招待客人做这8道菜全家夸你是大厨，好吃还下酒又下饭更有面子

家好！我是猪猪，持续地为你分享厨房的那些事，喜欢的可以点点关注哦！

家里来客人别去饭店了，又贵又不健康。在家里准备这8道家常菜，好吃还下酒又下饭更有面子，大家都夸你是大厨。

一、三杯鸭

材料：鸭子，油，白酒，酱油，红糖，姜片。

步骤：

1、锅中放一杯油，再加入姜片与鸭子，把鸭子煎至两面金黄。

2、加入一杯白酒，一杯酱油，适量的红糖与清水。

3、煮的过程中每隔一段时间给鸭子翻一次面，煮20分钟左右收汁。

二、金针菇蒸大虾

材料：大虾，金针菇，蒜蓉，葱花，姜蓉，油，盐，生抽，蚝油。

步骤：

1、大虾开背备用。

2、锅中热油放入蒜蓉和姜蓉炸至半干，盛入碗中，加入盐、生抽、蚝油搅拌均匀备用。

3、盘中铺上金针菇，放入大虾，将调好的料汁淋入虾背，上锅蒸8分钟，撒入葱花即可。

三、五色小炒

材料：荷兰豆，青豆，冬菇丁，珍珠马蹄，玉米粒，胡萝卜丁，盐，油，生抽，蚝油，蒜片，姜片。

步骤：

1、锅中热油下姜蒜爆香，放入青豆、冬菇丁、珍珠马蹄、玉米粒、胡萝卜丁翻炒，放入适量清水煮5分钟。

2、放入荷兰豆翻炒两下，再加入盐、生抽、蚝油翻炒两分钟，装盘即可。

四、香辣鸡翅

材料：鸡中翅，姜片，线椒，粗辣椒面，盐，油，生抽，蚝油，料酒。

步骤：

1、鸡中翅中间斩开，冷水下锅，放入姜片、料酒，煮开捞起后过冷水。

2、锅中热油，加入鸡翅煎至两面金黄，加入盐、生抽、蚝油、粗辣椒面，翻炒一会后加入线椒，煮至线椒断生即可。

五、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼，姜丝，姜片，胡萝卜丝，大蒜，大蒜丝，蒸鱼豉油，葱花，盐，料酒，热油。

步骤：

1、用姜片、大蒜段、盐、料酒腌制好鲈鱼。

2、将鲈鱼放入盘中，放少许油隔水蒸12～15分钟，淋入蒸鱼豉油，放入姜丝、胡萝卜丝、大蒜丝和葱花，淋入热油即可。

六、虎皮青椒

材料：青椒，蒜末，生抽，醋，胡椒粉。

步骤：

1、将生抽、醋、胡椒粉和蒜末放入碗中搅拌均匀备用。

2、锅中热油，放入青椒压扁，煎至两面焦黄，加入料汁，煮至收汁即可。

七、蒜香排骨

材料：生菜，排骨，葱花，蒜蓉，生抽，蚝油，盐，糖，辣椒面，淀粉。

步骤：

1、排骨用淀粉和清水清洗干净，加入蒜蓉、生抽、蚝油、盐、糖、辣椒面腌制半小时。

2、将适量的淀粉加入腌制好的排骨中，放入热油或空气炸锅中，炸熟后放入装有生菜的盘中，撒入葱花即可。

八、蚝油菜心

材料：菜心，蒜末，姜末，蚝油，生抽，盐。

步骤：

1、菜心在开水锅中烫熟，捞起装盘。

2、锅中热油放入姜末、蒜末爆香，加入一点清水、蚝油、生抽、盐，煮开后淋入菜心上。

这八道待客菜不用一小时就可以完成了，营养健康又有面子，你也赶快动起来吧！

我是猪猪，今天的分享希望能帮助到你，感谢您的阅读，喜欢的可以点点关注哦！您的关注与支持是我创作的动力，谢谢一路有您的陪伴！

话是一门艺术，尤其是对于身处服务行业的酒店人，会说话的作用甚至毫不逊色于工作内容本身，本文就来聊聊对客交流的说话之道。

酒店人说话的11种方式

01

不要再说“对不起“，而要说“不好意思”

