天,在头条号看到一个视频,89年的湖南兵哥哥五年内开了2100家外卖店。
他是怎么做到的呢?
视频中说:他做了几个品牌,五年来每一个品牌都代表着曾经的风口,现在他们在做哪个风口产品呢?今年这个产品更牛了......
外行看热闹,内行看门道,5年来每一个品牌都代表着风口,也就是2100家加盟店,是靠几个风口吹起来的,风口不会常有,风停了吹起来的店还在吗?当然,兵哥哥还可以继续去追新的风口,在吹起3100家也有可能,只可惜那些卷进风口的加盟者,吹走的也许是自己半生的血汗钱。
< class="pgc-img">>今年,受疫情影响,实体餐饮不管是堂食还是外卖,可以用哀鸿遍野,一片狼藉来形容并不为过,亏损,倒闭,转让是2020年餐饮的真实写照。
与线下实体相反的是,打开各自媒体,餐饮行业形势一片大好,连锁加盟招商的,只要投资几万元加盟费,一年轻轻松松赚几十万,,卖营销卖模式的,一个营销方案,3天的时间,让你的小店赚100万,一个凉皮小店,7,8个人,一个月收入几百万。。。。。。
< class="pgc-img">>一个早餐店,用一张卡片锁定顾客,年收入70万。
我们假设这样的早餐店真的存在,但是,稍有一点餐饮知识的人都会知道,靠一张卡片就能锁定顾客,年收入70万,纯属扯淡,餐饮是一个系统,从定位,选址,到顾客的认可和信任不是用卡片能解决的,如果餐饮那么简单,就不会有那么多亏损倒闭的店面。
< class="pgc-img">>我一个30多年老餐饮人,从1986年开始干餐饮,30多年涉足各种不同品类,不同档次的酒店,2014年开始在上海注册以外卖为主的餐饮公司,连锁店也发展到20多家,这几年自己也做着餐饮咨询服务,接触的餐饮赚钱的有,亏本的也不少,但是到今天,我还没有发现在自媒体上他们宣传的那么成功,效益和效率都那么高的店面,20平米,一年赚100多万,也就是一天要有3000元钱的纯利润,按照现在外卖市场平均纯利润率,除去高额的房租,人工和平台佣金,水电气等费用,能到20%就应该算奇迹 ,因为餐饮行业,尤其是快餐,客单价低,人均创造价值是有限的,在一线城市,人均一天创造2000元的营业额,在3,4线城市,人均一天能超过1000元营业额,那就是高效率的,再多要么智能化,要么增加人力。一个小店,7,8个人,靠凉皮一个月净赚几百万,那就不是餐厅。
< class="pgc-img">>他们说的这些店能不能赚到几百万,我不了解没有发言权 ,我在这里只是提醒餐饮朋友们,一定要擦亮眼睛看餐饮世界,我是餐饮过来人,踩了无数的坑,花了一些冤枉钱,我不希望我们餐饮人因为无知而踩坑。在这里我是告诉餐饮创业者,不要看到自媒体一些宣传的旺店,就对餐饮的风险失去判断,现实中大部分餐饮店是不赚钱的,现在的每一个餐饮同仁也都能感受到,特别是今年,不管是做堂食还是做外卖,赚钱都很难。
餐饮行业创业者提示:
在选择餐饮行业创业前,不看广告,不听餐饮连锁加盟招商信息,先结交没有利害关系的专业餐饮行业老板,听他们分析 ,然后,想干什么店,直接找到同品类店面暗访一周。最保险是找到一个店直接进店打工1个月以上,或者找现成的店联合,你出人力别人出店,再下策就是花钱学习或聘请一个专业餐饮人做顾问。
这些年餐饮行业失败者,大部分都是自以为是,摸着石头过河,10年前这样做还有机会,今天的餐饮市场,只要是外行,自己没有多余的本钱烧,盲目进来,能成功的概率是零。
餐饮老板提示:
餐饮店生意不好的时候,不要盲目的做营销,不要听线上一些大师的忽悠,动不动就引流,锁客,免费模式。
为什么引流?餐饮店开在哪里,不就是自动引流吗?先搞明白客人为什么不来消费?引流到店能不能留住顾客?靠打折促销引流来干什么?没有利润的客户锁住有什么用?最后不还是一地鸡毛,劳民伤财,今天餐饮行业的毛利率和承受的费用,如果大部分顾客的折扣低于8折,基本就没有利润,所以,那些曾经轰轰烈烈靠免费模式炒作人气的店,今天基本都死翘翘。
烹小鲜若治大国,餐饮是一个系统工程,没有一家成功的品牌餐饮是完全靠营销。
我是开心一哥,餐饮行业我有我的观点,他有他的想法,你有你的选择,如果认同关注评论区写出你的想法。
月已经结束,全国到店餐饮线上交易额比6月同期增长20.2%,餐饮烟火气持续回归。
这也给餐饮人带来了极大的信心,子然感受最深的就是最近咨询品牌升级与开店的客户逐渐增多,说明大家都对接下来的布局充满了渴望。
餐饮利润一般是多少啊?或者餐饮利润高吗?
