的是你怎么用他。现在我明白了，这两种思想，本质上虽没有绝对的对错，但忽略了现实状况对理想主义的影响。有些人适合同甘，你成功了，给他一个平台，他会做得很好；有些人适合共苦，吃苦耐劳全不怕，但成功的时候，未必适合扛大任。还有很多很多，诸如性格，诸如韧性等等。以史为镜，可以知兴替，前人们的经验，是不可不听的。今天是历史的延续，直断地否定前人经验是不可取的。在此，我要语重心长地对准备创业的朋友们说一句:千万不要找自己最好的朋友一起创业！望以为慎！
第四、前期成本的过高投入
实际上，在店面装修，设备购买等等方面，我一直是引以为豪的。因为在现有的资金状况下，我自认为已经用了最少的钱，取得了最大的效果！但是后来我意识到，我错了。我太过完美主义，过于在意店铺及设备的整体感官与使用体验。在店铺开业之前，我便注册了商标，并且在每个餐具上面印上了自己的LOGO，我一心想做品牌。这些举动导致了我在先期装修和设备上的投入过多，让本来就不坚固的资金链加速断裂！是的，在中等装修层面，我确实花了最少的钱取得了最大的视觉效果，但如果从一开始我就选择简单装修呢？在桌椅板凳、锅碗瓢盆上，我花了很多时间，考察了多个商家，最后确实买到了市面最低价，但如果从一开始我就选择二手的呢？一张椅子，市场价100至120元，我买到了100的低价，但二手的椅子，仅仅需要几十元钱。而且由于餐饮行业兴衰频率太快，二手市场很容易购买到成色很新的设备。这两个方面，我们花了20万左右。而如果选择后者，我们只需要10万元。节约10万元，意味着我们可以更快地回收成本，意味着我们可以有相对充足的资金做运营，意味着后来不会大规模借贷，意味着不会在亏损的路上越陷越深……
第五、定位的错误
这又是我能力不足、学识不够的另一个体现！从一开始，我就选择了中等偏上的装修定位以及消费定位。我想做一个环境优美、服务周到、菜品新鲜、质量过硬的餐厅，应该说，这是没有问题的。但错误在于，我将定位的逻辑用反了。后来，我意识到，真正科学的定位，是根据环境定位自身，而非妄图用主观的思想强行改变环境！通过这段时间的经营，我发现，这个商圈生意最好的几家餐厅，无一不是消费极低的，而且毫无装修可言，露天外摆(苍蝇馆子，成都很多这种生意爆好的店)。而后来，在我连续三次降价修改菜单，将消费降低到成都范围中等偏下的水平时(不喝酒人均消费40元)，仍然有不少顾客觉得消费高，这就印证了这个商圈消费者消费能力的普遍低下。如果从一开始，我意识到了这一点，根据该商圈购买力低下这个实质，走超低价模式，那么至少在客流量上，不至于如此惨淡！
第六、仁不带兵、义不行贾
这一点，是有深刻的历史总结的。自古以来，带兵打仗者，可以对自己的士兵仁慈，而绝不会对敌方手软，否则，便是兵败身死的结局；宋襄公的教训还在传承。而商场如战场，俗话说无商不奸，我后来意识到，说无奸不商也许更加合适。一个商人，如果没有奸诈的本质，那么，结局也大概率犹如宋襄公一般。今天，那些耳熟能详的大佬，有几个不是巨富后开始洗白的呢？马克思说过，资本的原始积累，是血淋淋的。我懂得这个道理，却不愿意这样去做。从一开始，我就想做品质，我不用回收油，导致了锅底毛利率为负30％。期间，我遇到一个火锅老师傅，对我说了一句话："在成都，我没有见过一家不用回收油的火锅店最终赚到钱的。"当时我很不屑，后来，终于明白了：火锅的利润就在这锅油里面(当然，说到这里，我知道很多吃瓜群众会不信我，同行会攻击我，无所谓，你们不信是最好。有些事情，不知道才会开心)。我不用回收油，导致了锅底亏损严重，为了降低亏损，我不得不减少配方用量，这就降低了锅底的口感；为了弥补亏损，我不得不减少菜品的数量，这就导致了客人的不满；后来，为了在降低消费的同时满足菜品数量以及毛利，我不得不降低菜品的品质，这无疑会导致老顾客的流失。而最初的健康理念以及坚持，也最终无从谈起。如果从一开始，我就使用传统的方法经营锅底，那么至少给顾客呈现的是从一而终的状态。利润也会大大提升。
第七、当断不断，反受其乱
我是一个喜欢记录与分析的人，实际上中途的某些时候，我已经知道这是一个死局。司马懿曾说战事有五：能战则战，不能战则守，不能守则走，余二事唯降与死耳。无奈我明白规则，却要与天斗。曾经五年的现货投资经验，深谙止损之道的我，却和大多数人一样明知故犯。这里面有很多原因，致使着我坚持到死，有赌徒心态的侥幸，更多的，也和自身所面临的家庭、感情等客观因素有关系，这里就不展开说了。为了延缓这一天的来临，我将自身59分的能力发挥到了99分。我思考引流方案，在菜品上下功夫，将成本压缩到极致，又不明显影响整体质量；为了节约成本，我放弃了工厂拿料，历时一个多月，经过九次试验，最终自学成功了火锅底料的炒制方法，并且获得了大多数人的认可。到了最后，最终也使得餐厅结束了亏损状态。但由于前期负债过高，餐厅虽不亏损但却无力达到收支平衡；又因为这些年为家庭所背负的一些债务，让我个人经济状况入不敷出，最后已无坚持之条件。
综上这七点，大概就是此次失败我总结到的最大的几个原因。这一次，我是真的破产了！真的负债累累了！ 输掉了金钱，也赔掉了爱人！负上了债务，也背上了情债！不过，我不后悔，因为只有我自己知道，我尽力了，问心无愧。我是一个乐观的人，也是一个抗压的人。但这次，对我而言是雪上加霜，想东山再起，已经没有了资本。未来的路在哪里，我还不清楚。唯有一点我很清楚，那就是每个月不吃不喝也要还上万的债务。对于我这样一没学历，二没技术的人来说，创业是我唯一的出路，十年来，我也是这么做的。跌倒了爬起来，再跌倒，再爬起来……但现在我已经没有原始资本，如何还债，尚且迷茫，东山再起，遥遥无期。但这一次的深刻教训，我必将铭记。未来有一天，我会用得上。