对于客人的问题，有些服务员开口就喜欢说"对不起，我马上/很快……”。请注意，“对不起”一出口就好像是你自己的错了，"不好意思"就没这个含义在里面，千万不要随意担责。"不好意思"在心理暗示上绝对没有"对不起"来的那么强烈。

02

不要说“请稍等”，而要说“马上就办”

冷静、迅速做出这样的回答，会令客人直觉你是名有效率、原意为他服务的好员工。相反，如果只说“请稍等”，这是一种犹豫不决的态度，只会惹得客人不高兴。记住说“马上就办”，不说“请稍等”。

03

千万不要说“不知道”

客人问了你某个问题，而你不知该如何做答，千万不可以说“不知道”，而是“让我再认真的想一想，很快我会给您答复，好吗？”

必要时加上一句“我立刻为您询问我的同事”，此法不仅暂时为你解危，也让客人认为你在这件事情上很用心。

04

不要对客人说“NO”，要学会“反”话“正”说

将反话正说，就是要讲究语言艺术，特别是掌握说“不”的艺术，要尽可能用“肯定”的语气，去表示“否定”的意思。

例如，用“您可以到那边去吸烟”，代替“请不要在这里吸烟”；“您的房间马上就收拾好”，代替“对不起，您的房间还没有收拾好”。

在必须说“NO”时，也要多向客人解释，避免用钢铁般生硬冰冷的“NO”字一口回绝客人。

05

不要说“问题”或“麻烦”的字眼

当你获知重要的事情出现了棘手情况，如果立刻向客人通报这个坏消息，就算你再如何花言巧语，也只会让客人怀疑你酒店的素质或危机处理能力，也许会让客人感到更加反感和愤怒，甚至把气出在你头上。

此时，你要注意控制自己的情绪，与客人沟通时要从容不迫，不慌张，不要说“问题”或“麻烦”的字眼。

要婉约的传递坏消息，让客人觉得事情并非无法解决，以“我们”、“咱们”的语言拉近与客人的距离，站在客人的角度，与客人一起面对问题，找出解决方法。

06

表现出赞美别人的素质

如果你想赞赏你的客人，那就抓住与客人聊天的机会，在客人心情不错的时候，对他的想法脱口而出“您的主意真不错”，这会让客人觉得你本性纯良、富有团队精神，因而另眼看待。

07

说服客人同意：这事没有您支持不行！

有件棘手的事情，你无法独力完成，需要眼前这位客人的谅解，并需要客人出手帮助。做法很简单，你需要在合适的场合下，给足客人面子，用赞扬的语言感谢其长期以来的支持，并保证他日必定回报等等。

客人为了不负自己在这方面的名声，通常会答应你的请求。你的一句“这事没有您的支持不行！”真是一字千钧。

08

不着痕迹地重视客人

我了解这件事很重要，请等我们先查一查手头上的工作，把您的事情按最重要顺序优先排列。这样说，客人才不会感到厌烦。

首先，强调你明白客人对这件事的重要性，然后询问客人意见并请求指示，把原有工作排出优先顺序，不着痕迹的让客人知道你的工作量其实很重，但仍然把客人的事情摆在第一位，让客人感到自己受到重视。

09

恰如其分的与客人聊天

当客人独自一人你又恰巧在旁边时，为了避免客人的无聊等候和冷清尴尬的局面，你需要跟你的客人进行沟通和聊天，这也是一个让你能够赢得客人好印象的绝佳时机。

但说些什么好呢？每天的例行公事，绝不适合在这个时候被搬出来讲，谈天气嘛，又根本不会让客人对你留下印象。

此时，最恰当的莫过于一个跟酒店有关，或问一个客人都关心又熟知的问题，他如果滔滔不绝的诉说心得的时候，你不仅获益良多，也会让他对你的求知上进之心刮目相看。

10

承认疏失但不引起客人不满

犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失非常重要，因为推卸责任只会让你看起来就像个讨人厌、软弱无能、不堪重用的人。

