们说过，中国超市总体而言还是以食品生鲜为主导的，既然这一章的主题在“中外”，我们不妨就拿国内外的超市的食品区来做一个全方位的对比。在这一节里，除了中国和美国的超市，我也会根据我的经验，适当提一下日本的超市和美国的华人超市的情况。

本节主要针对超市中贩售食品的模式和风格，对于一些本就带地域特色的食物，比如美国超市里的精品奶酪、火鸡，中国超市的豆制品、皮蛋、鸡爪等，这里就不作为“区别”来介绍了。

肉类

国内外的肉类贩售模式差别还是很大的。美国超市偏向于大分量肉类，肉品区主流皆是以2磅（1 kg）以上分量打包，便携装的也一般是1磅；而中国超市一般是按半斤（250 g）打包，光看这就知道差多少了（当然在麦德龙或是山姆这样的地方还是能买到大分量包装的）。不过要论小气，日本超市那种100 g出头的小包鲜肉当然更丧心病狂。

当然要论肉类的中外差别，必须要提的就是国内的鸡肉——你会发现，国内的“土鸡”和“洋鸡”仿佛是两个物种，超市里位于鲜食架上的都是个头较小的土鸡，而位于冰柜里冻着的才是在美国买到的带整块鸡柳的“洋鸡”。

蔬菜与水果类

这一块上国内外的差别不算很大，毕竟美国超市里的水果和部分蔬菜一般也需要称重购买。美国超市蔬菜水果区的一些产品理念，比如蔬菜零食、袋装沙拉菜、预切水果等，在国内的“精品超市”里也都不是什么新鲜概念了（但在一般超市生鲜区还不算普及）。不过，中国超市里的蔬菜水果种类其实要比美国（这里就不说寒酸的日本了）丰富很多（美国超市里的水果让人觉得像工业加工出来的），这算是中国超市少数真正的强项了。

烘焙类

烘焙区是中国超市里一个相当捉摸不透的版块，风格和超市的定位有很大的关联，一般越大型的超市，烘焙区风味越保守（基本就是纯蛋糕和纯面包），给人感觉是刻意与在同一商场内的独立面包店区别；但在Ole或盒马这样的精品超市，烘焙区的花样就大胆得多（当然价格也肉眼可见地猛涨）。

不过总体说，中国超市的烘焙区的主流不是美国超市那种齁甜至极的面点（cookie、donut、brownie三件套），并且除了面包和蛋糕，往往还会有麻薯、绿豆饼、老婆饼之类的烤制点心。此外，以桃李为代表的集中配货式品牌烘焙产品也算是中国超市的一大特色（全世界的超市业态里，烘焙区一般都讲究现场烤制，要么就是添加防腐剂的零食式面点，通常是不太讲品牌的），甚至还有在散装区出售的单件独立包装的面包蛋糕产品。

蛋类与乳制品类

这是中外差别极大的一个版块。首先，中国的各种销售渠道中，鸡蛋似乎都是直接摆在台面上卖的，而在美国和日本，甚至在美国的华人超市，所有鸡蛋都是摆在冷藏柜里的！原因主要是美国和日本都要求鸡蛋外壳进行清洗消毒处理，使得鸡蛋角质层易受污染而必须冷藏。

乳制品方面，中国的商业模式同样与美、日都有很大差别。首先，中国超市的主流纯牛奶基本是利乐包装的常温UHT灭菌奶，不过大型超市近年也在普遍推广有7~15天左右保存期限，需要冷藏的巴氏杀菌奶。当然像美国超市那种1加仑装大容量鲜奶无论从买方还是卖方看都是不太符合中国的零售文化的。

同样，中国超市的酸奶及其他乳品饮料也与美国有很大差别，你可以简单理解成，中国超市卖的主要是用来“喝”的酸奶，而美国超市的主流基本是用来“吃”的希腊酸奶。所以，中国超市的酸奶柜一般是一排包装精美的小型塑料瓶，而美国超市大多是一个个酸奶杯。另外，中国超市里普遍有丰富的“乳味饮料”产品（其实是受日本影响），但这种不像“dairy”也不像“soft drink”的饮料在美国并不多见。

说到乳制品，去过美国超市的想必会对数目庞大的奶酪、奶油、黄油等加工乳制品印象深刻。当然我们也知道，乳制品本来就不是东方人的口味，在中国超市里，加工乳制品柜里除了有一些黄油，其余便全被妙可蓝多的“儿童奶酪棒”占据，少部分超市里会有一点硬质零食奶酪棒或碎奶酪丝。

