牌掉渣饼
1.锅入色拉油烧至四成热，依次下入八角、桂皮、洋葱块、葱段、姜片、花椒粒，开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。
2.锅入料油烧热，下郫县豆瓣酱(打碎)、黄豆酱小火炒出红油，酱香气逸出时关火即成烧饼酱。
3.肥三瘦七的五花肉末加葱末、蒜末剁匀剁细，将其倒入盆里，放炒好的烧饼酱搅匀，再加榨菜碎、蚝油、料酒、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、五香粉、花椒粉拌匀即成猪肉馅。
4.和面：高筋面粉倒入搅拌机，先加清水、酵母、泡打粉，开低速档搅打10分钟，期间分两次加入清水，至面团稍微成型时再开高速档搅打5分钟，待面团表面光滑、软硬适中，不粘手时取出即可。
5.高筋面粉、酵母粉、泡打粉、清水倒入搅拌机中打成面团。将面团揪成剂子，用双手搓成面棍，再擀成长形面皮，在案板上用力摔打一下，抹猪肉馅，卷成卷儿，接着重复一次搓、擀、摔、抹、卷的步骤，将肉卷放入托盘，覆保鲜膜饧发30分钟。
6.将面团下成剂子，用双手搓成面棍。将面棍擀成长形面皮。用力在案板上摔打一下。抹匀肉馅，卷成卷儿。继续重复搓、擀、摔、抹、卷的步骤，图中为第二次摔打面饼。
7.将肉卷放入托盘，盖上保鲜膜饧发30分钟。取一个猪肉卷按压成圆饼，表面刷一层酱油蛋清液(李锦记生抽和蛋清按照2∶1的比例兑制而成)，抹上猪肉馅，用手扯成椭圆形生坯，撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉，入上下火均为220℃的烤箱烤7分钟即可。
8.将肉卷按压成圆饼。表面刷酱油蛋清液。抹一层肉馅。用手扯成椭圆形生坯。撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉。牛肉烧饼、羊肉烧饼则要先将生坯扯成长饼，再将肉馅团成圆球放在面饼上，烧饼生坯摆在烤盘里，等待烤制。
蒜蓉蒸多宝鱼
1.袋装粉丝2捆泡透，切成寸段。
2.多宝鱼一条去掉内脏刮洗干净，改成2厘米宽的长条，加少许盐、料酒腌制5分钟，按原形摆入盘中。
3.粉丝段纳入盆中，加金蒜（即炸至金黄的蒜蓉）、银蒜（即生蒜蓉）、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、鸡汁以及葱油拌匀，铺到多宝鱼上，旺火足汽蒸7-8分钟，取出后撒香葱花，泼热油即可上桌。
馋嘴五味鸭材料：土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒、蒜子、香菜。1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成大块。
2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂，盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。5.客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
宫保明虾球
明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打
1把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2、蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3、锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 ，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
蟹粉黄鱼柳
材料：小黄鱼、蟹粉、姜末、生抽、麻油、胡椒粉、料酒、味精、盐、糖。
1.小黄鱼拆骨成黄鱼柳，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻，再加入少许蛋清液，生粉上浆待用。
2.锅烧热，放油烧至4成热，下入上浆的黄鱼柳过油至8成熟，捞出待用。
3.锅留少许油，加入姜末炒出香味，再加入炒过的蟹粉、高汤，烧开后调味，再放入黄鱼柳煨烧片刻，勾少许薄欠，淋麻油出锅即可。
百味大肠头
材料：猪大肠头、熟白芝麻、醪糟汁、红醋、蒜蓉、葱花、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋、红油、香油、面粉。
1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟。
2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3.锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。
海鲜混烧蛙
材料：牛蛙、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉、干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片、香葱节、鲜椒子姜水、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、鲜汤、色拉油各适量。
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟，待用；
2.把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用；
3.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味，然后掺鲜汤烧开，放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
辣汤肥牛煮燕饺
材料：肥牛、燕(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝、青、红小米椒圈、A料(袋装香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家乐鸡汁、味精)、小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片)、精炼菜子油、红油、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、料酒、牛骨汤。