不过，这不表示你就得因此对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。这句应该是不错的：“是我一时失察，不过幸好……”

11

面对批评要表现冷静

面对客人的纠正或批评时，不要将不满的情绪写在脸上，更不要向客人解释你的行为，即便过错方不在你，也要把“理”让给客人。

此时，谦恭、沉着、冷静的表现令你看起来更有自信、更值得人敬重，对待出现的问题要让客人知道你并非一个刚愎自用、或是经不起挫折的人。记住这句：“谢谢您的建议，我会认真考虑。”

与客人交流的8个禁忌问题

在对客交流过程中，有一些问题是禁忌，不要轻易提及，不然很容易引起客人不适或反感。

1、有关客人的年龄、体重，尤其是女性的年龄、体重方面的问题

2、有关宾客的薪水，财产的数额及其分配的问题

3、有关客人的婚姻状况（包括孩子和配偶的情况）的问题

4、有关客人身体残障和缺陷的问题

5、有关客人馈赔礼品价值方面的问题

6、有关客人信仰的宗教忌讳方面的问题

7、有关客人民族习惯与内俗忌讳的问题

8、有关客人国家政治敏感或令其屈辱性的问题

对客人沟通中的5类用语表达

01

十四字礼貌用语

您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。

02

应答语的使用

当客人表示赞美和夸奖时，作为员工应酌情礼貌回答“谢谢”、“您过奖了”、“我很高兴您喜欢我们饭店”、“谢谢，很乐意为您服务”等。

03

征询语的使用

我能为您做点什么？

对不起，您可以说慢一点吗？

如果您不介意，我可以………？

您喜欢……吗？

您喜欢……还是……？

我可以……吗？

您愿意……还是……？

对不起，打扰您一下，请问……？

您看，这样……可以吗？

请问您还需要点什么吗？

04

道歉语的使用

在自己工作中不慎出错、失言或考虑不周时，应诚恳致歉，不应欺瞒躲闪。

道歉应适度，让对方明白你内疚的心情和愿意把工作继续做好的愿望即可，不应没完没了地唠叨，反而招致对方反感。

道歉不可过份自谦，低三下四，只须表示“对不起”，态度诚恳即可，否则会令人感到虚伪，有损自己形象与人格。

道歉应有事实依据。认错不宜夸张，适实适事，尤其是当客人也有责任时不应大包大揽错误，否则会给饭店带来不必要的损失。

05

告别语的使用

告别语是与人分别时所用的礼貌语言，以进一步加深留给对方的印象与友情，故语言中带有较多的挽留、惜别、祝愿等用语。

当客人暂离开您服务的地方，可以说“再见”、“慢走”、“呆会儿见”、“明天见”、“欢迎随时光顾”等。

当客人办完手续离店时，可以说：“希望您常来”、“祝您旅途愉快”、“一路平安”、“欢迎下次再来！”等。

当你离开客人房间或服务处所，可以说：“晚安，女士（先生）”、“请好好休息，再见”，“我得去……了，谢谢您，再见”等。

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家好这里是小慧说美食，今天小慧给大家分享十道招待客人必备的家常菜，一上桌特别有排面，做法简单营养美味，步骤小慧给大家整理到了下方，大家按照步骤在家试着给孩子家人做一下吧！

一?、红烧?肉丸?

1、准备?食材：鸡肉丸?、胡萝卜?、蒜瓣?、洋葱?、生抽?、蚝油?、白醋?、白砂糖?、辣椒?

