湖中有这样一个菜系，不隶属八大菜系，始终作为一股清流在美食界占据着相当高的地位。
< class="pgc-img">哈尔滨这几家不得不提的清真馆子，一口就知道什么叫正宗地道！调料均匀的洒在最上层的肉上，绝不会厚此薄彼，表皮微焦，吃完这层后会进行二次加工！
清真北十八烤羊排
< class="pgc-img">烤羊排的香味让小编觉得等待都是一件幸福的事情！不打电话预约都吃不上！
< class="pgc-img">调料均匀的洒在最上层的肉上，绝不会厚此薄彼，表皮微焦，吃完这层后会进行二次加工！
< class="pgc-img">骨头剔下来，肉切好，吃起来又方便又好吃，爱到不行！
< class="pgc-img">六斤的大羊排，量特别大，肉食者的天堂！
地址：北十八道街165号
营业时间：12：00-23：30
红专回民馆
< class="pgc-img">中央大街附近的一家清真小店，没错，就是传说中孙红雷每次回家都来打卡的地方！
< class="pgc-img">菜码大，价格也实惠！锅包肉绝对正宗，外酥里嫩，薄厚均匀，口感十分棒！
< class="pgc-img">烧麦的味道相对来说没有特别出色，一定要趁热吃，凉了之后会变腻！
< class="pgc-img">地址：红专街51号
营业时间：10：00-21：00
北三凯奇清真食品
< class="pgc-img">人更多了，从小吃到大，哈尔滨人可谓是无人不知无人不晓了！依旧是熟悉的味道！
< class="pgc-img">光头的魅力有多大，你吃了才会知道！有点咸又有点甜，这神奇的味道，在小编心里发了芽，想到就会觉得心痒痒！
< class="pgc-img">板栗饼特别酥，馅料超级多又不会让人觉得甜腻！
< class="pgc-img">地址：北头道街62号
营业时间：7：30-19：00
清真原汁牛肉
< class="pgc-img">肉肉是抵御饥饿的绝密武器！这家连牌子都没有的老店是吃货的福音！因为他家只有肉！只有肉！只有肉！
< class="pgc-img">没有朋友带路，你绝想不到这是一家饭店！
< class="pgc-img">牛肉炖的特别烂，汤的味道很醇香。一碗肉，一碗香，一份汤，神仙般的小日子！
< class="pgc-img">地址：轴承街12号
营业时间：6：00-13：00
左记火锅
< class="pgc-img">小编最新发现的无敌好味道清真火锅，品种特别丰富，可选择性特别高。
< class="pgc-img">全木质装修风格，沉稳大气！牛羊肉的品质很好，煮出的肉清香鲜嫩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：大民兴街258号院内
营业时间：10：00-22：00
六顺园
< class="pgc-img">友谊宫对面一家开了超多年的饭店了，又是一家从小吃到大的店，平时聚会也经常去的地方。
< class="pgc-img">明档点菜，他家的回头味道很不错，挺正宗的！
< class="pgc-img">水爆肚的菜码巨大，淋上配好的麻酱汁！嘎吱嘎吱的特别好吃！可能因为菜码比较大，酱汁比较小份！味道会稍微淡一些！
< class="pgc-img">和其他饭店相比，六顺园的价位会略微小贵一些！
地址：工程街8号
营业时间：9：00-21：00
犇羴鱻清真馆
< class="pgc-img">这三个字绝对是因为吃才认识的！我就说吃货都特有文化！
< class="pgc-img">主食的话建议点馅饼，馅料多，饼皮脆脆的，特别好吃！
地址：经纬七道街46号
营业时间：10：00-22：00
回敬宇清真大串
< class="pgc-img">传统的鸡西烧烤，所以鸡西拌菜一定要尝尝，特别地道！
< class="pgc-img">所有的串都是牛肉串，牛肉大串是特别大的一串，必点！
< class="pgc-img">烤串的味道会偏重一些！
< class="pgc-img">涮肚锅也挺好吃的，微微辣！川味涮肚，还是挺正宗的！
< class="pgc-img">地址：经纬七道街50号
营业时间：11：00-23：00
