大宋咨询（深圳餐厅神秘顾客）开展某连锁火锅店神秘顾客暗访

餐饮行业，尤其是连锁火锅店这一竞争激烈的细分领域，服务质量与顾客体验直接关乎品牌的生死存亡。为了持续提升顾客满意度，发现并解决潜在的服务问题，许多连锁火锅店开始实施“神秘顾客暗访”计划。因此大宋咨询（深圳餐厅神秘顾客）受客户委托开展某连锁火锅店神秘顾客调查。

大宋咨询（深圳餐厅神秘顾客）根据门店服务标准和菜品出品要求设计调查问卷，神秘人使用专业录像工具进店进行体验和消费，针对性地观察服务环境、人员服务状态、菜品等方面，体验现场服务人员服务，并对现场服务软硬件表现情况进行取证，之后根据现场观察和体验情况如实填写相应检查问卷。

通过对暗访检查的结果应及时进行分析研究，查找管理的薄弱环节，形成神秘顾客调查报告，明确分析指出各门店的优势与不足，提出具体的整改建议。

访问员通过扮演消费者或办事人员进行实地走访，客观真实地记录整个过程和体验感受，采用统一的打分标准来体现暗访公平性。通过这一策略不仅能够有效监督门店的日常运营，还能从顾客视角出发，挖掘那些日常管理中难以察觉的细节问题，提高整体门店的服务质量。

进一步加强餐饮服务环节食品安全监管，推动餐饮服务经营者食品安全主体责任落实，保障广大消费者权益，日前，云岩区食药安办邀请区人大代表、区政协委员、贵州省检测技术研究应用中心人员，联合贵阳市场监督管理局对全区人流量大的餐饮服务提供者开展“随机查餐厅”行动。

“随机查餐厅”行动。

本次活动采取随机检查的形式，对瑞幸咖啡(贵阳)有限公司北京路第二咖啡店、云岩区晓丽饮品店、贵州饭店有限责任公司三家餐饮服务提供者开展突击检查，重点对证照有效期、食品安全管理制度、进货查验、索票索证、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、从业人员操作规范，以及是否有过期食品、变质食品、三无食品等项目进行检查，未发现重大食品安全隐患。

“随机查餐厅”行动。

针对广大消费者关心的饮品店净化水安全问题，在本次活动中，贵州省检测技术研究应用中心人员对瑞幸咖啡(贵阳)有限公司北京路第二咖啡店、云岩区晓丽饮品店经营使用的饮用水进行了现场取样，检测结果将在云岩区人民政府网公示。

活动现场，云岩区市场监督管理局快检中心工作人员对贵州饭店贵宾楼后厨使用的食材、器具进行了快速检测。共抽检16批次，其中粮油2批次、蔬菜8批次、餐具6批次，检测项目为陈化粮、酸价、农药残留、餐具洁净度，未检测出超标项目。

下一步，云岩区将组织相关部门对检查中发现的问题和后续整改情况，不定期开展复查，进行“回头看”，督促餐饮服务企业整改落实到位。(云岩区市场监督管理局供稿供图)

国餐饮的竞争，已经进入“比拼组织管理”的时代！

新时代餐饮人才，尤其是管理层，怎么吸引？怎么培养？当前，这已经成为餐饮企业“最头痛的问题”之一。

船井咨询2022首期“TOP研修会”

为此，2022年2月25日，船井咨询董事总经理郎禄媛，带着团队的4位“90后”咨询师，以“90后新时代年轻人需求”为主题，在上海召开总第36期、今年第1期“船井TOP研修会”，和全国40多名各城市NO.1、各品类NO.1餐饮品牌：乡村基、炊烟小炒黄牛肉、周师兄重庆火锅、猫抓烤肉、寻宝记绍兴菜等，共同探讨餐饮业“人才观刷新”、“新时代管理层培养”等话题。

坚持7年办研修会

为中国餐饮人创造一个“顶级交流平台”

作为以“成就伟大餐饮企业（高品质企业）”为使命的船井咨询，只在2021一年，就以多类型赋能服务，累计支持587家中国餐企。郎禄媛认为，从创立以来，在咨询服务过程中，始终对中国餐饮业的发展趋势，保持着最敏锐的洞察，是团队的“使命使然”。

船井咨询董事总经理郎禄媛

“企业老板们，经常是最无助的！”本场研修会的会前间隙，郎禄媛由衷感慨。“创造一个交流平台，把全国各地的餐饮大咖聚在一起，我们结合自身的专业性与洞察力，结合前沿、一手的市场调研，以及对调研数据的分析与解读，和大家一起分享、探讨、碰撞餐企经营的趋势话题，解决困惑难题，给中国餐饮人最实在、最负责任的帮助”。

