着餐饮行业近几年的一路高涨，餐厅从之前的规划怎么才能让餐厅的营业额上涨，到现在只能努力在这市场中存活下去。由此可见餐饮市场已经不是当初如日中天的时光了。
可是随着经济的发展，大众对于时间的概念比金钱来的很看中了。很有可能一顿饭的时间用来做别的事情，可以产生比做饭更有价值的产物。这就造成了餐饮市场的容量增加，同时餐厅不断的增加给一部分餐厅造成了巨大的压力。
小型餐厅的压力尤其明显，但是其实只要做好规划和营销，小餐厅一样可以在这市场中存活下去。我们来分析一下小餐厅的利弊和可以改进的方案。
1.餐厅经营
对于小餐饮而言，餐厅的管理肯定是没有大的餐饮企业完善的。大部分的小餐厅就是老板夫妻两人，再找个收银员或者是几个服务员。这就导致了餐厅管理的不完善，对于这样的情况，餐厅可以做出如下改变：
餐饮老板培训，餐厅的老板可以提升自己的餐厅管理水平。餐厅老板可以找一些管理类和经营类的书或者视频，提升自己的能力从而更好地管理餐厅。
还可以找适合小餐厅使用的收银软件作为餐厅的管理软件。比如来钱快的收银机。可以完整低记录餐厅的销售报表、商品销售报表、客单价和利润分析等。小的餐厅没有专门的财务，可以通过好的餐饮设备实现。完善的数据统计，可以更加清楚每个菜品的反馈情况，餐厅也可以通过这些数据及时改进。
2.人员管理
前面提到的管理水平算是影响人力利用的一个点，除此之外，还有人力资源本身的质量（农村大妈和大学生有很大区别的），餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等，这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。
3. 菜品创新
对于餐厅而言，最忌讳的就是东施效颦。不能因为别家的营销手段好，就盲目跟风，一定要有自己的创造力。餐厅可以自己研发秘制的调料和菜品，和别人不一样并且有好的口味才有可能在市场中存活下去。
很多小餐厅其实并不注重营销，很多根本就是没有这个概念。餐厅也没系统的管理，基本上就是有客人就接单，开门做生意。很多时候迷迷糊糊地就关门了，也不知道问题在哪里。
小餐厅虽然相比大的餐厅没有特别大的竞争优势，可是小餐厅的店铺租金和人员都相对来说比较便宜。比起大餐厅而言，压力比较小，可以学习大企业的经营，把自己的劣势发挥成优势。
餐饮行业好做吗#
< class="pgc-img">餐饮行业一直以来都被认为是一个门槛相对较低、市场需求旺盛的行业。然而，真正要在这个行业中获得成功并不容易。以下是关于餐饮行业现状和特点的分析，帮助你看清餐饮创业的机会与挑战。
市场规模与潜力
- 庞大的消费群体：随着人口增长、城市化进程推进以及居民可支配收入的增加，餐饮消费市场基础庞大。
- 消费场景多样：涵盖日常就餐、商务宴请、休闲聚会、旅游餐饮等多种场景。
- 消费升级趋势：消费者越来越注重食品品质、用餐环境、服务体验等，为高品质、特色化餐饮提供了机会。
行业创新机遇
- 餐旅结合：如“淄博赶考”等热点事件推动餐饮和旅游深度融合带来新的增长点。
- 数字化发展：线上外卖平台持续发展，餐饮企业利用数字化手段进行精准营销、优化运营管理、发展私域流量等。
- 预制菜兴起：方便快捷的预制菜在家庭和部分餐饮场景中应用增加，成为一个新的细分领域和供应链环节。
经营灵活性
- 多种经营模式：可以选择开小店、连锁店、高端餐厅等不同模式。
- 品类丰富：从地方菜系到异国料理，从快餐小吃到甜品饮品等，创业者可以根据自身优势和市场需求选择。
挑战与劣势
- 竞争激烈：行业门槛相对较低，新进入者众多，导致同质化竞争严重。2024年上半年离场企业数量几乎与新入局的一样多。
- 成本压力：食材、人力、租金等成本持续上升，好的地段租金高昂，且租金可能逐年上涨。
- 经营管理难度：确保菜品质量稳定、安全卫生等方面难度较大，员工流失率高，招聘和培训压力大。
风险因素