1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3.锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。
脆皮肥牛
材料：肥牛、春卷皮、蛋黄、面包糠、干生粉、湿生粉、蚝油、东古一品鲜酱油、味精、鸡粉、牛肉汁。
1.将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2.蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3.摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4.油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
药膳汽锅鸡
1.先是将鸡宰杀治净，在剁去头、脚，尾后，斩成小块用清水反复地漂洗 ，捞出来沥水后，与适量葱姜一起放入紫陶汽锅内(此为“汗蒸”)，盖上锅盖再把汽锅放到装有底料的砂锅口上（底料为水、猪筒子骨、火腿、鸡架骨等），然后在汽锅与砂锅的结合部用纱布去堵缝隙（以免漏汽），再把深砂锅放火上加热（即为“隔水蒸制”）。
2.等到砂锅里的水开后，蒸汽便通过汽锅中间的汽鼻将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时），而蒸汽凝结所获蒸馏水，也就成了汤汁。由于鸡肉的蛋白质和氨基酸在蒸的过程中流失较少，所以蒸出来的汤汁鲜美醇和、原汁原味。当鸡汤端上桌时，明如镜、清如水，入口感觉到的是浓郁醇正的味道。
清炸腰花
1.取猪腰3个，分别横向剖开去掉腰臊，共得6片猪腰，然后分别沿着横向间隔0.5厘米打上一排斜刀，将腰片旋转90°，间隔0.5厘米剞上一排直刀 ，沿着直刀的方向将每片猪腰剁成四条，这样三只六片共得24条打了麦穗花刀的猪腰。
2.打好花刀的猪腰入花椒水浸泡片刻，捞出挤干水分后粘上干面粉，细细搓开，把腰花上的每个“棱”都均匀地搓上面粉。
3.将锅中色拉油烧至八成热，下入搓匀面粉的腰花快速搅动，心中默数“1、2、3、4”四秒之后立即捞出。锅中油继续烧至九成热，下入腰花复炸“1、2”两秒之后捞出控油即可装盘，带椒盐上桌蘸食。
茶油胡椒虾
1.明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保留虾头、虾尾，加泰国鱼露抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。
2.锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。
3.净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟。淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，点缀玫瑰花即可上桌。
仔姜鸭
材料：麻鸭、子姜、大蒜、青美人椒、尖椒、干花椒、泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒面、色拉油、啤酒。
1.把麻鸭宰杀治净后，斩成小丁。子姜切小滚刀块，青美人椒和尖椒分别切小节，大蒜从中切破，均待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至九成热，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鸭肉丁，用中火爆至色金黄、亮油时改小火，下泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，炒至鸭肉呈樱桃色后，倒入半瓶啤酒，加入鸡精、味精、盐、料酒，下子姜块焖约10分钟。
3.焖至锅里鸭肉软熟且汤汁浓稠时，下青美人椒节、尖椒节翻炒，起锅前撒入少许胡椒面，装盘即成。
客家土豆
1.把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。
2.锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。
烟熏鸡丝卷
1.鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2.锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
3.野山椒切成末，生抽、味精以及野山椒原汁调匀即成。
4.取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
5.将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
6.铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。蒸熟后熏至金黄。
7.客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
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泰式炸春卷
1.春卷的初加工：去骨鸡腿肉改刀成条，加泰国鱼露、主妇牌蚝油、盐、味精抓匀，常温腌制1小时以便充分入味。
2.皮蛋去壳，冲水洗净，纵向一切为四；香菜杆洗净，切成长6厘米的段；胡萝卜擦成细丝。
3.取一张春卷皮，四周抹一层淀粉糊，中间依次摆入香菜杆、胡萝卜丝、鸡腿肉、皮蛋3瓣，收口叠成春卷备用。
4.取5个春卷，放入电炸炉180℃炸3分钟，待其表面金黄、完全成熟，捞出沥油，将春卷从中间斜刀一切为二，摆入盘中，带泰式甜辣酱即可走菜。
五味川椒鸡
材料：仔土鸡肉、小米椒节、青尖椒节、大蒜颗、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油。
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指大小的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用。2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成。