京报讯（记者王萍）5月31日，新京报记者从北京老字号瑞珍厚获悉，目前，瑞珍厚已经按照老菜谱，恢复了“十大招牌名菜”。同时，瑞珍厚还将继续挖掘整理传统清真菜品，以及清真小炒、小吃等品类。新京报记者还了解到，未来，瑞珍厚有望在东华门的原址恢复“旗舰店”，并将目前的清真涮肉和清真炒菜布局分开，按照历史上瑞珍厚“一楼吃炒菜、二楼涮火锅”的模式经营。
北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前，瑞珍厚已经恢复了红松羊肉、星月羊腿、拔草还原、烩虎眼、红白棋子、煨牛肉、奶汤煨雏鸭等“瑞珍厚十大招牌名菜”，以及炒烤羊肉、醋溜苜蓿、抓炒虾球、芫爆百叶等清真菜肴。在恢复传统菜品的同时，瑞珍厚的厨师也根据食客的口味和对营养、健康的需求，进行了创新和改良。“例如干煎鲈鱼，在传统的做法上融入了川菜干烧鱼的技法，同时又有一些鲁菜的酸甜口，味道层次更加丰富，也更加适合年轻消费者的口味。”
王培欣说，历史上的瑞珍厚，一层主营清真炒菜，二层主营清真涮肉。瑞珍厚恢复经营后，有老顾客用餐时发现没有清真炒菜，感觉有些遗憾。“我们大概用了将近半年的时间进行筹备、研发瑞珍厚的传统清真菜。”新京报记者了解到，目前瑞珍厚恢复的清真菜肴很多都来源于记载着瑞珍厚众多当家菜、招牌菜的《瑞珍厚清真食苑》。恢复的菜品大概有40多道，占到《瑞珍厚清真食苑》所记载的20%左右。“未来瑞珍厚还将继续挖掘，让更多‘有记载’的传统菜品、清真小吃重新亮相。”
公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，最早经营的是古玩玉器、名人字画。新中国成立后，瑞珍厚改为清真菜馆。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。王培欣说，目前，瑞珍厚的原址产权依旧属于北京兴华美食有限责任公司。未来，如果瑞珍厚的经营较好，也将有望在原址恢复“旗舰店”，并将按照历史上的原貌，一层经营清真炒菜、二层经营清真涮肉，让消费者感受到“原汁原味”的瑞珍厚。
新京报记者注意到，小到按照节气时令而生的龙胆、寒食十三绝等小吃，大至老字号的“招牌菜”，近年来，越来越多的传统老字号餐饮品牌都在“恢复传统”上下足功夫。
例如，森隆饭庄已经恢复了响油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等近百道传统菜品，最新呈现的传统菜“冬菜扒鸭”成为了消费者的“必打卡”；全聚德近年来“讲究菜”的“阵营”不断加大，2024新版菜单还特别设置了“全聚德160周年经典菜品”专区，干烧四鲜、青椒鸭肠、全聚德爆三样等经典菜品被更集中呈现；早在2020年，广州博物馆镇海楼举办了“消失的名菜”首发仪式，“江南百花鸡”“金银鸡蛋糕”等复原于民国时期老菜单上的粤式名菜正式亮相。
业内专家认为，老菜式的“活化”还原，可以让消费者重温老字号的悠久历史和文化积淀，感受生活和饮食文化，以故乡之味留住乡愁和回忆，引领更多人深入领略老字号餐饮的文化精髓。
编辑 王琳
校对 陈荻雁
言
有什么样的事情，能够让全京城的餐饮大佬齐聚，并翘首以待？答案就是这份榜单。26号下午，一年一度的北京餐饮业十大品牌系列评选结果正式出炉，在200多位餐饮业界精英的共同的见证下，备受瞩目的餐饮行业最高荣誉“2015年度北京餐饮十大品牌”重磅发布，便宜坊、必胜客、东来顺等十家餐企获得殊荣。
2015年度北京餐饮十大品牌：便宜坊、必胜客、东来顺、护国寺小吃、肯德基、烤肉宛、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、呷哺呷哺。
他们眼中的北京餐饮业什么样儿？
北京市商务委员会委员 王洪存
北京餐饮十大品牌评选活动已经举办过六届，作为餐饮业的品牌评选，不仅树立了一批北京乃至全国文明的餐饮金字招牌也日渐成为餐饮行业的一个省会，成为大家分享成功经验，展望未来发展的交流平台，品牌建设推动了北京餐饮业的转型升级和繁荣发展。
看到揭幕名单，有几个感觉，一是老字号抢眼，二是连锁居多，三是多在百强之内，这三个特征，说明餐饮行业连着文化，连着现代商业模式，连着市场消费。餐饮业从一开始就是市场的产物，改革开放以来始终是经久不衰的朝阳产业，餐饮业作为第三产业，特别是居民生活性服务的重要行业之一，长期以来，对于促进消费、吸纳就业、拉动全市经济增长做出了积极贡献。
2016年，市商务委将多措并举加大对餐饮业的支持力度，一是促进餐饮企业规范化，连锁化，便利化，品牌化，特色化发展，二是支持开展系列餐饮促消费活动，进一步繁荣活跃全市餐饮消费市场，三是促进大众餐饮发展。
北京烹饪协会会长 云程
2015年，北京餐饮业实现了正增长，增长了3.3%，销售额达847亿元，占北京社会消费品零售额的8.29%。
品牌餐饮企业在市场中的引领作用明显。如这次评选出的100强餐饮门店中，有95家门店隶属于50强餐饮企业（集团）。在50强企业（集团）中，多数企业都采取了连锁化经营方式，建立了中央厨房、实行了统一配送、强化了食品安全监控、运用新技术、新手段开展大众营销活动，促进了企业规模的扩大和业绩的提升。可以讲，50强餐饮企业（集团）已成为北京餐饮业的领军品牌企业，引领着北京餐饮业向着规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化方向迈进。
2016年是我国十三五的开局之年，按照首都城市战略定位的要求，北京正在全面实施“京津冀协同发展纲要”，努力建设一个和谐、宜居之都。为此，认真贯彻落实市政府制定出台的《北京市生活性服务业品质提升的行动计划》，是我们餐饮企业的重要任务，同时，也是我们餐饮企业转型升级的必然。
餐饮奥斯卡榜单揭晓
由北京烹饪协会、北京商报社、北京市餐饮行业协会、北京老字号协会、北京西餐业协会和北京各区饮食行业协会联合主办的“2015年度北京餐饮十大品牌”系列评选活动颁奖典礼今天下午在北京国际饭店隆重举行。在历经3个月的激烈角逐后，各大奖项的悬念逐一向公众揭晓。
终极榜单揭晓
2015年度北京餐饮十大品牌
在万众瞩目的本届评选最高奖项——“2015年度北京餐饮十大品牌”的激烈角逐中，便宜坊、必胜客、东来顺、护国寺小吃、肯德基、烤肉宛、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、呷哺呷哺在众多的竞争者中力拔头筹，脱颖而出，成为2015年度餐饮业的明星。
2015年度北京餐饮榜单
你爱的上榜了没？
各大单项奖榜单也已面世，“2015年度北京餐饮十大经济人物”由全聚德奥运村店总经理郭顺利等十人荣膺；“2015年度北京餐饮十大名厨”称号则被北京同春园饭店副经理王鸿庆等十人摘得。2015年度北京餐饮“中西正餐类十大品牌”、“综合类十大品牌”、“火锅类十大品牌”、“清真类十大品牌”、“2015年度北京餐饮50强企业（集团）”和“2015年度北京餐饮100强门店”也全部出炉。快来看一看，你爱的上榜了没？
2015年度北京餐饮中西正餐类十大品牌：全聚德、便宜坊、旺顺阁、眉州东坡酒楼、大董、花家怡园、金百万、砂锅居饭庄、丰泽园、晋阳饭庄。
2015年度北京餐饮综合类十大品牌：必胜客、肯德基、庆丰、吉野家、金鼎轩、麦当劳、嘉和一品、金丰、眉州小吃、花舍。
2015年度北京餐饮清真类十大品牌：护国寺小吃、烤肉宛、燕兰楼、吐鲁番、阳坊胜利、紫光园、清香阁、西部马华、爆肚冯、小楼饭店。
2015年度北京餐饮火锅类十大品牌：东来顺、呷哺呷哺、南门涮肉、南来顺、阳坊大都、王家渡火锅、天天渔港休闲农庄、新辣道鱼火锅。
2015年度北京餐饮十大时尚品牌：东方饺子王、徽商故里、金钱豹、江边城外、江户前寿司、权金城、青年餐厅、蜀国演义、永和大王、云海肴。
2015年度北京餐饮十大经济人物：
郭顺利 中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德奥运村店总经理
邓 超 北京金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长
贾飞跃 北京华天饮食集团常务副总经理
赵 莉 北京肯德基有限公司总经理
周延龙 北京东来顺集团有限责任公司董事长
张雅青 旺顺阁（北京）投资管理有限公司集团总裁
马 华 北京西部马华餐饮有限公司总裁
梁 棣 眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司总裁
魏 青 北京雅玛餐饮管理有限公司董事长
花 雷 北京花家怡园餐饮有限公司总经理
