品安全关乎人民群众生命健康安全，提供安全营养的食物是餐饮人义不容辞的使命和职业责任。为确保餐饮企业食品安全，切实保证餐饮企业在生产经营食品加工制作中，不违法添加非食用物质（添加剂），我们向全市餐饮服务单位发出如下倡议：
一、提高认识，诚信经营守法
提高对食品安全重要意义和违法添加非食用物质危害的认识，严格遵守食品安全法，认真执行相关政策和法规，依法开展经营活动，全面落实食品安全主体责任，严格遵循“明厨亮灶”要求，确保食品加工过程公开、透明、规范。充分认识在食物中超范围超限量使用食品添加剂以及使用非食用物质加工食品的危害，严格制定并落实食品添加剂管理制度。
二、规范管理，合法合规采购使用食品添加剂
加强食品添加剂采购、管理、加工各环节规范管理。严把食品原料准入关，履行采购食品添加剂索证索票制度；严把库存管理关，食品添加剂领取、使用台账清晰，账货相符；严把菜品出品关，食品添加剂合理、合规使用、非必要不添加、自觉抵制违法添加非食用物质。建立非法食品添加剂和不合格添加剂追查溯源机制，做到早发现、早预防、早处理。餐饮经营单位作出不使用非食用物质及合理使用食品添加剂承诺。
三、加强学习，争做新质餐饮健康发展楷模
餐饮经营单位要将合法使用食品添加剂纳入企业日常培训内容，掌握食品中可能违法添加的非食用物质名称和可能添加的食品品种，定期开展自查自纠，严格“食品添加剂五专管理”，严格按照标签标示的用量添加使用，杜绝超范围超限量使用食品添加剂行为，不使用产品标签标识不清不全的食品添加剂。
希望各餐饮服务单位，不断加强自身管理，加强社会宣传，筑牢安全发展、诚信经营理念。营造全社会共同抵制食品非法添加的良好氛围，引导更多企业自觉规范生产经营行为，为人民健康保驾护航。
北京市餐饮行业协会 北京烹饪协会
2024年5月31日
京日报客户端 | 记者 王琪鹏 张楠
为营造首都良好节日餐饮消费环境，保障消费者合法权益，北京市餐饮行业协会近日发出倡议，明码标价，严禁“时令价”、虚构原价、虚假折扣，避免出现“天价”年夜饭，维护春节期间市场价格秩序。
倡议书提到，餐饮企业要严格落实《价格法》、《明码标价和禁止价格欺诈规定》、《规范促销行为暂行规定》等法律法规，加强价格管控、稳定价格水平。餐饮企业要认真落实明码标价规定，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用，严禁“时令价”、严禁不标价、严禁虚构原价、虚假折扣、低标高结、不履行价格承诺等价格欺诈行为。
餐饮企业要树立依法经营，诚实守信，公平竞争意识，通过提升菜品、服务质量、产品技术水平，售后服务等综合竞争优势，加强价格自律，建立完善内部价格管理机制和纠错机制，及时妥善处理价格纠纷，建立完善消费投诉化解机制，切实履行企业主体责任。
为防止“舌尖上的浪费”，北京市餐饮行业协会倡议，年夜饭除提供多种形式的套餐外，还应提供适合特殊需求的点餐菜单，为广大消费者提供便利，满足不同消费者的需求。北京市餐饮行业协会还倡议餐饮企业做好服务人员培训工作，优化餐厅服务流程。做好适量点餐提示，做好剩餐打包服务，践行光盘行动。做好老年人群体和特殊人群就餐服务，确保安全就餐。建议结合节日特点和企业自身情况提供祝福语、新春福字、表演等节日特色服务。
为让广大市民体验到优质的年夜饭服务，北京市餐饮行业协会倡议，餐饮企业要诚实守信、依法经营，明码标价、杜绝欺诈，避免出现“天价”年夜饭舆情，维护春节期间市场价格秩序。节日期间，北京市各市场监管执法部门将依法受理消费者的投诉举报，发现违法问题，将从严从快查处，并向社会公开曝光。
着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，越来越多的餐饮企业通过创新方式践行“反食品浪费”，北京餐饮行业首次出现细化食量的“量化”饮食服务方案。
近日，北京华天饮食控股集团结合企业菜品标准和普通成人饭量，在行业内率先推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”，以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措，践行“光盘行动”，倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。
以“口”计量 两家老字号试行按“口”上菜
“糟溜鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……”北京青年报记者在同和居什刹海店看到，店里新推出的商务宴菜单与以往不同，每一道菜都标注了克数和口数。据了解，消费者预订后，餐厅会根据用餐人数、消费者喜好等，推荐不同的定制化菜单，每一款菜单都是按“口数”推荐，基本与普通顾客食量相当。
<>“之前适量点餐只是服务人员根据经验估算，而按口上菜后可以让点餐量更加精准化。既可以吃好，又不会造成浪费。”同和居什刹海店经理赵俊介绍说。
<>据了解，北京华天首批试点门店选择了大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价，推出了适合5人、8人、10人的9款不同价位商务宴定制化菜单。马凯·1953月坛店按照客单价推出了3款不同价位商务宴定制化菜单，顾客如需调换菜品或有特殊需求，也可与餐厅提前沟通。据了解，北京华天在第一步试点的基础上，还将在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出“按口”计量的菜单，最终将在北京华天直属餐饮门店实现“按口”点餐菜单全覆盖。
<>反复模拟实验 按企业标准提炼“38口”概念
适量点餐的“适量”标准一直是餐饮行业推行厉行节约举措的难点之一，以往在实践中主要依靠服务员个人经验，业内没有更具体量化的标准。北京华天的“38口行动计划”，通过细化食量尝试破解“适量”无标准的难题。
据北京华天相关负责人介绍，北京华天每年为市民提供上亿人次餐饮服务，积累了大量消费模型和服务经验。依据企业的菜品标准和实践积累，北京华天发现普通成年人一餐的食量大约在38口，同和居、马凯餐厅、同春园等餐厅反复进行模拟实验，来验证这一标准。
着手智能推荐 点餐算法将向社会开放
据北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃介绍：“38口是餐饮企业根据自身实践积累和实验结果提出的概念化、引导性的食量标准，目的是让顾客点餐时有一个清晰可参考的量化依据。两家老字号餐厅的商务宴定制化菜单只是我们‘38口行动计划’的开始，后续我们将把集团直属餐饮门店的菜品全部实现按“口”量化，通过细化食量促进合理点餐消费。”
据介绍，北京华天正在研发点餐系统“口数”算法软件，菜品成本卡按口量化录入数据库后，不仅能通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒，还可针对点餐量超过“38口”标准计量的情况，智能推荐减少或更换菜品，做到系统自动识别“超口”订单，即时推荐“减口”菜品，降低点菜过量的情况，真正实现“按量”点餐。而北京华天点餐系统升级的“口数”算法运营平稳后也将向社会开放共享。
相关业内人士表示，以“口”为单位的量化饮食服务方案——“38口行动计划”，从一定程度上讲，是餐饮供给理念和供给方式的创新。从顾客角度出发改变供给方式，通过细化食量大大提高了量化点餐的实操性，可以帮助餐饮行业更好地践行光盘行动，切实引导节约的餐饮新风尚，打造文明消费餐厅，对于整个行业具有较高的借鉴意义。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌
