！爆！好！消！息！
每天排队2000号！全国狂开600+门店！
市井火锅界爆红爆紫的「火锅霸主」
太原新发现の粉丝福利
【！到 店 时 出 示 本 条 微 信！】
福利一 开业折扣
8月1日 全场菜品4.8折
8月2日 全场菜品5.8折
8月3日-4日 全场菜品6.8折
8月5日-7日 全场菜品7.8折
8月8日-14日 全场菜品8.8折
活动门店：中正天街店、南中环街店
福利二 同庆折扣
8月1日-7日 全场菜品7.8折
活动门店：亲贤店、铜锣湾店、富康街店
福利三 点评预售
7月25日10点 — 7月31日16点
38代100元代金券，限量抢购！
注：每个ID限抢2张，每桌可用4张
使用门店：中正天街店、南中环街店
福利四 拈牌翻宝
活动详情：顾客选择自己喜欢的四川方言撕开，获得奖品，每天100份，人人有奖。最佳幸运者得4人霸王餐。
活动时间：8月1日-7日
活动门店：中正天街店、南中环街店
福利五 实力通关
活动详情：到店用餐可领取1张“拈粉通关卡”
凭卡到店按照顺序抵现
活动时间：8月1日-7日
活动门店：中正天街店、南中环街店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头又开新店啦！
8月1日南中环街店、中正天街店隆重开业！
有拈头来自成都市井
在全国已经开出600+门店
它的火爆程度全网皆知
绿墙黄门红字老吊灯明星海报
每个小细节都透着市井味
一秒带你穿越回80年代
还原我们对市井生活的眷恋
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走进有拈头
一股浓郁的市井气息扑面而来
绿色的墙围、红色的大字
仿佛穿越回了80年代
有拈头家保留了最原始的成都味儿
秘制的底料、大块的牛油
还有鸭血、豆腐干、鹌鹑蛋...
感觉锅底就能吃个半饱！
采用老鹰茶做汤底
不但具有解辣的功效，锅底还自带茶香
涮食后肠胃也不觉油腻
口中还有淡淡的回甘
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里有5种锅底供你选择，老少皆宜
老鹰茶底，越煮越香
店里一大特色是用簸箕上菜
搪瓷小盘一碟一碟地装在簸箕里
有没有瞬间把你带回当年的记忆
每盘菜都用搪瓷小碟装着，分量刚刚好
整齐码在竹簸箕框里，再一层层摆在竹架上
环保又复古
瞬间就带出了一代人的记忆
他们家简直就是选择困难症的福音
店内几十种菜品都是成都独特的风味
每个套餐都是根据人数配好的
套餐A：128元 12荤5素
套餐B：128元 12荤5素
套餐C：108元 10荤7素
套餐D：108元 10荤7素
每一份套餐都适合2-3人吃
如果人多的话也可以多点几份套餐
每一种套餐的菜品都不重复
荤素搭配，放开吃！
物美价廉 性价比超级高
吃完还可单点，再也不纠结！
好吃不贵，丰俭由人
分分钟治愈选择恐惧症的难题
有拈头菜品种类丰富，菜品最低只要3元！
吃火锅终于不用费尽心思去点菜了
对于选择困难症来说
简直是致命拯救啊！！
■ 脆爽毛肚 ■
< class="pgc-img">无论是三九寒天还是三伏暑日
都无法阻止大家大汗淋漓地涮爽脆毛肚
七上八下后送到嘴里
咕吱咕吱的口感在嘴里放起了烟花！
脆生生的毛肚在火锅里“七上八下”涮上一遭~
香醇的汤汁伴随着“嘎吱嘎吱”的咀嚼声
实在让人难以抗拒
■ 上脑肥牛 ■
< class="pgc-img">大块大块的肥牛，烫涮十几秒
满满一大口吃着超过瘾！
感jio汤汁在舌头上跳舞
味蕾一秒穿越到成都
■ 天味小香肠 ■
< class="pgc-img">手指大小的mini小香肠
肥瘦均匀，纹路清晰
吃起来一点也不会觉得油腻
■ 各类小吃 ■
< class="pgc-img">除了涮菜
有拈头还有超多成都特色小吃可供选择
火锅伴侣了解一下呀！
■ 解辣神器 ■
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
特别推荐这里的焦糖豆花和冰粉
是在别家根本吃不到的惊艳
被焦糖包裹着的豆花，香甜而嫩滑
入口即化的柔润，混着淡淡的麦香
口感爽到飞起
