月中旬，广州市标准化协会发布《餐饮场所城镇燃气设施设置及使用规范》（修订）征求意见稿。

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近年来，国内外餐饮场所城镇燃气泄露爆炸事故时有发生。经分析，造成餐饮场所燃气事故频发的主要原因是餐饮场所燃气设施设置不规范、管理制度不落实、用气操作不规范、事故处置不正确等。

为规范广州市餐饮场所使用城镇燃气行为，有效遏制餐饮场所城镇燃气使用安全事故，由广州市燃气行业协会同有关单位组成编制组，经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关先进标准，并在广泛征求意见的基础上，修订本文件，以进一步提高广州市餐饮场所城镇燃气使用安全，促进燃气行业技术进步。

餐饮场所城镇燃气设施设置及使用规范

6.4燃气监控设施

6.4.1 餐饮场所应安装可燃气体报警控制装置，燃气报警控制系统设置应符合CJJ/T 146 的有关规定。

6.4.2 燃具单个燃烧器额定热负荷不超过 46 kW、额定热负荷总量不超过139 kW 的厨房可选择符合GB/T 34004，使用场合为小型餐饮厨房用（X）型报警器。

6.4.3 餐饮场所面积 80 m2以下，可安装独立燃气报警装置或集中燃气报警装置。

6.4.4 餐饮场所面积 80 m2及以上，应安装集中燃气报警装置，其可燃气体报警控制器设置在有专人值守的消防控制室或值班室。

6.4.5 大型地下商业综合体设置燃气管道的房间、计量表具、管道井等应设置可燃气体报警控制系统，并应与紧急切断装置连锁，报警控制系统宜建立远程监控预警平台。

6.4.6 敷设于密闭空间、全地下室的燃气管道，沿途应设可燃气体探测器，设置数量、位置根据探测器探测距离确定。

来源：广州市标准化协会

手开饭店十有八九会倒闭，因为你不会算账

很多人觉得餐饮店好干，入门的门槛低，有点资金就可以投资了，事实上，餐饮行业比你想象的难一百倍都不止。这么说吧，如果一个小白凭借临时交费学来的手艺开店，十有八九全部干倒闭了，这就是现实！所以不要觉得餐饮店的现金流好就可以投资，经营的难度远不止如此。

正常的餐饮店配置，以五百平米的营业面积计算。要有这么多岗位和人员配置：前厅经理、主管、领班、服务员、收银员、传菜员、保洁员、洗碗工（小碗）。

厨房配置有厨师长、副厨、厨师、配菜、打荷、蒸锅师傅、面点师、凉菜师、助手、洗碗工、摘菜杂工，加上库管、采购、店长等人员。

他们的薪资，按照哈尔滨现在的工资价格，每个月整体预算需要17.2万左右，道里工农大街的房租约30万/年（前段时间筹备的店），每个月是2.5万，加入人工工资一共是19.7万。

这还不算宿舍租金、水电气消耗、低值易耗品的费用，暂且估算1.8万左右，整体按照为21.5万计算，毛利率55%。需要卖到39万左右。

实际上毛利率一般在50%左右，需要营业收入在43万左右，每天要卖1.43万左右，如果人均消费50元，需要进店286人，人均60元的话，需要238人进店。

再算算你的餐位能不能接待得了，周围的消费群体有没有这样的消费能力？市场前景是不是就没那么乐观了？

500平米的中餐店前期投入约200万，三年分摊到每个月为5.56万，每个月能看见的开销为27万，也就是每个月要先赚出来27万，你才有账可算。

这样一算，每个月接近50万的营业额了，你有这么大的把握在三年内每个月都做到50万吗？每天都要做到1.6万左右的流水，算下来是不是蛮惊人的呢？

你要知道，餐饮是有淡旺季的，淡季的时候可能三十万都卖不到了，当然经营不好，只有赔钱，因为从费用和收入这块叫投入产出比，就已经注定结果了。

当然，也可以压缩人员配置，压缩不必要的岗位，前期投入也可以少一点，这样后期的运营压力会小一些，但你要知道，人员配置少，意味着忙的时候，人员紧张，员工闹意见，会要求加工资。他们闲着行，太忙了不行，这就是人性！