- 宏观经济波动：经济不景气时消费者可能会减少外出就餐消费。
- 政策风险：如食品安全监管政策趋严等。
- 突发事件：如公共卫生事件（类似新冠疫情）、自然灾害等会对餐饮行业造成巨大冲击。
结论
综上所述，餐饮行业既有广阔的前景和机会，也存在诸多困难和挑战。如果你有独特的产品、优秀的运营管理能力、充足的资金和资源、较强的抗风险能力和创新意识，是有可能在餐饮行业取得成功的。但如果缺乏这些要素和对行业的深入理解，盲目进入餐饮行业可能会觉得举步维艰。
< class="pgc-img">厨师有没有前途？厨师这个职业值不值得做？其实，每一个行业都有其优缺点，要不要进入某一个行业最好是先了解清楚这个行业的优缺点，然后再问一下自己是否真的喜欢和能坚持下去。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：红厨网
“高中毕业想学厨师，好不好？”
“家里有亲戚做厨师的，说可以带入行，要不要去呢？”
关于就业的问题，几乎是每一个年轻人都会遇到的困惑。正所谓，男怕入错行，女怕嫁错郎，选对一个有前景的行业确实很重要。
那么，厨师行业前景如何？有什么优缺点呢？如果你想做厨师，或者你有亲友想从事这个行业，不妨认真了解一下。
而针对年轻厨师关心的职业规划问题，中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师，烹饪高级讲师黎永泰在接受红厨网采访的时候也提出了自己的看法。
点击视频观看
粤菜大师黎永泰对年轻厨师的建议
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厨师行业的优点
每一个行业，存在即有市场需求。虽然很多人经常吐槽厨师行业又苦又累，工资不高什么之类的，但是这个行业依然有着其他行业没有的优势。
首先，这个行业包容性强。
为什么这么说呢？很多职业都需要有学历或者一些证书才可以胜任，但是厨师行业却没有这些门槛。
厨师入行，对学历没有限制，对年龄也没有太多要求（当然企业不可能招童工），对一个人的出身更没有什么要求。一句话，只要你肯干基本都能进入这行开始学习。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，大家拥有相对平等的机会。
进入厨房，大家基本都是要从基础岗位做起的，能学到多少，愿不愿意学都是靠个人的努力。在同一个后厨，大家都有相同的机会重新开始。
当然，进入这行之后，你够不够机灵，对厨艺有没有天赋，愿不愿意学，有没有跟到一个好的师傅，这些都会影响到你以后在这个行业的发展。
虽然收入不算高，但也有发展的机会。
进入一个行业，选择一个职业，当然要看薪酬福利的。说实在话，厨师这个行业，要想高薪的话，这个靠机遇也靠实力。
进入一些大酒店大企业，薪酬福利比较完善，工作环境也会好一些。但是一些小餐馆什么的，薪酬福利肯定会差一些。这就好比很多大学生找工作，进入国企或者世界500强还是进民营私企，薪酬福利是有很大差别的。
总体来说，厨师目前的收入没有很高，但是和以前相比有所提高了。
目前大部分城市，成熟的厨师基本工资在6000元每月以上，包吃包住。新入行的也有3000元左右。大部分餐厅招聘厨师，都是包吃包住的，这个在大城市起码一个月可以节省2000元左右的支出，如果算进去的话，也算是一个隐藏的福利咯。
然后因为社保入税，很多餐饮企业也会给员工购买社保等。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
找工作选择相对会更多一些。
厨师这个行业，只要你学到技术，有能力有人脉其实还是不愁工作的。
现在餐饮行业非常缺人，特别是随着新兴行业的增多，年轻人选择更多了，很多人都不愿意做厨师。但是这又给了很多愿意深耕行业的厨师机会。物以稀为贵，人才也是如此。做厨师的人少了，那么厨师也就值钱了。
