饮行业，也被称为餐饮业（catering），是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在中国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
餐饮行业可以按照多种方式进行分类。
按照业态，它可以分为正餐、简餐、快餐、休闲餐、外卖等。按照特性，它可以分为体验型、主题型、附加功能型等。此外，按照经营方式，餐饮行业还可以分为旅游饭店、餐厅（包括中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩等五大类。这些大类下还可以进一步细分为便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场和气氛型餐饮市场等。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅等。
另外，按照菜系或者饮食文化，餐饮行业还可以分为中式餐饮和西式餐饮两大类。中式餐饮包括中式正餐（如火锅、地方菜等）和中式快餐（如粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类等）。西式餐饮则包括西式快餐和西式正餐等。
一、行业现状
中国餐饮行业近年来呈现出多元化、品牌化、连锁化的发展趋势。从街头小吃到高端餐饮，从传统中餐到各式国际美食，市场细分日益丰富，满足了消费者多样化的需求。特别是随着生活水平的提升，消费者对餐饮的品质、环境和服务都提出了更高的要求。
此外，数字化和智能化也正在深刻改变着餐饮行业的运营模式。在线点餐、移动支付、智能配送等新技术的应用，不仅提升了餐饮服务的效率，也为消费者带来了更加便捷的就餐体验。
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据博思数据发布的《2024-2030年中国餐饮市场分析与投资前景研究报告
华社北京12月18日电（记者丁雅雯）今年以来，我国餐饮业复苏活力十足。全聚德、同庆楼、金陵饭店等多家餐饮公司前三季度业绩强势修复。
虽然已是寒冬腊月，记者在北京多个商圈走访时仍发现，消费者外出就餐热情不减，不少餐厅门前排起了长队，一派烟火腾升的景象。
餐饮业活力十足
“今年门店盈利好于2019年同期。饭点餐厅经常需要排队等位，实在忙不过来的时候，我们甚至会关闭外卖订单。”薄荷餐厅北京西单大悦城店有关负责人说。
图为消费者在天津市西青区一家餐饮场所内享用午餐（新华社记者 孙凡越 摄）
国家统计局的数据显示，今年前10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。记者在北京西单大悦城、簋街、蓝色港湾等商圈走访时发现，虽然屋外寒风瑟瑟，但外出就餐的人们络绎不绝。
时间已是下午1点钟，蓝色港湾商区多家餐厅依然需要等位就餐。“不少消费者喜欢傍晚来蓝色港湾逛街、赏夜景。今年我们对菜品、用餐环境进行了创新、优化，吸引更多消费者前来就餐。”Nord Grill&Bar北京蓝色港湾店有关负责人说。
“2023年企业经营情况恢复得比较好，很多店面营收超过2019年。”火锅连锁餐饮企业快乐小羊副总裁杨鸥说。
“餐饮业是今年全商场恢复最好的品类，北京西单大悦城内的餐饮商户几乎全部盈利。”北京西单大悦城有关负责人说。
全国餐饮企业前三季度业绩强势修复，也折射出餐饮业的复苏活力。如，全聚德前三季度实现营业收入10.9亿元，同比增长93.15%；实现归属于上市公司股东净利润7175万元，同比增长140.90%。同庆楼前三季度实现归属上市公司股东净利润2.03亿元，较去年同期增长131.19%，较2019年同期增长49.93%。
餐饮外卖也延续了快速增长态势。美团三季报显示，公司第三季度实现收入765亿元，较去年同期增长22.1%。其中，餐饮外卖日订单峰值于本季度突破7800万单，较2019年翻了一番，维持了强劲增长势头。
2024年将呈现持续回暖趋势
业内专家指出，随着国内需求持续修复，2024年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外，消费者对高性价比餐饮的追求，推动餐饮行业向精细化、专业化发展。
“民以食为天，餐饮业和人们的生活息息相关。今年以来，居民外出就餐需求快速释放，推动餐饮业快速回暖。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说，餐饮消费属于高频消费，这也是餐饮业回暖情况好于传统零售行业的重要原因。随着国内经济的恢复，预计明年餐饮业将持续呈现强回暖态势。
吴丽云表示，今年以来，随着消费者对用餐体验要求的提高，越来越多的餐饮企业在餐饮环境、服务内容等方面加大创新力度。“比如，一些餐厅在消费者就餐时，添加舞蹈等表演元素，就是餐饮创新的体现。餐饮企业创新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等，做‘餐饮+’的创新，都是餐饮业未来创新发展的重要方向。”