所以投资开店，第一个会算账，第二个懂经营，第三个有自己的团队，还有很重要的一点，你能带领这个团队往前走。

我是辉哥，定期分享餐饮行业干货，喜欢的朋友可以进主页查看相关内容，感谢支持，下期见！

年将至，消费者纷纷走进店门，进入这场年终的购物狂潮~各大连锁餐饮品牌纷纷加速开店步伐！争相抢占新年第一波人气~

比如费大厨在12月份以‘深圳五店连开’的方式开业；巴奴毛肚火锅在第四季度新增了4家门店，预计春节前还将再开2家新店；紫光园目前正在装修7家门店，并计划在春节前开设4家面积超过1000平米的大型门店；餐饮行业迎来了各大品牌的“抢滩“潮~没有疫情肆虐的年终，几年前的热闹场景也渐渐回归，知名连锁品牌纷纷选择在年终时开设门店，这无疑得到了国家政策的支持。那么，在各大品牌纷纷开店的潮流中，餐饮行业如何抓住“抄底”机会？如何突破重围，争夺更多的人气呢？

地图慧通过签约客户「鱼你在一起」的合作案例，帮您从5个维度分析连锁餐饮如何做好门店管理。

鱼你在一起品牌介绍

“鱼你在一起”是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌，与地图慧合作5年有余，目前已辐射全国356座城市，1500余家门店，是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的头部品牌。鱼你在一起通过与地图慧的合作，实现了现有门店整合管理以及新加盟店选址规划的有效运作，高效智能化完成门店管理。

（1）数据一张图展示 - 门店管理更高效

连锁餐饮企业尤其像鱼你在一起的加盟店形式，由于分布的地区较多，造成连锁总部给门店组织培训、以及门店巡视的成本较高，所以这个时候，门店管理尤其是位置分布就尤为重要。

通过地图慧，你可以一键批量上传门店数据，精准标记门店，快速在地图上定位及可视化展示门店分布。通过地图展示，营销的空白区域一目了然，对于门店的管理可以提效3倍。

图1：北京市朝阳区已开门店分布示意图

（2）区域数据统计 - 门店分布更详细

地图慧支持一键导入四级行政区划数据，将行政区划作为业务片区，再结合地图慧点面数据统计，可以快速统计每个业务片区内门店总量，及店铺营销总额或订单总量等，快速掌握整个城市区域经营情况。

图2：北京市朝阳区各个业务片区内门店数量统计图

（3）潜客分析、竞品标记 - 抓住流量福利

通过地图慧，鱼你在一起可以精准快速找到店铺周边1KM的覆盖区域，进而分析和汇总区域内的各类数据，查看周边的竞品分布、潜客分布：例如写字楼、小区、医院等，为新加盟店的选择提供有效数据支持。

图3：门店周边1KM内竞争对手、潜客分布示意图

（4）门店保护区 - 保护加盟者利益

鱼你在一起使用地图慧平台上传数据后，通过缓冲区功能可以自动生成门店保护区， 保护区内不允许开新店；这也是为什么鱼你在一起能够在短时间内超过竞品，既保护了总部开店数量，又保护了加盟店铺的收入，快速完成1500家门店开拓的有效保证。

图4：门店保护区示意图

（5）沿路测距 - 门店选址有规划

在热门商圈或店铺密集区域，则需要更强大的基础数据，来辅助新店铺的选址。

在门店保护区基础上，鱼你在一起在结合已有门店和待开门店的沿路距离来判断是否允许开新店。通过地图慧沿路测距功能，快速测量店铺间精准距离，帮助鱼你在一起完成新开店铺的有效选址。做到了既要店铺密集化，又要店铺盈利化的双赢目标！

图5：鱼你在一起（朝来科技园店）与目标开店地点的沿路测距示意图

做零售难，做餐饮连锁更是难上加难，但是通过地图慧的产品，帮助鱼你在一起成功实现1500余家门店的管理，以及新开店铺的辅助选址。连锁餐饮在2023年能否抄底，依靠的是精准的数据与工具辅导，依托地图慧平台专业的数据处理能力，相信可以帮助更多的连锁餐饮品牌完成扩店目标。