长文创作激励计划#
鲜沙姜爆炒猪肚丝
主料:
新鲜猪肚1只(约550克)
配料:
干葱头、鲜沙姜、黄彩椒、红彩椒、香菜梗各少许
成品制作流程:
1、 首先把新鲜猪肚用干生粉抓均匀清洗干净后,放入二汤锅里,调入适量盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条,备用!
2、把干葱头和沙姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热,投入干葱头和鲜沙姜片炒香,下入黄红彩椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒,并掺些上汤。
4、待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,下香菜梗翻炒均匀,装盘即可出品!
姜葱爆炒八爪鱼
主料:
八爪鱼500克
配料:
生姜和生葱各20克
成品制作流程:1、首先,将八爪鱼处理干净,去掉头部和内脏,切成大小均匀的段。姜切成条,葱切成段备用2、在热锅中加入适量的油,油热后加入姜条和葱段,煸炒出香味。3、将八爪鱼放入锅中,大火快速翻炒,使其均匀受热。4、加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调味料,继续翻炒均匀,让八爪鱼充分吸收调料的味道。5、炒制过程中,可以适量加入清水,煮至八爪鱼熟透,汁液浓稠即可出品!注意事项:1. 在炒制过程中,火候要控制得当,避免过大或过小,以免影响口感和营养成分。2. 八爪鱼煮时不要过久,以免变糊,影响口感和美观。3. 可以根据个人口味适量调整调料的种类和用量,以达到口感最佳。
宫爆脆果小青龙
主料:
小青龙2只(每只约4两)
配料:
宫爆汁适量、京葱段10克、腰果10克、干辣椒段8克、核桃10克
成品制作流程:
1、首先,将小青龙用筷子插尾部放尿,然后宰杀砍件清洗干净,吸干水分,拍少许干生粉备用!
2、起锅烧油,油温达到八成,下龙虾肉块炸至干身金黄色捞出,沥干油份备用!
3、净锅下少许黄油化开,下京葱段、辣椒段、处理好的龙虾肉、适量的宫爆汁,翻炒均匀,下少许辣椒油,大火收汁,装盘点缀炸好的腰果和炸核桃,即可出品!
宫爆汁:白
沙糖750克、鸡粉17克、白酷125克、盐60克、东湖老醋1支、番茄沙司100克、蒸鱼豉油125克、胡椒碎4克
做法流程:全部调料倒入小高压锅煮沸收稍微浓稠即可
豉香嫩仔兔
原料:散养仔兔200克、永川豆豉15克、辣椒丝、花椒、料酒、葱、姜、盐、熟芝麻、大豆油、苦苣各适量、油卤水1锅
制作:1.将仔兔治净去掉大骨,加入料酒、葱、姜、盐腌制3小时。兔肉入锅汆水后,捞入油卤锅卤制40分钟,捞出沥油晾干后,手撕成大小一致的块。2. 净锅放大豆油烧至五成热,下入兔肉块炸至外酥里嫩,捞出来沥油。3.锅留底油,下永川豆豉、花椒、辣椒丝炒香,再下炸好的兔肉块翻炒均匀,关火撒入熟芝麻,晾凉装盘,用苦苣点缀即成。说明:该做法使传统的油卤菜具有了豆豉的香味。
烧椒墨鱼仔
原料:
去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作:
1. 小芋头去皮洗净,上笼蒸软烂,待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净,汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状,再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热,下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香,接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开, 下墨鱼仔煮入味,再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫,取出来先放入熟芋头,再倒入烧好的墨鱼仔,最后撒上葱花即成。
炝椒大鲤鱼