昨天一个刚毕业的小伙子,拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率,让子然品牌老师帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话,我也只能感叹一句:人是真天真,家里也是真有钱啊!
< class="pgc-img">>首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念:毛利率≠利率≠纯利率!这也不是他一个人这么觉得,好多“一腔热血”想干餐饮,但是啥都不知道的小白都是这样理解的。
毛利润和利润不是一码事,不能划上等于号。
< class="pgc-img">>很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,比如,饭店收入1000元,当天的菜品成本是600元,那利润就是400元,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
< class="pgc-img">>毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。
< class="pgc-img">>从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。
像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。
菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。像是服务员适当的推荐,推出儿童套餐,提高顾客进店消费次数、调整产品结构等等。
< class="pgc-img">>餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,人工成本利润率自然会降低。简单来说就是每天都在支付同样的人工成本,但收入降低了。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。
据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。
< class="pgc-img">>1、缩短产品线
疫情的出现,各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控,导致很多餐饮的堂食无法正常营业,很多门店只能通过外卖的方式进行营业,门店的整体就餐人数相对以往,都出现了不同程度的减少。
如果产品线过长的话,会分散菜品的点购率,还会因为备菜过多带来更多的食材损耗,导致食材成本增加。
< class="pgc-img">>餐厅要下架两类产品:滞销类产品、低利润产品。可以根据历史的销售数据,下架滞销的、单量低的产品,使效率最大化。
疫情期间,无论食材成本还是用工风险等都在增加,但如果涨价的话,可能会给顾客造成不好的感知。
所以为了保证利润,在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。这样做不仅能控制食材损耗,还能减少人力成本。
2、增加食材利用率
增加食材利用率是指,对于某种食材,我们通过不同工艺、做法以及菜品组合的方法,拓展出不同的菜品形式。比如土豆,我们可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等。
< class="pgc-img">>通过这种方式,可以在不增加过多食材成本的情况下增加菜品SKU,让整个菜单显得更丰富。
3、优化套餐结构
疫情期间大家基本不外出,所以家庭就餐属性陡增。
在这个时候,我们可以设计一些多人套餐并提高占比,在满足家庭就餐场景需求的同时,拉高整体客单价。
< class="pgc-img">>在设计家庭套餐时,需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣,口味不宜过重,要兼顾营养和好吃等等。
同时,家庭用餐的时间相对较长,除了吃饱,更多是以休闲为主,这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化,多小吃和饮品。
当疫情影响不那么大时,我们再去逐渐降低多人套餐比例,增加单人餐以满足需求。
4、增加团餐模式引导
在疫情期间,很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如金鼎轩等等。
< class="pgc-img">>我们可以通过外卖平台公告、线下随餐单页、微信公众号等方式对消费者进行团餐订购引导。
5、半成品产品销售
现如今,消费者对食品安全更加重视,他们对餐厅的食材,出餐环节及卫生环境等都会很在意。
< class="pgc-img">>再者由于供需不平衡,此时我们可以增加半成品类,产品的销售,在抵消消费者对价格敏感度的同时,也能让大家看到我们的新鲜的食材,增加消费者的信任感。
6、打造爆品、引流产品
“核心菜品”是门店招牌特色菜品,疫情时期,还要打造门店各品类下的“明星产品”,以激活顾客下单欲。
< class="pgc-img">>调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品的占比,同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型,比如果蔬类、豆制品类等。
将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材,可以进行促销和引流,拉动客源的同时降低库存,提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整,不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。
< class="pgc-img">>餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。因为经营的项目不同,决定了每家餐厅的利润比都是不同的,所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结,有什么问题尽可咨询子然,子然团队愿意帮助更多餐饮老板打造超强生命力、盈利能力强的门店!