它在这
有拈头
< class="pgc-img">【地址】
1.中正天街店
地址：太原市迎泽区并州北路48号
电话：0351-3091190
营业时间：周一至周日10:30-23:30
2.南中环街店
地址：太原市小店区南中环街198号-C1-06
电话：0351-7876111
营业时间：周一至周日10:00-23:30
3.铜锣湾店
地址：太原市迎泽区铜锣湾步行街A05号
联系电话：0351-5687200
营业时间:周一至周日10:00-22:30
4.亲贤街店
地址:太原市小店区体育路与亲贤街交口南行20米路西
电话:0351-3278886
营业时间:周一至周日11:00-次日5:00
5.富康街店
地址：太原市富康东街晋阳紫城3栋一层1009号
电话：0351-5268611
营业时间：周一至周日11:00-22:00
「about us 太原新发现」
太原美食推荐、吃喝玩乐攻略
期看点：
1、“姐”字辈火锅持续开店，市井风继续爆火
2、市井火锅为什么如此火
3、过去&现在，市井火锅在升级
4、客单价飙升，市井火锅不“市井”
第 1378 期
文 | 莉姣
“姐”字辈火锅持续开店，市井风继续爆火
不知从什么时候开始，“姐”占领了火锅行业的半边天。
市场上的“姐字辈”火锅每年都在增加，每年都有新“姐”出现，而且开店即爆火，据企查查数据显示，今年新增的“姐”字相关火锅就有400+。
与“姐”字辈火锅一起爆火的还有市井风。
裸露的水泥、瓷砖往下掉、生锈的铁栅栏、霓虹灯牌、年代感满满的老物件……这是“姐”字辈火锅惯用的装修风格，萍姐火锅、鸿姐老火锅、杉姐老火锅、莉姐火锅等。
除了“姐”字辈，赵美丽火锅、朱光玉火锅、赵记呱呱老火锅等川渝火锅，都在向市井风靠拢。
“市井”似乎已经成了川渝火锅的标配，也随着“姐”字辈火锅在各地开店，火爆全国。
◎“姐”字辈市井风火锅 图源小红书
怀旧复古的市井风的“火”不仅局限于火锅界，在其它行业同样异军突起。
如文和友曾在长沙、广州、深圳等城市打造了市井风的餐饮综合体，在商场里重建各个城市的市井气息，打造八九十年代的城市最初模样，成了各地网红打卡点，而且开业之初每家店的生意都异常火爆。
今年4月，《长沙夜生活》电影首映特别企划，刚刚在长沙文和友录完，有网民表示，选在烟火气十足的文和友，代入感强到“明星在演我”。
◎长沙文和友 图源文和友公众号
北京的春丽吃饭公司，是复古市井风的典型代表，门口铺着“不欢迎”地毯，墙上的霓虹灯，镜子上贴着红色的大字、露着砖缝的白墙，播放着古惑仔的音乐........像来到了香港街头的小馆子，也像走进了王家卫的电影里，引得不少明星都来打卡。
还有一些咖啡店也在走向市井，菜市场里的咖啡厅你见过吗？杭州就有一家，名字也十分接地气，就叫“菜场咖啡”。
◎菜场咖啡
市井风为什么如此火呢？
首先，从消费者的角度来看，市井风的火不是偶然，而是“回归”，回归烟火气，回归记忆。
从淄博烧烤爆火就不难看出，消费者的观念开始发生转变，对热闹、烟火气的渴望达到了顶峰，再加上这是一个恰逢主力消费群体对“年代感”、“怀旧情感”非常敏感的时机。
市井风火锅的装修，以还原八九十年代的街道、商铺、车站为主，能让顾客找到记忆与共鸣感，随之而来的则是新鲜感夹杂着亲切感、精致感连同质朴感的复合体验。
这是消费者记忆中巷子里的火锅店该有的样子，能让消费者没有距离感，而且这波“回忆杀”的杀伤力是不可估量的！
◎有年代感的市井风火锅 图源小红书
其次，从投资者的角度来看，市井风火锅的模式大多属于轻量型，投资成本低，运营成本也低。
比起大龙燚、小龙坎、蜀大侠等动辄几百平的大店，市井风火锅的面积大多在100~200平米，十几、二十张桌子，员工数量控制在20人左右，这样便可以提高坪效和个人效，降低投资成本和运营成本，这是许多小微投资者更加青睐的加盟模式。
据百度百科显示，成都某市井火锅的江苏泰州店投资成本只需70万，3个月就能回本，而且江苏盐城店和上海、安徽等地的部分店铺月均营业额都能达到70万+。
这样的数据，很好地验证了轻量型的市井火锅“回本快，风险低”的特点，也是市井风火锅能够爆火的原因之一。
