广州如果没有饮茶，就如同没有去过一般。"谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹”茶（叹在粤语中有享受之意）。与其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式和愉快的消遣。
< class="pgc-img">粤式早茶的历史，可追溯到清咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶+点的套餐。虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，啖早茶文化逐渐流行，路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼，而点心的种类也逐渐的丰富起来，渐渐演变成为以点心为主，茶已退位为配角。
< class="pgc-img">对于广东人来说，粤式早茶的可贵之处或许在于：饮茶代表着普通人也可以企及的精致生活。不管你是富甲一方的大佬，还是整日为生活奔波的劳苦大众，都可以在饮茶中找到独属于自己的享受。过去的“一厘馆”，其实本来主要是为穷人提供的休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。但即便如此，早茶并没有沦为富人的专利，贩夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的早茶。正因如此，才有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，意为蹲）。
< class="pgc-img">说是早茶，其实并不拘泥于早晨。广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。吃早茶的客人们往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶，常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广州早茶异常发达的原因。
< class="pgc-img">“一盅两件”，是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
< class="pgc-img">虽然名为饮茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今，至少已有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家、作家赵珩对粤式点心系统的分为六大类：1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点，包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多，因此建议千万不要一个人去饮茶，否则“一盅两件”很容易变成一盅N件（N≥3）。如果太过眼大肚小，说不定最后还要靠大山楂丸来帮助消化。
< class="pgc-img">水晶虾饺
说起粤式点心中知名度最高的，非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺，却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆，没两把刷子还真做不好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。
< class="pgc-img">虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口，蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
< class="pgc-img">叉烧包
叉烧包是广东具代表性点心之一，因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料。叉烧要切得肥瘦均匀，片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究，由于叉烧包传统是手撕着吃的，所以芡汁必须是香甜亮泽，撕开能滴汁，但又不能稀得令包子皮湿漉漉的有霉烂口感，而是要带有粘连性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
< class="pgc-img">干蒸烧卖
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。有关烧卖记载的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"，该书关于"稍麦"的注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
< class="pgc-img">蛋挞
一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，即使心里怀着罪恶感，但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”。而这种轻易就俘获了人心的吃食就是蛋挞。葡式蛋挞美名在外，但广式蛋挞也自有它的魅力。还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”
< class="pgc-img">广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。酥皮蛋挞外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化，但其制作工序十分繁琐，需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠，做好的挞皮能达到192层。而牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑，但亦比酥皮蛋挞更容易腻。
< class="pgc-img">糯米鸡
糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备的点心。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特风味。
< class="pgc-img">豉汁凤爪
在广东喝早茶，有一道茶点是必点的，那就是豉汁凤爪。鸡爪经过炸制，又饱饱的吸满了调味汁，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，真的忍不住的一根接着一根！
< class="pgc-img">豉汁排骨
以炸香的芋头块做底，上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排，经过高温蒸制，芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道，入口即化。
< class="pgc-img">金钱肚
广东人讲究“好意头”，这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名，经过高温蒸煮，金钱肚味道香浓，口感更加不腻，嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂，真是美味。
< class="pgc-img">肠粉
广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间，因为价廉物美，方便美味而传开到各地。广东肠粉流派众多，各地都有自己的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新鲜，而且味道好。肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐，米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状，在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础的味道。
< class="pgc-img">干炒牛河
“河粉”也叫“沙河粉”，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。
“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。
< class="pgc-img">陈村粉
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。与肠粉相比，陈村粉更偏韧性，人们以薄、爽、滑、软来形容，很是贴切。排骨陈村粉上铺排骨，酱浓，同蒸后滋味透入粉内，风味才真正体现出来。
< class="pgc-img">看到这里口水有没出来哟，这些还不算什么还有好多种类没有说，明天整理好了，继续我们的口水之旅！
意中式风格，是在传统中式风格的基础上，合理融入“禅意宁静”与“从容悠远”的意境。设计师宗循“宁淡勿浓、宁简勿繁、宁静勿喧、宁雅勿俗”的原则，运用古典中式、利用园林的设计手法，营造禅风中式风格环境茶荟杭州旗舰店。
茶荟杭州旗舰店 · 杭州
< class="pgc-img">餐饮空间设计
从前走过，若不是一早知道茶室的存在，很难发现这里藏着一座大隐于市的世外桃源，外观亦素简，一方小小的暗红色招牌，似乎很是寻常。只有随门而入，才发现别有洞天，茶室的密且隐则给人遐想，给喜欢思考的人更多的观察思考的空间。
餐饮空间设计
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入口被设计的适当迂回，营造通过入口的小径游走进入主要展示区域的进入感。把顾客游园的体验行为与情绪感受，作为设计的一些考虑要素。
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茶室空间中的灯光至关重要，饮茶空间的氛围很多时候需要灯光来表达，明暗灯光的设置可以让使用者聚焦在茶席上，而不受到太多周围装饰的影响。
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红色火山碎石与不锈钢结合的现代枯山蔓延在各处空间。实现了人在不同视角的空间，都可形成模糊的对话关系。
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中心庭院的水域装置，用金属镜面构造意象的水面，倒映着上方所有的光影，平静如茶饮。
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茶荟几乎隐藏了所有射灯轨道，让光自由，最终的灯光照明，在墙角、墙体、墙面，以点、线、面的模式搭建出整个空间的光语言。
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六面体的碳化木体块组成枯枝，穿插在空间中，它们生长、平躺、漂浮在空间的各个角落，这些极简的装置体，让空间变得更具艺术感。
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为了满足视觉的基本要求，所多采用天然材料进行装饰，如石子和原木，而少用油漆，这样才能呈现自然的味道，与茶相互呼应。
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呈透明状的玻璃小鹿，十分灵动，形成整个空间的聚焦点。而高低错落的桥连接的两个对视空间，如同园林中的连廊和桥。
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室内器物的摆放自成节奏，一种安静平和的气息扑面而来。
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茶器组合及摆放是茶席布置的核心，古代茶器组合一般都本着“茶为君、器为臣、火为帅”的原则配置，即一切茶器组合都是为茶服务的。而如今茶器组合是在实用性的基础上，尽可能做到兼顾艺术性。
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茶器与茶的味道和席位的主题所相一致，十分应景，通过插花、焚香、挂画等相配合，很好的承托出茶活动的氛围。