原料:鲤鱼1条(约1500克) 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量制作:1.把黄河鲤鱼宰杀治净,在鱼身上剞一字花刀,再加葱段、姜片、料酒腌渍。2.锅入植物油烧五六成热,下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼,炸至表皮定型后,捞出来待用。3. 高压锅内注入自制辣卤水,放鱼,盖盖上汽后压5 分钟,开盖装盘并淋入少许卤汁,撒上藿香叶,待加工。4.锅入植物油烧至四五成热,下入干辣椒节和花椒,立即起锅淋在鱼身上,撒上葱丝即可成菜。
老厨泡椒鸡
原料:仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量制作:1.把仔公鸡肉剁成方丁,泡小米椒横刀切成颗,泡子姜切成小方丁,二荆条辣椒切成短节,均待用。2.锅入菜籽油烧热,放入红花椒炒炸香,再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色,下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒,期间调入白糖、胡椒和味精,炒至鸡肉表皮微干,放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟,最后淋入花椒油和香油炒匀,起锅装盘即可。
鱼头泡石锅米饭
初加工:
1、取鲜活花鲢鱼1条(重约2250克)宰杀制净,从鱼头下方四指处切开。
2、将鱼头剖开,成连而不断的片,挖去鱼鳃洗净,加入葱段、姜片各20克,黄酒50克腌制15分钟,入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄,捞出控油;鱼身取肉,按照传统方法制成直径为2厘米的鱼丸。
3、鸡爪200克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄,捞出控油。
熟处理:
1、锅内放入菜子油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒各20克煸香,下入海天黄豆酱100克中火炒出酱香味,放入炸好的鱼头,烹入黄酒50克出香,倒入清汤1千克大火烧开,倒入炸好的鸡爪和鱼丸,改中火炖约20分钟,放入调料(盐5克,锦珍蚝油、生抽各15克,白糖、陈醋各10克)调味,再烧5分钟,出锅装入可以加热的容器内,撒入香菜段点缀。
2、在炖鱼头的同时,取泰国香米200克洗净,放入特制容器内,倒入纯净水,煮成米饭,跟鱼头一起上桌食用。
制作关键:
1、鱼头一定要煎至定形后再炖,这样做出来的菜肴不仅香味会更浓郁,而且鱼头会更完整。
2、鱼头快要出锅前,可以加入掰成块的青椒一个,它可以增加菜肴的清香味。
罐焖鲍鱼红烧肉
制作:
把涨发好的小干鲍和汆过水的胡萝卜块,一起放入添有高汤的锅里烧沸,再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆,调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇,加入金瓜汁调成金黄色以后,再倒入煨罐里小火煨20分钟,即成。
柠檬鸭
原料:
麻鸭1只(约1500克),咸柠檬,酸辣椒,酸藠头,酸姜,蒜子,姜,黄皮酱,生抽,老抽,蚝油,盐,白糖,高汤。
制作:
1、将黄皮酱加生抽、蚝油、盐、白糖拌匀,成料汁备用;
2、将姜部分切片,部分切丝,酸姜切片,酸辣椒切段,咸柠檬去籽,改刀切丝;将麻鸭斩块,冲水去血污,放入加有姜片的沸水中焯水,捞出冲净;
3、锅入油烧热,入酸姜片、酸辣椒块、酸藠头炒香,加姜丝、蒜子小火炒香,转大火,下麻鸭块煸炒出油,放入料汁翻炒5分钟,入高汤,加盖焖90分钟,入咸柠檬丝继续烧2分钟,加老抽上色,出锅装入已预热的砂锅中即可。
藤椒鲜笋鸭
原料:土麻鸭1只(净重约1250克)、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油(菜油、化猪油) 150克毫升胡椒粉、味精各适量