2015年度北京餐饮十大名厨：
王鸿庆 北京同春园饭店副经理
吴玉波 中国全聚德（集团）股份有限公司烤鸭技术总监
袁超英 北京嘉里大酒店有限公司香格里拉集团区域京菜行政总厨
戴小旭 北京市新宏状元餐饮管理有限公司行政总厨
王 彦 北京鸿云楼饭庄餐饮管理有限公司经理
高 宁 中国国际贸易中心有限公司国贸饭店行政副总厨
王志利 北京市蒙盛源咨询服务公司蒙元宾馆行政总厨
胡鸿雁 北京温都水城旅游饭店管理有限公司行政总厨
隋艳松 北京汇贤府餐饮管理有限公司副总裁
秦四民 北京便宜坊烤鸭集团公司便宜坊鲜鱼口店厨师长
2015年度北京餐饮50强企业（集团）代表
2015年度北京餐饮100强门店代表
公益评选树立行业标杆
“北京餐饮十大品牌”评选活动已成功举办了七届，是北京餐饮界规模最大、最具权威、影响深远的年度公益性评选活动，也成为促进北京餐饮企业发展的助推器。据组委会相关负责人介绍，本届评选是历年参与企业最多、参与人数最多的一届。累计有100多个品牌、400多家餐企入围，公众投票参与累计达130多万人。众多企业的积极参与，更加凸显了本届评选奖牌的含金量。
据了解，本届评选的主题为“彰显品牌形象、提升服务品质”。评选按照中西正餐、综合（中西快餐、小吃、休闲、团餐等）、火锅、清真四类开展，并在此基础上，再综合评选出“2015年度北京餐饮十大品牌”。
评选活动自1月15日启动报名以来，历经社会调查、专家评选、网络公众投票等环节，最终确定评选结果。而且为了体现公平、公正、公开，整个评选活动都在北京市方圆公证处监督下，严格按照评选标准和程序进行。
与往年相比，本届评选办法进一步改革和创新。为了促进清真餐饮发展和鼓励更多优秀餐饮企业，新增了“北京餐饮清真类十大品牌”和“北京餐饮十大时尚品牌”两个单项奖序列评选。其中新增的“十大时尚品牌”都是餐饮业的新锐企业，他们是餐饮业的潜力股，引领着餐饮业的风向标。为提倡工匠精神，本次评选还首次在“北京餐饮十大名厨”评选中加入了现场实际操作环节比拼，令“十大名厨”更加实至名归。
北京烹饪协会会长云程表示，组委会提出，要进一步完善评选办法，提升评选质量，扩大活动影响力。为此，下一届的评选将进一步完善细化标准；进一步完善评选的方式方法，实行现场考察与专家评选结合的方法；进一步扩大宣传先进典型等，希望大家积极支持和参与。
品牌餐企引领转型创新
2015年，北京餐饮业全年实现销售额847亿元，扭转了连续两年收入下滑的局面，实现了3.3%的正增长。餐饮业占北京社会消费品零售额的比重达到8.29%，为促进北京消费作出了贡献。
其中品牌餐企是中流砥柱。云程表示，品牌餐饮企业在市场中的引领作用更加明显。例如，在这次评选出的100强餐饮门店中，有95家门店隶属于50强餐饮企业（集团）。在50强企业（集团）中，多数企业都采取了连锁化经营方式，建立了中央厨房、实行了统一配送、强化了食品安全监控、运用新技术、新手段开展大众营销活动，促进了企业规模的扩大和业绩的提升。“50强餐饮企业（集团）已成为北京餐饮业的领军品牌企业，引领着北京餐饮业向着规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化方向迈进”。
此外，品牌餐企向大众餐饮转型的步伐正在加快。必胜客、呷哺呷哺、全聚德、华天饮食、眉州东坡、金百万、聚德华天等品牌餐饮的大众餐饮战略就深受市场欢迎。统计数据显示，2015年北京快餐的企业数增长10.8%，快餐营业收入增长6.8%，都高于餐饮业总收入增长的3.3%，其中中式快餐企业数增长14.5%，中式快餐营业收入增长9.5%。
不仅如此，互联网+餐饮已成为企业创新发展的新引擎，外卖、团购、微信营销、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用热度持续，并不断完善延伸服务，为餐饮业的经营开拓了新的市场。
云程最后表示，希望这些受到表彰的先进企业和优秀个人，充分发挥典型示范作用，继续努力，保持荣誉。全市餐饮企业要以先进为榜样，取长补短，抓住机遇，完善提高，寻求更好发展。
精彩瞬间
北京商报白森森、孙舒扬主持颁奖典礼
嘉宾签到
巨头齐聚
大佬云集
现场交流
相谈甚欢
一见如故
记录现场
获知大会资讯
品牌墙留影
讲述品牌故事
讲述品牌故事