< class="pgc-img">>王是湖南长沙人,从他奶奶开始,就是卖臭豆腐的,一直到他爸爸妈妈也是卖臭豆腐,祖传的手艺,但是这几十年,他们家卖臭豆腐的规模一直没有很好的壮大,二十年前是三家门店,现在还是三家门店。
后来无意之间看了我的文章吃惊不已,感叹到原来生意还可以这样做,然后联系到我,让我给策划一个营销方案,我在详细调查了解他的情况后,给小王设计了一个落地方案
< class="pgc-img">>第一步:打造品牌
跟餐厅谈合作,就把臭豆腐摆放到餐厅门口,免费给每一桌客人提供餐前吃,每一桌提供10片,然后,客人如果觉得好吃,就需要自行购买。
很快,小王就找到了合作的餐厅,餐厅欣然地接受了这个合作方案,这就是互惠互利嘛。很快第一个月,小王利用这套模式,一个月时间,就靠这家餐厅,卖臭豆腐纯赚了2万多元。
餐厅也因为非常好的服务,口碑也上升了。
这只是方案的第一步,小王利用这套模式,一年赚了200万,究竟是如何实现的呢?下面老师将这套快速盈利的商业模式详细分享给大家
< class="pgc-img">>第二步:快速裂变
有了第一个月的小测试,我给小王将经营战略改一下:我们开始实行更加轻资产运营的方式,现在开一个臭豆腐培训班,这个培训班报名费是2万元,我们承诺的是每个月净利润不低于1万元,然后把这套模式教给学员。并且提供臭豆腐的原材料、配方、以及工具。餐厅合作需要学员自己去洽谈。
培训周期是15天,然后就可以上岗,其实这个快速裂变的过程,最重要的就是要宣传造势,这正是老师擅长的板块,我们给小王设计了非常吸引人的招商图片,通过社群裂变的形式,迅速在本地传播,也吸引了大量的年轻人前来咨询,最后,第一批,我们选择了20位优质学员,开始做起了培训班,一次性收取了40万的学费。
< class="pgc-img">>第三步:整合上下游
当你的商业模式这个局谋划出来了,你要想迅速壮大,就必须打通上下游产业链,上游产业链就是原材料供应商,这个是小王的优势,他把长沙卖臭豆腐的很多供应商都整合了,通过给自己的学员进行配送,然后还做了一个BD团队,专门负责给餐厅谈合作。
就这样,很快半年时间,小王就复制了100多家“门店”,这种门店有点类似店中店,因为成本很低,也很好赚钱。所以,越来越多的年轻小伙都想加入小王的项目。
这时候,半年之后,小王把项目的合作方式改了,100多家“门店”,现在全部卖给学员,每个学员只需要拿出5万元,就可以买断这个经营权,每天只需要向小王缴纳2万元的品牌加盟费就可以了。因此,小王迅速在半年内回笼资金500万。
这样大家赚钱更加有积极性,而小王将原来自己卖臭豆腐,变成现在做一家品牌餐饮公司,现在通过这套商业模式,小王在长沙、岳阳、株洲、湘潭、娄底、郴州、衡阳等城市开了自己的品牌分公司,规模越做越大,名气也越来越大。
< class="pgc-img">>最近,小王给老师发信息,说非常感谢老师的营销方案,目前小王的小吃项目,已经开到了全国36个城市,一年净利润都在3000万以上。
通过这个案例,我们有何启发呢?
下面,九思详细给大家分解:
首先,我们在设计一套商业模式,一定要从四个角度来周全设计
第一个角度就是瞄准你的目标客户,小王跟餐厅合作,就是因为餐厅的顾客就是他的顾客。而且是互利共赢的关系,所以合作起来比较顺畅。
第二个角度就是你的流量如何获取?小王的这套模式,最大的精妙之处,在于零成本获取客流,借助于餐厅的客流量,这样就不愁客源了,相比其他卖臭豆腐的竞争对手,是不是成本降低了很多。
< class="pgc-img">>第三个角度就是去成本,如果你把去成本做到了极致,那么你对竞争对手就是一个降维打击,竞争对手不但超越不了你,而且还会被你甩开远远的距离。
小王的去成本精妙之处在于,首先省去了店铺租金,其次利用招商模式,迅速积累资金,不用自己的精力去做分店复制,而是借用了大家的资源,而自己只是提供了品牌和秘方,这样就可以轻松赚钱。
所以,一个商业模式的成功关键,就是在于你的成本控制,移动互联网时代,很多时候,我们不需要花钱,同样可以撬动行业资源,这其实就是一种最大的去成本方式。
同时,小王将原材料外包给上游供应链,这样,也是一种去成本,自己就相当于平台,从中间赚钱就可以了。
< class="pgc-img">>第四个角度就是快速复制模式,小王是通过开培训班的形式,这样学员可以在15天时间内学会,学会了就可以快速“开店”,实现盈利,这套标准化的流程,小王是非常清楚了,因为他家祖传三代都是卖臭豆腐的,所以,我们在设计一个商业模式快速复制的时候,一定要考虑自己手里的牌,不能生搬硬套,要不然失败的风险还是很大的。
好了,关于小王卖臭豆腐的案例,九思今天就分享到这里,大家在给自己设计商业模式的时候,不管你是什么行业,都要从这四个角度仔细去思考和推荐,这样设计出来的商业模式,才有竞争力,才有可持续性
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