干货类

主食层面，中国超市的大米货架普遍是清一色的5 kg以上包装，小分量的很少，扛不动的就只能去买散装，而糯米、黑米及其他干粮这类做配餐的一般也在散装区。美国超市货架上常见的生米混合调料直接加水煮的调味米饭，似乎还未被引入国内。

中国超市袋装大米区

有意思的是，中美超市中的“豆”这个品类，尽管外观上都是豆，但实际品种几乎是天壤之别，美国超市里往往是鹰嘴豆、黑眼豆、红肾豆等佐餐豆，但见不到中国超市中的绿豆、红豆等熬粥豆，甚至连两边的黑豆都压根不是一个品种（美国超市卖的黑豆完全打不出浆）。另外，品种繁多的“干货”（包括冲泡型和泡发型），也算是中国超市在全世界独树一帜的特点了，而美国超市里的干制食物几乎就仅限于豆子。

说到“干货”，也就不得不提冲泡饮品，我个人会把它们分为“淡饮”（茶及类似的淡汤饮品）和“浓饮”（指咖啡这类浓浆饮品）。茶（淡饮）方面其实东西方差别不大。至于“浓饮”，尤其是咖啡方面，倒不如说中国超市的主体都是同一种产品——调制浓浆冲饮。占货架主体的各种预调了大量糖和奶精的冲制咖啡，实质上和旁边的豆浆粉、椰汁粉、芝麻糊乃至燕麦片同属于冲泡浓饮。而美国作为咖啡重镇，在咖啡这一块自然是美国零售业尿性典型代表——把同一种东西硬是拆成不同的商品来卖，同一个货架上，速溶、粉末、胶囊等不同类型一大堆品牌堆在一起，但都是无任何调味的黑咖啡。

中国超市的咖啡区和其他冲饮区

罐头类与调料类

说到“罐头”，这也是中外差别极为显著的一大门类。首先单看品类，中国超市似乎就没有美国超市里那个真正意义上的“罐头”区。一般一个美国超市的金属罐装食品区的基本门类起码要包括：汤菜、蔬菜（玉米、番茄、蘑菇）、豆类、水果、鱼类、肉类六大版块，但在中国超市，你基本只能见到中国特有的豆豉鲮鱼和从美国引进的SPAM午餐肉。这似乎是个很有意思的点——相比于类别丰富的干制食品，包括腊味食品，中国人似乎不喜欢储备罐装的湿食。而且，罐头食品甚至也是中国超市与美国华人超市的一大本质区别——美国华人超市里一样有大批的荔枝、马蹄、竹笋等罐装蔬菜或水果。大概也是因为中国人不喜欢储备罐头，中国超市卖的罐头一定是带易拉环的——这和“默认你必须买开罐器于是卖的罐头大半是光溜溜的一个铁皮盒”的美国超市又形成了鲜明对比。

除了金属罐头，中国人似乎也会把金属盖密封的玻璃罐食品（一般是腌制蔬菜或酱料）称为“罐头”，这也是个在中美都有的庞大片区。不过这个门类也是个中外差别极大的领域：中国超市里卖的罐装腌菜，以老干妈和腐乳为代表，大多数都是辣口的（这使得这个片区的货架呈现清一色的暗红色）；而美国超市的腌菜称为“pickles”，酸味非常重，颜色则是清一色暗黄色。当然中式“pickles”一般是指榨菜，但中式的腌菜一般都是盐渍的咸口菜。

中国超市的调味酱菜区

在调料领域，中国超市的特色应该就是占据极大空间的大瓶花生油了，而纯美国超市里一般是没有花生油的。实际上，美国超市的“油”被人为划分成了两块，橄榄油放在调味品区，植物油则与面粉、糖、烘焙配料放在一起。

当然，论及调料，东西方超市的差别也就显现出来了。东方超市一般侧重于将调料划分成独立门类——酱油、麻油、耗油、白醋、陈醋、料酒等，过去像李锦记之类的预调中式酱料在内地超市里甚至都不多见，反而更像面向海外市场的。而西方超市则倾向于专用于某一道菜式的预调口味成品酱，如预制的烧烤酱、沙拉酱、意面酱或是速成酱料包等。

此外，西方超市对于直接出味的粉状调料（即seasoning）明显更为热衷，一般都会有很大一排品种繁多的小罐装调料架，里面大部分是像迷迭香、罗勒这样的典型西式植物调料。而东方超市则更喜欢辅助味道的淀粉、味精、鸡精等，直接调味的基本就是胡椒、孜然、辣椒粉这老三样。