2、红烧?肉丸?的做法：

（1）胡萝卜洗净去皮切片，蒜瓣剥皮切成末，洋葱切丁，辣椒切段备用。

（2）料汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、适量?清水搅拌均匀?备用?。

（3）锅中热油爆香洋葱辣椒和蒜末，下入胡萝卜和鸡肉丸翻炒片刻。

（4）倒入调好的料汁翻炒均匀，至鸡肉丸入味熟透，淋入少许水淀粉勾芡。

（5）大火翻炒至汤汁浓稠，关火出锅盛入盘中即可开吃了，肉质滑嫩特别好吃，简单易学大人小孩都爱吃，来客必备家常菜！

二?、蒜蓉?小龙虾?

1、准备?食材：小龙虾?、蒜瓣?、啤酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、生姜?

2、蒜蓉?小龙虾?的做法：

（1）小龙虾去头挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入小龙虾，加入适量的姜片和料酒焯水捞出。

（3）锅中热油爆香蒜末，放入龙虾尾翻炒片刻，加入适量的生抽、蚝油、白砂糖。

（4）大火翻炒出香味，倒入适量的啤酒和清水漫过食材，盖上锅盖焖至片刻。

（5）再加入适量的食盐调味，加入蒜末大火翻炒均匀至龙虾入味即可，做法简单好吃到停不下来，来客必备家硬菜！

三?、大盘鸡

1、准备?食材：鸡肉?、青红椒?、土豆?、小葱?、蒜瓣?、生姜?、八角?、花椒?、香叶?、蕃茄酱?、郫县豆瓣酱?、料酒?、生抽?、蚝油?、老抽?、白芝麻?、食盐?、冰糖?

2、大盘鸡?的做法：

（1）鸡肉洗净剁块，青红椒洗净切块，土豆洗净去皮切块，蒜瓣剥皮切末，生姜切片。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出。

（3）锅中热油放入冰糖翻炒出糖色，下入鸡肉翻炒上色，加入适量葱姜蒜炒香。

（4）加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒片刻，下入土豆块和青红椒翻炒片刻。

（5）加入适量的蕃茄酱和郫县豆瓣酱，大火翻炒出香味，下入八角、香叶、花椒。

（6）倒入适量温水漫过食材，加入少许食盐和蚝油调味，盖上锅盖大火炖开转小火。

（7）至汤汁浓稠即可关火出锅，好吃到舔盘比饭店里面做得还好吃，老少皆宜！

四?、红烧?肘子

1、准备?食材：猪肘子?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、八角?、桂皮?、香叶?、生抽?、老抽?、料酒?、冰糖?、蚝油?、食盐?

2、红烧?肘子?的做法：

（1）猪肘子处理清洗干净，小葱切段，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）电饭煲中倒入适量清水，下入猪肘子，加入适量的小葱、生姜、蒜瓣、冰糖、料酒、生抽、老抽。

（3）启动电饭煲将猪肘子炖至软烂入味熟透，盛出倒入砂锅中加入少许蚝油调味。

（4）至汤汁浓稠大火收汁，盘中底部铺上一层生菜，上面放入肘子即可，做法简单入口即化，超好吃大人小孩都喜欢吃！

五?、蒜蓉?粉丝?蒸虾

1、准备?食材：大虾?、粉丝?、蒜瓣?、小米辣?、小葱?、生抽?、蚝油?、料酒?、白砂糖?、盐?

2、蒜蓉?粉丝?蒸虾的做法：

（1）大虾去头挑去虾线开背，粉丝提前泡软，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花备用。

（2）料汁?：锅中?热油?爆香?蒜末?，加入?适量的生抽?、蚝油?、料酒?、白砂糖?、食盐?、加入?适量清水煮开?成?料汁?备用?。

（3）盘中均匀地铺一层粉丝，还一层大虾，再淋上调好的料汁。

（4）水开上锅蒸15分钟左右，至大虾熟透入味，再撒上少许葱花点缀。

（5）淋上一勺热油激发出香味，即可开吃了，好吃又好看来客必备硬菜！

六?、香辣鸡爪?

1、准备?食材：鸡爪?、生姜?、蒜瓣?、熟芝麻?、孜然粉?、辣椒面?、干辣椒?、生抽?、老抽?、食盐?、小米辣?