最后，从外部环境来看，抖音、小红书等各类种草平台加持，让市井火锅即能“走出去”，又能“晒出来”。
现在的年轻人出去吃饭之前，习惯去各种各种社交平台“扒测评、查配料”，市井风火锅独特复古的装修和多场景打造，不仅让食客们眼前一亮，而且随手一拍就是具有年代感的大片，满足了“晒文化”的需求，照片发出去之后又成了“种草”素材。
老板们不用花钱就免费被打了一波广告，何乐而不为呢？
如重庆大萱火锅，还没开业就已经开始在小红书上“种草”，把电影片场搬进现实，将两层楼装出来七层独栋的感觉，80年代的市井风一目了然，光看门头就让人忍不住一探究竟。
内部装饰更是有“半城烟火半城仙”的美称，再加上把中餐创新引入火锅，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！
◎重庆大萱火锅门头 图源小红书
火锅在迭代，市井在升级
随着市井风越来越火，市井风火锅也开始不断迭代升级，从场景到产品，再到营销都有所转变，现在的市井风火锅和过去的市井风火锅早已大不相同！
1、场景从单一到多元
过去的市井风火锅装修简约、色彩分明，如电台巷火锅延续80年代老成都的风格，采用黑、白、绿三种色彩，搭建简单的复古场景，绿色的瓷砖、白色的墙角、绿色的门帘、白色的菜单…没有过多的装饰，主打清新明亮，虽然复古，但整体干净整洁，也没有做旧的痕迹。
现在的市井风火锅，装修崇尚复杂多元，从还原单一场景向多场景转变，色彩运用上也更加大胆。
如萍姐火锅，在装修上主打怀旧、复古风的“破店”，斑驳的墙面、花花绿绿的霓虹灯箱、锈迹斑斑的铁栅栏大门、四处张贴的小广告......直接把八九十年代的一整条街都搬进了火锅店，“穿越”氛围拉满，热闹又有烟火气，体验感更足，不仅能吃火锅，还能逛夜市吃小吃。
◎2020年的电台巷火锅某店和萍姐火锅重庆观音桥店
2、产品从粗犷到精致
从产品的摆盘来看，早期的市井风火锅的菜品摆盘比较随意，不锈钢盘子或者黄色大铁碗，随意放上菜就能上桌了，但现在的市井风火锅，粗犷中也不缺精致，同样是复古的餐盘，每样菜都整整齐齐的码放在盘子里，就连锅底的牛油都逐渐朝着个性化、定制化的路线发展。
从产品种类来看，随着火锅行业不断内卷，市井风火锅的产品种类也越来越多，小吃、甜品、主食都被带到火锅店。
如楠火锅，几乎每个季度都要出一款新的甜品；杉姐火锅的一整只卤鸡配火锅，放到以前真是想都不敢想；朱光玉火锅的神火炒饭现炒现卖，每一桌都要点上一份。
3、营销模式走向媒体化
传统的市井火锅的美味只能是本地人才知道，异地开花的很少，而藏在巷子深处的市井火锅之所以被发现，不是靠口口相传的美名，而是靠短视频、直播等社交媒体渠道的畅通，才能走出川渝，火遍全国。
如赵美丽火锅几乎每个月都能在抖音，小红书、微博等社交平台上火上一把，爆款产品层出不穷。
脆皮五花肉烫火锅、腊肉包的汤圆、现炸一整只牛蛙、拉丝藕粉等每一款爆品都是在用流量思维打造，还有那款刷爆小红书的赵美丽芋泥桶，某博主的一条笔记点赞量达32万，抖音搜索相关话题播放量有1.8亿次。
◎赵美丽芋泥桶小红书某笔记点赞量32万
“营销做的好，把店开进村也不怕”，北步园火锅村就是如此，开业当天邀请餐饮媒体去品鉴，还在重庆的各大广场全屏播放，真是想不火都难啊！
客单价飙升，市井火锅不“市井”
市井火锅在场景、产品、营销上做功课无可厚非，这都是向好的表现，但一些市井风火锅却渐渐偏离了市井的本质。
市井含有“街市、市场”以及“粗俗鄙陋”之意，带有一种生活化、自然化、无序化的自然文化。
以市井火锅为代表的市井风，营造的不仅是一种贴近百姓生活的就餐环境，还是一种小份小量的用餐习惯，其根本要求就是要价格实惠、便宜，其定位是抢夺底层市场和低价格区间，针对的更多是年轻消费群体与注重高性价比的客群。
但火锅餐见搜索了当前比较“火”的市井风火锅发现，越来越多的市井火锅开始偏离性价比的路线，客单价堪比中高端火锅。
如杭州的杉姐老火锅客单价高达131元，楠火锅的太古里店客单价高达119元，堪比海底捞、巴奴等高端火锅品牌，最近在郑州火起来的槾姐凉茶火锅虽然客单价在89元左右，但198元的双人餐显得也不是那么真诚，还有网友在小红书上称，“真消费、真测评，人均180元......”