冷藏冷冻食品类

这一块本身带很多地域特色，你也不能要求美国超市上架一大堆汤圆、水饺之类的中式冷冻速食吧。所以这里我还是会把重点放在中美超市的冷柜食品的基本功能上。实际上，中美超市对于自己的冷柜货架的认识差异，归根结底就是一句话：超市冰柜里的东西能不能直接吃？中国人的观念普遍是：超市冰柜卖的都是未处理的生食，食用前仍然需要经过一道烹饪手续，而微波炉只是用于重新加热烹饪过的食物的。而美国人的观念是：超市冰柜卖的大多数食物都是加工过的成品，只要经过微波炉和烤箱简单加热即可食用。所以，美国超市的冷柜区基本都是可以直接加热的熟成品，只是一般会有针对不同加热工具（吐司机、微波炉、烤箱）的不同类别食品。而中国超市的冷柜卖的一般都是生食（水饺、汤圆、面点、煎饼等），包装好的冷冻熟食很少见。

P.S. 我一直对现在国内餐饮市场这种“料理包—快速加热—外卖”的模式感到很莫名其妙，按美国超市的逻辑，这不就是在冷柜的速热熟食+小作坊加热+互联网包装的人工跑腿吗？但国内超市似乎就不喜欢卖能够一站式加热的包装速食成品，这其实就是直接把外卖作坊用的料理包摆出来卖，反正都是一样的工业口味。当然，中国的超市一般是会直接供应现成的快餐的，有闲情去超市的也就不会点料理包外卖了。

零食类

就零食类而言，中国超市有一个算是全世界独一份的门类——熟成零食，也就是把一些惯常认为是“菜”的食物，如豆制品、鸡爪、牛肚、卤蛋、水产，当然也包括最著名的辣条，加工成即食、不需加热且能长时间存放的零食。而且正如最出圈的辣条所示，这类零食大部分都是用辣椒调配出来的口味。在美国、日本甚至是美国的华人超市，你都见不着这样一个独立的零食品类。

实际上，若是综合看中国超市里的食品，中国的零售业对辣味的偏好在全世界都是数一数二的，从辣口的方便面、辣味的拌饭菜，到辣味的熟成零食，而且完全无关于各地域本身的偏好——在所谓“不能吃辣”的省份，超市的辣味零食依然是一样的。但有意思的是，中国的零食喜欢加辣椒油，却不太喜欢加干辣椒粉，比如在薯片及膨化区，比起美国超市里一大堆“extra hot”，还有墨西哥零食那种干辣椒粉配软糖或果脯的迷之口味，我在中国似乎从没见过国产的干果或膨化食品里有辣味的（有的一般是韩国进口的）。

中国超市的熟成零食区

至于在其他方面，得益于近五年来进口食品产业的高速发展，现在国内超市基本都有了进口食品柜，欧美系和日韩系该有的零食门类，在国内也一般都能买到了。要是真买不到的，那只能说是真不好吃，比如让我吐槽了六年的licorice（甘草根糖），这东西在美国超市里很普遍，但它是真的难吃！

不过，一些具体门类上中外的习惯差别还是值得说一下的。首先是巧克力，国内超市货架上的非进口巧克力基本被玛氏、好时、雀巢等国际大牌垄断，而这些品牌在国内卖的巧克力大多数是不超过50 g的小条，或小颗独立的盒装，而不流行欧美超市主流的100 g方块装。然后是坚果，中国超市里的坚果，无论传统的花生、瓜子、核桃还是新潮的杏仁、碧根果、夏威夷果等，都有一部分是带壳的（给人感觉是中国人对“剥壳”的动作有着奇怪的执迷）；但美国超市里基本没有带壳的坚果（除了开心果）。另一块是薯片，这个领域里还是美国超市做法更丰富一些，比如所谓kettle-cooked薯片、Terra番薯片，以及配合薯片吃的蘸酱等（但口味比较单调），国内超市的薯片类这几年倒是学起了日本玩法，一头扎入了各式奇异口味的开发中。

中国超市典型的巧克力货柜和薯片货柜

饮料类

作为与零食一样，在超市的进口化浪潮中被舶来产品大规模改造的品类，现在中国超市里的饮料显然已经与十年前大不一样了。就说三年前，国内大部分城市的超市里连可口百事的无糖版本都难觅踪迹，无糖茶、气泡水之类也都只存在于进口食品架上。但随着元气森林的突然崛起，如今再看中国超市的饮料货架，至少就中美超市而言，饮料区已经没有太实质的区别了。