2、香辣?鸡爪的做法：

（1）鸡爪处理清洗干净去掉指甲，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，小米椒切圈备用。

（2）鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜和料酒焯水片刻捞出，过凉水沥干水分。

（3）锅中热油放入干辣椒、蒜瓣、姜片煸炒出香味，下入鸡爪翻炒一下。

（4）加入适量的生抽和老抽翻炒上色，倒入适量清水，漫过食材盖上锅盖炖至片刻。

（5）炖至汤汁浓稠加入适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻、小米辣大火翻炒均匀。

（6）翻炒至食材入味熟透关火出锅，软糯香辣好吃又下饭大人小孩都爱吃！

七?、辣子鸡?

1、准备?食材：鸡胸肉?、干辣椒?、花椒?、白芝麻?、生姜?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、胡椒粉?、淀粉?、蒜瓣?、花椒?

2、辣子鸡?的做法：

（1）鸡胸肉洗净切丁，干辣椒切段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制?鸡胸肉?：肉丁?放入?碗中?，加入?适量的姜片?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、胡椒粉?、淀粉?抓拌均匀?腌制?入味?备用?。

（3）锅中热油下入腌制好的鸡肉丁，炸至金黄色捞出，油温升高再复炸一次。

（4）锅底留油放入蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，倒入鸡肉丁大火翻炒片刻。

（5）再撒上少许白芝麻点缀即可出锅，麻辣鲜香巨好吃巨下饭，来客必备家常菜！

八?、酱大骨头?

1、准备?食材：大骨头?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、干辣椒?、八角?、桂皮?、香叶?、花椒?、冰糖?、黄豆酱?、生抽?、老抽?、食盐?

2、酱大骨头?的做法：

（1）大骨头洗净剁块浸泡片刻，生姜去皮切片，小葱干辣椒切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）大骨头冷水下锅，加入适量小葱生姜和料酒，焯水片刻捞出冲洗一下备用。

（3）锅底留油放入冰糖炒至融化，下入大骨头翻炒上色，倒入适量温水漫过食材。

（4）加入适量的八角、桂皮、香叶、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒。

（5）再加入适量的生抽、老抽、食盐、黄豆酱盖上锅盖大火炖开。

（6）转小火炖至大骨头熟透即可，香而不腻软烂入味，大人小孩都喜欢吃！

九?、皮蛋豆腐?

1、准备?食材：皮蛋?、嫩豆腐?、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、香醋?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、辣椒粉?、芝麻油?、香菜?

2、皮蛋豆腐?的?做法：

（1）皮蛋剥壳对半切四瓣，豆腐冲洗一下切块，小葱切葱花，蒜瓣切末，小米辣切圈。

（2）料汁?：碗中?倒入?适量的小米辣?、小葱?、蒜末?、生抽?、香醋?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、辣椒粉?、芝麻油?搅拌均匀?。

（3）盘中均匀摆放上皮蛋和豆腐，再淋上调好的料汁即可，爽口开胃好吃又解腻来客必备的一道家常凉拌菜！

十?、凉拌?花生米?

1、准备?食材：花生米?、生姜?、八角?、香叶?、桂皮?、花椒?、食盐?、胡萝卜?、芹菜?、生抽?、陈醋?、食盐?、白砂糖?、香油?

2、凉拌?花生米?的?做法：

（1）芹菜洗净切小丁，胡萝卜洗净去皮切丁和花生米一起放入锅中，加入适量的花椒粒、姜片、八角、香叶、桂皮、食盐。

（2）大火煮开后转小火煮15分钟左右，煮好捞出来，盛入盘中。

（3）加入适量的生抽、陈醋、食盐、白砂糖、淋上少许香油拌匀即可，爽口下酒又下饭，大人小孩都喜欢吃！

以上十道家常菜的做法大家学会了按照步骤在家试着做一下吧，家人孩子都爱吃！