◎杉姐老火锅、楠火锅和槾姐凉茶火锅客单价
如此高的客单价，让人不仅发问：“市井火锅还‘市井’吗？”难道只是在装修风格上复古一点、破败一点、废墟一点就是亲民了？这样的亲民真的接地气吗？
火锅餐见认为，疫情之后，报复性消费的风口已经成为过去式，当下消费者都在收紧自己的荷包，储蓄比例上升，消费水平下行，人们的消费偏好从“心价比——想吃啥吃啥”转化为“性价比——便宜实惠最重要”，这是以性价比为优势的市井风火锅的机遇，怎么能反其道而行之呢？
另外，市井风火锅的特征是小碗菜，种类多，让人能尝鲜，满足很多消费者“眼大肚皮小”的需求，比起食客们在大火锅店里点菜时“左思右想”，又想控制花费的犹犹豫豫，这样的特征能消费下单更果断，也能无形中提高翻台率。
但一些市井风火锅的菜品分量下去了，价格却没下去，如杉姐老火锅的一份虎皮鸡爪就要32元，这样的价格让食客们如何敢点？优势也变成了劣势了。
这样的表述不是在指责谁、埋怨谁，而是在提醒各位火锅老板，火锅行业已经卷到了卷无可卷的地步。
流量浪潮在慢慢褪去，低价战、性价比之争的号角已然吹响，不管你是否愿意，市井风火锅都逃不过这场价格战，这才只是刚刚开始，认清本质，找准定位，深练内功，回归初心，或许才能在这场战斗中杀出重围！
言：
短短两年间，有拈头的门店已超过了600家。
作为市井火锅的开创者，
这个成绩的背后，是它社交网络裂变传播，
怀旧的空间，小份的菜品，就等你来的市井的Party，
凭借一己之力，引领了市场火锅的热潮。
市井，不拘于形式，注入真情感
有拈头市井火锅，
一经推出，颠覆了人们对传统火锅的认知，
一波年代回忆杀，有拈头的名号迅速引爆社交网络，
引得各路网红，明星，路人纷纷前来打卡。
其中，有拈头的“满汉全席”更是被广泛传播，
满满一桌，层层叠叠的小份菜品，视觉冲击感很强。
甚至有消费者戏称，
有拈头，实现了多年火锅自由的梦；
消费者逐渐开始因“怀旧市井”，“好吃不贵”，
知道了有拈头·市井火锅。
市井火锅的诞生，跟成都这座城市息息相关。
成都是个烟火气息很浓厚的城市，
无论你开的是奥迪，还是奥拓，
都可以在街边小店，苍蝇馆子一同相遇，
这份包容，成就了成都的市井文化。
市井，
成为了成都的代名词。
也是成都的文化名片，
打造品牌最高明的手段，
就是让消费者主动去传播。
空间里的方格窗，白瓷砖，
长板凳，茶壶，搪瓷杯，
无一不是八九十年代成都的老物件，
怀旧气息扑面而来，
人民公社式的明档厨房，
墙上也还贴着那个年代的大字报。
物件上的还原，
仅仅只是将年代感给表现了出来。
有拈头，
真正值得称颂的是，
将年代感代入了消费者的内心。
邮政绿，公路黄，
这两个色彩冲击感反差强烈的颜色，
组成了有拈头·市井火锅的主要视觉色。
这都和其他火锅店形成强烈差异，
引发消费者主动去拍照、去分享。
为“市井”注入人文感情，
是有拈头做得最对的一件事；
成都的小街小巷，
可以挖掘出代表城市灵魂的一些东西。
为此，有拈头就专门收集了
成都90年代的街道名字和门牌号，贴在墙上。
在有拈头门店，我们会看到一个名为“小芳”的服务员，
端着搪瓷簸箕牌，微笑着为顾客排号、点餐。
UN Design