制作:1.将土麻鸭洗净,剁成大一字条,鲜竹笋也切成大一字条,青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节,小葱挽结,老姜拍破,均待用。2.炒锅置旺火上烧热,加入混合油烧至六七成热时,投入鸭块煸炒至水汽干且吐油,烹入料酒,下自制藤椒辣椒酱炒香,待油成红色时舀入鲜汤,投入鲜竹笋条,调入盐,放入老姜和小葱结。3.烧开后盖上锅盖,用中小火焖40分钟左右至鸭块糯,再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟,加少许胡椒粉、味精,勾入水淀粉收汁亮油,起锅装盘即成。成菜特点:色泽红亮,咸鲜微辣,清香麻味浓厚,鸭肉糯。说明:自制藤椒辣椒酱的制法是,先将农家豆瓣酱、泡红二荆条辣椒和泡子姜分别剁成细末,然后用混合油(菜油、化猪油) 加鲜藤椒炒制而成。
干炒牛筋
原料:卤牛筋条250克、盐白菜碎25克、杏鲍菇粒15克、牛肉臊子10克、大头菜粒10克、小米椒丁4克、盐1克、味精1克、辣鲜露4毫升、蒸鱼豉油4毫升、美极鲜酱油2毫升、葱花、色拉油各适量
制法:1.净锅上火,放油烧至七成热,下盐白菜碎、杏鲍菇粒和大头菜粒炸至干香,捞出沥油。2.锅留少许底油,下入牛肉臊子、小米椒丁炒香,放入炸干的盐白菜碎、杏鲍菇粒、大头菜粒、卤牛筋条翻炒,加盐、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜酱油,撒入少许葱花翻匀,起锅装盘即成。
麦香牛骨髓
原料:
牛骨髓300克,面包糠60克,鸡蛋1个,生粉50克,麦香粉(超市有售)100克,薯片20克。
调料:
盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克,味精4克,料酒10克,草莓酱10克,炼乳15克,番茄沙司30克,色拉油1千克,生粉15克。
制作:
1、牛骨髓洗净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。
2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。
3、腌好的牛骨髓拍生粉,拖鸡蛋液,粘面包糠,入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。
4、锅内留油30克,烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀,下入炸好的牛骨髓小火翻匀,撒麦香粉出锅即可。
创意:用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主,而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味,新意十足,用料
嘴牦牛唇
主料:选用阿坝州牛唇。
辅料:干二荆条海椒面,刀口海椒,打细,炸干的面条。
制作流程:
1、将牛唇改刀成薄片、准备好芹菜段。
2、调料:海椒面10克,味粉2克,食用盐3克,红花椒粉3克,熟芝麻3克。
3、将所有调料混合拌匀,倒入牛唇,芹菜段,拌均匀装盘即可。
翡翠青豆泥展
原料:国产青豆1000克,蛋挞壳8个。
调料:白糖100克。
制作流程:
1、准备不锈钢桶加水烧开倒入青豆,煮制酥烂,时间约为15分钟,控出青豆冰水冰凉,倒入料理机加纯净水500克,白糖打细。
2、取一块纱布折叠成两层、将打好的青豆汁倒入纱布包好扎口吊起来放冰箱或者保鲜库控水一夜。
3、控好水分的青豆汁成青豆泥,装入裱花袋随用随取,挤入蛋挞壳内装盘即可。
浆水点豆腐
此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料,并且配彷古的石磨餐具,使豆腐显得更有传统风味,淋入自制汤汁,增加了豆腐的鲜香味,入口咸鲜中透着微辣,甚是诱人。
主料:卤水豆腐500克。
辅料:榨菜20克,松花蛋1个。
调料:二汤100克, 自制豉油汁30克,鸡粉5克,酱油10克,鲜花椒10克,葱、姜、香菜、洋葱各20克,胡麻油20克,小葱花5克,辣椒油2克。制作:
1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型,中间改十字刀,取出最小的一块,备用;榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状,备用。