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离城很近，离尘很远，大抵指的就是都市里这样的一方所在吧。
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空间名称：茶荟杭州旗舰店，地址：杭州，来源：餐饮视界公众号，设计：光合机构， 图：奥观建筑视觉摄影，编辑：餐谋长品牌策划/TOBBYY
投稿私信：中国醉美餐厅
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<>茶，是指用餐期间搭配饮用的茶品；用餐时，选用一款适合的餐茶不可小觑，餐前可提振食欲，活跃气氛，减少等待备餐的枯燥；餐中可搭配菜肴，提升美食的滋味和享用美食的乐趣；餐后可解腻醒神，消食祛肝火等。
餐茶存续历史悠久，多有文字记载。
明朝谈修《滴露漫录》记载：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”
明朝顾元庆《茶谱》记载：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
明朝李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
《红楼梦》中更是多次描绘了餐茶场景，如宝玉喜吃茶泡饭；饭后饮普洱，以助消化；还有宴前茶、宴后茶、专事茶房管茶的仆妇。
乾隆八年后，历代皇帝有于新春在重华宫设茶宴的惯例，与宴者多为内直词臣，君臣宴集时诗歌唱和。
茶不仅仅作为佐餐的饮品，还被发展为美味的茶膳。
餐茶的选择，对不同的膳食与食客是有不同讲究的。
古人说：粗茶淡饭，延年益寿。从中医学角度来看，肉食油腻性热，而粗茶味苦性寒，一热一寒同时进入体内，才能维持人体机能的平衡，实现健康。
除此以外，茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动，以利于消食；茶叶中的多酚类化合物可在胃内表形成一层保护膜，以防止酒精、腥辣食物的伤害，并对已溃疡的胃粘膜起到防护作用。
餐茶在中国已有上千年历史，至今并没有一套较系统的分级方式，对餐茶的推广与普及也乏善可陈。
甚至有相当一批茶人认为用餐期间不宜饮茶。但事实是，用餐与饮茶并不冲突，茶不仅是一种辅助食物，且饮茶有助消化，增强食欲。纽约市健康委员会曾说：“餐后饮茶最为合宜，能助消化。”
基于中国六大茗茶分类、全国十八产茶主要省市、与数百名茶种类，根据产地属性，我们系统的把餐茶分为四个级别，以明确与提升不同宴会期间餐茶的匹配标准：
1.普通餐茶（Tea For Tables）
普通餐茶是指最大众的餐饮用茶，日常用餐搭配，有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶的类别之分，主要用于助消化、解渴、补充维生素等。
日常生活比较常见的有新疆、西藏、内蒙地区的酥油茶，主要用于解油腻、消食和补充维生素；还有广东地区较为普及的早茶，即可用于打发闲暇时光，还可助消化、祛暑解渴。
普通餐茶可以由不同地区的同类茶叶研配而成，如湖北赤壁地区生产的米砖茶，则是一杯喝遍中国三大红茶：祁红、滇红、宜红。
立顿红茶，是大众最为常见的一种餐茶选择了，他基本拼配了全球主产区的红茶原料，其实惠的价格、稳定的滋味、便利的冲泡方式已成为很多国家民众餐茶的不二选择。
2.名茶产区餐茶（Tea From Regions）
名茶产区餐茶是指带有明显的地域特色，按特定工艺制作的餐茶，也作为地方特产广泛输出。
据不完全统计，我国名茶种类多达两千余种，主要分布在全国18个省市，其中较为有名的产区名茶有龙井、普洱茶、小种红茶、滇红茶、武夷岩茶等。
名茶产区一般根据其国标适用于当地政府划定地域范围，并在地域范围内采摘茶树鲜叶，按照传统工艺技术在地域范围内加工而成，无论是在感官品质，还是理化指标上都是上乘佳品，经历史考验延续至今，为人们所推崇。
如龙井的国标明确规定了产自杭州西湖产区、杭州钱塘产区、绍兴、上虞等地的越州产区；普洱茶产区则规定了需要产自云南省。
作为膳食的搭配，不同地区的配餐用茶有着不同的喜好。
如在东北较为寒冷的地区，人们冬天需要大量肉食补充体能，香高味浓的滇红不仅可以为肉食增香去腻，香气还会让人感觉暖和，除此以外，还可以缓解醉酒带来的不适感。
四川的茶客则比较喜好普洱茶，尤其是沱茶，只要撬上一小块，饭后在茶馆便能愉快的待上一下午，沱茶既耐泡，又消食，还解乏。
3.小产区餐茶（Tea From Original Regions）
小产区餐茶是使用指定小产区区域内的茶叶原料，按特定工艺制作的餐茶。侧重追求高品质的茶，其独特的口感与香气，大幅度提升人们用餐水准。
在名茶产区的细分领域里，往往因气候、地理、水分、土壤、生物等自然条件的不同，即使名茶区域内出产的茶叶在品质上也有较大差异。
小产区往往有更悠久的种茶、制茶历史，每年有稳定的茶叶产量，因其优良的自然生态条件，对应的茶价也较贵一些，但仍为消费者所追捧。
普洱茶中的易武小产区茶，在东南亚地区作为餐茶有上百年的饮用历史，一饼陈年易武普洱可高达数十万的价格。
西湖龙井也属于小产区餐茶中的佼佼者，有划分的一级产区，品质会优于其他产区。一级西湖龙井产区包括狮、龙、云、虎、梅五大核心产区，其品质更优，价格也更高，历有国宴外宾爱用西湖龙井的传统。
小产区餐茶的独特风味适合搭配特有的美食。如一家法国的餐厅用鹅肝酱与黑加仑花生，配上第二泡的烫印度大吉岭茶。茶叶让鹅肝酱融化，让所有食材融合，茶中的单宁和鹅肝酱中的膏脂非常搭配。尽管有人觉得吃西餐配茶很可疑，但茶叶和食物真的是绝配。
4.庄园餐茶（Tea From Manor）
庄园餐茶是集茶叶种植、特定工艺、文化科研、体验营销为一体全产业模式生产的餐茶。在茶园选址、有机生态、传承制作、规模控制上都有一定要求，保证了高品质的茶叶饮用需求、及完整的茶文化传承需求。
早在几百年前的云南茶区，普洱茶以茶号、商号的形式散落在古六大茶山，史料中提及“认茶山”生产的茶叶便是最早的庄园餐茶雏形，比如大家熟悉的宋聘号、同庆号、福元昌号等，以这些老字号出品的普洱茶餐茶行销整个东南亚。
庄园餐茶最大程度保障了产品原料的有机生态及保真性，以及在制作工艺上最大程度保留了当地山野所属的独特风味，完美演绎了茶从茶园到茶杯的高品质理念。并以其独特风味搭配精致美食，除了利于提振食欲、营养吸收与促进消化外，在提升美食口感方面，也大有裨益。其出众的口感和餐桌上主菜搭配，丰富的茶香为菜品增色，使餐茶和菜品合二为一。
文章来源微信号：茶学智会