输出行业领先的实战观点，和顶级餐饮人保持高频交流，怀着这样的初心，船井咨询于2016年3月，正式开创“船井TOP研修会”，至今已有7年。

本期研修会的主题：“90后新时代管理干部” 的成长需求及培养，与往期一样，同样来自于船井咨询的服务实战，也是当下让餐饮老板们“十分头痛”的发展难题。

3个多月，20万调研经费

带老板透视“90后人才”价值观

当下，“90后”“95后”成为从业者主力，新一轮的“抢人大战”已经打响！

郎禄媛主题分享“90后”餐饮从业者价值观

如何跑赢？郎禄媛在主题分享环节，从“90后餐饮从业者的价值观”开始剖析，“只有更懂90后，从他们的精准需求出发，才能用好90后”。

为此，船井咨询自去年12月份，开启了为期3个多月的市场调研：项目立项、调研表设计、调研落地、数据分析解读、研修会分享，只市场调研这一项，前后与合作伙伴一起参与人员超过40人，所花经费近20万元。

关于本次调研样本的选择，船井咨询“组织管理咨询组”经理韩颖在其分享课件中提到，他们调研的餐饮企业“规模平均为31家门店、从业者多属于二线城市及以上，90后从业3年以上，门店管理层以上多为大专以上学历，门店非管理层以高中学历为主，管理层收入多位于8000~14999元之间。”

与会餐饮人互动分享

基于行业前沿的调研成果，郎禄媛带来全新的“90后人才价值观”，“90后、95后们，希望通过工作来提升自身的能力和技能，具备寻求职业发展的主观能动性。他们选择工作单位的条件是企业本身要有发展潜力，以及企业的运营环境，劳动环境要好。”

简而言之，“现在的年轻人，希望更快地能够获得成功，更快地达到自我实现的目标。”

国内餐饮圈首提“上位概念”

助力中国行业“人才升级”

“90后新时代管理干部”成长需求解读

餐饮企业，如何去适应“当前年轻人变化后的价值观”？如何成为“当代90后年轻人认同的餐饮企业”？

这是餐企解决“招人难”的关键，关乎企业的生死存亡、企业生命力延续，尤其是“想做第一”的企业。

对此，本次研修会上，郎禄媛首提“上位概念”，“餐饮企业对自己的定义，不应该仅仅是一个做餐饮服务的企业，而是需要定义自己，重新认知自己，提供的是更高层次的价值！船井咨询将餐企这种‘更高层次的价值’，称为‘上位概念’。”

将这一概念，放在餐企“人才升级”话题中来看，身为当代餐企主力军的“90后”“95后”们，他们是“希望在更高层次实现自我”的一代。能够为他们提供“更高层次价值”的餐饮企业，也更具有吸引人才，尤其是高端年轻人才的能力。

这一观点的提出，在中国整个餐饮行业堪称“首次”。而在商业环境相对成熟的日本，已有不少遵循“上位概念”，成功吸引年轻高端人才，成功解决“年轻人招聘难题”的企业案例。

日本居酒屋鼻祖级连锁、拥有1000店规模的“和民株式会社”，“餐饮事业”“外卖事业”升维定义为“地球上收获最多感谢的公司”“迈向SDGs日本第一的公司”，并升维布局，日本的茑屋书店，从“出租DVD、CD”升维定义为“打造生活方式的企划公司”……

“以上打造‘上位概念’的公司，转型前的行业地位大都比较低，通过提升自己格调，成功吸引了大量的年轻高端人才，进而实现人才升级布局，最终达成持续发展的目标。”

对于中国餐饮品牌而言，同样适用“上位概念”。“找到自家企业的长处，通过企业定位、标签、表达，找到自己给顾客、给社会带来的核心价值，打造自己的‘上位概念’，比如，从一家餐厅，将自己企业升维定义为‘地方菜品牌’，‘品类第一品牌’等，定义为‘开创新的饮食生活方式’等等。”

这是餐饮企业“人才升级”的第一步，分享随之深入，郎禄媛表示，餐企业的这一“上位概念”，除了掌舵者认同，还要得到企业内部的广泛认同。

“得到认同后，再围绕未来要实现的这样一个‘上位概念’，打造相应的配套体系和工具，这是一个需要持续、长久的思考、打磨、落地，最终拿到结果的过程。千万不能把企业的‘上位概念’作为一个空话和画饼，作为停留在概念里的美好蓝图！”

餐饮管理向来不易，而且会越来越难！“正因为难，所以魅力无穷，所以伟大。”郎禄媛说。