2、置净锅,倒入胡麻油,放入鲜花椒炒香,加葱姜、香菜、洋葱炒出香味,倒入二汤,加豉油汁、酱油、鸡粉,大火熬开,晾凉,即成自制汤汁,备用。
3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间,小块豆腐当做盖子盖在上面,浇自制汤汁,撒小葱花,淋辣椒油,上桌即可。
口味:咸香,微辣。
极品牛板筋
此菜将牛板筋与牛冲结合成菜,并且搭配芸豆、冬瓜,牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯,冬瓜清新爽滑,此搭配堪称精妙,且此菜富含胶原蛋白、粗纤维,是食客养生的首选。
主料:牛板筋500克,牛冲(牛鞭)300克,芸豆150克,冬瓜250克。
调料:白酒3克,尖椒5克,八角1个,桂皮2克,姜片5克,大葱6克,豆瓣酱10克,鸡精3克,黑胡椒5克,老抽5克。
平湖咸草鸡
主料:选用三斤左右的平湖草鸡。
制作过程:
1、先把盐炒热不能变色,倒入托盘中,托盘中放入两把红花椒十五个八角,拌匀,放凉。
2、将炒料均匀的抹在平湖草鸡上里外都要腌24小时即可。
3、准备一个大桶水放入葱姜白酒盐味精鸡精水开放入腌好的鸡,烧开后小火30分钟关火,焖40分钟捞出冲凉,把桶内汤倒出五分之四,加入大量冰块搅拌至原水位,放入冲凉咸鸡浸泡十二小时即可,捞出改刀装盘即可。
特点:皮脆口感咸鲜味
大烤临安石笋
主料:笋干300克。
调料:黄豆酱20克,白糖5克,老抽3克,麻油4克,葱姜10克。
制作:
1、将笋干放入水中泡好,洗净,捞出,沥干水分,改刀成长5厘米的段,汆水,捞出,沥干水分,备用。
2、置净锅,放底油,放入葱姜爆香,放入笋干,加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味,煸炒均匀至透,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜,酱香。
技术关键:笋干汆水可以去除其涩味,口感更好。
脆皮福禄菜
< class="pgc-img">>主料:豆腐衣、西葫芦、胡萝卜。
辅料:小泰椒、葱段、蒜片。
制作流程:
1、把西葫芦和胡萝卜刨成丝,然后用葱油加菜油先把辅料煸香,然后把西葫芦胡萝卜切丝加入盐调味鸡精,炒熟,控水挤干备用。
2、把豆腐衣撕成一片一片的,用豆腐衣把刚刚备用的西葫芦丝胡萝卜丝卷成卷接口处用鸡蛋清粘住。
3、最后在平底锅用菜油小火煎的两面金黄即可。
陈皮牛肉配秋葵
比例:日本酱油15克、蒸鱼豉油20克、老抽2克、美极鲜5克、蜂蜜10克、黄酒10克、海鲜酱30克、冰糖40克。
香料:八角、桂皮、白豆、蔻干、辣椒、陈皮。
做法:
1、先把牛腱子加水加葱姜煮熟。冲冷改刀成小块备用。
2、把炸脆的腰果和黄秋葵剁碎成末,改好刀的牛肉块用油炸一下备用
3、锅洗净烧热加入少许葱油加姜葱香料煸香,加炸好的牛肉加水加入调好的调料,水末过牛肉小火烧一个小时葱姜香料跳出然后收汁即可。
4、把烧好的牛肉一个一个裹上秋裤腰果末,最后装盘。
菜品赏析
寰亚月子会所的宣传册。
一些月子中心开在居民小区或公寓内。
玺宝嘉月子会所宣称有医生坐诊、专家查房。
冰凉的饭菜、发霉的鸡蛋、孩子的臀部红肿溃烂……王女士花5万多元住进北京爱贝宫国际母婴月子会所遇到一系列糟心事,经媒体报道后引发社会关注。
二孩生育政策放开,科学育儿理念普及,月子中心成为香饽饽快速发展起来。然而,作为一个新兴行业,月子中心的发展存在诸多问题,准入门槛低、“婆婆”多不好管、虚假夸大宣传、无证行医等问题丛生。
“月子中心的现状就是散、乱、差,缺乏强制性标准,监管主体多元化。”北京中医药大学法律系副教授邓勇指出,在挑选月子中心的过程中,消费者应提高甄别鉴定能力,增强维权意识。
记者探访:月子中心开在公寓内,宣称护士专业服务医生每周查房
12月10日,新京报记者对北京三家月子中心——芙蓉花月子会所(CBD)店、新寰亚月子会所(北京店)和玺宝嘉月子会所进行探访。这三家月子中心均开在居民小区或公寓内,规模从12间到42间不等。
从三家月子中心的描述来看,房间订购都比较火爆,剩余可挑选的房型不多,套餐价格从5万多元至10多万元不等。除提供住处及月子餐外,还提供针对妈妈和宝宝的多种护理服务,如乳房护理、产后修复、营养指导、新生儿日常护理、黄疸观察等,月嫂(专护师)均为一对一服务。