酸汤羊肚
1.羊肚制净，清水洗干净，焯水，放入锅内，加甘草，八角，小茴香，葱、姜、干辣椒，放入桶内，加水没过羊肚，盖盖焖30分钟。
2.取羊肚切条，焯水；酸菜丝用胡麻油炒熟，放入盘内垫底，盖上羊肚，浇烧热的酸汤，撒小米辣椒末、蒜末，淋烧热的胡麻油，用香菜点缀即可。
3.酸汤：锅内下胡麻油烧热，下香葱、姜、蒜炒香，下番茄粒、胡萝卜粒、香芹粒、香菜粒炒香，加水，加盐、胡椒粉调味即可。
酱肉白菜卷
1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2.锅下底油烧热，加入葱、姜、八角炸香，下海鲜酱、本地酱油、蚝油、冰糖炒化，放入肉块翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
2.取一块酱肉剁成碎末，新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
干烧鲳鱼
1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
酸菜蹄花锅
1.选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2.再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
3.炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
4.取一个小碗，放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
家常羊肾
1.把羊睾丸治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。
2.把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
3.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹和羊肾翻炒匀，然后掺入适量清水，并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
特色原味鸭
1.选净重约2斤的老水鸭宰杀治净，切块待用。2.锅入鸭油烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入盐、啤酒、花雕酒，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干。3.将鸭块捞出，装入瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。
五香干锅鸭头材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香，山奈、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
< class="pgc-img">干锅鸭煮莴笋材料：板鸭、莴笋、干辣椒节、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、四川豆瓣酱、鲜汤、姜末、茶油。
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
农家酱焖鸭
1.土鸭宰杀治净，切块后冲去血水，土豆去皮切块。
2.锅入菜籽油烧至四成热，放入姜片、花椒、八角爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油、甜面酱、郫县豆瓣小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
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奇香干锅辣鸭头材料：鸭头、黄豆芽、藕丁、蒜子、青美人椒、自制香辣酱，料酒，盐，老姜、大葱，红油，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料(陈皮，桂皮，香叶，小茴香，老抽，糍粑辣椒，干辣椒，鲜花椒，鱼泡椒，料酒，老姜、大蒜)，B料(味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚),C料(洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜一同搅成汁)。1.自制香辣酱：将老干妈酱控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒、糍粑辣椒炒香，放入老干妈酱、海鲜酱、排骨酱、火锅底料用微火炒香，加陈皮末、白糖、熟芝麻、熟花生碎翻炒均匀即可。
2.将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用。3.锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用。4.鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用;藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干，美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用。5.锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
宋嫂鱼羹
材料：银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄、生粉、盐。
1.银鳕鱼用250度烤15分钟拆成小块。
2.黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄出水放入高汤，放盐、生粉勾芡。
面包芝士蟹棒卷
材料：帝王蟹棒肉、芝士片、鸡蛋、生粉、面包糠。
1.鸡蛋摊蛋皮，裁成长、宽各6公分。
2.蛋皮放入芝士片、蟹棒肉卷成条。
3.拍粉，拖蛋液挂面包糠，炸至金黄，改刀装盘即可。
普洱红烧肉
1.将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入花雕酒、六月鲜酱油、冰糖、葱姜块，略煸一下，然后加入普洱茶水，以刚刚没过原料表面为佳，大火烧开，小火煨3小时。
