饮O2O应该怎么做？或许你该先了解下开餐厅需要哪些环节。互联网想从餐饮各个环节切入进行改造升级，那么做餐饮少不了哪些环节？近日，亿欧网据创业者口中及网上公开消息对餐厅开设步骤进行盘点，如有不足，欢迎交流。
1、产品。开店前需要明白餐厅定位是什么，确定定位后，才能以依赖后来的人群打磨产品。不同餐厅定位不太，产品也不尽相同。找准产品特色，深耕差异化，为新产品成型最准备，产品成型后，商家才能依赖差异化竞争快速发展，找到合适的运营方案。并且在后续运营维护中，产品的打磨升级便于产品与时俱进。在确定餐厅基本定位时，还需进行市场调查，对市场内竞对运维情况、菜品定价、人员薪资水平等因素进行对比分析。
2、人员。先定产品初样还是先找团队，说法不一，可见人员和产品的确定在开业初期时间关联紧密。人员确定包括人员招收、人员培训，细分到各个职能又分为厨师、店员等。按店面规模招收人员后，需要进行人员技能考核以及相关规章管理制度的制定。
3、设备。按照餐厅类似，进行设备采购以及相关采购手续、安全手续的办理。对设备使用年限、定期维修清理情况进行记录备案，避免出现因设备老化等引发的一系列安全问题。
4、装修。根据产品定位，初步确定店面装修风格，装修过程中办理相关消防手续，注意餐厅安全合规问题。并且，现今餐厅多在现有店面定位基础上，对装修风格大胆尝试，不再千篇一律，如外婆家根据不同地域文化差异推出不同店面风格，让独特的店面成为装修吸引顾客、留存顾客方式之一。
5、证照办理、执照审批。按照国家相关规定，办理营业执照等手续，杜绝外卖O2O平台上部分入驻商家“黑作坊”现象，具体可参见《无证运营怎么就，外卖O2O你真的够了！》。
6、菜单。菜单功能很简单，点菜。但关于菜单设计却很有讲究。亿欧网曾发文《菜单十宗罪，你有对号入座吗？》，文中谈到，现今很多餐厅菜单设计，出现以下十个问题：1）脱离品牌定位；2）没有聚焦；3）产品结构混乱；4）定价不知所以；5）品牌不突出；6）无品类、广告语；7）无品牌故事；8）设计等脱离品牌；9）排版无章法；10）色彩运用无章法。菜单直面用户，优质的设计能引起用户食欲，也能让用户产生深刻印象。据亿欧网了解，新兴互联网基因餐企会在细节上衍生出很多玩法，如设计出精美的菜单卡片，引起用户收藏菜单的兴趣。
7、确定供货商。菜单经初步设计及二次确认后，餐厅已完成菜系菜品选定，下一步就是确定食材供货商。传统食材供货商的选定，须商家一家一家比货比价，依餐厅规模大小确定采购频率，根据顾客的餐品偏好程度及时调整食材储备。互联网+环境下，一系列餐厅运营方案解决商应运而生。从供应商选择、食材配送到每日客流量预估、食材库存管理，以及收银、收益分析，互联网工具一定程度上简化餐厅采购流程，降低运维成本。据亿欧网了解，市面上的系统服务商有雅座、客如云、天财商龙、饭小二、好觅等等。
8、拟定宣传方案。在宣传上，商家可自己宣传、与合作方协力宣传、将宣传推广交给专门的公司。需要明确的是，宣传时一定要明确品牌定位、了解市场情况、根据餐厅菜品定位定价进行促销推广。而据现今市场发展情况来看，单点切入的单品爆款往往能在品牌宣传上占据优势，而用户往往也只会记住一家餐厅的一样特色美食。
9、开业运营。开业运营前，部分餐厅会有试吃和试运营环节，试吃和试运营环节目的在于找出餐厅筹备前期疏漏的地方，防止在后期大面积推广时出现不能轻易解决的问题。开店运营后，餐厅需进行日常维护及效益核算，不断调整运营方面细节，最大化节约成本。而在互联网+环境下，餐厅可以使用互联网工具增加效益，如最大化餐厅闲时产能、入驻外卖品台开通外送服务等。
总体而言，餐厅前期筹备是餐厅开也会运营根基，明确产品定位、控制运营成本尤为重要；后期运营中，需不断深化产品，在顾客心中树立口碑，打造品牌。而做餐饮并不局限于开餐厅，互联网+餐饮还包括食材配送商、餐饮运维系统、菜谱类平台、智能厨房等。以开餐厅的每个环节为界延伸，做餐饮的切入角度很多，如：
1）食材。食材环节包括采购和供给。采购端，餐厅可以选择食材采购软件（系统供应商、生鲜O2O平台）进行智能比价，简化采购环节，减少人力成本。供给端，行业内食材B2B、B2C新玩家源源不断，运用互联网工具对线下长期散而乱的菜农菜贩进行规整，降低经营时间成本、人力成本，提高行业生存水平，也便利需求方进行采购。
2）信息。这里谈的信息指菜谱，但并非餐厅内菜谱设计，而是传统菜谱网站的互联网化。市面上大家熟知的菜谱类信息平台，往往成立时间较早，积累了大量用户和社群，但网站在电商化变现上却进展缓慢。近两年，菜谱类信息平台开始利用互联网进行电商化变现，如与生鲜平台、厨具零售商等进行合作，并在2015年末2016年开始以合作方式发力智能厨房。
3）流量。流量红利时代，团购网站助力餐厅引流，实现薄利多销。团购时代衰落期间，外卖O2O时代兴起。从用户需求看，外卖O2O平台能够帮助用户节省时间，从商家角度看，大量的外卖订单可以最大程度解放餐厅产能，提高盈利。
其实开餐厅远非这9步能够解决，不同类型餐厅有所差异，同类餐厅还有很多细节问题需要注意。不过互联网+遇上餐饮后，做餐饮O2O的切入点明显更多，机遇与风险并存。
注：亿欧网将于4月15日在北京国贸举办400人规模的垂直餐饮论坛，出席嘉宾包括：百度糯米副总经理傅海波、饿了么联合创始人兼COO康嘉、餐行健创始人兼CEO孔令博、豆果美食创始人兼CEO王宇翔、回家吃饭创始人兼CEO唐万里、宋小菜创始人兼CEO余玲兵、万达副总经理张辉、黄太吉创始人兼CEO赫畅、亿欧网副总裁双、戈壁创投合伙人蒋涛、钟鼎创投合伙人汤涛、全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥以及方创资本董事总经理谢连福。
本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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食客心，海底针，哪个厨师不想要一探究竟，做出食客最爱的菜式，牢牢抓住他们的心和胃？