具体说，元气森林这类的代糖气泡水，在美国超市里一般归为“sparklingwater”，其实是不怎么起眼的一类，几乎没什么重要的品牌。美国超市一般还有以Perrier为代表的气泡矿泉水，添加奎宁带苦味的“tonic water”，以及不带碳酸充气的普通调味水。而说到水，美国超市里有一项还基本没有被引进国内的产品——清水浓缩调味剂，也就是往清水里滴上一点就可以快速制造不同口味的饮料浓缩液（这种商品在美国流行，大概是因为美国推行直饮水，但自来水的口感实在太差，只好加人工调味剂来中和）。

另一个值得一提的品类是国内外在茶饮料上的口味。在近年日式无糖茶借着无糖风潮大规模复苏之前，中国的茶饮料市场长期以加糖的甜味茶为主流，而除了直接加糖的绿茶，国内市场的其他调味茶，包括经典的冰红茶和各式青梅、柚子、金桔等调味茶饮，都喜欢加大量的柠檬酸添加剂，用酸味来掩盖茶味。而美国茶饮的主流口味是红茶加糖后冷藏的“iced tea”，是一种本身苦味偏重但直接由糖来中和的红茶（iced tea在美国算是和可乐同等地位的国民级饮料）。而且在代糖普及多年的美国，代糖冰茶（diet iced tea）也已十分普遍。美国的“iced tea”大概可以对标中国超市里王老吉加多宝这类的凉茶饮料，本质也是用糖中和苦味的做法。

面这些是找店铺的一下基本口诀，请务必牢记在心。

1、金角银边垃圾腰，死角店铺不能要；（金角银边的店面展示面好）

2、天桥隔档与车道，挡财挡运挡客流；门前最好平街面，店前有梯要减分；（前面最好不要有遮挡，这样让消费者不易看到你的店面，台阶做好是没有，有的话也不要太多，毕竟现在人都很懒）

3、人流不等于客流，旺街不等于旺铺；（不要看到人多就觉得能做，要根据自己的产品定位去找适合自己的客群，例如肯德基肯定不会开在城中村，因为消费力不够。）

4、低租金、高转让，咬咬牙，能经营，就是投入不轻松；

5、高租金低转让，短租期次商圈、有风险，要可控；商业区，耗多金，社区门店要中心；

6、阴阳街道要分清，西晒铺面要慎重；（阴阳街的话，不要选择阴街那边）

7、同类品牌扼咽喉，商超负一不能行（观察客流的主要走向，开在竞争对手的前面）；

8、异形店铺谨慎选，社区店铺兼护理；

9、周边商住之形态，客户交叉为最宜；

10、店铺前世与今生，转手原因要较真；

11、店铺门头避遮掩，低于2.5米需谨慎。

12、店铺产权要明晰，签约确权问房东!

字面上的口诀记完后我们来说一些小技巧。毕竟口诀是死的人是活的。

1:首先大家在找店铺时应该对自己的产品，模式和价格有清晰的定位，例如，单价太高的话那在找商圈时就应该往高端一点的商圈去。这点相信想做餐饮的老板自己心理都有数。

2:如果想开社区店的话，小区的入住率是很关键的，可以通过晚上看下小区的灯光来确认小区入住率。

3:如果整排店面有很多店面在转让，那么就要小心一点，不要主观意识觉得这个路段多好，别人做不好自己肯定能做好，一定不要去尝试，控制下试错成本，毕竟赚钱也不容易。

4:记住，酒香也怕巷子深，现在人做餐饮的，更新换代非常的快，通过市场调查发现，人们对餐饮的需求量排名1:快捷，2:美味，3:健康，4:掠奇，5:干净……………大部分餐饮达不到以上几点，那么店铺位置更不能随意去退而求其次的选择不好的地方，毕竟投资实业受很多市场因素的影响。附店铺评估工具表一张。根据自己的餐饮类型去调整人流的评估短，这张表格是早餐店的评估内容。

最后小编总结一下，文章是死的，很多东西通过文章来表达只能表达浅显的一部分，小编并不是什么作家，文笔还达不到见祠达意的境界，如果疑问可以通过评论区进行留言，小编都会一一回答。

备注：这份内容可能只针对大部分老板，没办法满足所有，不喜勿喷。其实还有一点内容小编忘记了，而且是很重要的内容，可能是太早起了，头脑很恍惚，明明知道还有一点但就是想不起来，只能后续做补充啦。喜欢我的文章可以点击关注，小编会第一时间和你们互相关注。