2.取出一份红烧肉，带汁水，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
桂圆炖牛尾材料：牛尾、新鲜桂圆、胡萝卜球、拍姜、葱卷、野生蜂蜜、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、色拉油。1.先把牛尾斩成短节，漂洗净血水，待用。2.把牛尾投入放了拍姜、葱卷、和料酒的沸水锅中焯水，捞出放入高压锅，加入适量的鲜汤、盐、味精、和酱油压30分钟至软熟，取出待用。3.净锅倒入牛尾原汤和牛尾，加新鲜桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。
藤椒仔兔材料：去皮仔兔、洋葱、小米椒圈、小米椒末、去皮熟芝麻、藤椒油、花椒油、自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花。1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。4.自制豉油制法，锅入色拉油烧热，下入老姜片、芹菜节、香菜节、小葱、胡萝卜片、洋葱丝炒香，然后掺入清水烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽、美极鲜酱油、鱼露、一品鲜酱油、蚝油、鸡粉、鸡精、老抽少许，烧开即成。
蒜香元贝
材料：元贝、独头蒜、白醋，白糖，A料（盐、葱油、生抽，味精、鸡粉，芝麻油，东古酱油），小葱段，红椒丝。
1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀。
2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉。
3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
黑米怪味牛肉
材料：牛肉、黑米、酱油、老抽、辣椒面、花椒面、盐、味精、卤水、醋、色拉油。
1.牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
美味蛙煲
材料：美蛙、青红美人椒圈、藿香碎、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
手抓大排材料：精品小排、泡辣椒节、青小米椒节、红小米椒节、猪肉末、芽菜末、老干妈豆豉酱、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油、卤水1锅。1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
仔姜焖烧鹅1.净鹅一切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2.方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3.锅下红油烧热，加入八角、桂皮、香叶炸香，调入自制煲仔酱、辣椒酱炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤，放入方竹笋段、仔姜片，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。4、取鹅肉、笋子、腐竹以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片、红小米辣条、蒜苗段烧开翻匀，入盛器后上桌。
拉菲红烧肉
材料：猪五花肉、冰糖、盐、味精、鸡精、八角、香叶、桂皮、小茴香、红酒、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油。
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后，捞出来晾冷。
2.把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔，使其表皮松软后，改刀成2.5厘米的方块。
3.将猪肉块用高油温炸至色金黄后，放入温热水中浸泡，待其表皮有虎皮纹时，捞出来控干水分。
4.锅里放油，加冰糖炒至枣红色时，放入浸泡好的五花肉块炒香，再加姜片、葱节炒香，然后加红酒和水烧开，放入八角、香叶、桂皮、小茴香，改小火慢煨至入味，其间调入盐、味精、鸡精，最后大火收汁，按一盘菜的量分别装盘，稍加装饰，即可。
茄汁炒大虾
材料：明虾 、大葱 、蒜籽、番茄沙司、 白糖、 白醋 、盐。
1.明虾开虾背去掉虾线；大葱切葱花，蒜籽切蒜片；切好的明虾下倒油锅里炸一下倒出来。
2.留锅底油，放入葱花蒜片炒香，再放入番茄沙司、白糖、白醋、盐，再放入炸好的大虾，最后加入清水，烧开后，收汁就可以了。
翡翠菠菜鸡丝凉面材料：菠菜面、熟鸡丝、盐、生抽、花椒面、花椒油、香油、红油、花生碎、鸡精、味精。1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
<>期导读：12道餐厅很美味的大众菜肴，自己在家也可以做，招待客人有面子
我们现在随着生活水平提高了之后，很多人都喜欢去饭店、餐厅吃饭，尤其是家里来客人或是同事聚餐。都会去饭店撮一顿，但是饭店里的菜油水大，卫生状况也没保证，而且价格也比较高。所以，在家自己做是最安全放心。经济实惠，很多人都觉得饭店的菜做起来比较复杂，只有专业的厨师才能做得出来，其实饭店的很多菜自己在家也可以做，做的也不输饭店的味道，下面就分享12道餐厅很美味的大众菜肴，自己在家也可以做。学会它，家里来客人，招待客人有面子，不用再去饭店了，下面看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的。
【水煮肉片】
所需材料：猪里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 辅料：植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、干辣椒适量、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙，白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.将包菜用手撕成块，投洗干净待用，将里脊肉切成薄片，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