在安保方面,三家月子中心均比较私密,需有工作人员带领才能进入到月子中心。
卫生消毒方面,新寰亚及玺宝嘉都有接待区域,在进入房间所在楼层时需穿鞋套并酒精消毒手部,玺宝嘉的护士还会在记者进入一个楼层时用喷壶对着记者的腿部喷洒一些液体,但芙蓉花没有专门对外的大厅,参观时也无需穿鞋套、手部消毒。
因为芙蓉花所在小区为联排的矮层楼房,月子中心的客房分散在小区各个楼层,负责接待的工作人员将记者领进一间3楼的套房参观,称楼下住的是小区其他住户。在介绍月子中心的套餐时,她看到记者拍照便立刻制止,称会通过微信发送信息,但截至发稿时,这名工作人员也没有通过记者的微信。
在餐饮方面,新寰宇和玺宝嘉采用与月子餐企业广禾堂合作的方式为客户提供月子餐,并不自行做餐。据这两家的销售人员称,产后不同阶段会提供不同营养的餐食,均由广禾堂的营养师搭配。而芙蓉花接待人员小王称,中心在自有厨房里现吃现做,用保温筐为顾客送餐,“我们的营养师具有多年丰富经验,开的是奶多不胖的餐单。”当记者提出要参观中心的厨房时,小王以“正在做加餐不便参观”为由拒绝。据她描述,中心的厨房也和产妇所住户型的厨房一样。
在探访中,当新京报记者问及“产妇需要用药时月子中心是否会提供”,三家均表示月子中心不是医疗机构,不能开药。与这一说法相悖的却是,月子中心在宣传册、宣传广告及各自的介绍中,都表示会有医生定期查房,甚至不乏来自北京妇产医院、北京协和医院、北京友谊医院等知名三甲医院,涉及产科、儿科、中医科等。
月子中心还会由有正规执业资质的护士提供1对多护理服务。在玺宝嘉接待大厅的墙上展示中,多名护理人员已获得护士执业证书。新寰亚接待人员则称,中心的护士为全职管理,24小时轮班值守,挂靠在三家绿色通道医院(朝阳区妇幼保健院、和睦家医院、五洲妇儿医院)。
新京报记者探访时还发现,三家月子中心里,仅新寰亚在公共区域公示出营业执照。
注册门槛低、超范围经营,多家月子中心存违规行为
月子中心在进行营业执照注册登记时,经营范围涉及家政、住宿、餐饮、卫生、康复等多个方面。
天眼查显示,新寰亚所属的新寰亚(北京)母婴护理有限公司的经营范围包括“为产妇及新生儿提供集中生活照料服务、健康管理、健康咨询、住宿、家庭服务、餐饮管理”等。玺宝嘉所属的添合宝嘉(北京)健康科技有限责任公司的经营范围中有“住宿、家庭劳动服务、劳务服务、清洁服务”等,没有“餐饮”。芙蓉花所属的北京芙蓉花健康科技有限公司的经营范围中,有“健康管理(须经审批的诊疗活动除外)、家庭服务”等,没有“餐饮”和“住宿”。
以要开月子中心为由,新京报记者咨询一名代办执照的人,对方建议注册健康管理公司,经营范围包括“为产妇及新生儿提供集中生活照料服务(不含餐饮、医疗服务)、美容、健康咨询、健康管理”等,经营场所需要现场检查,再办营业执照。办理营业执照,只需一周左右的时间,费用1500元。记者提出还需要提供月子餐服务,对方称可以再办理食品经营许可证,约2-3周时间,需要现场检查,代办费7500元。当记者再次提出是否可以在经营费范围中增加“住宿”时,该代办人员称,住宿需要满足宾馆的要求,涉及消防、卫生等多个方面,是难度最高的一项,估计起步价20万元,并暗示记者借鉴一下其他月子中心的经验。
新京报记者拨打北京市市场监督管理局政务服务咨询电话,工作人员表示,如果开办的公司涉及餐饮,需要办理食品经营许可证,如果涉及住宿,可以先由市场监管局在企业经营范围里先行添加,然后到公安局办理特种经营许可证才能开展相关业务。
北京中医药大学法律系教授邓勇指出,只有持有医疗机构执业许可证才能配备医生和护士,医生只能在规定场所执业,如果需要多点执业,还需要提前备案。《北京市护士执业注册管理办法》也规定,护士经执业注册取得《护士执业证书》后,按照注册的执业地点从事护理工作。邓勇还强调,按照“谁经营谁负责”的原则,月子中心如果涉及为客户提供餐饮(自制)及住宿,经营范围中需要有“餐饮”和“住宿”两项,否则就是超范围经营。
不过,一些月子中心认为,护理团队进行的只是医学指导和照护,与医疗行为无关,如护士为产妇护理伤口,但不做伤口缝合,会监测宝宝黄疸指数,但不提供治疗服务。这种行为到底该如何界定?