加上现在厨师行业基本也不怎么讲师徒传承，找工作的渠道也非常方便，这样选择性更多。很多厨房也由厨师长承包改为了餐厅单聘方式，这对普通员工来说会更合理更公平一些。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对于很多人来说，厨师也是一门手艺，当学会了不仅可以在家人和朋友面前露一手，以后有机会也可以开一家属于自己的餐饮店，再不行摆个地摊，做的味道也比别人强。
虽然很多人觉得厨师学艺时间长，收入低，但是如果你愿意，做厨师可以做2、30年，中途也可以转行，转行之后再回来也不是问题。
< class="pgc-img">厨师行业的缺点
每个行业都有缺点，厨师行业也有不少。
首先就是工作时间长。一般中餐的工作时间是早九晚九或早十晚十，中午2个小时轮换休息，总的来说每天有10个小时，而且一般月休只有2-3天。
还有一个不好的地方就是，越是节假日厨房越忙碌，逢年过节加班不回家是常有的事情。这个也是现在的年轻人和大部分厨师觉得这份工作不好的地方。
其次就是工作环境比较恶劣。在厨房工作，每天和油烟打交道，还要处理各种食材的话，身上弄得会比较脏。加上后厨大部分是没有空调的，夏天热，冬天冷是很正常的事情，还有就是在炒菜的时候抽风机、油烟机、煤气灶等声音汇聚在一起，就是很大的噪声。
油烟噪声等都会对人的身体有一定的损害。加上饭点工作节奏非常快，常常一站就要几个小时，对体力的损耗也很大。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
还有就是学习晋升的时间过长。从一个学徒到一个成熟的大厨起码要5-8年的时间，因为你要掌握切配炒、勺工、刀工等技能，真的不是一蹴而就的。
厨艺是一门技术，也是一门艺术。你需要学会基本的技能才能做好一道菜，你还要懂得食材的特性，搭配技巧摆盘火候等，真的不是短时间就能完全掌握的。
此外，要想从技术人员变成管理人员，这还需要厨师自身不断学习晋升。如果你没有管理艺术，不懂得成本管控、品控以及采购等方面的知识，那很难在薪酬和职位上再进一步。
这也就导致很多厨师做了很多年，也可能还是做炒锅等岗位。
< class="pgc-img">厨师行业的未来前景
民以食为天，餐饮行业是不会灭亡的，那就意味着厨师这个职业是不会消失的。总的来说，厨师行业的未来前景还是不错的。
从整个餐饮行业来看，每年餐饮方面的消费是逐年上升的，这说明大众对餐饮消费需求旺盛。
有需求就有市场，这些年餐厅是越开越多，对厨师需求的缺口在增大。但是因为现在进入厨师行业的新人却没有增加多少，后厨的人员也逐渐进入老龄化，青黄不接的情况下，供需失衡，要想招到人必定会促使企业方面提高薪酬待遇。
这样一来，未来厨师的薪酬福利也会得到改变。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而科技的进步，也在改善后厨的工作环境，一些基础的岗位和操作不需要厨师操心，厨师可以花更多心思去研发上。如预制菜之类的兴起，也给厨师带来了其他的就业发展方向，这或多或少也会对厨师行业带来一些变化。
即使你觉得一辈子做厨师没什么出息，那么也可以考厨师证，找机会出国谋生。也可以学到技术和了解清楚这个行业后，自己开店创业等。
不过，正如每个行业都有其顶尖人物和普通人物一样，要想在厨师行业闯出名气或者高收益，还是要靠自己和机遇。毕竟，能站在行业顶端的，都有其不为人知的故事，并不是一夜之间大风刮来的。
结语
最后，对那些想进入厨师行业或者目前正在迷茫的厨师朋友说一句，做厨师要想大富大贵有点难度，但是要养家糊口是完全没有问题的。如果要想出人头地，还是要做好吃苦的准备。
而如果你真的想进入厨师行业，那么一定要找机会进去一些高档的餐厅做学徒，找准机会拜一个好师傅，毕竟混圈子也决定了你以后的出路。
对于厨师这个行业，你有什么想说的？欢迎和我们留言讨论。