2.将肉片放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟，这样腌制后可以去掉肉的腥味，在加入淀粉抓匀，如果比较干可以少淋些水抓匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出
4.放在冷水中投凉，捞出攥净水，在在大碗中待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入葱花、姜片炒香
6.加入适量水，在加入生抽、白糖、鸡精、烧开
7.下入肉片，将肉片用筷子划散，将肉片煮熟，关火
8.将肉片和汤汁盖在包菜上，将花椒粉，辣椒段，蒜末，香菜段放在肉片上，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在辣椒圈、花椒粉和蒜末上即可
烹饪技巧：辣椒段，花椒粉按个人口味增减，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来，郫县豆瓣酱比较咸，盐可以不放，或者少放，最后浇的油一定要热，要加热至冒烟，才能激发出调料的香味。
【蒜蓉番茄大虾】
所需材料：大虾400克、油盐适量、大蒜3瓣、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙
做法步骤：
1.将大虾剪去虾须虾枪和虾足，洗净
2.把牙签插入虾的第三节，（虾头下方为第一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依样做好
3.在用刀将虾的脊背片开，这样便于入味，将大蒜切成蒜蓉
4.锅加油烧热，下入大虾将两面煎制变红，盛出待用
5.下入蒜蓉小火将蒜蓉炒香，再下入番茄酱炒出酸味，下入煎好的大虾，在加入少许水，加入盐、白糖、料酒烧开，中火将大虾烧制入味，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
【锅包肉】
所需材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
【熘肉段】
所需材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、
做法步骤：
1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
5.青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
【糖醋排骨】
所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
5.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
6.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【干炸里脊】
所需材料：里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙
做法步骤:
1.先将里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米宽的条
2.将大葱切成条，姜切成薄片，将切好的里脊条放在盘内，加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅拌均匀，不要有面疙瘩，再加入淀粉搅拌均匀，成粘稠状的糊，如果太干可以加少量的水
4.腌制到时间后，将里脊条内的葱姜捡出不用，淋入调好的糊，在加入1汤匙油，将肉条抓匀挂糊
5.锅加油烧热至6成热，如果掌握不好油温高低，先下入一条到油锅内，里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了，将肉条逐条下入油锅内，拨散，将肉条炸至定型捞出
6.升高油温至7成热，下入里脊条复炸，将里脊条炸至金黄，外焦里嫩，捞出控净油，和番茄沙司一起上桌即可
【尖椒回锅肉】
所需材料：五花肉250克、尖椒400克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒，大料，烧开，撇去浮沫，改中小火煮15-20分钟，煮至用筷子可以轻松地插入五花肉里就可以了，捞出晾凉，煮肉时可以多煮一些，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就可以做菜了，省事
2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗净，去蒂去籽，再切成菱形片
3.锅加少许油烧热，下入五花肉片煸炒，将五花肉煸炒出油，如果炒出的油比较多，可以将油盛出一些，将五花肉盛出待用
4.下入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，炒出酱香味，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，味道才好，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀
5.下入尖椒片翻炒，将尖椒炒至颜色变深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫县豆瓣酱比较咸，盐就不用放了，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【地三鲜】
材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【家常凉菜】
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
【宫保鸡丁】
所需材料：鸡胸脯肉 花生米 青蒜苗 辅料：植物油、香油、盐、葱、姜、蒜，花椒、干辣椒，白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉，胡椒粉、料酒
做法步骤：
1.食材备齐，花生米用水浸泡至表皮发涨，将花生米剥去表皮待用，青蒜苗切小段，干辣椒切去尾部，切成小段，去籽待用