超连锁选址如何通过大数据软件快速的了解用户画像，人口分布

在进行调查选址的时候，我们建议以数据为中心，切忌凭感觉，这对你最后的选择会起到至关重要的作用。

超市的选址是否正确是超级市场经营成败的一个关键,因为店铺开发最重要的问题是设备投资能否在预定的期限之内顺利回收,而店址选择的好坏直接影响到投资的收益,所以要开办一家超市,放在首位的工作便是挑选一个合适的店址。超市的地点选择有其内在的客观规律性,只凭借感觉和经验往往不能得出正确的结论,无论是改造旧店址成为新超市还是重选新址,都必须应用科学的方法,认真地进行分析与研究。

超市的地址如何确定?繁华区是店铺的最佳位置,但对超市而言,并非理想之地。城郊及居民区商业不很发达,但超市却能生存和发展。为了衡量超市地点的优劣,需要先了解超市的立地条件。

超市选址一般是以人口密度高的住宅区为佳，因为一般消费者都有利用附近设施，就近消费的习惯。但是同时，如果此地人口急增，则相对的竞争也就会更激烈。店面选择也不一定非要是一楼，只要此商圈交通方便，人群聚集，招牌明显，位置高一点的楼层也无妨。

人流量比较大的街道或办公楼附近这些位置的人流量也比较稳定，虽然比繁华的商业地区少，但成交量会比较高，所出入的是中高端消费人群，中高档超市定位的店铺可以选择这些地理位置。

人口居住量大的社区社区居民的消费特点是居家消费和个人大单消费比较多，对商品的价格要求是物美价廉。因此，选择在这里为店址的超市，要有丰富的产品、稳定的产品品质和优惠的价格，才能培养老客户，稳定客源。

商务商业集中区域，人流量大，人群的消费水平较高，因此超市的店址都选择在城市繁华中心、人流必经的城市要道和交通枢纽。

在选址过程中，消费群体的定位尤为重要，根据客户定位的特点，确定开店的基本原则。

年龄比例图（数据来源：www.data-dance.com）

选择商务区、娱乐休闲场所、医院、学校、公交车站、地铁等地方因为它们可以为店铺带来大量流动客流，能集聚人气。据统计，商务楼、医院、学校附近的服装店收益最高。当然这些区域还需经过评估标准的筛选，才能成为最终的店址。

商圈整体评价首先应该通过专业的商圈评估模型，对商圈的业态竞争饱和度、平均驻留时长、3公里/5公里客流、交通便利度指数、教育水平指数写字楼数据、医疗分布数据、商圈人口密集度指数、主流消费品牌门店集聚度等进行定量评估。

商圈整体评估指标：

竞争业态：

生鲜超市数量及分布图（数据来源：www.data-dance.com）

学校数量及分布图

交通设施的数量及分布：

交通设施数量及分布情况

通过上图可以看出这个区域的交通设施是比较丰富的，交通比较便利。

业态的分布：

餐饮业态分布

购物业态分布

通过上图可以看出这个区域的购物业态及餐饮业态都是比较丰富的。

知名的品牌分布：

知名餐饮分布图

目标消费人群，消费群体覆盖范围广泛。那么选址就适合在居民集中的临街店铺、写字楼、大型购物中心，商贸圈或商业街附近。

写字楼分布

人口分布数据：

人口热力图

通过上图可以看出红框区域人口分布还是比较集中的，尽量把店铺开在人密集的地方。

除了人口数量之外还应该关注消费水平，有车无车，等人口画像。

人群画像数据：

人群画像数据

如上图所示：

常住人口约是240万人，人口密度很高，居民人口约100万人，外地人口占一大部分。

区域内已婚人口占多数，占比是71%，已婚人口占比高，这类人群的做饭几率较高。

大专及以上学历占比59.63%相对较多，他们对生活品质要求较高。

人群画像数据

8K至19K收入水平范围人群占多数，收入与消费是因果关系，有收入才会有消费，高收入人群消费趋于精品化、个性化消费，他们衣食住行都无忧。

商圈内私家车出行占比75%相对较高，说明这里的车辆比较多，同时本地人群比较愿意为享受、便捷买单。

消费水平“高”的占多数，愿意消费才会有生意。

总结：最后我们还可以把以上的数据叠加起来看。

叠加了人口热力图、交通分布图、写字楼分布图。

通过上图可以看出红框区域是人口及其它指标相对比较密集的区域可以选择在这些地方开店。

您还可以基于常驻客户画像、民用住宅及房价、周边餐饮业态、周边医疗相关业态、周边教育培训相关业态、周边宠物相关业态、周边景区业态、周边交通相关业态、周边公司分布业态、周边商务住宿业态、周边生活服务业态、周边体育休闲业态、周边政府机构业态、周边公共设施业态，部分消费类提供有人均消费和评分等信息继续分析，小编就不逐一放图说明了，有兴趣您可以自己去看下。

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