那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。
深入全国17个城市，探访3510位食客，为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告！餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！
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餐厅的8大真相
一、食客们在美食上人均会花多少钱？
我们惊人地发现，一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快，不相伯仲。对美食的付出，食客心甘情愿！
二、外出就餐时，食客们会选择哪种类型的餐厅？
10位食客，7位钟情中式餐饮；一半的食客会选择快餐。
三、食客们选择餐厅有哪些标准？
口味、位置、价格、速度，餐饮业亘古不变的四大标准。
四、中餐馆派系繁多，食客们最为谁倾倒呢？
川菜是广大食客们的心头好，火锅也火遍了大江南北，在“吃”这点上，食客们可有许多选择。
五、菜系还不够精准？那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么？
无论天南地北，无论春夏秋冬，我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼！红烧肉！水煮鱼！
六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣，那对于餐厅呢？
惊人！90%的食客都是回头客，食客心等着大厨来收服！
七、当大厨们整日埋头于厨房时，食客们看菜单时又在想什么？
抓住食客心，就靠这四招：食材！口味！经验！营养！
八、最关键的还是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？
口味绝杀是关键！咸鲜、麻辣是主流！
想做好餐饮、捉住食客的心，
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做好餐饮的四大秘诀！
要诀一、规模小比规模大容易赚钱
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。
要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。
菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。
要诀三、多角化经营，多方面获利
想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。
一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。
现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。
就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。
在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。
要诀四、要注重开发新的客源
新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。
六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。
餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。
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来源 | 餐谋长聊餐饮
编辑 | 餐饮O2O-小贝
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业做遍，不如卖饭，相信2022年餐饮是大家创业的首选，那么怎么成功开一家店呢?今天春米秋面5个步骤在这里全讲透。
第一步，确定项目
做什么项目，这让很多人很头大，如果你不知道怎么选，可以看春米秋面往期的文章，这里要说的是，选择项目一定要结合当地市场需求，饮食习惯，和产品特色。
其次是选加盟项目的时候，要看公司实力，看加盟店数量多不多，加盟店很少的，少看为妙。
< class="pgc-img">第二步，选择商圈
项目选好后，根据项目选商圈，有合适的目标商圈，你一定要综合考量他的地段价格，淡旺季客流，辐射人群质量等。对选商圈有其他疑问的也可以翻看春米秋面之前的文章，有非常详细的讲解。
第三步，学习培训
很多人第一次做餐饮，没有经验都会选择加盟连锁品牌，这是一个很好的捷径，一是可以通过跟连锁品牌的合作过程中积累大量的经验，免去你试错浪费的大笔资金，其次是可以快速开店赚钱，一般这种品牌都会给你有全套的课程体系培训，这些对你创业非常关键。
< class="pgc-img">第四步，办证装修
铺子租下来，就要装修，如果是正规加盟品牌，都会给你出设计图，拿着这些设计图找装修公司直接装就好了，如果你选择装修公司，或者装修有疑问，也可以看春米秋面之前的文章。
< class="pgc-img">至于办证，这里你需要跑工商，税务，环保，公安派出所，卫生防疫，消防，城管市容，食品药品监督，物业等部门，是不是很复杂？没关系，加盟春米秋面，我们会有专人协助你的。
第五步，筹备试营业
装修验收完成后，准备餐具，食材，宣传单，开业策划，邀请氛围组，准备横幅，鞭炮，锣鼓等等。这个时候适合给员工开一个誓师大会，保证大家士气满满迎接开业。
以上就是成功开店的步骤，相信你看完基本心里有数了，但是很多人还是不懂的具体怎么操作，那么我们送个福利，今天私信留言即可领取开店资料，名额有限，先到先得。