“月子中心是非医疗机构,不应有医生和护士。”北京一名卫生监督系统的执法人员告诉新京报记者,前段时间执法队刚处罚一家月子中心,涉事月子中心本不在卫生监督管辖范畴,但消费者以“非法行医”举报投诉,执法队介入,并最终以“无证行医”对月子中心进行了处罚,其关键证据在于顾客与月子中心签订的协议中提到有“医师查房、护士做相关护理”等内容。执法人员还在月子中心看到了医生的签名,涉事医生给孩子做了头围测量,检查气门是否闭合等,被认定为“有诊疗行为”。执法队也向两名涉事医生执业注册点所在的区卫健委分别发函,将由卫健委决定对医生的处罚。
“我们接触月子中心负责人时,他们也很委屈,说大家都这样做。有想办医疗机构执业许可证的,但月子中心又不属于我们的审批范畴。”该执法人员表示,新兴行业很多相关法律法规滞后,月子中心不需要医疗执业许可证,但会有一些项目涉及医疗方面,如果没有这些项目难以吸引顾客,造成了绝大部分月子中心不出问题就相安无事,一出问题就遭处罚的局面。
全国“月子中心”近万家,既无强制性行业标准也无统一主管部门
天眼查专业版数据显示,全国企业名称、经营范围含“月子”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超9000家。其中,广东省的月子相关企业最多,其次为山东、安徽。
从注册资本来看,月子相关企业约28.5%的注册资本小于100万,约18.8%的企业注册资本大于500万。从成立时间来看,月子相关企业数(全部企业状态)逐年增多,其中2017年同比增速达88.83%,为近年来最高点。2020年至今,已成立超过2000家月子相关企业。
数据显示,14.64%的月子相关企业有经营异常,3.22%的企业有开庭公告,3.08%的企业有法律诉讼。在300余条行政处罚中,违反食品安全管理规定、发布虚假广告等情况较多,也有因未取得《医疗机构执业许可证》擅自开展诊疗活动的情况,如合肥徐大姐月子护理有限公司2017年6月1日因上述行为被罚款7000元,没收违法所得29600元,没收用于治疗的3包已经拆封使用的中药饮片。
“月子中心整体现状是散、乱、差,无证行医、虚假宣传等多种问题,产妇不适、宝宝感染等纠纷时有发生。”北京中医药大学法律系教授邓勇指出,月子中心行业只有一个国家指导性标准——《母婴保健服务场所通用要求》,但不具有强制性,因此企业可以自行选择使用,监管主体又多元化,涉及市场监管局、卫健委、消防等多个部门,“婆婆”多监管难,发生纠纷后,往往要看发生的问题属于何种性质,再寻求对应部门监管,也可以向消协投诉。
作为一种新兴的行业,月子中心的发展也引起政府有关部门的关注。新京报记者查询到,贵州黔南州市场监督管理局、广西玉林市市场监管局都曾发布过关于“月子中心”行业存在的问题和建议,指出目前尚无任何法律法规明确“月子中心”监管的主管部门,因其行业涉及面较广,各地在监管中各行其是,要么是多部门参与管理,要么是无任何部门明确系统管理,导致监管存在一定的困难。部分月子中心存在着卫生、消防安全、不按合同要求履行等问题,食品安全监管有待加强。
黔南州市场监管局建议,应尽快对“月子中心”等母婴保健机构监管立法,在全国范围内尽快确定统一的行业主管行政部门。月子中心的医疗保健成分占比很大,需要医生、护士、消毒、营养以及产后催乳和新生儿常见病的急救,均属于医疗卫生的从业要求,建议将各地卫生健康部门列为行业主管部门。
广西玉林市市场监管局相关人员则建议,有关部门出台相关指导意见或相关整治方案,加强卫生、住建、消防等部门沟通协调,形成上下整治合力,进一步规范与促进月子中心母婴护理服务行业健康有序发展,有效解决无证照经营、消防安全、食品安全以及市场价格定位等问题。
“面对现在的乱象,应该重拳出击,事前、事中、事后监管相结合,也需要一个针对这个行业的监管标准。”邓勇强调,行业准入门槛应提高,明确执业范围及主管部门,定期对企业进行飞行检查,面对消费者投诉及时调查。还可以通过行业协会实行行业资质认定,评星级进行管理,并适用食品安全法、药品管理法中的惩罚性措施,重罚违规违法企业,通过口碑来维护这个市场。作为消费者,则应货比三家,养成随时保存证据的习惯,增强维权意识,提高甄别鉴定能力。
新京报记者 王卡拉
校对 赵琳