2.将鸡肉切成1.5厘米的丁，加入1汤匙料酒、1/2汤匙食用油、1/2茶匙白胡椒、少许盐，1/2汤匙淀粉抓匀腌制10分钟，将碗内加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、盐、1汤匙料酒，1汤匙淀粉、适量水、搅匀调成调味料汁
3.锅加油，冷油下入花生米中小火炒熟，盛出待用
4.下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，下入干辣椒段、葱花，姜末、蒜片爆香，下入青蒜苗翻炒几下
5.下入鸡丁翻炒至肉色变白，淋入调味料汁，加热至汤汁粘稠，芡汁包裹在鸡丁上，关火，下入花生米翻拌均匀，即可盛出装盘
【皮蛋豆腐】
所需材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱1根、大蒜2瓣、白糖少许、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、生抽酱油1勺、辣椒油1勺、食盐少许
做法步骤：
1.皮蛋剥去外壳洗净，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。将内酯豆腐放在盘内，划几刀，把皮蛋放在上面
2.准备一个小碗，碗中放葱花、蒜末、辣椒油、 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，烧至冒烟即可。将热油浇在碗内，搅拌均匀
3.将浇过油的调料里面加入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺生抽酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。
4.将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面即可
【红烧肉】
所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
3.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
6.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
7.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
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中国美食的无尽海洋中，每一盘菜肴都蕴藏着独特的故事与地域的文化。而在各大餐厅的铁杆菜品中，招牌菜更是当仁不让。今天，我们将走进十道令人垂涎的招牌菜，领略其中的风味和奥秘。这些菜品不仅精致美味，更承载了每个厨师的心血与创意。让我们从小厨娘的腊味煎锅巴开始说起。
厨娘腊味煎锅巴
故事的开端是来自一位小厨娘的厨房，她的腊味煎锅巴已经成为人们茶余饭后的热议话题。每月，这道菜的销量高达1500份，年销售额更是超过了120万！她承载的不仅是美味，更是家乡的情怀。
制作这个美味的关键在于她的独特腌制技术。小厨娘会选用优质的咸肉、香肠和咸鸭，经过秘制的腌制后，再将它们与预制的锅巴相结合，清理和蒸制成品这一系列步骤，直至锅巴金黄酥脆，搭配腊味的鲜香，那浓郁的气息总能引得食客们一试再试。
老醋凤爪
浙江德悦餐饮集团的老醋凤爪，凭借其独特的酸爽味道，成为了不少吃货的最爱。每天，这道菜的销售量超过3000只，售价仅5元，却让人感受到舌尖的愉悦。
< class="pgc-img">制作这道菜的秘诀在于调汁，首先调制合适比例的老醋，然后将凤爪焖制入味，等到每一根鸡爪都汲取了醋的精华，弹嫩的口感令食客们欲罢不能。
大麻鱼
在北京湘回家，大麻鱼早已声名远播，年销售额超过280万。这道菜不仅色泽诱人，更是一场味蕾的狂欢。
< class="pgc-img">大麻鱼的制作过程讲究火候和调味，准备好新鲜的鱼片，与调味料一同炒制，再进行细致的煮制。那一口鲜嫩的鱼肉，伴随着独特的香辛料，一秒让人沉醉其中。
地主鱼头
来到江苏盐城的北京人家，地主鱼头也是一道不容错过的经典菜品。虽然日销售只有50份，但它的味道却值得一试。
< class="pgc-img">这道菜的制作始于对鱼头的处理与腌制，接着放入蒸箱蒸制，鲜美的汤汁滋润了鱼头，入口即化。简单而又醇厚的味道，恰到好处，让人回味无穷。
石锅沸腾饭
在绿茶餐厅，石锅沸腾饭成为了顾客争相点单的美食。制作步骤看似简单，但每一步都充满了讲究。
< class="pgc-img">糯米被精心炊煮，锅巴的酥脆与咸肉、香肠的丰富口感相结合，同时热气翻滚，饭香四溢。每一口都是对味蕾的征服，散发着浓厚的幸福感。
古法花雕鸡
武汉丽华园的古法花雕鸡以其独特的风味吸引了不少食客。日售70份，售价118元，可以说是物有所值。
< class="pgc-img">这道菜的秘密在于腌制与炖制，经过焯水与长时间的慢炖，那些鲜香的调料都融入了鸡肉的每一个细胞中，呈现出的结果是一道色香味俱全的佳肴。
蒜香海鲈鱼
沧州天天鱼港的蒜香海鲈鱼，因其无与伦比的鲜美，日销售达到65份，售价58元，绝对是鱼鲜爱好者的福音。
< class="pgc-img">制作过程中的腌制与炸制，赋予了这道菜独特的蒜香气味，外焦里嫩，一口下去，仿佛置身于海边，瞬间带来一阵清新的海风。
铁板水晶虾
长沙大蓉和的铁板水晶虾，无疑是对海鲜的新解释。每天260份的销量，售价69元，既实惠又美味。
< class="pgc-img">虾的处理与制作过程则需准确把控，炸制的虾仁外脆内嫩，搭配上翻滚在铁板上的热气，瞬间激发出每根虾肉的鲜甜与弹性。
鸡汁大白鱼
南京小厨娘的鸡汁大白鱼，以400条的日销售量，售价68元，成为了这里的又一亮点。
< class="pgc-img">鱼的腌制与蒸制过程中，鸡汁的鲜香渗透到每一个鱼片中，鲜味与嫩滑的口感交织，让人无法抗拒。
诱惑排骨
最后，诱惑排骨以500根的日销售量，售价10.8元，在众多菜品中脱颖而出。这道菜的魅力在于浸泡在卤水中的排骨，再经过炸制，外焦里嫩，咬上一口，便是舌尖上的享受。
< class="pgc-img">通过这些热销的菜品，我们不仅看到了不同地域的美味特色，更体验到了每道菜背后厨师们的心血与坚持。他们用各自的方式传递着对食物的热爱与创意，也让我们更深入地认识到美食的力量。在未来的日子里，希望能继续在这些餐厅中，尝到更多的美味与故事。