“消费对餐饮性价比的追求不断提高，餐饮业结构将发生较大变化。”美团高级副总裁张川说，一是餐饮业由以往的“一日三餐”向“全时段”发展，下午茶和夜宵成为新增点；二是，餐饮商务化消费的人数明显下降，消费者更加注重菜品口味，对精致餐饮提出更高要求；三是，餐饮业向着精细化、专业化方向发展，“小店大连锁”成为重要趋势。
“随着2024年国内经济形势的持续向好，预计餐饮业也将持续回暖。”杨鸥说，未来餐饮业可能会出现两极分化的趋势，一方面，一部分餐饮企业会向品牌化、体系化、公司化发展；另一方面，更多“夫妻店”形式的餐饮小店将出现。
来源： 新华社
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着2023年中国餐饮业收入首次突破5万亿元大关，这一行业的复苏和增长势头引起了广泛关注。
在经历了疫情的冲击后，餐饮业不仅展现出了强劲的恢复力，而且还在多个方面展现出新的发展动向。
以下是对2024年餐饮业发展趋势的深入分析：
01
新型餐饮业态的兴起与挑战
2023年见证了一系列新型餐饮业态的出现，如竹筒奶茶、淄博烧烤等，它们一度成为网红现象，吸引了大量消费者的关注。
然而，这些新业态的热度往往快速上升又迅速降温，表明市场对于创新餐饮形式的接受度高，但持续性和稳定性仍有待观察。
餐饮企业需要在追求创新的同时，注重长期的品牌建设和客户忠诚度的培养。
02
加盟模式的推广与挑战
海底捞等知名品牌开始推行加盟特许经营模式，这一策略的实施预示着餐饮业将进一步扩张其连锁网络。
辰智大数据显示，连锁品牌门店的比例逐年上升，市场呈现出强者愈强的马太效应。
然而，加盟模式也带来了管理和品质控制的挑战，餐饮企业需要在扩张的同时，确保品牌形象和顾客体验的一致性。
03
下沉市场的潜力
随着一二线城市餐饮市场趋于饱和，下沉市场逐渐成为餐饮业的增量主战场。
数据显示，下沉市场的门店数在2023年实现了增长，而一二线市场则出现了负增长。
这表明，未来餐饮业的增长点将更多地集中在三四线城市和乡镇地区，餐饮企业需要针对这些市场的特点，调整产品和服务策略。
04
地域小吃的全国化
中式快餐门店数占比高达46.1%，其中地方小吃的增长率达到13%，显示出地域特色小吃走向全国的趋势。
螺蛳粉、湖南米粉等地方特色小吃因其独特的口味和文化背景，成功吸引了全国消费者的兴趣。
这一趋势表明，餐饮企业可以通过挖掘和推广地方特色美食，来实现品牌的差异化和市场扩张。
05
餐饮消费趋势的变化
消费者对餐饮品质和体验的需求不断提升，健康饮食成为新趋势。
美团的报告显示，消费者对健康饮食的认知前三位是“荤素搭配，营养均衡”、“天然新鲜，无有害添加”和“富含优质蛋白”。
餐饮企业需要关注这一变化，通过提供健康、营养的菜品来满足消费者的需求。
06
数字化转型的加速
数字化转型已成为餐饮业提升效率、降低成本的重要手段。
从小程序点单到外卖服务，数字化不仅提高了顾客的就餐体验，也为餐饮企业提供了更多的营销和运营工具。
未来，餐饮企业将继续拥抱数字化，利用大数据、人工智能等技术来优化运营和提升服务质量。
综上所述，
2024年的餐饮业将在创新、下沉市场开拓、地域特色挖掘、健康饮食推广以及数字化转型等方面迎来新的发展机遇。
餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新和调整策略，以应对日益激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求。
上述分析的数据来源主要如下：
1. 知乎专栏文章：
- 标题：“中国排名前十的餐饮行业有哪几家？”
- 网址：[知乎专栏](https://www.zhihu.com/question/19966292)
2. 新华网文章：
- 标题：“《2023中国餐饮业年度报告》发布 茶饮、烘焙增长明显”
- 网址：[新华网](http://www.xinhuanet.com/fortunepro/20231013/fe01af866c2641c7b72a5008ae15fd3d/c.html)
3. 澎湃新闻文章：
- 标题：“突破5万亿大关，2023年餐饮行业‘十大关键词’回顾”
- 网址：[澎湃新闻](https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26180942)
4. 澎湃新闻另一篇文章：
- 标题：“《2022年中国餐饮大数据白皮书》发布”
- 网址：[澎湃新闻](https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_21954857?commTag=true)
